最黑暗的料理，能有多黑暗？_風聞

西瓜+山羊奶酪+蜂蜜。

這搭配能吃嗎？

能吃，還相當地好吃。

我見到這甜品，是在希臘基克拉澤斯羣島上某島的某個館子。主廚就是店裏老闆娘，她爸爸是日本血統、巴西長大，媽媽是希臘國籍的德國人，自己又在泰國讀過書，如今人嫁在希臘，所以做起菜來，相當地海闊天空。

就在這道甜品前，她剛端出來一道菜：舞菇+魚肉末，裹粉加榛子碎油炸後，蘸泰式甜辣醬吃——吃着也不錯。

按她的説法：

放下已有成見後，什麼組合都不妨試一試——也許就能發現真正的完美搭配呢？

當然咯，類似的奇怪混搭，各地都有花裏胡哨的做法——雖然很容易招初見者疑惑。

比如1970年代，美國西海岸就有雜誌宣稱：日本傳統愛吃的鮪魚刺身+醬油，並不是最優解；醬油，完全可以用蛋黃醬代替！——鮪魚刺身+蛋黃醬，當時老派日本人看了直翻白眼，但試過的諸位大概明白：嗯，是挺好吃。

我有位朋友，在巴黎的名店“藍色列車”，點了當日廚師推薦菜：鮭魚蘸芝麻烤後，搭配兩種醬汁：一種是醬油，一種是第戎芥末搭配蕪菁末。她狐疑地觀察半天，問我：“這是法國廚師做的嗎？——怎麼這調味怪怪的？”

我説：不妨試試——覺得好吃就吃，不好吃就不吃咯！——人家開店的圖掙錢，也不會故意嚇跑客人吧？

像，比利時的店，常愛用華夫餅搭配冰淇淋；布魯塞爾恰有不止一家小店，會提供冰淇淋+炸薯條的餐後甜點。乍聽有點古怪，但油炸碳水+冰淇淋，熱脆糯+甜冰涼，實是絕配。

同理，薯片+巧克力醬也可以搭配：鹹脆+醇濃的口感，吃慣了，特別上癮。一旦習慣了這口味，就可以嘗試培根就花生醬了：鹹脆濃滑，完美比照。當然，培根也可以就香蕉：培根脆鹹，香蕉甜軟；這兩個打進奶昔，或做成三明治餡料，都很值得一吃。由此延伸，香蕉搭配一切鹹苦味道，都餘韻悠長：比如，香蕉打成泥，搭配加鹽咖啡，喝過一次的都難忘。

像，香瓜/番茄+火腿，甜鹹搭配，這在西班牙很多地方都吃得到，夏天下酒一絕。

乾酪就葡萄酒，在法國很常見，但我在勃艮第就見過小店，會給不喝酒的客人來個乾酪就桃子醬/杏醬/草莓醬/藍莓醬，搭配西柚汁。

而希臘山羊奶酪+蜂蜜+火腿，搭配杏子醬呢？

聽起來奇奇怪怪的，但試過一次的，都會覺得：除了不夠冰之外，簡直是完美甜品！

我自己某次清冰箱，看剩下的料雜炒一鍋。心裏尋思：傳説梅蘭芳前輩以前吃北平恩承居的鴨油炒豆苗，甚有心得，那我用鴨油來炒剩的菠菜試試？加點剩的鮭魚碎和雞蛋？——事實證明，鴨油炒一切蔬菜或味道不重的東西，都很香。所以鴨油鮭魚菠菜蛋炒飯，也大有可為——雖然在別人眼裏看來，大概就是亂七八糟的大雜燴黑暗料理？

只是細想想：多少曾經的黑暗料理，其實已是如今的經典美食了呢？

比如南北朝時，王肅在南朝喝茶吃魚羹，到北朝吃羊肉酪飲，涇渭分明；後來大唐朝南北統一物資流通，白居易感嘆“稻飯紅似花，調沃新酪漿”——南方的稻米飯和北方的酪漿可以一桌吃了，王肅大概想不到吧？

比如，19世紀吧，摩洛哥得到了大量綠茶，當地人往裏頭加了大量薄荷與糖，做成如今摩洛哥人見人愛的薄荷茶。

比如，辣椒從美洲傳到四川，與花椒、醬油、薑汁們一起，成了宮保雞丁的調味料：墨西哥人大概都想不到能這麼做。

有許多所謂的“原汁原味的本土搭配”，其實更多是限於當時的地理條件；一旦流通到了異國他鄉，遇到他鄉的食材，就能激發出類似的神奇。咖喱傳到日本，日本人就想得出咖喱麪包；紅茶傳到英國，英國人就敢往茶裏可勁兒加砂糖，還搞出一堆極有儀式感的下午茶。

所以西瓜+山羊奶酪+蜂蜜、鮪魚刺身+蛋黃醬、冰淇淋+炸薯條、醬油+波本威士忌蘸醬用來蘸牛排，也只是交流融匯的產物。

像韓國人喜歡的芝士泡麪這種吃法，20世紀之前大概不存在，但不妨礙現在好些人都覺得：不妨試一試。

我跟那位提供西瓜+山羊奶酪+蜂蜜的老闆娘聊天時，她很看得開：説如今的希臘人，也早已不是古希臘那會兒了；説如今大家用的智能手機、穿的T恤牛仔褲、開的汽車，那都不是古希臘英雄們可以想象的；大家都或多或少跨文化生活着，同時享用着全球化的好結果，那飲食上，也沒必要太拘泥吧？

放下已有成見後，什麼味道都不妨試一試——也許就能發現真正的完美搭配呢？

想想，也是。

畢竟如今的許多經典搭配，當初也被看做是黑暗料理；那今時今日的黑暗料理，安知不會成為以後的經典吃法呢？比如，王肅的時代，南方人飲茶吃魚、北方人吃酪吃肉，但今時今日，乳製品+茶，不也街頭巷尾人手一杯了麼？看開一點，口味廣一點，人生也許能多點樂趣。

這道理當然不止適用於吃了。