餐飲精益時代：李錦記如何重構供應鏈價值，以創新破局_風聞

餐飲行業的“風味製造商”，與經銷商夥伴共創服務升級新紀元。

餐飲行業已逐漸進入“慢增長”階段，大多數餐飲品牌都面臨着轉型困境。創新與增效如何取捨？專業調味品供應鏈的賦能價值正被加速釋放。

餐飲“慢增長”，行業破局點在哪？

當下的餐飲行業，正從粗放擴張期，毅然轉向精耕細作的精細化運營期。這一轉變，絕非簡單的經營策略調整，而是市場需求倒逼下的必然選擇，對餐企提出了雙重嚴苛要求。

一方面，面對消費市場瞬息萬變的需求，餐企必須敏鋭捕捉每一個細微變化，以創新為矛，不斷推出獨具特色的菜品、別出心裁的服務模式以及新穎時尚的用餐場景，在消費者心中留下深刻印記。從網紅菜品的層出不窮，到沉浸式主題餐廳的興起，無不彰顯着創新在吸引消費者注意力上的關鍵作用。

另一方面，在當下複雜的經濟環境中，成本攀升、利潤壓縮成為餐企不得不面對的現實困境。此時，唯有通過規模化生產、標準化管理，餐企才能有效降低運營成本，提升運營效率，以增效為盾，抵禦市場風險。

這無疑給餐飲行業帶來了前所未有的挑戰。菜品研發的高成本、標準化落地的重重困難，都讓餐企在轉型道路上舉步維艱。在這樣的背景下，也對整個餐企供應鏈提出了新命題，如何才能為餐企提供更有力的支持，幫助其在困境中突圍。

據紅餐網觀察，在餐企供應鏈的廣闊市場中，有這樣一家企業構建了品牌、經銷商與餐企三方深度融合的命運共同體新範式，為餐飲行業的整體轉型注入新活力，開啓了賦能餐飲行業破局的戰略新篇章。

在早前召開的李錦記（中國）渠道夥伴大會上，李錦記重磅發佈了餐飲渠道宣言“把複雜調味交給李錦記”，直擊餐企運營痛點，攜手經銷商夥伴加速升級全鏈路解決方案，着力打造餐飲行業賦能新範式。紅餐網注意到，過去兩個月裏，李錦記正快速兑現渠道夥伴大會上立下的各項策略，已有數個餐飲渠道推動項目正集中、迅速落地。通過一站式供應鏈解決方案，品牌正助力餐企在多變市場中形成增長支點，推動行業實現可持續發展。

從供應鏈整合到全場景服務升級，李錦記以體系化賦能模式，正在餐飲行業轉型進程中扮演越來越重要的角色。

△李錦記（中國）渠道夥伴大會

李錦記中國區副總裁-專業餐飲運營中心負責人吳尉濤指出，“中國餐飲正面臨着四大變化趨勢：前端多樣化、後端集中化，市場國際化、運營高效化。為助力餐企積極應對這四大趨勢，李錦記正攜手眾多經銷商加速轉型，一同從傳統的供貨商向‘全場景餐飲供應鏈服務商’ 升級。”

“產品創新驅動菜式場景創新”，激活調味新生態

就在李錦記渠道夥伴大會結束後不久，李錦記重磅推出了“李錦記薄鹽蒸魚多用汁”這一專業性強、適用菜系廣的新品，與原有的明星單品李錦記蒸魚豉油形成“李錦記蒸魚家族”產品系列，覆蓋更多賽道的餐廳，滿足終端多元化場景的基本需求。

△李錦記薄鹽蒸魚多用汁& 蒸魚豉油

有別於許多品牌仍執着於通過傳統渠道鋪貨來開展新品推廣，李錦記圍繞“菜式創新”與“口味升級”雙核心，攜“李錦記蒸魚家族”與名店、名廚開展起了深度合作。在短時間內，“薄鹽蒸魚多用汁”與匠心經典的“蒸魚豉油”，已悄然出現在許多一線餐廳的菜餚甚至菜單中。

紅餐網瞭解發現，在不少一線主廚看來，李錦記的蒸魚豉油和薄鹽蒸魚多用汁，為廚房操作帶來了更高效、更新穎的調味新思路，不僅提升了菜品出品效率，也拓寬了風味表達的空間。

被評為2025亞洲50佳餐廳、中國內地最佳餐廳的「遇外灘」，主廚陳志評專注於對閩菜的現代演繹。其作品如“卅載老菜脯蒸東星斑”和“青花椒焗東海白鯧”均融入李錦記產品。前者以薄鹽蒸魚多用汁激發東星斑的海洋本味，後者以蒸魚豉油兩次焗制串聯肉香、魚鮮與椒麻風味。

