最受爭議的水果，榴蓮為何那麼臭，又為什麼那麼貴？_風聞

令人又愛又憎的榴蓮

撰文 | 河邊的卡西莫多

審校 | 劉六七

1433年，航海家鄭和結束了他人生最後一次遠航。在過去的近30年裏，他率領的船隊足跡遍佈東南亞，也拓寬了當時中國人的視野。在船隊中，有一位名為馬歡的通事，原本只是歷史長河中一個默默無聞的小角色，卻因為在旅行中寫成了旅行遊記《瀛涯勝覽》，詳實地記錄下了在海外諸國的見聞，因此成為了研究東南亞和南亞歷史的重要人物。

馬來西亞馬六甲的鄭和文化館中航海船隊的復原場景（圖片來源：馬六甲鄭和文化館）

當船隊走到蘇門答刺國時（今印度尼西亞蘇門答臘島北部），一行人見到了一種長在樹上的果子，馬歡在書中記載為：

“有一等臭果，番名‘賭爾焉’。如中國水雞頭樣，長八九寸，皮生尖刺。熟則五六瓣裂開，若臭牛肉之臭。內有粟子大酥白肉十四五塊，甚甜美好吃。中有子可炒吃，其味如栗。”

“賭爾焉”正是榴蓮，這個發音來自當地對榴蓮的稱呼，意為“帶刺的果子”，後來榴蓮的英文durian同樣也是這個詞，這也是中國人第一次正式記載了榴蓮。

有趣的是， “榴蓮”這個名字也來自durian，經由泉漳話借入成為中文詞語。點擊音頻，可以收聽不同語言中“榴蓮”的發音（音頻來源：forvo.com）

幾十年後，葡萄牙人麥哲倫率領的船隊也開到了馬六甲海峽，榴蓮也出現在了歐洲人的眼中。不過與“若臭牛肉之臭”卻又“甚甜美好吃”的認識不同，西方人對於榴蓮並無好感，甚至將其看成當地人愚昧落後的標誌。直到又過了三百年，當英國博物學家阿爾弗雷德·華萊士在馬來羣島生活了8年之後，他才終於承認“榴蓮是值得你特地到東方經歷一下的人生大事。”

榴蓮（Durio zibethinus），又叫榴槤，別名麝香貓果，是錦葵科榴槤屬的物種。雖然榴蓮與菠蘿蜜還有面包果長相形似，但其實與二者親緣關係並不近，反而是與棉花、秋葵以及可可同屬一個植物家族。

雖然榴蓮和菠蘿蜜外形很相似，但榴蓮是錦葵科植物，而菠蘿蜜是桑科植物，反而與桑葚和無花果親緣關係更近（圖片來源：@bigbasket_com）

榴蓮原產於東南亞的蘇門答臘和加里曼丹島等地，作為一種典型的熱帶雨林植物，想要在激烈競爭的環境中生存下來並不容易，所以在演化過程中，榴蓮漸漸“掌握”了三種技能，這也讓它最終成功征服了人類的味蕾。

榴蓮的第一個技能，就是老莖生花，這也算是雨林植物的一項常規武器，也就是它的花朵主要集中在老枝和樹幹上。這是因為熱帶雨林植物競爭激烈，樹木分層現象很明顯，將花朵開在相對空曠的中間區域，更容易被昆蟲發現，有利於繁衍後代。

老莖生花也給榴蓮帶來了一個意想不到的好處，那就是粗壯的樹幹能承受更重的果實，這就讓榴蓮的果實可以變得非常大（圖片來源：hooikhawandsu.com）

選擇好了開花位置，那第二個問題就是吸引誰來給自己授粉，榴蓮的技能就是“量大管飽”。它的合作對象主要是蝙蝠，在午後榴蓮開始開花，到了太陽快落山的時候，榴蓮花中的花粉粒開始成熟，這也是蝙蝠開始出沒的時間。蝙蝠會用自己捲曲的舌頭舔食花粉，在不斷重複這個過程中也就幫助榴蓮完成了授粉。而到了第二天太陽照常升起，完成授粉花朵的花萼、花冠和雄蕊都會脱落，只剩下雌蕊附着在花托上，等待着變成果實。

榴蓮樹每年開花兩次，結果兩次。一棵榴蓮樹可以在繁殖季中先後開出上千朵花，最終孕育出幾百個果實。在人工種植的果園，工人們只會留下其中的1/3，以確保剩餘的果實有充足的營養。

正如大部分錦葵科植物一樣，榴蓮的花朵其實也非常漂亮（圖片來源：pinterest.com）

既然果實已經成熟，那麼榴蓮為了繁衍就需要考慮下一個問題了，誰幫助自己傳播種子。由於榴蓮樹的特性，它的種子不能掉落在母樹的附近，否則很容易和母樹爭奪養分。榴蓮把目標盯向了森林中那些能夠大範圍移動的動物，這也就形成了它的第三個技能“糖衣流星錘”。

