《粥品品類發展報告2025》：賽道進入融合創新階段，“粥+萬物”模式盛行_風聞

近年來，粥品市場規模保持穩健增長，目前門店數已經突破了6.5萬家。為了進一步探索粥品賽道的發展趨勢，紅餐產業研究院發佈了《粥品品類發展報告2025》。

近年來，粥品品牌發展各異。一方面，有着“香港首間連鎖粥店”之稱的海皇粥店，於2025年5月全面停業，引發行業關注。另一方面，一些新興的連鎖粥品品牌不斷湧現，展現出強勁的門店擴張活力。

那麼,當下粥品品類的發展現狀如何？有哪些發展亮點？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院發佈了《粥品品類發展報告2025》。以下為報告的部分內容展示。

粥品市場規模保持穩健增長，2025年有望達到500億元

喝粥文化在我國曆史悠久。據考古發現，距今8,000年前已出現穀物煮粥。之後，粥品經過不斷演變發展，在各地形成了各具特色的風味粥品，如華南地區的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂鍋粥、艇仔粥、狀元及第粥等，華北地區的小米南瓜粥、臘八粥等。粥作為中國人飲食上的重要組成部分，得到了廣泛的應用發展。

而在餐飲行業，粥除了以主食的形式出現在形形色色的餐廳中，還出現了專門以粥為賣點的粥品專門店。因此，本報告研究對象主要為粥品專門店。

從粥的發展歷程來看，粥品在我國的發展歷程可分為四大階段。如今，歷經粥品品類已經從一道主食獨立發展成為一個品類，並逐漸走向品牌化、規模化發展，進入融合創新的4.0階段。

據紅餐大數據，自2022年以來，我國粥品市場規模保持穩健增長，2024年市場規模達到483億元，同比增長3.9%。展望未來，粥品市場依舊保持增長活力，預計2025年市場規模有望達到500億元。門店數方面，全國粥品門店數已超過6.5萬家，相較2024年底，門店數增長了4.2%。

從粥品品牌的門店數來看，門店數在5家及以下的粥品品牌數佔比最大，達66.4%。除此之外，擁有6~30家門店數的品牌數也較多，佔比達20.9%。

從區域分佈來看，華南區域的粥品門店數最多，佔比達到29.1%，其次是華東區域和華中區域，粥品門店數佔比分別達到27%、12.2%，其餘區域的粥品門店數佔比均不超過10%。

從線級城市來看，三線城市、四線城市的粥品門店數較多，佔比均超兩成，分別是25.7%、20.3%。值得注意的是，一線城市的粥品門店數佔比相對較少，為6.5%。

具體到省級行政區來看，廣東、江蘇、浙江的粥品門店數位列前三，佔比分別達到21.4%、7.5%、6.2%。其中，廣東佔比最高，這一分佈與廣東人的飲食習慣緊密相關。廣東地區氣候炎熱，當地民眾習慣喝粥解暑降温，經過多年的發展形成了豐富的喝粥文化。在城市方面，全國門店數TOP5城市均在廣東，分別是東莞、廣州、深圳、佛山和中山，廣東是名副其實的喝粥大省。

目前，粥品賽道主要由正餐品牌與快餐品牌組成，由於不同的定位和市場需求，正餐品牌與快餐品牌在經營模式、產品特點、門店情況等方面發展各異。

其中，正餐品牌門店多分佈在購物中心、商業中心等客流量大的區域，門店面積較大，如如軒海鮮砂鍋粥、潮粥薈潮汕砂鍋粥等。而快餐品牌門店則主要集中於寫字樓、交通樞紐、社區等，門店面積通常較小，主要滿足工作用餐和快速就餐的需求，例如三米粥鋪、曼玲粥店、糯雅芳粥等。

從粥品賽道的競爭格局來看，門店數在1,000家以上的品牌有兩家，分別是三米粥鋪和曼玲粥店；其他的品牌門店數相對較少，僅有糯雅芳粥、江川右、粥員外、三叔粥鋪4個品牌門店數超過200家。

近年來，隨着餐飲行業的競爭愈發激烈，粥品品牌的門店拓展出現分化趨勢。人均消費約30元的快餐粥品品牌，憑藉親民的價格和廣泛的消費羣體基礎，門店擴張速度較快。相比之下，正餐粥品品牌因重投入、重體驗、人均消費相對較高，在擴張上相對保守。