此外，李錦記這兩款產品也被其他更多中高端餐廳主廚應用於不同菜系之中，展現出極強的適配性。從閩菜、江浙菜到川菜、潮州菜、京魯菜等不同地域風味，無論是蒸、焗、拌、炒等不同技法，李錦記調味產品都展現了強大的適配能力和風味穩定性，不僅提鮮、去腥、調色，還能精準拿捏多層次味型之間的平衡。

李錦記還發布了多條《薄鹽蒸魚大師菜》系列短片。在視頻中，薄鹽蒸魚多用汁在眾多名廚手中變幻出全新的風味。如“海味觀”聯合創始人黃君力薦的“黃椒薄鹽蒸帶魚”、“美心翠園”行政總廚（中國）周祖堯的“荔浦香酥鴨”，美輪美奐的鏡頭中，調味創新被具象化為可複製的烹飪語言。

與此同時，李錦記還積極推動賽事融入減鹽健康營養理念，以專業產品及應用理念、創新服務助力餐飲產業高質量的可持續發展，向更大範圍的廚師羣體推廣全新推出的解決方案。

6月21日，在廣州進出口商品交易會展館，李錦記獨家冠名的“李錦記薄鹽蒸魚多用汁杯全國粵菜烹飪邀請賽海鮮專項賽”拉開帷幕。這場匯聚近百位年輕廚師的競技賽事，融入李錦記倡導的減鹽健康營養理念，現場的年輕廚師既深諳古法烹飪技藝，又敢於跨界融合，以薄鹽蒸魚多用汁為核心調味，一道道美味的創新菜式新鮮出爐，恰是李錦記圍繞“菜式創新”推動新品解決方案的又一個生動演繹。

△賽事現場

盧錦泉等10位中餐頂級評委則對菜品進行專業解讀，對使用了“李錦記薄鹽蒸魚多用汁”的菜品效果進行點評和評判等，現場參賽菜品的表現進一步驗證了產品在複雜烹飪環境下的穩定性。

紅餐網瞭解到，這次的賽事合作對李錦記來説只是一個開始，未來李錦記還將通過更多此類活動的深度合作，進一步幫助廚師羣體擴大菜式創新的力度，為廣大廚師提供技藝交流、菜品展示的平台。

李錦記鍋氣解決方案，開啓“小炒季”卓越美食新體驗

除了持續爆款新品上市，李錦記在賽道解決方案方面也有新行動。

李錦記深耕於打造卓越美食體驗多年，着力研究如何幫助各菜系大廚們及各賽道的餐企客户們能更好地滿足消費者對味覺驚喜的期待，提供更創新、更優化的“招牌菜”解決方案。就在前不久，李錦記重磅啓動了席捲全國的“小炒季”活動，是餐飲渠道戰略快速落地的又一集中體現。

伴隨中餐小炒持續火爆，成為餐飲市場的熱門品類，抖音小炒相關話題的曝光量多達50多億次。李錦記深入研究何為“鍋氣”並針對川湘贛辣味小炒及粵菜、江浙菜為代表的清鮮小炒，帶來 “鍋氣解決方案”，並向餐飲終端提供醬汁應用的深入解讀及如香辣藜麥炒豬肝、湘辣爆炒肥腸、幹葱肉粒炒芸豆等的具體菜譜應用解決方案。

紅餐網看到，自5月起，李錦記聯動全國 20 餘座城市近 130 家知名餐廳，開啓煥新小炒之旅。十餘款融入李錦記賽道解決方案的全新小炒菜品，在餐廳菜單中驚豔升級，以李錦記複合調味所加持的麻辣鮮香、清鮮豉香等獨特風味，疊加“鍋氣”，點燃初夏餐飲市場的煙火熱潮。

△李錦記鍋氣解決方案

數據顯示，傳統川菜小炒中近 80% 集中於麻辣鮮香味型，高頻次消費易引發食客味覺疲勞。李錦記木姜子鮮辣小炒汁以獨特香氣，為經典川味注入清新層次，開創麻辣之外的味覺新體驗。

湘式小炒以 “猛火旺炒” 為精髓，短時間內讓菜餚快速入味考驗醬料的穿透力及包裹性。李錦記香辣小炒醬增強菜餚增提香氣且富有層次，醬體結構提升整體包裹性及穿透力，與湘式爆炒技法形成黃金搭配。

