餐飲圈又現新的細分賽道，背後供應商“躺賺”？_風聞

不去烤鴨店，也能實現烤鴨自由了。

曾經幾十甚至上百元一隻的烤鴨，正在以更平民化的方式出現。

最近，餐飲供應鏈指南注意到，在北京、深圳、南京等多個城市，一批烤鴨卷專門店正在冒頭。這些門店主打的烤鴨卷，就是在薄薄的餅上打好菜底，再鋪上一層烤鴨，抹上各種醬料，便可快速出餐，一大卷的價格通常不到20元。

既可當主食，又可作為小吃，平價且美味的烤鴨卷，贏得了不少消費者的青睞。一些烤鴨卷專門店也在加速開店，開啓規模化擴張。

烤鴨卷為何會流行起來？供需兩熱背後，又有哪些成因？

人均消費不到20元，烤鴨卷專門店冒頭

以“烤鴨卷”為關鍵詞在大眾點評上搜索，可以發現，不少都是新入駐的門店。

比如，深圳的鴨府灣·滷味·烤鴨卷，旗下4家門店都是近兩個月才被大眾點評收錄。

同樣的情景，也在烤鴨文化濃厚的北京上演。比如，非嘗卷·脆皮烤鴨卷·五花肉卷。大眾點評顯示，其在北京的20餘家門店都標註了新店字樣，其中的10餘家是在今年5月被大眾點評收錄。

北京、深圳以外，其它地區也不乏出現了烤鴨卷專門店，比如上上卷·脆皮烤鴨卷·五花肉卷。紅餐大數據顯示，該品牌已有20餘家門店，分佈於四川、天津、北京等多省。

△圖片來源：小紅書截圖

這批興起的烤鴨卷專門店，也有着一些共通的特點。

產品結構方面，他們會在主打烤鴨卷這個單品的基礎上，搭配五花肉卷、滷味、火雞面、甜品、飲品等；價格方面，人均消費多在10元到20元之間；經營模式上，多以檔口店、外賣店的形式存在，部分品牌的門店也提供堂食，門店面積不大，便於擴張。

不可否認，這些烤鴨卷專門店定位平價，契合了當下的消費趨勢。而且捲餅、烤鴨都有廣泛的消費基礎，“烤鴨+捲餅”的組合容易被消費者接受。

△圖片來源：圖蟲創意

但更深層來看，烤鴨卷專門店的快速出餐，以及能標準化複製，關鍵還在於供應鏈的成熟。餐飲供應鏈指南瞭解到，這些烤鴨卷專門店所用到的烤鴨、捲餅、醬料等，都能找到相應的生產供應商。

烤鴨產業鏈成熟，背後藏着一批實力選手

目前，烤鴨產品的整條產業鏈，已經非常成熟。

預處理鴨坯，大大簡化餐廳烹飪程序

烤鴨作為烤鴨卷的核心食材，對產品口感的作用不言而喻。鴨皮是否酥脆、烤制工藝是否成熟、皮肉脂肪配比是否恰當，都會直接影響烤鴨捲成品的最終風味。而這些又與肉鴨品種脱不開關係。

據瞭解，製作烤鴨的肉鴨品種通常會採用北京鴨或櫻桃谷鴨。北京鴨，以皮下脂肪厚著稱。在育肥階段，有時北京鴨還會被人工餵食飼料，以此讓皮下脂肪更厚，達到烤鴨要求的肥美度。用北京鴨烤製出來的鴨子皮層酥脆、肥而不膩，為北京烤鴨的理想原料。

櫻桃谷鴨，由傳入英國的北京鴨與當地鴨子雜交培育產生的品種，為了在中國市場具有識別性，取名為櫻桃谷鴨。這類肉鴨生長週期快、瘦肉率高，適合規模化養殖，而且線條勻稱，適合現代化的流水線分割，烤製出來的鴨肉肉質鮮嫩，同樣是烤鴨的重要原料。

挑選到合適的肉鴨品種後，接下來就是宰殺、清理、製作鴨坯，比較耗時耗力。所以，市面上就出現了不少提供烤鴨半成品的企業。像金星鴨業、東風養殖都是北京烤鴨的鴨坯供應商。

金星鴨業隸屬於北京首農食品集團旗下首農股份有限公司，專注北京鴨的養殖、屠宰、加工和銷售，擁有屠宰加工基地與商品鴨養殖基地，年出欄優質北京鴨約1000萬隻，年屠宰加工鮮凍產品約1000萬隻。該公司也是全聚德、大董、九花山、四季民福等知名烤鴨品牌的供應商。

