“奶茶店冰塊菌落超標”上熱搜，我做了一番調查_風聞

夏天喝奶茶，冰是靈魂。可最近，冰塊衞生又引發爭議。

起因是“老爸評測”對十幾個知名飲品品牌（含快餐）門店的食用冰塊進行抽樣檢測，結果發現大多數樣品的菌落總數“超標”。

相關話題迅速衝上熱搜，有人直呼“從此戒冰”，也有人質疑檢測標準的科學性。

奶茶店的冰塊到底安全嗎？這場風波對行業帶來了什麼影響？

“冰塊衞生**”問題衝上熱搜**

茶飲店的冰塊衞生問題，再次被推上輿論的風口浪尖。

近日，知名測評博主“老爸評測”對市面上熱門的8家奶茶店、3家咖啡店、2家快餐店的食用冰塊進行了抽樣檢測。

視頻內容顯示：13家裏面有11家“菌落總數超標”，4家大腸菌羣超標。博主直言“部分冰塊的衞生狀況甚至比不上普通自來水”。

結論一出，輿論譁然，相關話題迅速衝上熱搜榜。

部分網友自動將“菌落總數超標”與“髒”畫等號，紛紛吐槽：“再也不敢隨便加冰了”“喝奶茶有心理陰影了”……

也有人對採樣流程、保存條件和參照標準等環節提出質疑，認為博主“製造焦慮”，“按照這個標準，有沒有可能我家的自制冰塊更髒？”

值得注意的是，在一片情緒化的輿論聲浪裏，藏着兩個被淹沒的事實細節：

1、**致病菌全部未檢出：**所有樣本黴菌含量均低於飲料標準要求，且沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等關鍵致病菌均未檢出；博主提到的“超標”是菌落總數和部分大腸菌羣。

2、參照****標準存疑：****上述博主檢測參照的是《GB 2759-2015食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》等，該標準規定菌落總數上限100CFU/ml，大腸菌羣上限10CFU/ml，致病菌不得檢出。標準明確範圍主要針對冷凍飲品和製作料（如雪糕、冰棍、冰淇淋等），不適用於現制現售的飲品。

有業內人士指出，冰塊作為半開放環境中的食品，接觸空氣和器具時，檢測到少量菌落是正常現象，這些菌落主要來自環境和設備接觸，不一定會危害健康。

上述博主雖聲稱在取樣過程中進行了消毒和無菌處理，但其操作流程是否嚴格符合專業檢測標準，仍需進一步驗證。

事實上近年來，幾乎每隔一段時間都會出現“奶茶店冰塊不衞生”的輿論風暴。

“消費者不會分辨標準，也不會認為是個別門店的問題，他們只會覺得‘奶茶店的冰塊不安全’。”一位茶飲從業者坦言，每次風波打擊的都是整個行業。

怎麼化解消費者的冰塊顧慮？茶飲店“冰塊衞生”的真實情況究竟如何？我進行了一番詳細調查。

茶飲店**“現製冰塊”**

到底靠不靠譜？

茶飲行業資深研發林靜賢表示：連鎖茶飲品牌對食安問題絕對重視，每個品牌內部都有自檢流程與規範。

她特別強調，在實際運營中，不同品牌會根據產品特性和運營模式，制定差異化的食品安全管控標準，確保每個環節都有明確的操作標準。

在此次“冰塊衞生”的討論中，我發現不少來自瑞幸、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌的一線員工分享日常：

“瑞幸製冰機每天都要清洗，大家可以放心。”

“雪王家每個月強制換濾芯，每週強制消毒製冰機。”

“一週兩清，請茶友們放心喝霸王茶姬。”

深入瞭解後我發現，面對一輪輪的質疑與檢測風波，奶茶店的“冰塊安全”變革早已在產業鏈各環節展開。

1、製冰****設備升級了，更好洗、也更安全

“製冰機本質上是‘水轉冰’的設備，其核心職能是將經過濾的淨水輸出為乾淨的冰塊，在過程中最大程度保障無菌。”

