新疆鷹嘴豆，餐桌上的千變萬化_風聞

有種豆豆，小小的，鼓鼓的，外形還很奇特。它的一端有個小尖，像鷹嘴一樣面形奇特，所以被叫做鷹嘴豆。

在一些中東和地中海地區的傳説中，鷹嘴豆被視為“長壽豆”。據説當地一些長壽老人的日常飲食中常有鷹嘴豆。人們認為它具有某種神秘的力量，能幫助人們保持健康、延年益壽。

鷹嘴豆堪稱“營養寶庫”，它富含植物蛋白，膳食纖維，鐵和葉酸，低GI值，適合健身、素食及控糖人羣食用。

中國鷹嘴豆種植面積以及產量均居首位的核心產區，當屬新疆昌吉州木壘哈薩克自治縣。這裏被賦予“中國鷹嘴豆之鄉”的美譽。鷹嘴豆別名：桃豆、雞豆，維吾爾語稱“諾胡提”。

新疆人愛吃鷹嘴豆的程度體現在飲食，新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。

從農田到餐桌

讓它從農田到餐桌，僅鷹嘴豆耐旱、耐寒，適宜生長在乾旱温暖的地區。從這些可以判定，它的生命力極強。

是的，這地域性的培育，讓它確實很不一般。乾旱少雨的氣候賦予它緊實飽滿的質地，不得不佩服，不需要很費勁兒，就讓它成為了“特產”。

看似簡單的外形，卻不失食用價值，從農田到餐桌，道道都很經典。

飽滿緊實很豐富

從起源到種植再到食用，已有數千年的歷史，它在新疆當地飲食文化中佔重要地位，常被用於製作傳統小吃，主食或配菜，兼具美味與健康。

新疆人的主食如手抓飯裏摻有鷹嘴豆。正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關鍵作用，讓他們遠離糖尿病及“三高症”。

鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性，具有養顏，豐乳，減少骨質丟失，促成骨生成，降血脂，減輕女性更年期綜合症狀等作用。

它也可以被做成一道零食，放鹽拌勻，在鍋裏炒，熟後只有略微的鹽味兒。咬起來，嘎嘣兒脆，壓制嗑瓜子的癮，成為追劇刷屏必不可少的的新美味。

小身材，大味道

鷹嘴豆雖小，可千萬別小瞧它。牛奶、肉片兒都抵不過一把鷹嘴豆的能量。鷹嘴豆富含的蛋白質含量是牛肉的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。粒粒可打豆漿，碎成粉末可以用開水、牛奶、茶水直接沖泡飲用……

鷹嘴豆皮薄、圓潤、飽滿，聽上去都很硬，吃法卻多種多樣。

原蒸鷹嘴豆

這道蒸豆豆，只需要把鷹嘴豆洗乾淨，接着把幹豆子放進水燒開的鍋裏，大火蒸30分鐘左右，關火後別急着開蓋，再燜10分鐘。蒸是對食材營養破壞最少的烹飪方法。

蒸熟了後，可以直接食用，那本身含有的營養和香甜，粒粒皆有。早餐、下午茶、小零食都可以有它。

蒸出來的鷹嘴豆，顆顆軟糯。它以不同的形象出現，也就有了獨特的吃法。

做一道鷹嘴豆泥

把鷹嘴豆在豆漿機裏攪拌成細膩順滑的泥狀，稠糊狀可添加煮鷹嘴豆的水進行調製。加入適量的酸奶和水，放些許蒜末，依口味調放鹽，芝麻醬來一點兒。最後加入橄欖油，這隨自己口味選擇滴與不滴。塗抹在饢餅、麪包或蔬菜條來食用。口感濃郁，營養豐富。

鷹嘴豆沙拉

把瀝乾水的鷹嘴豆撒些許鹽和胡椒粉，然後滴入橄欖油，攪拌均勻，顏色和口感都有變化。接着裝入鋪着幾片生菜的盤子上，一切兩半的番茄當配菜，擺上幾片。最後拿出沙拉醬隨意地繪畫圖形，喜歡醋的朋友淋點兒醋也行，就可以上桌啦。

涼拌鷹嘴豆

與蒸好的鷹嘴豆按比例調製，將鹽、辣椒麪、花椒粉、大蒜末、小葱丁適量放入小碗內，油熱後，“滋啦”潑入料碗裏，攪拌。

根據口味滴些許小磨香油和醋，接着將洗淨的紫洋葱，黃瓜、西紅柿切成適配的形狀。與鷹嘴豆碰撞，料汁倒進去後，開始攪拌。再拿幾根洗淨的香菜，用手指捏着輕輕一掐，葉片的飄落，點點綠意，也散發辛香。

