紫燕百味雞，迷失在“翻車”裏？_風聞

編輯 | 餘溯

出品 | 潮起網「加盟指南」

滷味飄香，資本競逐，在眾多滷味連鎖品牌當中，門店數突破6300家、正以前所未有的速度奔向“萬店目標”的紫燕百味雞顯然是非常惹人關注的那一家。

然而，類似大腸菌羣超標290倍的食品安全風暴，卻不時讓這列高速行駛的列車驟然減速。當擴張野心遭遇基本的食安紅線，紫燕百味雞也難免成為網友口中“翻車”品牌。

只不過對於紫燕百味雞而言，最關鍵的問題在於，翻車是偶然失控，還是必然困境？

狂奔的加盟戰車，從單核驅動到航母矩陣

紫燕百味雞的擴張態勢仍在繼續。

幾個月前的上海國際連鎖加盟展覽會上，紫燕百味雞攜五大品牌高調亮相。其中，其“選址-培訓-開業-運營”全週期賦能體系成為吸引加盟商的核心利器，諮詢者絡繹不絕。

而這，已是紫燕百味雞在2025年內的第二次重磅參展——再往前兩個月的北京特許加盟展上，其子品牌馮四孃蹺腳牛肉、老韓煸雞首次與主品牌聯合登場，標誌着公司“核心品牌+地域風味”的品牌矩陣戰略全面落地。

與品牌、門店擴張同步的，還有資本引擎轟鳴。

相關媒體報道顯示，2025年2月，紫燕全資子公司海南紫禧與天圖資本、重慶食品產業基金達成戰略合作，這是其上市後首次佈局股權投資領域。雙方瞄準供應鏈優化與新消費場景孵化，試圖構建 “產業+資本”雙輪驅動模式。

事實上，紫燕子品牌的擴張速度的確驚人：馮四孃蹺腳牛肉已覆蓋70餘城，門店超200家；老韓煸雞則以即食煸炒品類切入市場縫隙，填補休閒滷味與正餐間的消費空白。

據悉，為加速滲透，紫燕在2024年啓動“超級門店”戰略，截至當年8月末便已佈局209家線下超級門店及123家線上店，新增完成率達114%。通過河南新鄉“單城12店同開”等高密度打法，紫燕在華中市場的覆蓋率得以大幅提升。特渠門店更成為新增長極，入駐交通樞紐等高流量場景後，單店日均客流達普通門店2倍，復購率超60%。

從單核驅動到加盟矩陣成型，紫燕的加盟戰車正一路狂奔。

食安地雷連環爆：290倍超標的信任崩塌

值得注意的是，當紫燕百味雞加盟戰車全速推進時，其食品安全防線卻轟然倒塌。

比如很多人應該都還記得，2024年12月，測評博主“老爸評測”的一則視頻引發軒然大波。據爆料，紫燕夫妻肺片、香辣鴨脖等產品大腸菌羣最高超標290倍，5個送檢樣品全部突破安全限量。更令人心驚的是，複檢結果與初檢一致，徹底擊穿“檢測失誤”的辯解。

而“大腸菌羣直接或間接來自糞便”這一科學結論更是引發消費者集體恐慌。網友曬出就醫記錄直指細菌感染，評論區充斥“這是直接把屎放裏面了？”的憤怒質問。

與之相對應的，黑貓投訴平台中關於紫燕百味雞的大量投訴內容揭示這只是品牌“翻車”的冰山一角，消費者投訴涉及食品異物、變質問題，最新案例顯示有消費者吃出頭髮店方卻拒賠。

同時，紫燕方面的危機處理方式也暴露其管理漏洞。面對質疑，品牌方雖下架電商平台鎖鮮裝產品，卻對線下門店同類商品置若罔聞；官方微博關閉評論、直播間拉黑質疑網友的舉措，被批是“鴕鳥政策”。

諷刺的是，紫燕生產基地早已通過FSSC22000等國際食安認證，但其認證體系與實際品控的斷裂令人愕然。

這不是紫燕百味雞第一次遭遇重大食安危機。2017年，國家肉類食品質量監督檢驗中心的檢測顯示，其產品菌落總數超標186.5倍，大腸菌羣超標29.7倍。從老鼠竄店到缺斤少兩，衞生隱患如影隨形，整改承諾淪為空洞迴響。

萬店目標下的單店困局

食安風暴席捲之時，紫燕的財報已顯露疲態。

2023年，公司營收同比下降1.46%；2024年前三季度，公司營收再降4.6%。

更嚴峻的是品牌單店收益持續萎縮。數據顯示，2021-2023年，紫燕百味雞門店數增長21%，但營收僅增長14.81%，單店產出被明顯稀釋。截至2024年6月，品牌全國門店數達6308家，但坪效下滑已成加盟商最大隱憂。

紫燕百味雞的業績表現正面臨着多重壓力。

一方面，核心品類遭遇重創。夫妻肺片作為公司營收佔比30.4%的超級單品，2024年前三季度銷售額同比下滑8.84%。而此前食安問題矛頭直指該產品，消費者“塌房”式反應恐將繼續加劇銷量滑坡。疊加第四季度傳統虧損壓力（2022、2023年Q4分別虧損576萬、991萬），公司2024年財報或現更深度探底。

另一方面，紫燕的價格策略同樣進退維谷。比如去年有段時間，關於紫燕“加價減量”投訴激增——有消費者發現同一套餐一年漲價近10元，包裝盒卻通過底部凸起設計變相縮容。在客單價敏感度極高的佐餐市場，紫燕的這一操作可能會進一步消解用户忠誠度。當食安信任瓦解與價格矛盾疊加，復購率承壓成為必然。

從徐州滷味攤到市值百億的上市公司，紫燕用了三十餘年；但從“家庭廚房”到“糞便超標”，信任崩塌只需一次檢測。當6300家門店的規模優勢被290倍超標的食安黑洞反噬，狂奔的加盟戰車亟需重鑄剎車系統。

資本能買來萬店規模，卻買不回消費者咬下鴨脖時放心的眼神。在滷味江湖的洗牌時刻，守住後廚比搶佔街頭更重要。