截胡海底撈的“窮鬼自助”，快被大學生捧紅了_風聞
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家，爆品战略理论提出者1小时前
文/ 金錯刀頻道
如何迅速摧毀一個意大利人的世界觀？
最簡單的一招：帶他吃比格比薩。
這裏的披薩可以有無數種創意，只不過大部分都跟“正宗”二字搭不上邊：
希臘酸奶達西瑪披薩、榴蓮比薩、秘汁肥牛比薩、巧克力草莓、章魚小丸子、麻辣小龍蝦…中西合璧的混搭口味，與原教旨主義的意式比薩可以説是毫無關係。
研究出這些口味的老闆趙志強，已經完全沉浸在自己的世界，不知天地為何物：
這裏沒有米其林大廚坐鎮，不搞網紅裝修。
其他自助餐廳搞限時，但比格工作日期間可以從早上10點吃到晚上。
甚至知道女生胃口小，還專門搞了個週三女士價格。
就是這樣“另類”的比格比薩，幾次起死回生驚險渡劫，如今開店超過200家，年營收近20億。
這兩年，比格比薩卻被大學生們奉為比海底撈更有性價比的“窮鬼自助”；有“比門信徒”，稱之為打工人新晉的秘密基地。
征服這麼多“比門信徒”的人，正是這個東北男人：趙志強。
大學生的秘密基地，讓年輕人集體暈碳
比格悄然走紅故事，要從一羣“餓狼般”的大學生説起。
自助餐大忌“先吃碳水”，在比格成功失靈。
在各大社交平台上，比格披薩挑戰成為流量密碼：有人曬出堆成小山的意麪碗，有人炫耀自己創下的“連吃8塊榴蓮披薩”記錄。
更有甚者開發出各種“暗黑吃法”——把冰淇淋抹在披薩上，或是用披薩邊蘸着芝士醬當薯條吃。
這些看似離譜的吃法，卻讓比格意外成為了年輕人的“快樂老家”。
這種現象不禁讓人思考：為什麼一個看似普通的自助披薩店，能引發如此強烈的消費熱情？
跟動輒三位數的豪華自助相比，比格的79.9看起來有點“寒酸”。
但恰恰是這種恰到好處的寒酸，卻把比格推向了親民的路線。
79塊9的比格披薩自助被視為披薩界性價比的巔峯：你在必勝客辛辛苦苦搶59的優惠套餐也只能吃到2種口味，但在這裏十幾種種披薩任選、炸雞烤串冰淇淋不限量。
比格披薩的自助模式，定價在50-70元之間，比必勝客便宜一半，卻能無限續吃。
週一老人特惠、週二男士特惠、週三女士特惠，兒童的價格還不到50元，簡直比旋轉小火鍋還划算；還對於預算有限的大學生來説，這簡直是“白****嫖”級別的快樂。
79塊9的單價算不上便宜，但絕對讓人沒有非要吃回本的壓力。
除了性價比，比格還非常擅長搞“抽象”。
比門信徒們説，在門口繳納了79塊9的自助餐費之後，你就如同獲取了一個成人託管班的入場券，不僅可以吃飽，還能得到精神解脱。
“芝士瀑布”可以把披薩邊蘸滿芝士醬，熱量爆炸但快樂翻倍；“披薩塔”疊羅漢式堆疊披薩，拍照必火。
小遊戲《沙威瑪傳奇》爆火時，在一眾網友的呼聲中，趙志強專門開發出沙威瑪捲餅——對小朋友可能有點幼稚，但對成年人來説剛剛好。
這些玩法讓比格從普通自助晉升成“社交貨幣”。
年輕人不僅來吃，還要拍視頻、發攻略，甚至比格還曾經搞了個拉絲大賽，誰能給披薩拉絲拉到最長，就能拿到免單。
日本有壽司之神、米飯之神，咱比格有最抽象的“拉絲之神”。
再加上工作日不限時的寬鬆規定，讓打工人直呼，“拿上幾盤碳水炸彈，再找個桌子支起ipad，就是打工人的黃金八點檔。”
在無數個工作日的夜晚，在比格里坐着的一半是攢夠錢想解饞的年輕大學生，另一半是下班後賺夠錢想解壓的打工人。
“窮鬼自助”逆勢反彈，全靠極致寵粉
餐飲業有這麼一句話，“恨誰就讓誰做餐飲。”
如今的餐飲行業早就不是遍地黃金了，而是廝殺激烈的修羅場。尤其是自助餐這個品類，存活率更隨着入局者難度直線上升：
如今，全國自助餐門店總數成功突破6萬家，2024年市場規模高達1218億元，同比增長10.3%。
但洗牌的速度也是毫不留情面——去年開始爆火的鮮切牛肉自助火鍋店，有的僅營業45天就以倒閉收場；更有二手回收商爆料，幾個月的時間就回收了將近幾十家鮮切牛肉自助火鍋店的設備。
比格披薩並非一夜爆紅，它曾經也面臨傳統自助模式吸引力下降，年輕人更愛網紅店的困境。
