雲南人中毒現狀：防小人，不防菌子_風聞

作者 | 小飈

來源 | 視覺志

雨水到，菌子笑。又是一年雨季至，雲南的大山裏秒變菌類的天堂。雞樅菌像一把把開裂的小傘；見手青一碰就泛起妖冶的靛藍；乾巴菌蜷曲如黑曜石；而竹蓀就像穿上了一件鏤空白裙……空氣裏飄蕩着泥土和菌子共釀的鮮香。

畫面轉到醫院急診室：有人興奮地向醫生比劃“天花板上有跳舞的仙女”；有人認為自己就是一朵菌子，拒絕被採摘；而臨滄的胡先生則專注於躺在病牀上對着空氣猛抓“水母”，還自稱“幫鳳凰捋過羽毛。”

隨着雲南雨水的到來，這場美味和風險交織的菌子狂歡開始了……

“北吃羊，南吃蟹，兩廣吃遍自然界，四川火鍋涮一切，東北大醬蘸世界，雲南菌子登仙界”。

從這句順口溜中，我們不難看出菌子在雲南美食界的地位。

菌子是什麼？不就是蘑菇嗎？

錯錯錯，在雲南人眼中，咱平時吃的人工養殖的平菇、香菇、金針菇根本不能叫菌子。

雲南人對菌子的執着全源於一個“野”字，如果不是野生的，怎麼能算上味蕾的追尋。

雲南方言裏，菌子發音“jier”。一説到“jier”，雲南人可就打開了話匣子……畢竟，全國人民誰能比雲南人更懂菌子呢？

世界已知野生食用菌2500餘種，雲南有900餘種，約佔全球種類的36%，佔全國種類的90%。見手青、大紅菇、雞樅、粉菌、青頭菌……哪個愛菌人看了不迷糊？

然而在雲南“菌子圈兒”裏也有鄙視鏈。

像日本人最愛的松茸，法國人最愛的黑松露，在雲南人眼裏根本排不上號。

走紅日本的松茸被雲南人叫做“臭雞樅”。當地人納悶，他們都看不上的“臭雞樅”，在日本怎麼還成了香餑餑？

而法國頂級食材黑松露被山民們稱做“豬拱菌”。因為黑松露生長在地下，會散發出一種類似公豬荷爾蒙的氣味，這種氣味能吸引母豬前來把黑松露從土裏拱出來。

雲南人更“狂妄”的是，連被列為“宮廷貢品”、譽為“菌中皇后”的竹蓀，在他們眼裏也是略顯平淡的。

在菌子江湖裏，雞樅菌穩坐寶座。在雲南，若有人出人頭地，大家習慣説他是芸芸眾生裏冒出來的幾朵“雞樅”—— 足見這菌子在雲南人心中的分量。

雞樅的鮮美，鮮採的雞樅無需繁複烹飪，便能讓人鮮掉眉毛。熱油入鍋，滋啦一聲，雞樅特有的堅果香氣瞬間迸發，與鹹香調料交融，勾得人饞蟲大動。

即便過了嚐鮮期，雞樅也有“保鮮秘訣”：油浸雞樅鎖住醇厚鮮香，舀一勺拌入清水掛麪，金黃油湯浸潤麪條，香氣四溢。

還有一種菌子，更堪稱王者，讓雲南人追捧不已，它就是乾巴菌。乾巴菌的長相併不討喜，有人形容它簡直就是踩爛了的馬糞，甚至它的味道，一般人也很難接受，不喜歡的人，覺得它有一種松針腐爛到發酵的味道。

然而，在懂行的老饕眼中，乾巴菌卻是無可替代的珍饈。尤其是乾巴菌炒飯，是雲南特色美食的代表之一，被譽為炒飯界的“天花板”。‌

乾巴菌僅分佈於雲南、貴州等地，產量稀少，價格更是讓乾巴菌坐穩“菌中貴族”的寶座 —— 市場上，乾巴菌的身價始終居高不下。品質上乘的市場價可達1200-2000元/公斤。‌‌而云南人常調侃，何時能實現乾巴菌自由，才算真正實現了財務自由。

