反季爆單！喜茶、茉莉奶白的“鹹酪”，為何夏天賣瘋了？_風聞

發現了嗎？今夏飲品圈被一股“鹹酪風”強勢席捲。

從喜茶的芝士鹹酪藏茶、芝士鹹酪・蕎麥龍井，到茉莉奶白的馬斯卡彭咸酪乳，原本更適合秋冬的厚重乳香，卻在夏季殺出重圍，成為“當紅炸子雞”。

頭部品牌都在推，透露了怎樣的產品趨勢？

頭部品牌集體推

鹹酪、乾酪飲品“反季走紅”

炎炎夏日，當多數人以為清爽的水果茶會一統江湖時，芝士飲品卻異軍突起，“鹹酪”“乾酪”等高頻出現在新品列表中。

前幾日，茉莉奶白上新馬斯卡彭咸酪乳，憑藉着“可以喝的提拉米蘇”賣點，在社交平台賺足眼球。

拿到這款產品時，可以看到明顯的分層：頂部是鮮酪乳奶蓋，中間是高山紅茶與斯里蘭卡烏瓦紅茶拼配的茶湯，底部是自研鹹酪乳。

為了讓消費者充分感知產品風味，官方還特別推出“品奶蓋—嘗酪乳—攪勻飲”的飲用攻略：先品嚐頂層綿密輕盈的奶蓋，再用三品管體驗底部鹹酪乳的乾酪奶香，最後攪拌讓雙重乳酪與茶底充分融合，“像品鑑甜品般感受層次變化”。

不少消費者體驗後好評：“醇厚又絲滑”“鹹甜永動機”。

其實從年初開始，茉莉奶白就頻繁發力鹹酪乳飲品，比如接連上架起司鹹酪乳小種、抹茶茉莉鹹酪乳等，培養了大批忠實粉絲。

喜茶也在關注鹹酪。

5月19日上架的“芝士鹹酪藏茶”，多個地區門店斷貨。不到一個月，其乘勢再推“芝士鹹酪・蕎麥龍井”。

據瞭解，這兩款產品分別是雪域·犛牛乳恰安莫、龍井·芝士糯糯售罄後迴歸的創新續作。在保留原有產品特色的基礎上，融入了鹹酪等新元素，實現了全新的味覺體驗。

此外，裕蓮茶樓的大涼山・柴煎焙蕎茶，使用鹹酪奶蓋搭配蕎麥脆，“熱飲麥香充盈，冰飲清爽解膩”。

帶火泰式鹹法酪的OT另茶，則將目光瞄向生軟酪，推出抹茶軟牛油、鹹抹生軟酪等產品。消費者評“入口絲滑細膩，比泰式鹹法酪更清新”。

就連水果茶也逐漸“酪化”。

就在昨天（6月20日），書亦燒仙草推出乾酪粉芭樂莓莓，百分茶推出手舂水蜜桃乾酪，為經典水果茶注入新風味。

這些帶着厚重乳香的飲品，為何能突破“季節魔咒”讓年輕人爭相追捧？

酪味飲品

如何在盛夏征服年輕人？

實際上，鹹酪、乾酪可以看做是芝士產品的延展，但做法卻與傳統芝士飲品有明顯不同。

1、清爽“酪味”，突破季節限制

傳統認知中，芝士的濃郁口感與夏季的“清爽需求”似乎背道而馳。

然而，茉莉奶白通過原料創新打破了這一限制。

據相關負責人介紹，他們選用的馬斯卡彭奶酪，質地介於鮮奶油和奶油奶酪之間，具有“温度越低越順滑綿密”的特性；再通過鹹酪乳的微鹹以及伯爵紅茶的柑橘香氣，中和掉甜膩感，使得這款飲品非常適合夏日飲用。

百分茶產品研發中心負責人楊世忠，也分享了乾酪做清爽的思路。比如做水果茶時，可以用乾酪搭配芭樂等水果，或是融入酸澀元素，打造濃郁且清爽的口感，形成風味穿透力，產生1+1>2的效果。

這種“清爽化”表達，顛覆了消費者對芝士飲品的口感印象，為反季流行提供了基礎。

2、藉助茶底特色，“陌生化表達”重塑價值

近兩年，隨着芝士應用愈發廣泛，品牌開始尋找更具差異化的原料、概念重塑價值感。

“相較於芝士，乾酪、鹹酪是更新鮮的表達，容易建立高端、品質的聯想。”有飲品研發指出。

“就目前而言，乾酪往往作為傳統芝士升級的一種表達，風味更純正、精緻且細膩，自帶高級質感。過去強調鹹、甜的口感，如今更強調香氣。”楊世忠介紹。

陳文鼎研發總監彭景彪觀察到，調製酪乳作為飲品基底也逐漸流行，酪乳往往能賦予飲品香氣、醇厚與順滑，同時對茶湯的品質與濃郁度也提出更高要求。

喜茶的芝士鹹酪藏茶與芝士鹹酪・蕎麥龍井，就充分利用了茶底特色。

其以特調芝士鹹酪風味與雪芽蕎麥龍井的鮮爽、黑苦蕎藏茶的醇厚進行搭配，平衡鹹與甜的口感層次，催生出“茶感愈重奶香愈濃”的鹹乳茶風味，帶來了傳統藏茶與傳統龍井的新喝法。

3、打造“液體蛋糕”，順應甜品飲品化趨勢

此外，酪味飲品的爆發契合了“茶飲甜品化”的趨勢。

茉莉奶白將提拉米蘇解構成飲品，滿足了年輕人既渴望甜品慰藉、又怕負擔過重的矛盾心理。

今年520期間，陳文鼎上新的厚布蕾蛋糕奶茶系列，有着冰淇淋般的口感，“銷量超出預期 40%～50%，上架一個月以來一直保持較高人氣。”彭景彪説。

隨着消費者對多巴胺需求的集中釋放，甜品與飲品的邊界愈發模糊，也為鹹酪、乾酪飲品的創新提供了延展思路。

熱度持續走高

會成為秋冬爆品嗎？

從輕乳茶到果蔬茶，消費者的飲品需求日益多元、細分。

今年夏天流行這波鹹酪、乾酪飲品，不僅滿足了消費者對新奇口味的追求，也為品牌提供了更多創新空間。

隨着越來越多品牌上新，酪味飲品不斷闖入大眾視野，或也預示着新的細分賽道機會。

“如果品牌不斷推出新的產品，有望拉長鹹酪、乾酪產品的生命週期。”彭景彪説。

當秋冬季節來臨，消費者對温暖醇厚飲品的需求回升，酪味飲品若能憑藉夏季積累的消費認知，通過 “熱飲化” 升級進一步放大優勢，有可能迎來更強勢的增長。

對此你怎麼看？今年秋冬，酪味產品會迎來爆發嗎？歡迎留言討論。