專注製冰機的創歷公司田苗表示，現制飲品店的製冰機需具備：材質配置符合食品安全標準；結構設計減少衞生死角；清洗流程簡便易執行；輔助式殺菌技術及智能監管形成閉環管理。

她指出，傳統制冰機的內筒體摺疊、凹槽、螺絲等部位是冰塊衞生隱患來源，拆洗步驟複雜耗時會降低店員執行意願。而新型設備簡化了內循環的區域設計，只需3分鐘徒手操作就能完成拆洗，無需任何輔助工具，顯著提升了日常清潔的落實率。

更重要的是，通過IoT技術的即時監測功能，新型設備清洗數據可即時同步至品牌管理後台，確保標準得到有效落實。

田苗透露，多家頭部茶飲品牌都採用了新型的製冰設備。

2、從冰鏟使用到冰槽清潔**，頭部品牌自有一套SOP標準**

設備之外，冰鏟、冰槽是否及時清潔、消毒、規範使用，也會影響冰塊衞生。

對此，頭部品牌早已構建起一套嚴謹的SOP（標準操作流程）體系。比如冰鏟放置在固定位置，界定員工手部禁止觸碰的範圍；員工必須手部戴手套使用冰鏟，隨手關閉儲冰槽蓋子，每日按要求清潔消毒。

一位霸王茶姬的加盟商告訴我，品牌對門店製冰機的日常運維有嚴格規範，從每日打烊到每週清潔都有明確標準，甚至還強調了“冰塊離開儲冰槽不可放回”“擦拭製冰機內外部分別規定用紅、藍邊毛巾”“嚴禁制冰機內部積垢”等相關紅線。

“我們每天打烊後都會對冰鏟盒進行清潔消毒，每週會對製冰機的水簾板、內腔、製冰板、儲冰室等部位進行清洗消毒冰室的冰清空。”這位加盟商表示。

此外，我瞭解到，霸王茶姬內部食品安全管理部門通過線上線下雙重途徑實行監督。

在社交平台上，不乏能看到門店定期處理冰塊的場景，大量冰塊被廢棄的畫面，既讓人印象深刻，也展現出品牌對食安的態度。

3、稽核檢查、專業機構抽檢，消滅人為隱患

再先進的製冰設備，再嚴格的SOP也不能萬無一失，人，是食品安全的最大變量。

圖片源自小紅書博主@瑞士不卷 已獲授權

如上所述，如果員工不按規範取用、清洗消殺，勢必造成安全隱患。

有調查顯示，有一些商家為省成本，製冰機的濾芯不及時更換，導致製冰水越過濾越髒。還有部分門店的員工對製冰機僅進行“表面擦洗”，選擇性忽略管道和儲冰倉等“看不見的地方”，導致內部黴菌滋生。

對於這些問題，不少茶飲品牌會進行定期檢查、抽查。

據霸王茶姬相關負責人介紹，除了線上線下自檢外，公司會聘請SGS、華測等第三方專業的檢驗檢測機構，定期對全國門店進行抽樣檢測，以確保門店冰塊品質符合食品安全要求。

圖片源自小紅書博主@瑞士不卷 已獲授權

茶飲行業的稽核體系日益成熟完善，咖門此前報道過，多個品牌都有“神秘黑衣人”現身門店進行“挑刺”檢查。

冰塊衞生沒有“差不多”，只有“零死角”。頭部品牌用SOP、攝像頭自查、稽查、三方檢測等築起一道道安全防線。

終結消費者的“冰塊焦慮**”**

需要全行業齊心協力

只有每一家門店都將冰塊衞生、食品安全當做生存之本，採取透明化管理、公示製冰機清潔記錄、水質報告，員工嚴格規範操作，才能讓每一塊冰都經得起安全檢驗，讓消費者放心加冰、安心消費。

與此同時，也呼籲監管部門為現制飲品的食用冰塊建立專屬標準，讓“合規”有章可循，讓監管有據可依，讓品牌與消費者站在同一套透明規則下對話。

唯有將標準之網織密、讓操作之手繃緊，才是品牌應對輿論的底氣，更是行業持續進化的起點。