誰還沒吃過新疆的沙瓤西紅柿我都會傷心的！_風聞

“紅果果要是會説話，巴紮上的羊都得給它讓道。”

這句俏皮話裏藏着新疆人對西紅柿的寵愛，紅彤彤的西紅柿正以燎原之勢“入侵”天山南北的餐桌。

西紅柿，又名番茄、洋柿子。19世紀末，西紅柿經絲綢之路，由中亞傳入新疆。它的到來，為這片土地增添了一抹鮮豔的紅色。

新疆西紅柿，是陽光與雪山的私語。年均超3000小時的日照，20℃的晝夜温差和天山雪水的灌溉，賦予它飽滿的沙瓤與高濃度的番茄紅素。

掰開時果肉如紅寶石般晶瑩，汁水裹挾着沙瓤滑入喉嚨，酸甜直抵心尖。

作為全球三大番茄產區之一，新疆貢獻了全國80%的加工番茄產量，從焉耆盆地的萬畝紅海到吐魯番的沙土暖棚，每四瓶出口的番茄醬中便有一瓶來自這裏，滋養着世界餐桌。

這種原本再常見不過的食材，平常每天見到不覺得有什麼特別，可一旦吃不到，就會非常想念。

吃什麼不需要配西紅柿呢？在新疆，好像吃什麼都該配點西紅柿。

日常的炒菜，新疆風味的拌麪，紅彤彤的炒米粉，下酒的涼拌菜……都是配了西紅柿吃才更有味道，一碗熱氣騰騰的湯飯更是要裹挾着濃郁的西紅柿醬才更令人食指大動。

這種新疆人吃西紅柿的過癮滋味，無異於重慶人吃火鍋加麻加辣，也無異於山西人用醋“淹死”一碗麪，更無異於山東人用煎餅卷大葱。

在新疆人的廚房裏，西紅柿是“萬能調味師”。它不喧賓奪主，卻總能以一抹紅潤與酸甜，讓平凡的食材煥發驚豔的風味。

西紅柿、皮芽子（洋葱）和辣椒的搭配，成就了新疆最經典的一道涼菜——皮辣紅。

這道新疆美食如此盛名，説到底就是因為既簡單又營養，還滋味十足。

集開胃、解膩、降脂於一身的皮辣紅，皮芽子刺鼻的辛辣味直衝大腦，西紅柿的存在則很好地中和了它張揚的個性，讓整道菜收斂了不少。

夏天，除各式瓜果外，西紅柿也成了新疆人眼裏的“好水果”，氣温漫上30度的時候，撈起一顆冰鎮過的西紅柿，酸甜爽口，別提有多舒服了！

它不僅可以做水果，更可以做蔬菜，製作方法簡單，用白糖拌一下就是一盤菜。

口感清甜，沙瓤豐沛，涼拌殺出的水分，成了最健康的“小甜水”。

除了生食，炒菜時需要西紅柿的地方也有很多，不説日常的燉肉燒菜，有了西紅柿的熗鍋便如虎添翼，就連新疆出了名的美食，也都少不了西紅柿的身影。

新疆的酸甜滋味，都是西紅柿給的！

在紅透了的新疆炒米粉裏，西紅柿是殺手鐧之一。那份秘而不宣的調料，熗鍋之間就輕而易舉打開往來食客的味覺神經，那鮮香刺激，無法繞開新疆的優質西紅柿。

圓潤的粗米粉，配上雞肉片或牛肉片，在專用醬料的調製下爆炒，根據口味喜好，還會加入香芹、青菜、野蘑菇、酸菜等食材增加風味，裹着濃油赤醬的米粉，讓人越吃越上癮。

一份過油肉拌麪，美味的精髓不止在裹滿醬汁的嫩滑羊肉，更靠西紅柿的酸甜和皮芽子的脆爽，在熱油的爆香下，兩者激發出甜辣的湯汁，包裹在每一根麪條上，色澤鮮亮。

如果説“拉條子”是新疆麪食的筋骨，那西紅柿則是它的魂。

西紅柿炒出的濃稠醬汁鎖住羊肉的鮮嫩與青椒的爽脆，一筷子勁道的麪條，蘸滿紅亮湯汁，酸香開胃，恰如新疆人豪邁中的細膩。

此外，還有丁丁炒麪、乾煸炒麪等，無論是哪種面，西紅柿永遠是亙古不變的精髓。

丁丁炒麪和它的名字一樣，菜和麪都是丁丁。和好的面盤成劑子，抹上油，蓋上盆醒一段時間再拿出來揉，最後改刀切成丁，下鍋煮九分熟後撈起備用，再和各式配菜一同翻炒。

丁丁炒麪的配料不是固定的，可以根據個人口味選擇不同的配菜，但一定不能缺了西紅柿。

選用新疆的沙瓤西紅柿爆鍋，煸出的汁水酸甜濃郁，紅湯的鮮亮和醬汁的濃稠，精準地裹挾着每一節面丁。

用勺子舀着吃，顆粒分明的面丁爽滑入口，西紅柿的鹹香順着喉嚨緩緩滑下，激活身體裏的每一粒細胞。

乾煸炒麪是由韭菜、辣皮子、羊肉等配料做成的，相比於過油肉拌麪的油香，它的醬香味更濃。

西紅柿醬的酸甜包裹着乾煸的二節子面，配上芝麻的香，味道滑嫩腴香、清新爽口。

西紅柿永遠不負眾望，就連揪片子、粉湯這類湯湯水水的飯菜，也需要它的加持。

“湯飯無湯不香，無柿不紅。”一碗暖胃暖身又暖心的湯飯是新疆人想家時最熨帖的慰藉，舌尖上的那滴滴垂涎很快就化作縈繞心尖的濃濃鄉愁。

按面片的形狀來分，新疆的湯飯可以分為面旗子、炮仗子和揪片子。

面片在西紅柿熗鍋熬煮的濃湯中翻滾，搭配土豆丁、胡蘿蔔丁、芹菜、羊肉，酸香暖胃，讓人胃口大開，三下五除二便吸溜了一碗下肚。

酸辣口的粉湯也有西紅柿的存在。

手工打的涼粉細膩Q彈，粉絲順滑爽口，大塊的羊肉新鮮美味，現炸的牛肉丸子外酥裏嫩，蘿蔔、菠菜、蘑菇等蔬菜，為粉湯注入更加全面的營養，西紅柿的點綴讓這碗粉湯更添一種視覺張力。

葷有葷的搭配，素有素的做法，無論什麼時候，西紅柿總能令新疆人滿足。

在新疆，西紅柿不僅是食材，更是生活的底色。它穿梭於每一道菜餚、每一場聚會，用酸甜滋味串聯起新疆人的三餐四季。

晨光漫過青島的市集，我又一次駐足於那些紅寶石般的果實前，指尖觸碰的剎那，記憶便沿着克蘭河蜿蜒而上。

新疆的西紅柿是裹着糖霜的晚霞，在戈壁與綠洲交界處長成琥珀色的太陽，把大地的蜜糖都藏進沙瓤裏。

每個輾轉難眠的深夜，舌尖都在復刻母親做的那碗湯飯，沙瓤西紅柿的酸甜與面片的麥香在舌尖碰撞，此刻我終於懂得，味覺，才是最頑固的鄉愁。

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審核主編：劉美儀

副  主 編：艾孜則、許露琪、穆尼熱

版      塊：新疆滋味

版      主：茹菲娜

作      者：葛夢麗

校      對：努爾扎代木

排      版：熱則耶·伊敏

後      台：古麗孜拉

圖片來源：網絡