但它的翻紅，靠的不是運氣，而是“精準寵粉”策略。
1、明明是自助餐，卻更像胖東來。
與一般擁有200-300種菜品的自助餐不同，比格只有130種SKU。這種做減法的思路，讓比格能夠在有限的品類上保證品質，也降低了庫存和損耗。
但比格每季度會更新一次菜單，銷量不好或反饋不佳的菜品會被直接下架。
如果你是第一次走進比格，完全不用擔心不知道怎麼吃：在有的菜品旁邊會專門提醒你這是“比門”測評冠軍，甚至還貼心標註了過敏源和辣度。
過去大學生去海底撈，還要提前去網上搜隱藏吃法的攻略。
但比格會清清楚楚的把隱藏吃法打出來告訴顧客，生怕你不會DIY。
在門店裏，比格甚至還用不同顏色標註了食物的健康程度。既滿足了年輕人想衝一把碳的口腹之慾，又提供了健康飲食的基礎配置。
比起很多自助餐只有“浪費可恥、吃多罰款”的標語，比格這些提示，雖然花費不了多少成本，卻能讓顧客感受到一家餐廳巨大的人情味。
2、表面是洋快餐，實際比誰都接地氣。
趙志強曾在演講中公開説，“餐飲行業這麼大，但是在中國前三大的品牌還是麥當勞、肯德基和必勝客。”
比格披薩要想做大做強，只延續“正宗”肯定是行不通的。
在意大利，的確很少有人用水果做披薩，但在中國，水果+披薩的組合則是消費者的心頭好。
“例如草莓巧克力、橙香芝士、蘋果派這些看似黑暗料理的甜系口味，原來都是本土化的結果。”
在比格，比薩“入鄉隨俗”的細節並不少：
比如，比格的"半成品+現場完成"模式，你可以看到廚師將預製的披薩胚和配料放入烤箱，幾分鐘後變成熱氣騰騰的成品。
在比如，會根據為各個階層各個行業的顧客提供的專享福利日。
早在2012年，比格披薩就從1家店幹到了100家店。如今靠着79.9的價格，比格做到了單店月入80萬。
看似網紅老闆，實則“客服小趙”
但比格翻紅真正的殺手鐧，還得是老闆趙志強。
這位老闆的畫風相當清奇：每次把試吃新品都很霸總毒舌，“我感覺一般”、“你都多餘讓我試”，嚇得身邊大廚瑟瑟發抖。
但到了大學生眼裏，他又成了“客服小趙”，基本上有求必應——經典句式就是：我馬上查一下！
趙志強這麼接地氣，也是因為他創業並不是上來就是手握融資。
趙志強的第一次創業在20歲，跟母親借了3000塊錢，開了一家只有四張桌子的枱球廳。靠着不一般的球藝，慕名而來的顧客愈發多了起來。
四年後，幾張球桌變成了幾十張，成了當地枱球界的標杆——他拿到了人生第一個100萬。
一次在去北京打比賽時，小趙突發奇想，麥當勞、肯德基的生意竟然這麼好，如果回老家佳木斯開一個漢堡能不能行呢？
僅用三四年時間，“小趙版”漢堡店為他帶來了人生第二個100萬。店裏除了漢堡，也做起了小披薩產品，這為日後比格的披薩版圖紮下了根基。
2002年，比格披薩第一家門店在北京動物園旁開業，品牌一直延續到今天。
而在餐飲越來越卷的今天，趙志強又成了網紅，讓年輕人覺得“這老闆能處，有事他真自己上”，打破了傳統餐飲品牌高高在上的形象，讓消費者感受到真實和親切。
“很多大學生會看到我的IP地址變化，猜測我到哪個城市，跟我約時間見面。”
這種真實感恰恰是最能打動年輕人的。
身處北京各大商圈裏的比格比薩，大多位於打工人聚集的寫字樓附近，下班步行即可到達。
這揭示了一個樸素的商業真理：與其試圖討好所有人，不如精準服務好一個核心羣體。
對比格來説，這個羣體就是預算有限但社交需求旺盛的大學生。它不追求高端精緻，而是把性價比+好玩做到了極致。
趙志強説，“如果顧客僅僅是因為哪家肉多、哪家便宜，就選擇哪家的話，這批人也不是比格想服務的客户，要敢於’放棄’這批人。”
這種定位，讓它成功避開了與必勝客等大牌的正面競爭，開闢出一條差異化的賽道。這種差異化戰略，正是許多中小品牌在紅海市場中突圍的關鍵。
有時候，商業的成功不需要多麼高深的套路：
找準真實需求，然後給他們一個無法拒絕的理由**。**
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@The End