憑藉現包現制，傳統包點“殺入”年輕人市場？_風聞

如今，中式包點賽道呈現出多元化發展格局。

本文為“連鎖餐飲增長破局直播季”期間，以《玩轉中式傳統包點的年輕化策略》為主題直播對話實錄，紅餐網整編髮布，有刪減。

早餐憑藉其剛需高頻，受眾廣泛，需求量大的特性，成為了不少餐飲人眼中的好生意。其中，中式包點類產品因其豐富的餡料選擇和靈活的搭配方式，在全國範圍內具有較高的市場接受度。

為此，在本季第八期的直播中，紅動食刻邀請到和善園南京公司副總經理張智正以及連鎖運營顧問專家、袁記肉夾饃聯合創始人陶海翔，共同探討玩轉中式傳統包點的年輕化策略這一話題。

本期嘉賓介紹

樊寧  紅餐網聯合創始人、副總裁

北京大學文學學士和經濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注於餐飲產業研究及品牌營銷服務，連續多年參與《中國餐飲發展報告》的編審工作。

張智正  和善園南京公司副總經理

曾任全球500強IT聯想公司智能製造執行總監、南京金督信息科技有限公司團隊創始人 、陳華勇麻辣燙連鎖擴張戰略官。

陶海翔 連鎖運營顧問專家、袁記肉夾饃聯合創始人

廣州轉折點營銷顧問創始人，袁記肉夾饃聯合創始人。多年來專注於商業模式與渠道招商領域的實踐與研究，帶領團隊先後服務過廖記棒棒雞、袁記肉夾饃、甘食記肥腸粉、味之絕美蛙魚頭、三顧冒菜、挪瓦咖啡等企業，在業界創造了多個品牌與市場雙重引爆的經典案例。

我國連鎖餐飲的發展現狀

當下，我國餐飲行業展現出了強勁的規模化發展趨勢。在此背景下，張智正表示，未來，餐飲市場分化將更加明顯，頭部品牌憑藉供應鏈優勢和數字化能力得以快速擴張，而對於中小品牌而言，生存壓力將會更大。

陶海翔認同張智正的觀點，並補充道，目前，下沉市場正成為品牌新的增長點，地方特色風味的連鎖化腳步也在加快，部分區域品牌已經通過深耕縣域實現了門店數量的增長。此外，行業競爭已升級為超級供應鏈的比拼，高效的供應鏈體系成為品牌實現連鎖擴張的重要支撐。

樊寧在陶海翔關於下沉市場的觀點上補充道，社交媒體和數字化營銷的出現，大大地縮小了城鄉消費認知差距，幫助品牌提前在下沉市場消費者心智中佔據位置，降低了品牌進入下沉市場時的教育成本。

中式包點賽道的發展趨勢

隨着消費者對食品安全敏感度的提升，張智正認為，健康化、產品創新以及品牌年輕化將是中式包點的三大升級趨勢。

和善園數據顯示，目前，傳統早餐組合仍佔主流，菜包、肉包等傳統品類持續暢銷。但隨着年輕消費者加入，產品結構正呈現新趨勢，奧爾良雞肉包、香辣粉絲包等重口味新品需求上升，尤其在某系地域性市場表現明顯。

陶海翔認為，如今中式包點賽道呈現出多元化發展格局，一方面，辣味包、奧爾良雞肉包等重口味新品受到了年輕羣體追捧；另一方面，紅糖饅頭等無餡的健康品類，憑藉純淨原料和傳統工藝，成功打入家庭消費場景，為這個包點品類注入了新的發展動能。未來，餐飲品牌可以從產品升級、場景延伸、品質把控這三方面尋求發展的突破點。

解析中式包點品類的連鎖化基因

和善園經過了20年發展，單店發展到全國門店超1500家，張智正認為，連鎖餐飲品牌的核心價值在於為合作伙伴提供系統性賦能。對於初創者，和善園會提供選址、籌備、運營的全流程指導，重點培養成本意識和商圈分析能力。

而對有經驗者，和善園則聚焦經營測算，明確盈虧平衡點和人效指標。通過"因材施教"的培訓體系，確保不同背景的加盟商都能掌握"成本最優+效率最優"的運營方法。

此外，針對不同的區域市場，和善園通過"標準化內核+本土化創新"模式，在每個區域都建立了專屬研發團隊，以確保產品標準統一的同時符合地方口味偏好。

陶海翔認同張智正的觀點，並指出中式包點品牌要走向連鎖化，需要平衡好標準化與本土化。一方面要深耕供應鏈，保障現制包點的品質統一性；另一方面要靈活融入地方爆款產品，以適應不同區域的口味。