當然了，吃菌子總要來點刺激的。熱愛牛肝菌的食客絕對是最大膽的玩家，因為大名鼎鼎的見手青就是牛肝菌家族中的一員。雲南最為常見的見手青，是紅見手和黃見手。

見手青切片時滲出的靛藍汁液，其傘背細瓤和杆部在被觸摸後會變為青色，這它的名字得來的原因。

見手青確實帶有微毒，如果吃了沒有烹製成熟的見手青，很容易導致視神經出現幻覺，就是我們説的“見小人”。

但它的鮮美爽滑，還是讓無數人想要冒險嘗試。每個雲南人身邊都一定少不了吃菌子中毒的朋友，大概每個人也都有一款自己的專屬“小人兒”吧。

前面我們説過，2500餘種的食用菌裏，雲南有900餘種。我們沒説的是：全國已知有毒野生菌500餘種，雲南有200餘種，其中20餘種有劇毒。

所以一到食菌季，雲南當地人都會收到這樣的短信。

可一生叛逆的“愛菌人”卻視提醒短為“吃菌通知”。還紛紛髮圈：

為預防中毒事件發生，雲南省疾病預防控制中心還發布了2025版雲南省野生菌中毒風險地圖。可惜這對愛菌網友來説，秒變尋寶地圖。

其實菌子之於雲南人的意義，遠遠大於口腹之慾。他們愛吃菌子，更愛採菌子。每到雨季，“雲南人一半在山上採菌子。”這是人和泥土、大地的連接。網上有段子説，如果你叫一個雲南人八點起來乾飯，他可能起不來。如果你叫他八點去撿菌子，他可能四點就出發了。

雲南山裏的雨總帶着股野性。前日還晴得連松針都閃着光，次日清晨山間就浮起奶白色的霧幔。潮濕的風裹着腐葉與苔蘚的氣息漫上來。此時外地人看到的是景色，而云南人卻知道：菌子要冒頭了。

雲南人採菌子，抱有一種虔誠：不破壞菌塘、不採集幼小童菇。如果遇到小菌子，寧可耐心地原地睡一覺，等它長大。

雲南人採菌子，更有一種神性。有經常採菌的人説，可以收到雞樅託來的夢，得知它們在哪裏，順着找過去，果然發現有很多雞樅。

菌子的神秘氣息，早已滲入雲南人的生活肌理。在這片土地上，丈量思維兩極的奇妙標尺，都跟吃菌有關——當某人把事辦得一塌糊塗，或是有人在行業裏成就斐然，都可能被調侃一句 “怕是着菌子鬧着了”（菌子中毒了）。

不過即便雲南人真的“被菌子鬧着了”也絕對不會怪菌子。那一定是：鍋不行、油少了、沒煮熟、吃雜了、蒜不夠……對於雲南人來説，菌子中毒首先懷疑的不是菌子，而是自己。

甚至有些食客已經中毒了，自己卻不知道，直到……

有網友説，炒一盤菌子吃了，感覺胃有點不舒服，以為是老胃病犯了，吃了一片胃藥躺在牀上玩手機。直到他看到自家的貓走過來，和他説去把碗洗了，這才感覺出問題了。

還有網友吃了菌子後打麻將。沒有任何不良反應。直到有人敲門，他去開門，進來個八條……

有人説，自己中學時吃了菌子後，下午英語考試，試卷中的英文下面自動翻譯出了中文，考完後他暈倒去醫院了。但是這卻是他唯一一次英語滿分。大家都覺得他應該吃的是“翻譯菌”。

