一罐煮萬物、萬物皆可蘸！“米線王國”雲南又跑出新頂流？_風聞

罐罐米線，會成為下一個席捲全國的特色品類嗎？

雲南，到底還有多少寶藏美食！

近幾年，從滇菜，到雲南米線、雲南酸菜牛肉火鍋……越來越多雲南美食出圈，吸引了大批消費者的關注。尤其是那令人慾罷不能的米線，每一口都能讓味蕾歡呼雀躍。

而云南米線這個品類，近些年也在不斷細分、進化。眼下，繼過橋米線、酸湯米線爆火後，罐罐米線正在全國冒頭。

罐罐米線，從雲南衝向全國

如今，打開社交平台，抖音#罐罐米線話題播放量已高達1.4億次，小紅書相關話題瀏覽量也突破1500萬次，網友、美食KOL們紛紛曬出罐罐米線咕嘟冒泡的誘人畫面，討論熱度持續飆升。

線上的火熱也蔓延至了線下。

位於昆明呈貢區的肖蘸罐罐米線店，面積60平方米，月均營業額穩定在20萬元以上。肖蘸罐罐米線昆明市中心店，是一家旅遊景區門店，雖面積不足100平方米，月均營業額卻突破50萬元，坪效高達5100元/平方米。

在成都玉林街區，一家肖蘸罐罐米線才開業2個多月，門外常常排起了長隊。有消費者分享：“中午去排的時候已經排到180多桌，足足等了2小時才吃上，建議提前線上取號！”另一位食客也感嘆：“上午十一點半剛開門，前面就已經有十多個號了，火爆程度讓人驚歎。”

目前，在大眾點評上，該店已登陸當地粉面館熱門榜榜首。

距離這家店約30公里遠的另一家肖蘸罐罐米線（温江柳浪灣店），同樣生意火爆。

一家小小的罐罐米線店，為何能承載起這麼多的關注？

在深扒該品牌後，我們發現，肖蘸罐罐米線實則大有來頭。

據瞭解，“肖蘸罐罐米線”的發展歷程可追溯至百年前。由製陶世家肖阿公及其幾代子孫不懈努力，將陶罐熬湯煮制米線的工藝傳承，在昆明老街創立了“肖蘸罐罐米線”。將滾燙陶罐中烹煮的米線，蘸上融合雲南山野食材風味的秘製醬水和蘸料，一口下去，山野氣息滿溢。這種吃法既凸顯食材本味，又以蘸料調配出多樣口感，迅速在雲南走紅。

2019年，品牌傳承人肖江將“米線蘸着吃”的吃法與蘸料體系標準化，正式開啓品牌化運營。

歷經多年發展，肖蘸罐罐米線品牌已紮根雲南，不僅在昆明、大理、麗江等雲南核心城市佈局了10餘家門店，更將版圖拓展至全國範圍：北至東北、南抵華南；在成都地區，除已開業的兩家門店外，多家直營與合作門店正陸續籌備開設。值得關注的是，肖蘸罐罐米線北京首店也即將重磅亮相。據統計，目前全國範圍內還有約 50 家門店處於籌備階段，品牌擴張態勢迅猛。

肖蘸罐罐米線打造出的“圍罐小聚”的用餐場景以及米線蘸着吃的獨特吃法，也成功引發業內人士的關注。體驗感更強，同時還滿足了年輕羣體的個性化消費需求，其主打的罐罐米線，又是否會成為下一個席捲全國的地方特色品類？

“罐”可煮萬物、萬物皆可“蘸”，雲南米線的創新升級

雲南，素有“米線王國”之稱，雲南米線在全國也早已耳熟能詳。

而如今興起的罐罐米線雖出自雲南，卻在傳統的雲南米線基礎上做了一些升級，有着更鮮明的特點，且與當下的年輕消費需求高度契合。在肖蘸罐罐米線為代表的一些連鎖品牌身上，表現的尤為突出。