此外，餐飲品牌要走向規模化，首先要根據品類和模式確定店鋪數量及區域規劃，然後選好經營模式，依據門店類型明確加盟商畫像，做好頂層設計與戰略規劃。

連鎖品牌如何避免同質化競爭？

面對行業同質化競爭，張智正表示，一直以來和善園堅持純手工現包工藝，拒絕使用預製速凍產品，嚴格執行"當日製作、當日售罄"原則，建立精準的標準化體系，從而形成了差異化的的核心競爭力。

陶海翔則認為，同質化競爭是餐飲連鎖化發展的必然趨勢，突破的關鍵在於構建"雙軌防禦"體系，一方面需通過超級供應鏈實現成本優化，另一方面需找準品牌定位，突破價格戰困局。

如何通過供應鏈建設實現增效？

張智正表示，和善園現擁有4座現代化工廠和1000多個蔬菜基地，構建了完整的供應鏈體系，實現從原料到成品的全流程管控。

在平衡標準化與煙火氣方面，和善園通過中央工廠統一配送材料，同時在門店端進行和麪、壓面、包制等加工工序，這樣既保障了產品品質統一性，又保留了手工現制的温度感。

陶海翔則認為，連鎖品牌在建設供應鏈時，可以採取"核心自建+周邊協同"策略。品牌在進入新市場時，應先試點門店，再配套本地化供應鏈，對於非核心材料，可以採購其他成熟的供應鏈以降低成本。

中式傳統包點如何迎合年輕市場？

張智正表示，近年，和善園積極推動年輕化轉型，通過將大包改為小包組合套餐，搭配飲品等策略，不斷豐富消費場景。在營銷方面，和善園通過產品創新與IP營銷雙輪驅動品牌年輕化，吸引年輕人。

陶海翔則認為，傳統品牌在產品研發、上新等環節可以讓年輕人蔘與並主導，只有深入瞭解年輕人的需求，才能真正擁抱年輕人，拓寬年輕市場。

還有傳統中式包點這些剛需性強的餐飲品類需注重口碑與會員營銷。在口碑營銷方面，需靠產品創新、精緻包裝及門店細節打動消費者自發打卡分享；在會員營銷方面，則需通過社羣管理與優惠活動提升客户粘性，以細節體驗致勝。

另外，隨着健康風潮的興起，餐飲品牌要立足於品類的本質，在保證美味前提下進行健康化升級。例如可以將傳統麪條替換為其他健康的麪條，貼合消費者的健康需求。

其實，品牌不必刻意裝年輕去打動年輕消費羣體，樊寧發現，現在很多具有歷史感、古典味的品牌反而更受年輕人青睞。因為對於年輕人來説，一個品牌真正吸引他們的是價值感，而非丟棄自身歷史與內核去強行年輕化，所以品牌應講好自身故事。

未來餐飲創業怎麼做？

在餐飲競爭白熱化的今天，張智正為餐飲創業者提出了五點建議：

一要精準定位細分賽道，通過差異化產品構建競爭壁壘；

二要待單店模型驗證成功後，再開始逐步擴張，避免盲目多店；

三要利用數字化管理實現降本增效，嚴格把控投入產出比；

四要重視供應鏈建設，確保產品品質的穩定性；

五要關注顧客體驗，建立"反饋-改進"閉環機制。

樊寧認為，當前餐飲創業已進入"專業時代"，單靠運氣成功的概率大不如前。創業者必須從首店開始就構建出清晰的裂變路徑，通過終局推演的方式來設計單店模型。因此，創始人必須兼具戰略眼光與戰術執行力，將餐飲從"小生意"升維為"系統工程"。

本次直播探討了玩轉中式傳統包點的年輕化策略，包括我國連鎖餐飲的發展現狀、中式包點賽道的發展趨勢、中式傳統包點如何迎合年輕市場等相關話題，在複雜多變且充滿挑戰的餐飲市場環境中，揭秘傳統包點的年輕化策略，探討中式包點的連鎖化基因，為餐飲行業的未來發展探尋新的方向與可能性。

連鎖餐飲名企——和善園

和善園品牌2005年創始於江蘇省，總部位於南京市，是一家主營包子、糕點、水餃等中式麪點的綜合餐飲企業。歷經20年的傳 承創新，和善園已由一家早餐包子店發展成為集食材生產加工、投資管理、連鎖體系建設、產品終端消費為一體的綜合餐飲企業。

和善園品牌實行多元化發展，旗下7家全資子公司、11家控股公司，包含和善園冷鏈物流公司、都梁冷凍食品有限公司、和善園 速凍水餃公司等，同時擁有總建築面積約180000平方米的4座標準化生產工廠，及1000畝蔬菜基地，形成完整產業鏈。 和善園品牌每年服務約1.7億人次，每年售出約6億隻包子。