“廣東人不背這個鍋！”武漢大學某食堂，“指鴨為鵝”惹眾怒_風聞

6月9日，武漢大學醫學部杏園食堂三樓，新開業了一家“鵝饗廣式燒鵝飯”。這原本沒什麼稀奇，但門店玻璃上一張短短20個字的“友情提示”，卻在網上引發了不小的波瀾，甚至讓許多廣東人感到憤怒。

1

“廣東人不背這個鍋！”

武大杏園食堂新開業的這家廣式燒鵝飯檔口，“招牌燒鵝”定價45元/半隻，玻璃上很温馨地貼了一張友情提示：

燒鵝飯為廣東地區俗稱，實際食材為烤鴨製作。

這20個字引發了許多廣東網友的不滿和抗議。因為廣東壓根就沒有這樣的“俗稱”，廣東的燒鵝飯，也不可能會用烤鴨來製作。

據瀟湘晨報報道，一位在珠海深井開燒鵝店的老闆説：“鵝是鵝，鴨是鴨，怎麼能拿鴨來冒充鵝？鵝那麼貴，消費者又不傻。”

人們想不明白店家為什麼要貼這個告示——他是在“科普”嗎，還是有別的什麼目的？

盲猜有兩種可能：

一是他真的就是這麼認為的。有網友評論，在武漢的“好幾家小餐館，全都是燒鵝變燒鴨”。

二是他知道燒鴨和燒鵝有區別，但為了節省成本，不惜“指鴨為鵝”。如果是這樣，那就是虛假宣傳，並且還很可惡地把鍋甩給廣東。

而廣東人明確表示：不背這個鍋！

2

燒鵝與燒鴨，豈能混為一談？

網友抗議，媒體發聲，面對武大食堂短短20個字的一則告示，廣東人為何反應激烈？

原因大致有二：一是外地人自己做了爛事，虛假宣傳，卻把屎盆子扣在廣東頭上，簡直是豈有此理。

二是廣東人做菜向來講究“一是一二是二”，鵝是鵝，鴨是鴨，雞有雞味，菜有菜味。在外地卻有人如此混淆是非，抹黑廣東美食，敗壞廣東名氣。

在廣東人眼中，將燒鵝與燒鴨混為一談，無異於挑戰飲食文化的底線。

廣式燒鵝是省級非遺美食，作為廣東經典名菜，其製作工藝獨特，通常採用傳統瓦缸燒製，成品皮薄酥脆，滋味醇厚。在廣府地區，“無鵝不成宴”的習俗延續至今。廣東人每年消耗近2億隻鵝，燒鵝店遍佈街頭巷尾。

無論是在醃製方法、烤制工藝還是在口感上，燒鵝都與燒鴨有區別，且食材成本也遠高於燒鴨。據悉，鵝的批發價是鴨的2~3倍，在外賣平台，燒鵝飯的均價也比燒鴨飯要高出10元左右。“拿鴨充鵝，等於用白銀冒充黃金！”

因此，燒鵝與燒鴨，豈能混為一談？有人直言：“武大食堂把鴨叫成鵝，就像把熱乾麪換成方便麪還説是武漢特產！”

3​

跨地域飲食傳播，如何不被歪曲抹黑？

此次武大食堂的鴨鵝風波，折射出地方美食跨地域傳播的普遍困境，即：為降低成本，外地餐館常篡改本土配方，比如用豬肉代替驢肉做“驢肉火燒”、用鴨肉替代鵝肉做“廣式燒鵝”等等，最終消解了地域飲食的獨特性。

對此，餐寶典分析師認為，這一方面需要監管部門加強監管，讓“掛羊頭賣狗肉”的商家付出應有的代價；另一方面，則可以由行業協會制定《地方特色菜品命名規範》，設定相應原則（如“廣式燒鵝”必須用鵝），讓商家開店、監管打假都有據可依。

此外還有一點非常關鍵，那就是廣東要主動加強傳播，要讓全國更多人瞭解、尊重廣東的飲食文化。

前不久，某教授説“廣東人燙碗噁心”，現在又有大學食堂説“廣東的燒鵝是烤鴨的俗稱”，看來廣府飲食文化的跨地域傳播，任重道遠。

其實，很多廣東人並不在乎外地人是否喜歡廣東飲食，只是不能容忍被曲解。