也可以放入其他配菜，西蘭花、紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔丁等都可以。滾落着它們的“小黃身”，“不奪人所愛哦”。讓鷹嘴豆在各種配菜間錯落有致，這樣一份擺盤，看在眼裏都是極美。

鷹嘴豆抓飯

在新疆的抓飯、湯類的美食裏都能看到鷹嘴豆的身影。因地域特殊，它又被冠以“西域皇后”的美名。

新疆抓飯有上百種做法，如果你來到新疆，可以連吃半個月抓飯都不帶重樣。有放了肉的和沒放肉的素抓飯搭配各種堅果。做抓飯時甚至可以放一把鷹嘴豆，就又成了鷹嘴豆抓飯。

抓飯做法並不複雜，鷹嘴豆抓飯裏就是有主料大米、羊肉和鷹嘴豆燜制而成。輔料有洋葱、胡蘿蔔、植物油、白糖、葡萄乾。

洗淨的大米泡入水中半個小時，鷹嘴豆的硬度需要泡兩個小時左右，葡萄乾放入碗中泡20分鐘。起鍋燒油，油熱冒煙後，將切好的洋葱翻炒出香味，接着放入羊肉丁翻炒幾分鐘，再放入胡蘿蔔條。

在翻炒的過程中，加入鹽、白糖。調料均勻覆蓋後加水，水剛好沒過鍋裏的食材，讓它們一起翻滾幾分鐘。感覺稍軟後，搖一碗湯汁備用。

瀝乾水的大米平鋪在鍋裏的食材上，再鋪上鷹嘴豆，撒上葡萄乾，用筷子在米飯上戳幾個小孔，讓它們均勻受熱，米飯也熟得快。蓋上鍋蓋，小火燜煮。

接下來的時間也讓鷹嘴豆有了更充足的“熟”的期限。中途揭開鍋蓋，輕輕翻動一下米飯，讓每一粒米飯都均勻受熱。

待熟之後，揭開鍋蓋，香氣四溢，吞嚥口水，接着讓你眼前一亮。米粒分明，胡蘿蔔金黃油亮，紅潤的羊肉，黑寶石般的葡萄乾，那土黃色的鷹嘴豆聞着都透着一股醇厚綿密的豆香味。

滿滿的幸福感——缸子肉

新疆缸子肉起源於上世紀60年代初的喀什七里橋公社。當時公社正動員社員興修水利，上級領導買了羊和胡蘿蔔到工地慰問。

但因大鍋有限，一位維吾爾族幹部靈機一動，讓炊事員把羊肉和胡蘿蔔按人數切塊均分，放入社員們平時燒水用的搪瓷缸子裏，讓大家自己生火煮肉，這種吃法既解決了吃飯難題，又因味道鮮美而逐漸流行開來，成為當地特色美食。

新疆缸子肉，不僅在寒冷的冬日裏暖了胃也更暖人心，而且在炎熱的夏日裏滿滿的都是幸福。鷹嘴豆出現在缸子肉裏，如同沙漠與綠洲的完美交融。

缸子肉的配料：將洗淨的羊肉，連骨帶肉砍成塊兒，冷水下鍋，小火焯水，祛除血沫。接下來，在備好的搪瓷缸子裏放入羊肉塊，加水，再放鹽、花椒、生薑片、洋葱絲、辣皮子一塊兒燉，水開後轉為小火燉近兩小時左右，根據自己口味選放胡蘿蔔、恰瑪古。提前泡製好的鷹嘴豆可以緊隨其後放入鍋中。