品類細分化、融合化趨勢明顯，豬雜粥、潮汕砂鍋粥等賽道熱度上升

近幾年，隨着賽道的不斷發展，粥品賽道消費熱點頻出，一些經典的小眾賽道如豬雜粥、潮汕砂鍋粥等被挖掘出來，賽道進一步細分；同時，隨着消費者需求多樣性及健康需求增加，粥品品牌在產品和模式上進行了一系列融合創新，為賽道注入了新的活力。

粥品細分化趨勢顯著，豬雜粥、潮汕砂鍋粥品賽道崛起

近年來，粥品的細分化趨勢顯著，目前主要圍繞人羣、功能和場景展開。同時，隨着一些消費熱點的持續升温，一些細分賽道如潮汕砂鍋粥、豬雜粥也隨之崛起。

從人羣角度看，粥品品牌針對不同年齡段和健康需求進行定製，如老年人的低糖易消化粥、兒童的營養均衡粥及健身人羣的高蛋白低脂粥等。功能上，粥品已拓展至養生、調理、美容等領域，如養胃粥、滋補粥等，體現出了食療文化和健康生活方式的重要性。場景上，粥品的消費場景從早餐延伸至下午茶、夜宵、外賣等，甚至成為商務餐選擇，成為適應快節奏生活下的便捷健康需求。

隨着餐飲消費需求的增加，粥品的一些細分品類如砂鍋粥、豬雜粥的關注度逐漸提升。例如，2024年砂鍋菜火爆出圈，經典的粵式砂鍋粥、潮汕砂鍋粥也跟着火熱起來。它們都屬於比較經典的品類，也出現了一批知名品牌，特別是潮汕砂鍋粥，有些品牌已經走出廣東，開拓了其他區域。

早在前幾年，隨着華南夜經濟的發展，主打宵夜市場的豬雜粥受到了諸多關注，還出現了一些比較有代表性的品牌，如強叔現切豬雜粥、柯記新鮮豬雜粥、豬鮮笙現切豬雜等，但這些品牌的門店主要還是集中在廣東，其他區域較少。

潮汕砂鍋粥則隨着潮汕地區的旅遊熱度而廣為人知，並誕生了一批發展較好的品牌。不過，目前大部分潮汕砂鍋粥品牌都是以區域發展為主。比如，如軒海鮮砂鍋粥主攻珠三角地區，現已逐步擴展至江西、浙江等地；潮粥薈潮汕砂鍋粥、潮粥人是北京市場跑出的知名品牌，定位中高端消費；伙頭記潮汕海鮮砂鍋粥主攻杭州市場；荔茵潮汕砂鍋粥則深耕江蘇地區。

粥品品類融合趨勢漸顯，“粥+萬物”模式盛行

隨着消費需求的多樣化，粥品賽道進一步呈現融合化的趨勢，產品類型日益多元化。很多粥品品牌不僅在核心粥品上下功夫，還通過在菜單中增加炒菜、點心等產品，積極拓展小菜系列及地方特色產品，以滿足消費者多樣化的需求。

一些粥品品牌為了滿足消費者日益多元化的口味需求，還採取了一系列產品、模式的創新研發策略，如將粥品奶茶化、推出即食粥等。

在粥品賽道不斷發展的同時，以粥為鍋底，融合各種食材的粥底火鍋也逐漸被大眾所熟知。在抖音平台上的搜索指數不斷走高，形成多個波峯，最高峯值超12萬。目前，粥底火鍋已從廣東地區逐漸擴展至全國。知名品牌包括有米粥料·海鮮粥底火鍋、大良海記粥底火鍋等，在小紅書、微博等平台積累了較高人氣。

目前，粥底火鍋主要發展區域仍在廣東，其主要特色在於海鮮食材。由於廣東海鮮資源豐富，而內陸城市海鮮市場獲取成本較高，這種火鍋形式面臨一定地域限制。此外，與川渝火鍋相比，粥底火鍋在年輕人中的吸引力相對有限。因此，為吸引更多年輕消費者，粥底火鍋品牌正嘗試通過店面裝修、食物擺盤創新及產品線拓展等方式進行探索。

結語

總體而言，粥品作為國人日常飲食的重要組成部分，未來市場規模仍會穩健增長。然而，相較其他餐飲品類，粥品賽道發展不算很亮眼。目前，粥品賽道還存在消費場景較為單一、標準化難度較大、復購率較低、外賣體驗不佳、地域口味存在差異等問題。

為此，紅餐產業研究院為粥品從業者提出以下四條建議：創新消費場景，標準化與差異化並重；改進外賣包裝，優化外賣體驗；明確品牌定位，提升品牌價值感；深耕區域市場，靈活調整口味與營銷策略。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。