榴蓮的果實外面長滿了尖刺，這正是它的防禦手段，警告着所有動物不要對未成熟的果實有非分之想。而只有當果實成熟，從枝幹上掉落地上之時，“流星錘”才會變成禮物，露出裏面香甜的果肉和濃郁的氣味，吸引着猩猩、猴子、松鼠、犀鳥、大象甚至陸龜的到來，它們在品嚐美味果肉的同時，順便將種子帶往更遠的地方。

對於這種營養豐富的水果，野生動物自然不會錯過。婆羅洲紅毛猩猩（Pongo pygmaeus）尤其喜歡榴蓮，甚至會直接在榴蓮樹上做巢（圖片來源：researchgate.net）

在沒有遇到人類之前，榴蓮就這樣默默在雨林中存在了上千萬年。而在遇見人類之後，它的命運也迅速發生了改變。東南亞當地的居民很快就接受了榴蓮，榴蓮從雨林中走出，逐漸擴散到了緬甸、泰國和斯里蘭卡等國家，它也成為了當地人生活中重要的組成部分。泰國民間有句俗語：“榴蓮出，紗籠脱”，意思是當榴蓮上市的時候，哪怕把身上的衣服典當了也要去吃；“砍不斷的江水，藏不住的榴蓮”則是馬來半島的諺語，榴蓮就像是真相，不可能永遠被隱藏。

整個榴蓮屬大約有30多個物種，除了最常見的榴蓮，還有至少8個物種的果實也能食用。圖為榴蓮屬的紅殼榴蓮（Durio dulcis）（圖片來源：Wikimedia Commons）

為了吃到好吃的榴蓮，人們從種子培育改成了無性繁殖，通過壓條、嫁接和扦插等方式，不斷培育出口感更穩定、產量更高的榴蓮品種。幾個主要的榴蓮生產國在採摘榴蓮上存在差異，形成了各有千秋的景象。在泰國，工人們會爬上幾十米高的榴蓮樹上，用割刀把果實砍斷，樹下的人要眼疾手快地甩出麻袋，把榴蓮穩穩地兜進袋中。而在馬來西亞，當地人更喜歡等榴蓮“瓜熟蒂落”，會提前把榴蓮綁上繩子，當榴蓮成熟之後只要提溜繩子就能得到完整的果實。種植園內的人更是掌握了榴蓮成熟的規律，榴蓮一般會在凌晨4點和下午3點前後更容易掉落。

當然，現在也可以用機器手臂和無人機幫助採摘榴蓮（圖片來源：future-business.org）

之所以在採摘方法上有差異，其實也與不同國家種植的品種有關。越南、泰國更喜歡種植外硬內軟、吃起來有嚼勁的榴蓮；而馬來西亞人更喜歡軟糯香甜、自然成熟的果實。通常榴蓮品種的命名，是在經過註冊認證後，以榴蓮英文(Durian)首字母D後加上一個數字來進行編號，比如D197是“貓山王”，D24是“蘇丹王”，D200是“黑刺”，目前這個編號已經排到了D232。

一間超市中販賣着多個品種的榴蓮（圖片來源：Whetstone Magazine）

不過還有很多品種，當地人會因為各種原因不去註冊編號，比如產量比較低，或者品種認定比較困難，甚至乾脆就是單純不想去註冊。這就讓很多去東南亞旅遊的人多了一種樂趣：專門去一趟榴蓮種植園，去品嚐味道獨一無二的新鮮榴蓮。

在所有的水果種類裏，恐怕沒有任何一種其他水果能像榴蓮一樣，讓愛它的人瘋狂迷戀，討厭它的人避之不及。在東南亞很多公共場所內，會明令禁止食用或攜帶榴蓮，澳大利亞甚至還曾經出現過因為榴蓮氣味導致學校緊急疏散的案例，這正是與它果肉中複雜物質有關。

在新加坡的地鐵站內，都會有這樣明顯禁止攜帶榴蓮的標識牌（圖片來源：usatoday.com）

榴蓮富含蛋白質、脂肪和碳水化合物，還含有多種氨基酸、礦物質和維生素，因此也就有了“一個榴蓮三隻雞”的説法。除此之外，榴蓮果肉中還含有多種揮發性的物質，特別是含硫化合物。這些氣味原本是為了吸引動物們的吸引力，但當氣味過於濃郁的時候，就被很多人厭惡了。

很多中國人不喜歡吃榴蓮還有一個原因，就是我國以前並不產榴蓮，能夠吃到的榴蓮果肉已經不太新鮮了，氣味當然也不可能太好。榴蓮是一種極其怕冷的植物，其種植的北線不超過北緯19°，所以即使明代中國人就已經接觸了榴蓮，科學家們還在1958年將榴蓮引種至國內。但在相當長的一段時間裏，榴蓮完全就是一種陌生的外來水果，中國人對其缺乏瞭解。

榴蓮中含有少量的乙硫醇，人類對這種氣味異常的敏感，空氣中僅含五百億分之一的乙硫醇時就能夠察覺。家用的液化石油氣中會添加乙硫醇，是為了在氣體泄漏時可讓人警覺到，以避免火災和爆炸的發生（圖片來源：acs.org）