約半小時左右，裏面的胡蘿蔔、恰瑪古熟透，羊肉軟爛。這時可以嘗味道適當調放鹽，胡椒粉。

缸子肉也不單單選用羊肉，缸子換了“主角”就成了——鴿子湯。“一鴿勝九雞，補氣養顏”。

其他配料都不變。就像烏雞湯裏也有鷹嘴豆，煲湯裏鷹嘴豆是必備品哦。

當你拿起一塊饢餅，眼下缸子裏充滿誘人的光亮和氣味。聽上去都是新疆特產，讓這滿滿一缸子有了獨特的地域風味。隔着屏幕都香濃四溢！

街頭美食——新疆豆豆飯

那一份又一份的鷹嘴豆，有些人居然一賣就是幾十個年頭，用來養活家人。近處的鄰居，遠方的遊客都會來上一份。這鷹嘴豆的配料也有着五花八門的配置。

當你看到鷹嘴豆，你或許會驚歎它和黃豆相似，同樣油黃髮亮、顆粒飽滿。

它不僅零添加油脂與糖分，更能用極為簡易的烹飪方式，最大限度保留天然本味，讓食材的純粹特質盡顯無遺。

新疆的街頭巷尾，在推車裏，在攤位上，在小吃店兒裏等，都有它露面。

煮着吃鷹嘴豆的過程簡單，先將洗淨的鷹嘴豆浸泡8小時左右，使鷹嘴豆吸收水分膨脹，縮短它煮的時間。

先把鷹嘴豆放入鍋裏，加水沒過鷹嘴豆2~3cm左右，根據自己口味放入少許茴香、花椒。接着蓋上鍋蓋，大火燒開後轉入小火，慢煮一小時左右。再適當放入鹽，可以根據鷹嘴豆浸泡的時間判斷煮它所需的時間。用筷子輕輕插入鷹嘴豆就説明它已經可以出鍋了。

那大盆兒裏有堆積的鷹嘴豆，上面鋪蓋一層蘿蔔絲，剝了皮的熟雞蛋，青紅椒絲的點綴。還有煮熟後剝了皮的土豆，它們的組合，層次分明地擺放，讓你垂涎三尺。

來一份夾着蘿蔔絲的鷹嘴豆，切成小塊的土豆再盛點湯，最後澆點兒辣椒油和撒幾片香菜葉。你迫不及待地接過吃了起來，還邊吃邊點頭地稱讚“不錯，不錯。”雞蛋可以根據自己口味需求放入，給你帶來另一種味覺上的體驗。

變身變形不變味

鷹嘴豆豆皮：菜店超市都有銷售，那乾癟的豆皮買回家後，根據自己喜好可以選擇涼拌還是炒制。抓適量的一把，放在温水裏很快就會泡發。

那泡發後的豆皮，吸飽了水分，變得柔軟又飽滿，真是Q彈。和木耳的泡製方法是一樣的。泡發後的豆香味愈發濃郁，不敢湊近，怕被饞到。

接着你可以選黃瓜、木耳、生菜在調配好的料汁裏攪拌。也可以搭配其他菜炒，葷素都可以，火鍋涮菜也有它的身影。

追劇聊天它也在

它都可以被做成一道零食，放鹽拌勻，在鍋裏炒，熟後只有略微的鹽味兒。嘎嘣兒脆，壓制嗑瓜子的癮，可以追劇刷屏……

鷹嘴豆堅硬，可是它也有服軟的時候。在家裏把泡製好的鷹嘴豆，洗淨煮熟，瀝乾水分。把準備好的食用油、花椒粒、辣椒粉、適量鹽等撒上去。

根據自己口味想放什麼都可以調配。剛開始翻炒幾下，讓它們均勻入味。接着放入預熱好的烤箱托盤裏，調到200度上下，烤20分鐘左右，中途取出，搖晃着翻翻面。

“叮”一聲後，戴上烤箱手套打開烤箱，小心翼翼取出托盤，那烤的味兒燻在房間的每個角落。還是忍一忍，稍放涼就可以入口品嚐，那“嘎嘣脆”的一聲，酥脆味兒就有了。烤出來的麻辣味，端着、捧着你會停不下來。

總之，鷹嘴豆作為一種營養豐富、用途多樣的豆類，富含多種營養成分，無論是用於烹飪美食，還是作為健康零食，都具有獨特的價值，為人們的飲食生活增添了豐富選擇。

鷹嘴豆真是一種超級食物啊，當你得知它富含不同人羣所需的營養價值，有激發想要嘗試它的慾望了嗎？

一碗豆，千般味，萬種可能哦。健康又美味的食材，為你的生活帶來更多的活力！

今天吃什麼，舌尖驚喜來了。

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審核主編：劉美儀

副  主 編：許露琪、穆尼熱

版      塊：新疆滋味

版      主：茹菲娜

作      者：馬靜

校      對：江彩霞

主      播：阿迪拉·卡哈曼

排      版：阿依波塔·索勒坦

後      台：夏依旦

圖片來源：網絡取圖、拍攝