2025年6月食材採購行情：國產牛肉價格持續上漲，白羽肉雞罕見穩價51天！_風聞

白羽肉雞價格跌至五年內新低；牛肉市場價格持續刷新歷史低位。詳情請關注《食品與餐飲連鎖企業採購行情月度參考（2025.03）》。

2025年2月是春節假期的後期，春節前居民一般會進行大量的食品和商品採購，而節後居民需求則會急劇下降。2025年2月份，全國居民消費價格同比下降0.7%，其中城市居民消費價格下降0.7%，農村居民消費價格下降0.7%，食品價格下降3.3%。

同時，春節後期工業生產存在產能過剩的情況，產品數量超過市場需求。2025年2月，全國工業生產者出廠價格同比下降2.2%，環比下降0.1%，降幅比上月均收窄0.1個百分點；工業生產者購進價格同比下降2.3%，環比下降0.2%。

在此背景之下，餐飲食材領域有哪些新的動向？又有哪些餐飲食材相關的信息披露？食材價格又出現了哪些波動？這些問題都可以在由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩雲、聚源集採、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業採購行情月度參考（2025.03）》（以下簡稱採購行情）中找到答案。

全國牛肉市場價格持續刷新歷史低位

2025年2月，國產牛肉均價為57.47元/公斤，環比下跌-1.03元/公斤，同比下跌-12.67元/公斤，月內全國牛肉市場價格呈現下跌走勢。終端需求在春節期間及節後暫無明顯改善，流通環節價格出現回落，牛肉出廠價格或相對平穩運行。

牛肉出廠價格持續刷新歷史低位。一方面，牛肉市場需求相對穩定，團餐、餐飲等需求仍保持相對偏低的水平，導致行情持續走低；另一方面，隨着天氣升温，肉類市場需求或難以繼續回升，進口凍品供應較為充足，均價低於國內鮮品價格，對國內牛肉市場具備一定的衝擊。

目前牛肉市場仍為供強需弱的供應格局，整體消費水平仍無起色，雖然市場進口牛肉價格持續上漲帶來了繁榮假象，但大部分經銷商仍採取保守政策，以繼續銷售庫存為主，補貨積極性不足，行情預判仍為穩中偏弱格局。

白羽肉雞價格跌至五年內新低，肉鴨產業鏈價格整體下跌

2月全國白羽肉雞價格在春節後遭遇開盤大跌，一度跌至了5年內最低點，白羽肉雞月度棚前成交均價為3.11元/斤，較上月均價下滑0.51元/斤，環比跌幅14.09%，同比跌幅21.07%。毛雞價格在春節後大幅走低，山東局部壓價甚至低至2.50元/斤以下；全國棚前成交均價在2月12日跌至2.86元/斤，為2020年後的最低點。

白羽雞價格下跌的主要原因是毛雞供應過剩，尤其是市場雞源嚴重消化不良，加上仍有雞病問題加速出欄，造成了長期“雞多雞大”的局面。後續隨着山東社會雞屠宰企業開工，加上各家滿量甚至超量宰殺，雞源得以快速消耗。月底毛雞價格迎來連續反彈上行，但總體仍處低位。

2月肉鴨產業鏈價格整體為下跌趨勢，蛋苗價格橫盤震盪，種蛋價格隨苗價協同運行，支撐減弱；毛鴨震盪運行，年後毛鴨宰殺主要以合同鴨為主，市場鴨佔比量少；在產品端議價政策的持續刺激下，主副產持續協同下跌，虧損面進一步增大，節後多保持微利，山東各龍頭廠家庫存尚在安全位置，批發市場個別倒掛，熟食企業零星補單，看空增多，多謹慎成交。

根據行情趨勢判斷，白羽肉雞市場3月供應仍較為充足，加之屠宰企業在毛雞價格低位時囤庫操作，市場貨源仍較為充裕，但市場需求不足，走貨困難。3月肉鴨市場行情仍偏弱運行，種蛋、鴨苗、毛鴨、分割品均在低位運行，上游毛鴨回收計劃整體供應充足，但現階段市場需求低迷，經銷商端也未出現大的補貨計劃，以隨採隨銷為主。

國內生豬行情受供需影響快速下跌

2025年2月國內生豬出欄價達14.79元/斤，月度環比下跌-1.90元/斤，節後需求偏弱，加之上游供應端偏強，供強需緩局面延續，生豬行情快速下跌；2025年2月生豬定點屠宰企業出欄價均價為16.77元/公斤，同比2024漲跌幅為4.50%，同比2023年漲跌幅為3.42%，環比漲跌幅-4.23%。

國內豬肉分割品周價格走勢整體為跌，周內環比跌幅-4.93%，跌幅靠前的肉類有頸骨、帶肉前/後腿骨等。本月國產豬產品走勢為下跌，綜合環比下跌-3.38%，環比跌幅靠前單品為帶肉後腿骨（-12.23%）、脛骨（-8.22%）、三號肉（-6.13%）等。

總體來看，2月因為有春節假期，宰量驟降，但隨着節後陸續開工，屠企宰量緩慢恢復，供應持續增長，而需求階段性回落，各地區需求疲軟，整體水平低於節前；3月養殖集團生豬供應量恢復，出欄計劃環比增幅或較大，對行情有利空影響，但3月為需求淡季，需求端暫無利好支撐，預判豬價或震盪下行。

國內玉米價格持續上漲

2月份國內玉米價格上漲明顯，截至2月28日，全國玉米參考價2210元/噸，較上月上漲82元/噸，環比漲幅3.85%，同比下跌8.26%。從不同地區來看，東北地區中儲糧繼續收購、深加工玉米價格節後上漲明顯。節前售糧快、節後餘糧少，農户惜售導致價格上漲。華北地區農户餘糧減少，貿易商建庫意願強、出貨意願弱，供需偏緊，市場各方對玉米價格形成較為一致的上漲預期。

從供應方面看，3月份東北地趴糧迎來集中銷售期，玉米價格有短期的壓力，但由於整體售糧進度偏快，預計整體供應壓力不大。貿易商存糧意願增強，市場有效供應維持偏緊的狀態。南北港口庫存維持高位，將會短期壓制玉米價格上漲。總體來看，3月玉米價格或有下調，但預計下調幅度不大，整體維持震盪上漲的趨勢。

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結 語

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