正是受限於產地，榴蓮不可避免的成為了一種昂貴的水果。不過隨着全球氣候變暖，以及我國農業技術的不斷提高，目前在海南和雲南，國產榴蓮已經成功掛果。根據統計，目前海南榴蓮掛果面積約4000畝，產量約260噸。雖然暫時這點產量，與每年進口上百萬噸新鮮榴蓮的進口量相比，完全不值一提。但國產榴蓮的潛力非常明顯，未來想要實現“榴蓮自由”並非遙不可及。

國產榴蓮的一大優勢是“樹上熟”，果肉會更軟糯、甜度更高。目前我國果農和科學家已經對榴蓮的催花、壯果等過程積累了大量經驗，不過颱風、氣温和品種等問題也制約着我國榴蓮種植產量（圖片來源：asiafruitchina.net）

正因為現在的榴蓮價格不菲，挑選整個榴蓮又像是拆盲盒，打開之前不知道榴蓮是會“報恩”還是會“報仇”。那麼掌握一些挑選榴蓮的技巧還是需要的，總結下來可以概括為望、聞、問、切。

望 首先觀察榴蓮的果形，通常來説榴蓮會有5房肉，選榴蓮時要選形態均勻的，這意味每個果瓣都發育良好，每一房的果肉都比較飽滿。另外要選表皮沒有蟲眼，沒有裂口，果柄新鮮的果實。

這不是苦瓜，是一個“報仇”的榴蓮。其實從外形可以看出，這個榴蓮體態過於纖細，不容易出果肉（圖片來源：@Facebook）

聞 用鼻子聞榴蓮膨大的部位或底部，味道不能過淡也不能過濃，透過果皮散能聞到香氣的果實説明成熟度剛剛好。

問 詢問或者查看榴蓮的品種，不同品種間的品質和價格差異比較大，要選擇知名度比較高或者品質比較穩定的品種。

切 用手去捏一下外殼上的刺，如果兩個刺可以輕鬆捏在一起，説明果皮已經十分柔軟，裏面的果肉已經成熟。另外可以搖一下整個榴蓮，如果感受到裏面的果肉剛好能夠晃動，就説明成熟度剛剛好。

挑選榴蓮可以查看的部位（圖片來源：泰王國駐華大使館官網）

當然，如果上述的手段還是不能確定選擇哪個榴蓮，還可以使出賽博玄學，讓AI來幫助挑選。

已經有很多人嘗試過利用AI挑選榴蓮，甚至還出現了專門挑選榴蓮的APP（圖片來源：APP STORE）

參考資料：

[1] Brown, Michael J. (1997). Durio – A Bibliographic Review. International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI). ISBN 978-92-9043-318-7.

[2] Teh, Bin Tean; Lim, Kevin; Yong, Chern Han; Young, Cedric Chuan; Rao, Sushma Ramesh; Rajasegaran, Vikneswari; Lim, Weng Khong; Ong, Choon Kiat; Chan, Ki; Cheng, Vincent Kin Yuen; Soh, Poh Sheng; Swarup, Sanjay; Rozen, Steven G.; Nagarajan, Niranjan; Tan, Patrick (9 October 2017). “The draft genome of tropical fruit durian (Durio zibethinus)”. Nature Genetics. 49 (11): 1633–1641.

[3] 楊曉洋. 東南亞水果獵人[M]. 北京：北京美術攝影出版社, 2020.03.

[4] 王海藴.從榴蓮到貿易的聯通[J].財經界, 2019.DOI:CNKI:SUN:CJJI.0.2019-05-028.

[5] 辛曙麗,劉永華,陳慶河.中國榴蓮產業發展現狀·研究進展及展望[J].安徽農業科學.

[6] 吳曉慧,鄧會棟,李斯宇,等.榴蓮果實主要成分及分子標記研究進展[J].熱帶農業科學, 2023, 43(4):22-28.DOI:10.12008/j.issn.1009-2196.2023.04.005.

[7] 餘海秋.由"瘋狂的榴蓮"説開去[J].世界知識, 2017(12):2.DOI:CNKI:SUN:SJZS.0.

[8] 丹若. 榴蓮飄飄“味”難忘[J].百科知識（2021年第24期）.中國大百科全書出版社.2021:203.

[9] 憐青.榴蓮暗戰[J].看世界（2023年第14期）.看世界雜誌社.2023:115.

[10] The Lore and Legend of Durian.https://www.whetstonemagazine.com/journal/the-lore-and-legend-of-durian

[11] Why the stinky durian really is the ‘king of all fruits’.https://theconversation.com/why-the-stinky-durian-really-is-the-king-of-all-fruits-233872

[12] Fans Sour on Sweeter Version of Asia’s Smelliest Fruit.https://www.nytimes.com/2007/04/08/world/asia/08durian.html

[13] What Is Durian? https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/what-is-durian