以粵菜為代表的清鮮小炒講究炒出“鍋氣”才完美，更注重食材本味，對廚師技藝要求極高。李錦記的豉香小炒復配汁與李錦記蒸魚豉油協同增效，瞬間激發鍋氣，為小炒菜品增添鮮美底味。

據悉，這次與李錦記聯名合作的餐企不乏標杆品牌，如聚焦川菜的大蓉和，聚焦湘菜的水墨田塬，聚焦粵菜的日昌餐館等等。

小炒季推廣落地鯉魚門盛宴門店

在此次“小炒季”推廣行動中，李錦記深度賦能餐飲行業。一方面，憑藉百年專業底藴，為後廚量身定製專業醬料解決方案，全方位提升菜品風味穩定性；另一方面，李錦記攜手合作餐廳構建全鏈路聯合營銷矩陣，以沉浸式就餐場景為觸點，將每一次用餐昇華為品牌聯合打造的卓越美食體驗。

通過與頭部餐企的聯名傳播，李錦記以百年品質口碑為合作門店精準引流，同時藉助餐廳名廚匠心與招牌菜品魅力，反向強化李錦記品牌專業形象。食客在品鑑菜餚時，不僅能直觀感受在高品質調味品加持下的美味煥新，更能在視覺、體驗的多維互動中，深刻認知李錦記品牌的獨特魅力，實現品牌與餐飲終端的雙向價值提升。

從產品供應商到生態共建者的躍遷

餐飲行業對調味品供應商的需求還在多個維度發生着變化，餐企不僅需要穩定的產品供應，更渴求全流程、一站式的專業支持。基於思利及人價值觀，李錦記以“共生共贏”為核心理念，與經銷商共同搭建起協同發展的餐飲生態鏈。

在這個生態體系中，雙方形成明確而高效的分工：經銷商依託所在地資源優勢，專注於終端市場開發，深入挖掘餐飲企業的個性化需求；李錦記則憑藉百年積累的技術沉澱與研發實力，聚焦餐飲領域的深度研究，全面豐富供應鏈服務。從菜品研發階段的創意構思，到配方開發時的風味調試；從工藝轉化過程中的技術優化，到柔性模塊生產的靈活響應；再到基礎味型的科學研究與品牌營銷的戰略規劃，李錦記為合作伙伴提供全流程、一站式的專業支持。

為了更高效地支撐這一體系，李錦記將自己全新定位為餐飲行業的“風味智造商”，攜手經銷商夥伴，共同開啓服務體系的迭代升級之路。

在趨勢研判、風味研發、應用開發、靈巧生產、多點配送、聯合營銷六大核心服務領域構建專業化能力矩陣。以更靈活的響應機制與更高效的服務鏈條，為餐飲企業量身打造高品質、全場景的調味供應鏈解決方案，推動整個行業的供應鏈服務模式朝着精細化、定製化的方向邁進。

定製品的推陳出新滿足了更多精細化場景需求。此外，面對中小餐企無法滿足定製調味品大起訂量的痛點，李錦記秉持“思利及人”價值觀，創新推出“2 噸起訂”柔性服務策略。精準賦能處於上升期的中小餐飲企業突破發展瓶頸，助力其向更高階的經營階段躍升。

這種從產品供應到生態共建的轉型，不僅為李錦記自身開拓了新的增長空間，更為餐飲行業的高質量發展注入了強勁動力。

△李錦記（中國）渠道夥伴大會餐飲專業服務展區

結 語

從重磅提出餐飲渠道宣言“把複雜調味交給李錦記”，到新品在市場的迅速落地，再到頂級烹飪賽事的全國佈局，李錦記一系列緊湊而精準的戰略動作，不僅印證了調味品巨頭對餐飲產業變革的前瞻洞察，更體現了其骨子裏“永遠創業”的進取精神。

當餐飲業的競爭內核已從“產品性價比”進化為“產業價值整合效率”，李錦記的探索提供了極具啓示性的行業範本。其價值不僅在於將百年調味工藝轉化為標準化的解決方案，更在於通過“品牌 + 經銷商 + 餐企”的命運共同體模式，重新定義了供應鏈服務的邊界。

這不再是簡單的買賣關係，而是以風味創新為驅動，推動烹飪技術、健康理念及靈活響應市場需求的深度融合。在紅餐網看來，李錦記的轉型實踐，值得作為中國餐飲產業加速轉型進程中的重要範本來參考。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：蕭霖；編輯：郜元康；本文封面圖、配圖由李錦記提供，紅餐網經授權使用。