1、“罐”可煮萬物，用非遺土陶罐鎖住雲南風味

在雲南罐罐米線的世界裏，“罐”是解鎖獨特風味的關鍵密碼。不同於傳統過橋米線依賴湯麪油脂保温，正宗罐罐米線以陶罐為烹飪容器，憑藉其持續釋放的熱能，激發食材鮮味，避免風味流失。

據瞭解，肖蘸罐罐米線品牌使用的陶罐，是通過傣族非遺“慢輪手作”技藝，匠人以手工塑形，穩定性更強；另外，運用建水“無釉磨光”工藝打磨，增強耐熱性能，即便是冬天，也能持續保温2小時。

陶罐端上桌時，經煨煮的米線和各色食材在罐中咕咚作響，香氣四溢，將煙火氣與用餐儀式感拉滿，又形成了區別於傳統米線的沉浸式用餐體驗。

值得一提的是，依託土陶罐容器的獨特優勢，肖蘸罐罐米線既推出了10餘款罐罐米線產品，還有罐罐米飯，充分挖掘了雲南風味。

2、萬物皆可“蘸”，18種非遺蘸汁，滿足“頓頓嚐鮮”需求

吃法上，罐罐米線會強調先以米線蘸醬，品味濃醇，再喝湯感受鮮爽，一食兩味的獨特體驗打破常規。尤其是像肖蘸罐罐米線獨創的18種非遺蘸汁，從滇南的甜辣、滇西的酸辣，到滇北的醇厚鹹香，都有囊括。豐富多樣的蘸汁，搭配上米線，就能讓消費者“穿越”至雲南街巷，感受各個地域的地道風味。

肖蘸罐罐米線也賦予了消費者自由選擇的空間。18種非遺蘸料可由消費者自由組合。甚至店內小吃、烤串都能與蘸水搭配，真正實現“萬物皆可蘸”。衍生出的千變萬化味覺體驗，滿足了“頓頓嚐鮮”的需求。

3、白天甩米線、晚上擼烤串，實現全天候經營模式

據瞭解，肖蘸罐罐米線以“雲南非遺米線+邊境小烤”雙品類為核心。光是罐罐米線就有10餘種，包括臭豆腐罐罐米線、百香果酸湯罐罐米線、黑雞樅罐罐米線等。小吃方面，則有傣式烤雞、石屏豆腐、雲南88號土豆等。

值得一提的是，門店還推出了燒烤品類，並創新採用明檔現烤設計，將煙火氣十足的燒烤場景搬到店門口。明豔豔的炭火上，包漿豆腐滋滋冒油、箇舊小肉串金黃焦脆，路過的客人便能聞到滋味，成為天然引流招牌。

豐富的產品種類，主食與小吃的互補設計，讓肖蘸罐罐米線形成了“白天甩米線、晚上擼烤串”的全天候經營模式，能覆蓋工作日簡餐、週末聚餐等多元化場景。

4、新鮮可視化，人均不到 20 元，產品價值感拉滿

定價方面，罐罐米線精準鎖定了大眾快餐市場。就拿肖蘸罐罐米線來看，其米線單價低至16元/份，搭配各種特色小吃或飲品，花上二三十元就可吃飽吃好。

低價的基礎上，品牌還強化了產品的品質，通過深度挖掘蒙自米線的傳統工藝精髓，肖蘸罐罐米線採用蒙自草壩鎮的軟質秈米作為原料，得益於當地肥沃的土壤、充足的日照和優質的水源，產出的稻米澱粉含量與蛋白質比例絕佳。品牌沿用傳統水磨製粉、自然發酵（酸漿米線）或低温烘乾（幹漿米線）工藝，使成品米線具備“直長細潤、嫩糯韌強”的獨特口感，天然米香與微量元素的完美融合，賦予其遠超普通米線的健康價值，真正做到了“低價不低質”。