看到這裏，你是不是覺得好好笑。但小視勸你，千萬不要為了看到奇妙的幻覺而去嘗試菌中毒！不要嘗試！不要嘗試！不要嘗試！哪怕你在雲南，哪怕你坐醫院門口吃。咱們玩歸玩鬧歸鬧，別拿生命開玩笑。

雲南當地的醫生，就提醒大家，儘管見手青中毒致死率相對較低，但臨牀中也經常出現嚴重病例 —— 患者因中毒導致長期譫妄無法緩解，最終需送 ICU 搶救。所以，千萬別追求所謂“幻境”而以身試毒。

除了見手青，大青褶傘在雲南也較常見，這種毒菌被稱為“掌管腹瀉的神”，在食後10分鐘至6小時發病，患者會成為名副其實的“噴射戰士”。大青褶傘還內含肝臟毒素、神經毒素、食用後會造成多器官功能衰竭，死亡率相當高。

而最致命的要數灰花紋鵝膏，致死率達75%以上，一個成年人食用1~2朵菌蓋就可能死亡。剩下的25%即便痊癒，肝腎損害也會持續存在。

當地有一個辨別毒蘑菇的口訣：頭上戴帽、腰間繫裙、腳下穿靴，這樣的蘑菇大概率有毒。可是本來就脆弱的菌類，經過風雨一吹立刻特徵全糊，毒菌子分分鐘混進無毒又鮮美的雞樅隊伍中。

所以你以為毒菌都頂着紅傘傘白杆杆？天真了！很多殺手最擅長cosplay。  

就比如，鵝膏密褶紅菇、稀褶紅菇、亞稀褶紅菇中，亞稀褶紅菇有劇毒。但這三種菌類長得極為相似，還生長在同樣的環境中。唯一區分就是菌子背面褶子的疏密，但只有幾毫米之差，普通人根本難以分辨。

醫生建議，為了避免誤食亞稀褶紅菇，大家就不要冒險食用這類菌菇。否則一旦中毒，可造成橫紋肌溶解，血尿，呼吸困難、急性腎衰竭甚至死亡。

更要命的是，有些菌菇中毒是有潛伏期的。

鵝膏菌中毒極具迷惑性：中毒後 6 小時內可能毫無症狀，12-14 小時左右才出現胃部不適，但這一症狀很快又會消失，導致很多人誤以為好轉而延誤就醫。事實上，毒素正悄然侵蝕器官，36-48 小時後會突然進入肝衰竭、腎衰竭階段，此時再送醫已錯過最佳救治時機。這類 “遲發性症狀” 的菌中毒致死率極高，尤其需要提高警惕。

網絡上人們看見多是，胡先生抓水母等搞笑視頻，而事實上搞笑濾鏡的背後是實實在在的生與死。

在廣東河源，一位奶奶把毒蘑菇當美味，一鍋湯放倒祖孫四人。7歲孫女蜷在病牀上抽血查腎功能，奶奶和女兒在ICU裏靠血漿置換保命。務農之家為十萬醫療費愁白頭，村幹部緊急全村募捐——毒蘑菇的賬單，比幻覺殘酷百倍。

而貴州一家六口險些被亞稀褶紅菇團滅。四人緊急跨省送醫，最慘的進ICU透析。

更坑的是玉溪一家吃完毒鵝膏，吐完居然“康復”了。結果36小時後集體肝衰竭進ICU，奶奶再沒醒來……

當胡先生笑着回憶“鳳凰羽毛的手感”，當河源奶奶的醫療賬單還在增加，這場鮮味與風險並存的狂歡終於露出真相：野生菌是大自然的盲盒遊戲，開箱可能是極致的鮮，也可能是索命的毒。  

饞蟲作祟時，牢記菜市場比深山安全，全熟比涼拌靠譜，120比偏方管用。不熟不吃不瞎搞，醫院路線要記牢。畢竟菌子年年有，小命就一條！

監製：視覺志

編輯：小飈

視頻號：視覺志

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