△圖片來源：金星鴨業官網

值得一提的是，針對不同客户對烤鴨的需求，金星鴨業開發了多系列產品。包括淨膛處理過的冷凍鴨坯，方便後廚烤制；烤制好的成品鴨坯、片制烤鴨成品，免去了餐廳後廚片鴨、烤鴨的工序；家庭版烤鴨坯，讓烹飪小白也能輕鬆製作烤鴨。

東風養殖同樣提供烤鴨坯，合作的餐企有梧桐Plus、局氣、四季民福、眉州東坡等。在產品層面，除了Z型北京鴨坯，還能提供櫻桃谷鴨、四系填鴨等多個品種的鴨坯，其主打的“鴨子來”烤鴨坯，正是以“肥脂型Z型北京鴨”為原料製成。

此外，東風養殖還提供包含產品定位、設備選型、人員培養、服務運營等在內的全面烤鴨行業解決方案。

還有華鴨集團，該品牌專注鴨全產業鏈佈局，擁有調理鴨坯、冒烤鴨坯、白條鴨坯、鴨副等多系列產品。其中，調理鴨坯解決了毛淨、淤血、破皮等問題，並去腥增味，方便餐廳進行標準化操作。

△圖片來源：華鴨集團官網

據公司官網披露，華鴨集團的白條鴨日屠宰能力約60萬隻，調理鴨坯日生產能力達10萬隻。同時還擁有符合歐盟標準的高端烤鴨生產線，日產量同樣達10萬隻。

這家企業同樣是很多連鎖餐企的供應商，其服務的客户覆蓋了火鍋、烤魚、烤鴨等領域，包括巴奴毛肚火鍋、半天妖、魚你在一起、盒馬、湘聚德烤鴨、嘉和一品、禧食記、烤徳上北京烤鴨、全盛福北京烤鴨等。

筋道鴨餅包裹食材、吸附調料，提升烤鴨風味層次

與烤鴨搭配的捲餅也叫鴨餅，雖然看似不起眼，但也大有講究。

筋道的鴨餅，能包裹住酥脆的鴨皮、細嫩的鴨肉，還可以吸附醬汁，進一步提升烤鴨的風味層次。

△圖片來源：立全鴨餅王公眾號

生產鴨餅的立全宏達專注鴨餅的研發、生產，開發出了多系列麪點產品，除了傳統鴨餅，還有麻醬燒餅、空心燒餅、韭菜盒子、手工包子、金瓜紅豆卷等產品。

“立全鴨餅王”官微3月發佈的一篇文章顯示，公司已經擁有150餘種規格產品，同時也是全聚德、便宜坊、大董、四季民福等多家烤鴨品牌的鴨餅供應商，為500餘家連鎖餐企及3000餘家門店提供產品和服務。

還有河南的匯誠食品，提供手工鴨餅。據瞭解，匯誠食品主打速凍面米制品，擁有手工春餅、手工鴨餅、燒烤小餅、手工烙饃、淄博小餅、卷菜餅等多類餅產品。

醬料平衡烤鴨油膩感，增香提味

與烤鴨、鴨餅一樣，醬料的優劣也會直接影響到烤鴨卷、北京烤鴨的口感。目前，市面上已有不少專業供應商提供烤鴨醬料。

像平鄉縣一家人食品廠旗下品牌“億調龍”，就專注生產醬料產品，擁有萬噸級醬料曬場。其自主研發的醬料已達上百種，涵蓋了中餐、快餐、烤鴨、西餐、小吃、特色菜等多個系列。

△圖片來源：平鄉縣一家人食品廠1688店鋪

針對烤鴨，公司開發了多種醬料產品，包括口感甜醇的甜麪醬、烤鴨香辣醬等，滿足餐廳的不同需求。其烤鴨醬適配多種場景，配麪條吃、搭配烤鴨吃、蘸黃瓜吃、捲餅吃皆宜。

此外，很多大型調味品企業針對烤鴨這款熱門單品也開發了相關的醬料產品。比如，李錦記的京式甜醬產品，即能當烤鴨蘸醬，也能拌麪；海天、六必居都推出了甜麪醬，適用於烤鴨、手抓餅等餐飲場景……

以上，只是我們簡單篩選出的烤鴨供應鏈相關信息，僅供參考！如果你還想要了解烤鴨卷供應鏈更多信息，快來評論區留言告訴我們吧！

作者：梁盼；編輯：景雪