下一個20年，誰會成為餐飲龍頭？_風聞

餐飲後時代的開始，才是真正誕生餐飲龍頭最好的時期。

很多餐飲品牌、餐飲人會懷念過去幾十年的“流金歲月”，那是餐飲的“快”增量時代。只是現在，一去不復返了。

消費需求疲軟，餐飲供給增多，價格戰愈打愈烈……整個行業都不得不直面“增長到底從哪裏來”的拷問。下一個10年，甚至是20年，中國餐飲業的出路在哪？又有哪些企業會成長為未來的餐飲龍頭？

近日，在一場匯聚了中國餐飲各細分賽道龍頭企業的行業會議上，我們窺見了一些新的風向。

餐飲後時代，是真正誕生餐飲龍頭的最好時期

如今，在餐飲這片消費的熱土裏，已經發生了一些新的變化。

行業利潤增長放緩，“增收不增利”現象愈發普遍，野蠻擴張時代已經過去，存量過剩的餐飲業開始擠出“泡沫”。

企業層面，一方面不得不面對激烈的價格戰，接受利潤越來越薄的現實；另一方面經營成本還在持續上升，經營方面持續承壓。

與此同時，整個餐飲產業鏈條長，涉及企業眾多，牽一髮而動全身。諸如價格戰等內卷式競爭，也給整個產業鏈帶來風險，危害餐飲產業生態的健康發展。

在此情勢下，企業需要重新審視，行業也需要不斷調整、升級。6月17日，在調味龍頭“聚慧餐調”攜手品牌諮詢機構華與華舉辦的“2025第一屆中國餐飲龍頭大會暨聚慧餐調品牌戰略發佈會”上，聚慧餐調董事長苟中軍也表示：“從宏觀上來講，房地產的盛宴已經進入後時代；而高科技、新能源汽車的發展不適於大眾人羣。大消費、尤其是食品、餐飲渠道則進入一個嚴峻的調整期——餐飲的後時代。”

△聚慧餐調董事長苟中軍

面對餐飲後時代，餐飲企業如何重塑競爭力，以更好的姿態迎接？現實中，一批企業已經用行動給出了佐證。特別是一些餐飲龍頭，他們放棄了純粹的低價，而是在堅持品牌定價、定位的基礎上，不斷把產品的性能、功能、價值、質量做到極致，嘗試打破“內卷式”競爭。

就拿創新難度頗高的火鍋品類來看，火鍋一哥“海底撈”這兩年不斷探索應用新技術改善和提升食材品質，同時還在鍋底、口味上創新，推出雷山酸湯鍋、濃濃濃菌湯鍋，持續吸引消費者的關注；還有從東北跑出來的實力選手“熊喵來了”，從鍋底和蘸料出發，不斷進行口味升級。

這些品牌都是從供給側做優化，形成了深層次高質量的效率競爭。最後，就算他們的價格高過了同行的價格，但仍然憑藉不斷進化的產品碾壓了對手。

“2025第一屆中國餐飲龍頭大會”上，各個細分賽道的龍頭企業也形成了一個共識，即進入存量競爭時代，餐飲龍頭“長期主義 不敗兵法”就是：不要網紅，要長紅；不要短視，要長期；不要大勝，要不敗；不要泡沫，要價值。

這個時代，已經不是比誰跑得快，而是比誰活得久。換句話説，餐飲後時代的開始，或許才是真正誕生餐飲龍頭最好的時期。

中國餐飲龍頭髮展的四個階段，從“單店起盤”向“資本化”進階

回溯中國餐飲業的發展，從1978年的餐飲營業網點不足12萬個，人均年餐飲消費不足6元。發展至2024年，全國餐飲收入已達5.5萬億元，中國餐飲門店飛增至900萬家。

四十多年的發展歷程中，中國餐飲企業也在不斷進化。從一開始的“單店起盤”到“連鎖門店”，再從“品牌化”到“資本化”，每個龍頭企業基本都蹚過了這四個不同階段。從他們身上也可以看到，四個階段會有不同的決勝點，採取合適的策略才能一路“打怪升級”，不斷成長。

具體來看，如果企業處於第一階段，即“單店起盤”時期，那首當其衝要做的就是打磨好菜品，包括菜品的調味、食材、烹飪方式等等，要把握住當下餐飲消費的關鍵詞“好吃不貴“。一如聚慧餐調聯合創始人王斌所説：“好吃是前提！沒有好吃，一切歸零。不貴是比較！沒有絕對，只有相對。”