在滿足味蕾的基礎上，肖蘸罐罐米線更進一步，將就餐體驗升級為一場沉浸式的文化體驗。

品牌巧妙借鑑蒙自過橋米線“先放生料、後燙米線”的儀式流程，結合柴燒罐的使用，設計獨特的上菜儀式。服務員端上滾燙的柴燒罐高湯與擺放整齊的生配菜、蒙自米線，現場講解並指導顧客按照順序將食材逐一放入罐中，體驗親手“製作”美食的樂趣，增強用餐的互動性與記憶點。

與此同時，門店設計融入大量雲南民族元素，使原本簡單的快餐消費，搖身變為一場別具風情的民族文化之旅，賦予產品更多情感價值。

肖蘸罐罐米線最與眾不同之處，在於它打破了傳統快餐追求效率至上的固有模式，堅持“一罐一煮”慢功夫，甚至開設透明廚房，讓顧客親眼看到食材煨煮全過程，用“新鮮可視化”強化消費信任，讓產品的價值感更強。

罐罐米線，還能撬起多大市場“錢景”？

紅餐大數據顯示，截至2024年11月，全國米粉（含米線）門店數已突破42萬家，其中雲南米線門店近3萬家，佔比6.6%。2025年預計全國米粉市場規模將達836億元，同比增長7.9%。

在這片近千億的藍海市場中，作為更細分的品類，罐罐米線能在其中撬動多大的市場份額呢？從現有的品牌以及品類發展狀況中，也可預測一二。

首先，雲南米線深厚的文化積澱與獨特的地域優勢會推動罐罐米線持續出圈。畢竟擁有600多年曆史的雲南米線，本身就是一張鮮活的美食文化名片。而罐罐米線以傳統陶罐為烹飪器皿，搭配秘製配方，不僅承載着雲南飲食智慧，更是文化傳承的具象載體。

而且雲南作為熱門文旅大省，每年吸引了海量遊客，這也為罐罐米線提供了傳播契機。遊客們品嚐過後的口口相傳，加之網絡社交平台的擴散，會讓罐罐米線獲得了絕佳的推廣機會。若能深度綁定“雲南文旅”標籤，藉助這股東風，罐罐米線有望複製螺螄粉、蘭州拉麪的成功路徑，實現從區域美食到國民品類的跨越。

其次，罐罐米線採用雲南陶罐這樣的特殊烹飪容器，未來在產品創新層面還有不小的發展潛力。據瞭解，陶罐在高温微壓環境下能充分激發食材本味，讓湯汁濃郁、食材入味，且不挑食材。諸如肖蘸罐罐米線的罐罐米飯系列，也是將雲南特色與米飯主食進行了結合，突破了食材和品類邊界。

可以説，萬物皆可煮、萬物皆可蘸，“罐罐+”模式還有很多暢想空間。

在此情勢下，標準化可控的連鎖品牌未來也將迎來更大發展空間。以肖蘸罐罐米線為例，其獨特工藝經代代傳承，已形成強大的文化IP，其於2024年榮獲昆明市非遺工坊稱號，不僅提升了品牌影響力與文化附加值，也加速推動罐罐米線在全國市場的品類認知，讓罐罐米線以更鮮活的姿態走向大眾市場。

另外，基於品牌自身已經形成的標準化運營，包括固定容量、量化烹飪時間、標準化流程……能確保其不同門店口味一致，為後續擴張提供保障，實現規模化發展。

結 語

未來食餐飲戰略諮詢創始人餘奕宏曾表示，“寬多多門店模型”會成為餐飲品牌未來破局的關鍵。其所謂的“寬多多門店模型”，即以“寬客羣、多時段、多場景”突破傳統經營邊界。

而罐罐米線的發展路徑可謂是與這一模型高度契合。其豐富的產品種類，覆蓋了多個用餐時段，又通過獨具特色的雲南風味美食，滿足了單人簡餐、家庭聚餐等多元場景需求，實現客羣、場景，與經營時段的多重拓寬。

可以預見，未來，隨着市場教育的深入，以及肖蘸罐罐米線等品牌勢能的強化，罐罐米線這一特色品類將迎來更大發展空間。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：景雪；文中所有配圖均由肖蘸罐罐米線提供，紅餐網經授權使用。