小店日入3萬！“加鹽”成今夏爆款密碼，有品牌開店130+_風聞

盛夏來臨，飲品圈的“含鹽量”越來越高。

茶百道、益禾堂、1點點、爺爺不泡茶、英歌魂等紛紛推出“加鹽飲品”，鹹奶茶、老鹽水果茶意外爆單。

主打“老鹽鮮果茶”的海南品牌老鹽季，鄭州首店一開業就登上飲品熱門榜，20平小店日營收高達3萬。

“加鹽”成飲品圈新熱點？

20平小店日入3萬

加“鹽”風靡飲品圈

今夏的茶飲市場被“鹽”點亮了。從連鎖品牌到街邊小店，都在推“鹹飲”。

6月12日，茶百道上新“海鹽荔枝冰茶”， 鹹甜交織迅速走紅，網友評價“加鹽讓荔枝飲品變得不單調了”。

爺爺不泡茶、英歌魂也相繼推出“半克海鹽西瓜”，將茉莉、西瓜與玫瑰鹽搭配，吸引大量消費者嚐鮮。

5月底，益禾堂在廣東區域推出鴨屎香老鹽版；禮厚茶肆上新老鹽楊桃系列，市場反饋都很熱烈。

以“老鹽+鮮果”為特色的海南品牌“老鹽季”，首入鄭州便引發打卡熱潮，“夏日仙飲！黃皮水天花板”“驅車2小時就為這一口”等評論刷屏社交平台。

據瞭解，其以老鹽黃皮、老鹽檸檬水為代表的老鹽系列，年銷量超1000萬杯。目前品牌已在海南開出130餘家門店。

創始人張冬鋒透露，鄭州首店20平左右，單日營業額最高3萬元。

在社交平台上，“獵奇嚐鮮變回購”的消費反饋特別多。不少網友表示“水果的酸甜中帶着淡淡的鹹味，特別適合夏天。

實際上，早在今年年初，鹹味奶茶就掀起過一波高潮。

霸王茶姬的“乾隆一號”，帶動全國門店銷售環比增長30%。喜茶的“芝士鹹酪藏茶”， 首次將鹹酪與藏茶碰撞，受到消費追捧。  

此外，1點點、古茗、桂桂茶、KOI可宜、LINLEE林裏等品牌，也都用“加鹽”為飲品提鮮。

從年初到現在，鹹飲熱度越來越高，折射出怎樣的需求變化和產品趨勢？

“鹹飲”越來越流行

既好喝又有差異是主要原因

1、有一定的消費基礎，市場教育成本低

“水果蘸鹽，越吃越甜”，在廣東、海南等地的街頭巷尾，給水果加點鹽是再常見不過的吃法；而新疆、內蒙、西藏的鹹奶茶，更是早已融入人們的日常生活。

尤其在海南，鹹味飲品的滲透更為深入。喝老鹽水已成為一種刻進當地人DNA裏的習慣。

張冬鋒表示，對於海南人來説，老鹽水是一種“解饞”的存在，就是那種“想喝了就得來一口的癮”。

這種相對廣泛的消費認知，為鹹味飲品的全國化推廣奠定了基礎。再加上在現製茶飲市場，鹹味飲品已形成成熟的產品邏輯。

自帶鹹香的奶酪，被廣泛應用到飲品中。老鹽、海鹽逐漸沉澱成經典元素，甚至催生了一批以“鹹味”為主打的品牌。

如OT另茶將“鹹奶茶”做成了品牌招牌，初茶的海鹽冰茶累計銷量近3億杯，都印證了鹹味飲品的市場潛力。

2、差異化明顯，“甜飲喝膩了，鹹味更清爽”

當大多數飲品都在甜味上內卷時，一抹恰到好處的鹹，能打造鮮明的味覺記憶點。如網友所説“甜飲喝膩了，鹹味更清爽”。

而且，看似矛盾的組合，能做到真好喝。

因為大部分鹹味飲品的風味核心仍然是酸甜的水果基底，或是茶香醇厚的奶茶基底。鹹味只是輔助，提升整體風味。

以英歌魂的“半克海鹽西瓜”為例，適量的玫瑰鹽讓西瓜“更鮮甜”了。

鹽能增強甜味受體的敏感度，即使西瓜本身甜度不足，也能呈現更飽滿的風味，英歌魂品牌與市場負責人陳女士表示。

咖門研發程瑤也認為，鹽的加入會讓飲品風味更加豐富立體。在水果茶中，鹽可發揮提香、提鮮的功效；而在奶茶裏，它能有效中和甜膩，使口感更平衡。

真正的差異化必須建立在“好喝”基礎上。當鹹味不是噱頭，而是服務於好喝時，就能同時實現記憶點和復購率。

3、研發適配性高，老鹽、玫瑰鹽易做出價值感

鹽是常見的調味品，本身價值感並不突出。

然而，隨着海鹽、玫瑰鹽、老鹽等不同種類的鹽被引入飲品市場，其賦予產品的價值感就不一樣了。

以老鹽季為例，品牌所用的鶯歌海5年以上老鹽，其曬制技藝已於2022年入選第五批樂東縣級非物質文化遺產代表性項目名錄。

這種老鹽經過長時間曬制發酵，能很好地激發鮮果的酸甜層次感。獨特的風味和文化底藴，也成為海南人舌尖上的一方烙印。

而且，利用不同的鹽進行差異化命名和故事包裝，也會讓產品更具特色和吸引力。比如，很多品牌就利用玫瑰鹽打造出“冰山玫瑰氣泡水”“粉鹽玫瑰拿鐵”“玫瑰鹽奶蓋”等產品，以顏值為賣點吸引消費者的注意力。

在研發端，鹹味也展現出很強的適配性，幾乎可以將飲品品類都重做一遍，無論是茶飲、水果茶、奶茶、酸奶還是咖啡，都能起到豐富、提升風味層次的作用。

鹹味飲品能長紅嗎？

在飲品圈，流行口味總是在不斷更迭。

鹹味飲品的走紅，證明了消費者對新口味的接受度不斷提高，也為品牌提供了新的創新方向。

但需要注意的是，鹹味飲品的創新，需要在口味上做到大眾化與個性化的平衡。正如老鹽季在鄭州開店，對飲品風味進行針對性的調整，以滿足當地消費者的喜好。

如何在突出鹹味特色的同時，確保飲品整體的協調性和可口性是關鍵問題。

還需注意的是，儘管鹹味飲品熱起來，但多數品牌只是階段性、季節性地推出，市場仍存在“廣度有餘而深度不足”的現狀。

總的來説，鹽系飲品的長紅，還需要頭部品牌的創新引領和推動。

只有源源不斷地給消費者提供更有意思、更高品質的產品，品類才能長盛不衰。

這個過程，既是挑戰，也是品牌建立新風味話語權的機遇。