△聚慧餐調聯合創始人王斌

進入第二階段“連鎖化”時期，企業需要在供應鏈體系搭建、人員管理、推廣營銷等各個層面不斷優化，實現運營效率提升，運營成本的降低。同時，保證口味、體驗的標準化複製。

形成連鎖規模化發展，就具備了規模優勢，接下來，企業如果還想進一步進階，就需要朝着“品牌化”方向發展。因為品牌化的企業才能在多變環境中建立與消費者之間的“長期信任通道”。

上海華與華營銷創始人華杉先生在“2025第一屆中國餐飲龍頭大會”上也以華與華自身為例，分享了品牌營銷的兩件事：一是獲客，二是創造終身顧客。獲客又分為兩種情況，一是即時獲客，二是延遲獲客。經營的關鍵在於創造終身顧客，讓獲客成本越來越低，趨近於0，甚至為負數。這些理論對於餐飲品牌營銷同樣適用，有可借鑑的意義。

△上海華與華營銷創始人華杉先生

最後，到了第四階段“資本化”時期，企業要捨棄一些短期盈利，注重長期的發展規劃，要持續優化經營，深耕企業文化，不斷創新，持續創造社會價值和客户價值。擁有長期價值的企業，在資本的加持下也才能走得更遠，走得更好。

四個階段不同，所對應的決勝點不同，應對之策也會有差異。但一些底層的東西是不會變的。比如，經營的降本增效，產品的品質化。

所以，我們會看到，很多餐飲品牌會聯合上游生產企業來實現更高效、更低成本、更高品質的優勢，而供應鏈龍頭往往會是餐飲品牌的首選。畢竟，他們有着更優質的產品，更完備的解決方案，能真正解決餐飲企業的後顧之憂。

就拿調味龍頭聚慧餐調來看，已經有25年的沉澱積累，實現了產品味道的模塊化，同時還能獨家定製風味輪盤，打造了20000+產品味型庫，具備“味道模塊化+風味數據庫+感官評價體系”全鏈條服務優勢，能夠為餐飲品牌的產品創新提供強有力支持。

與此同時，以“聚慧餐調”為代表的調味龍頭，專注於餐飲行業洞察、菜品風味研究，通過不斷下硬功夫，強化產品力，還推動了一些品類的躍遷升級。比如，20年前，聚慧餐調發現標準化效率較低是制約川菜連鎖化發展的一大難題，便從供應鏈角度給出了“解題”思路，做出了標準化的川調，推動了川菜的全國化發展。

發展至今，聚慧餐調在業內已實現“9個第一”。包括：第一個把川調標準化帶入全國；第一個開創科學還原老火鍋味道；第一個定製營收破10億；第一個中式復調產能超過20萬噸……

持續對餐飲品牌的賦能，從而也奠定了其調味龍頭的地位。在第一屆中國餐飲龍頭大會上，頂尖品牌諮詢機構華與華攜手聚慧餐調打造的一系列新的品牌資產在現場完美呈現，包括品牌定位語“餐飲調味龍頭”；品牌超級口號：餐飲核心在調味，調味龍頭找聚慧；品牌超級符號：龍頭勺。

公開數據也顯示，截至目前，調味龍頭“聚慧餐調”已服務全球20萬+餐飲門店。

龍頭對龍頭，龍頭餐飲品牌和龍頭供應鏈的合作，以及像聚慧餐調和華與華這般，諮詢龍頭與調味龍頭的攜手，都會讓雙方的優勢成倍放大。

從幕後走向台前，“價值之輪”還在飛速轉動

如今，從整個餐飲消費需求端來看，消費者的需求變化已越來越快、越來越個性化，這會對企業內部組織管理以及供應鏈的要求越來越高。所以，在餐飲品牌與供應鏈企業協同發展的過程中，供應鏈企業需要從原來幕後的產品提供者向共創者和驅動者轉變。

如何共創？如何驅動？

就拿聚慧餐調攜手華與華打造的2025第一屆中國餐飲龍頭大會來看，這並非只是一場簡單的品牌發佈會。紅餐網瞭解到，現場匯聚了中國餐飲各細分賽道的龍頭企業和品牌的一把手。其中，不少餐飲龍頭都已經與聚慧餐調合作了十年以上。這些龍頭企業的經驗，以及對行業的前沿洞察，會帶來很好的參考、示範效應。

