碳水配碳水，最實在的慰藉_風聞

吃菜，下飯。

有吃飯下飯的嗎？有。

小時候早起，家裏沒泡飯，出去早點攤，買個粢飯糰：糯米飯裹油條，吃得臉上沾米粒兒。

糯米飯加糖，油條脆鹹，吃得噎了，灌一大口豆漿；吃飽了，拍拍肚子，上學去了。

也有糯米燒麥：這會是醬油糯米為餡了，外面裹麪皮，蒸軟了，皮薄米香，吃着挺香，如吃肉粽，只是沒肉罷了；吃飽了，拍拍肚子，上學去了。

到上海上大學，發現粢飯糰裏偶爾有肉鬆，燒麥裏偶爾有肉粒，大感歡喜，如見滄海遺珠：

“太奢華了，還能這麼吃？！”

現在想起來：都是碳水配碳水！

——可還挺好吃？

​想想碳水配碳水，又不止這一種吃法。

我説熱乾麪好吃；武漢的朋友説，熱乾麪+面窩，可以是一頓早飯。熱乾麪濃稠醇厚，面窩油脆鬆軟，相輔相成，很好。

手頭寬一點的朋友，説吃牛肉麪配面窩，更給勁：油、肉、面，都有了，能吃得太陽穴突突跳。

西安的老前輩説，搭配可以很多。米皮、涼皮、肉夾饃、炒米，可以互相搭配：滑溜、濃郁、松爽，口感不同。搭配有湯的，臊子面寬湯，酸香；泡饃一大碗，稀里呼嚕。

這位前輩還跟我比劃，説他但凡回去，要這麼吃：左手肉夾饃，右手就着一碗泡饃，先吃兩口釀皮子，開胃醒神，酸爽得沖鼻子；肉夾饃吃個虎背菊花心，就得一大口下去，連饃帶肉，脆而又濃；喝一口羊湯，這是多少重滋味！吃完了肉夾饃，再慢慢吸溜已經粉絲入味、碎饃滿汁的泡饃，糖蒜就着，先吃後喝，舒坦！——説着説着，吞口水了。

重慶，我2007年去，住大禮堂旁的山腰間，吃早飯：小面+油茶。小面，重慶遍地都有。面煮好，起鍋。下佐料——佐料也家常，但是要管夠：醬油、味精、油辣子海椒、花椒麪、姜蒜水、豬油、葱花、榨菜粒。

澆頭和青菜也沒定規了。加肥腸、豌雜、藤藤菜等，隨意。

覺得不夠呢，油茶：底是米粉羹+饊子碎，其他全看調味：油辣子、花椒、鹽、姜、芽菜。

面吃完了覺得不夠，油茶可以溜縫。

——回頭想想，還是碳水就碳水。

其實想想，也不止中國如此。

日本人1970年代，流行過拉麪飯——拉麪就米飯，乍聽很古怪，但也能理解：畢竟日本人做拉麪的法子，各家重點不在面，在湯頭，極濃厚：豬骨啦、味噌啦、醬油啦、鹽味啦，花樣一溜夠；濃湯配面，大概覺得不滿足，還加個米飯。

至於日本人喜歡煎餃下米飯、炒麪麪包、土豆咖喱飯、三明治夾炸豬排（面衣比肉都厚），大概也是同理：碳水配碳水，只是把不同的碳水做出不同口感來調味。

我還見過有用天婦羅碎——就是炸面衣碎——搭配素面的。

甚至這份愛好，也不止是東亞。

比如意大利的鄉村館子，芝士通心粉搭配薯條，也是有的，大家還吃得挺歡；瑞士山區，真有老館子賣烤麪包夾酸奶酪薯條，説是傳統老菜；至於傳統多悠久，我也不敢問。

我在西班牙的阿爾赫西拉斯吃到過土豆蛋餅，菜單上大書“家庭風味”；有點像希臘的穆薩卡，茄子全換土豆了。

波蘭和捷克都有土豆泥餡兒的餃子——説起來，我在康定吃過土豆泥包子，異曲同工。

為什麼碳水配碳水，到處都愛吃呢？

一大概是因為：口感。

滑鐵盧大學神經科學助理教授邁克爾·巴內特·考恩先生説過個觀點：“我們説的口味，説到底，是對味道、氣味和質地特性的完整體驗。”

比方説吧，小熊軟糖基本上只是糖和增稠劑的組合。如果液態化，就並不好吃。但因為軟糖形態耐嚼，所以就特別好吃了。

糯米粢飯和小麥粉油條都算碳水，但前者蒸煮加糖，後者油炸加鹽，便出了軟糯甜和鹹香脆的不同口感。

熱乾麪濃稠醇厚，面窩油脆鬆軟。

油茶裏米漿的細滑與饊子的鬆脆。

炒麪的油香爽口與麪包的鬆軟。

土豆泥的香滑與餃子皮/包子皮的不同口感。

就這麼映襯了出來。

另一面……跑步的諸位，大概都知道，有個所謂肝糖超補法。

有營養師會建議運動員賽前，相對避免高脂肪和蛋白質，因為太容易吃飽，也更需要時間消化；所以運動員賽前，就有習慣吃碳水就碳水的：意麪、米飯、土豆……

想想世上流行的那些碳水就碳水，多少都是這樣起源的：

普通孩子上課前吃個飽，好去一直上課撐到中午。

普通勞工上班前吃個飽，才好去幹活。

武漢與天津兩大碼頭，勞動者多，所以分別有熱乾麪+面窩和煎餅果子的搭配，也很理所當然？

最好玩的是，如西班牙的土豆蛋餅、波蘭的土豆泥大餃子，美國人都歸之為“comfort food”，所謂療愈美食。這概念是1960年代起的了，當時《棕櫚灘郵報》如此定義，”揹負沉重壓力的大人們，以療愈美食來尋求慰藉——和兒時安全感有關的食物”。

這玩意説着玄虛，其實也簡單：

有多少人是有類似體驗的？不論吃過了什麼精雕細琢的高端飲食，總覺得多多少少差點啥。

老年間有所謂溜溜縫，吃得瓷實。我不知道人的胃部結構是否真如此，只覺得大概，哪怕酒足肉飽，許多人都還需要一點碳水來補足。

真就坐下來，吃碗麪，吃個包子，吃點薯條，擱我無錫老家吃宴席罷，就是吃碗飯，可能還是湯泡飯，會覺得“嗯，踏實了！”

大概，碳水支撐身體。

碳水+碳水，療愈精神。

眼前的辛勞未必稍減，但吃得香了，血條滿了，心情被慰藉了；萬千紛擾，又可以去應對了。