而且，在整個行業轉型的關鍵時期，聚慧餐調舉辦這樣一場會議，無疑也是在用行業最好的資源，幫助更多餐企平穩轉型，把可能成為龍頭的客户託舉為龍頭，為已經是龍頭的客户提供更好的服務。這是聚慧餐調一直以來的初心，從未變過。

這場實現了參會來賓，質量第一；重磅嘉賓，質量第一；參會收穫，價值第一的會議，可謂是真正為餐飲業的發展指出了方向。

還有聚慧餐調聯合創始人王斌現場分享的“餐飲龍頭盈利12條法則”，揭秘了餐飲標杆品牌逆勢增長的底層邏輯、實戰經驗。本質也是在聚合多方力量，幫助餐飲經營者打開思路，推動行業的提檔升級。

聚慧餐調品牌方也透露，未來會將中國餐飲龍頭大會打造為餐飲行業的標誌性記憶節點，持續輸出味型創新趨勢與龍頭成長方法論，促進中國餐飲產業升級，打造未來味型風向標。

當整個產業鏈條上的相關方緊密結合在一起，互相托舉、互相成就，這樣的供應鏈註定會成為一個良好的生態系統，保持着高效運轉。

此外，供應鏈企業自身也需要不斷進化，不斷精進業務，從產品、服務、體驗、知識、夢想，五個層面逐步強化、遞進，才能緊跟消費端、餐飲端的需求，真正為餐飲企業提供更多價值。

一如聚慧餐調，從對重慶味道的堅守傳承，到佬油集1983系列產品的創新突破，堅持為餐飲企業提供了龍頭產品；提供了好產品之後，又思考把產品更好地交付，所以着力培養了“餐飲諮詢顧問”，並推出了一系列明確的服務承諾；為了提升體驗，又相繼佈局了遍佈全國的應用中心，並攜手華與華等眾多機構，幫助餐飲企業提質增效；到如今，舉辦中國餐飲龍頭大會，則是為了給餐飲企業帶來更多經營知識，做首席知識官；而再下一步，聚慧餐調將攜手更多餐飲龍頭共建智庫，為餐飲業深度賦能，真正讓餐飲更簡單。

聚慧餐調副董事長吳旭楠在2025第一屆中國餐飲龍頭大會上也分享了聚慧餐調品牌“龍頭戰略”。

△聚慧餐調副董事長吳旭楠

他表示，未來聚慧餐調會助力更多餐飲品牌成為品類龍頭和區域龍頭，併為此打造四大“獨特的經營動作”，提供調味龍頭產品，完善龍頭服務，召開龍頭盛會，建立龍頭智庫。

龍頭產品，以聚慧佬油集1983代表，徹底還原重慶老火鍋味道；

龍頭服務，是圍繞遍佈全國的30+應用中心，培養“餐飲諮詢顧問”管家式貼身服務；

龍頭盛會，即中國餐飲龍頭大會，成為聚慧餐調每年在6月17日固定的營銷日曆；

龍頭智庫，是聚慧聯合華與華推出的《中國餐飲龍頭盈利12條法則》，為餐飲客户提效。

某種意義上來看，以聚慧餐調為代表的供應鏈企業已具備了“平台”的功能，他們打通了產業鏈條的各環節，承擔起了越來越多的責任，從而讓餐飲經營更簡單，推動餐飲品牌將更多精力放在了前端的門店和品牌建設上。

可以説，餐飲龍頭成就了聚慧餐調，而聚慧餐調又通過不斷完善自己的業務，賦能更多餐飲企業發展，助力他們成長為龍頭企業。

結 語

拿着舊地圖，找不到新大陸。

過去“吃”到時代紅利的連鎖餐飲企業，如今也面臨着很大的生存壓力。餐飲業已經進入深度調整期，餐飲品牌需要在降本增效的同時，順應市場需求，深挖產品。而依託供應鏈升級等方式強化基本功，重塑競爭優勢可謂是最優解，也會成為未來餐飲品牌之間拉開差距的分水嶺。

但供應鏈本身是一項宏大的系統工程，想要讓供應鏈持續不斷為品牌賦能，未來還需要多方共同努力，才能把整個盤子做大，讓行業迴歸價值競爭，真正實現長期主義。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：景雪。