這就是饢，新疆人的永恆伴侶_風聞

新疆人出門的必備"行饢" ，沒錯是"饢"給的誘惑。

一袋饢，一座山；上山避暑，露營吃饢。新疆人的夏天，就要這樣逍遙地過。

五六月的新疆，太陽把大地烤得滋滋作響。而鬆弛的新疆人早已收拾好行“饢”，車輪捲起一陣輕煙，沿着盤旋的山路向上，再向上……上山去，在叢林深處、到雪線邊上，搭起帳篷，才是新疆人專屬的納涼智慧。

一頂頂帳篷像蘑菇般散落在綠毯上，新疆人的整個夏天，就在上山與下山的車輪間悠然流轉。

而在每個露營地的炊煙升起處，總有一位固定選手自信登場——它或許被浸泡在山泉水冰凍後的西瓜裏，或許正在炭火旁重新煥發酥脆，又或者絲滑融入奶茶碗中。

這就是饢，新疆人上山下草原的永恆伴侶，也是今天我們要講述的主角。

1

沙漠奇緣——饢的歷險記

據説饢的獨特烹飪方式，源於一位叫吐爾洪的先民的無心之舉。

當吐爾洪頂着麪糰在塔克拉瑪干沙漠邊緣放羊時，他絕對想不到自己的一次偶然經歷，會成為穿越千年的美食傳奇。

傳説中，這位被烈日烤得渾身冒油的牧羊人，將妻子備好的麪糰頂在頭上遮陽，結果麪糰被太陽烤成硬塊，摔在滾燙沙地時，竟散發出誘人的麥香。

“天不是每天都晴的”，吐爾洪思考着如何復現這意外美味。他在院裏挖坑，用黃泥抹實四壁，燒起紅柳根，待炭火通紅時，將麪糰貼到壁上——新疆第一坑饢，就這樣誕生了。

從那個炙熱的午後開始，饢也與新疆人的生活密不可分。

2

絲路迴響：饢的傳播歷程

溯源歷史，波斯商隊沿着崑崙雪水浸潤的綠洲走廊東進時，這種烤餅技術便植入了華夏飲食基因。

東漢靈帝咬下胡餅的瞬間，長安西市蒸騰的麥香，共同預示着飲食革命的來臨。白居易筆下“胡麻餅樣學京都”的詩句，則正是絲路之路上饢文化的生動註腳。

當玄奘在莫賀延磧嚥下最後一塊饢時，這種食物便已然完成了從充飢乾糧到精神圖騰的華麗蜕變。

2010年，庫車大饢製作技藝也正式入選新疆非物質文化遺產名錄——饢不僅是新疆人桌前餐後的日常，也是象徵新疆味道的獨特文化符號。

如今在庫車的小巷中，斑駁牆頭上仍保留着那句道盡新疆人心聲的諺語：“庫車饢，色金黃，如車輪，溢酥香，一餐未食，三日念想”！

3

饢坑藝術：高温裏的匠心獨韻

誠如其所言，走進新疆的大街小巷，總能被一陣濃郁的麥香喚醒味蕾。

每家饢店裏都有的是一個巨大的饢坑。師傅們的身影在煙火中舞動，演繹着傳承千年的味蕾藝術。

▲圖源：小紅書＠碳水妖精

小麥粉為基底，加入雞蛋、清油、牛奶和洋葱末，再撒上星星點點的芝麻。

師傅們打饢的手藝，是最值得拿着小板凳蹲守和欣賞的環節。手掌揉搓間，麪糰已均勻柔韌。幾次華麗轉身，便可以形成完美的圓形。

下一步是用“吐客車”給饢餅扎出花紋。戳花兒不僅有吉祥之意，還可以給麪餅放氣，饢餅經過這道工序處理，就不會像燒餅一樣在爐子裏鼓氣。最後，俯身一探，將饢餅精準貼入饢坑內壁。

約莫十分鐘，饢坑飄香時，便是饢餅1.0版本，完成從麥香到焦香蜕變的提示。此時，用鐵鈎探入饢坑，鈎出的已是金燦燦的完美圓盤。

剛出爐的饢邊，薄脆如蟬翼，中央花紋處則保留着軟韌口感，芝麻在熱氣中噼啪作響，麥香混合着果木香直往鼻腔裏鑽。

沒有一個新疆人能抵得住剛出爐的饢的誘惑，就像沒有一個饢能完整回到新疆人家裏一樣。

4

千饢百味：從傳統到個性的綻放

擁有兩千多年曆史的饢，在新疆人的手裏不斷傳承和創新。據統計，現有的饢品類已達到300多種。

從傳統的饢坑烘烤，到現代化機械生產；口感上從單一的原味，發展出豐富的個性化定製：比如添加了辣椒的辣皮子饢，口感鹹辣，別有一番滋味。

一代代饢師傅在傳統的基礎上，融合現代化元素，在饢上寫字、繪畫，製作出獨具特色的產品。

5

百變精靈：饢的創新樂章

當城市熱浪翻湧，新疆人早已把饢裝進行囊，向着清涼的山野進發。上山露營中，饢更是百搭小能手。

野餐救星：取出饢餅，抹上自制的酸奶，如果幸運的話，可以再綴些野草莓——山野版三明治，足以讓人忘卻煩惱。

燒烤神器：給饢穿上籤子，架在炭火上烘烤，待表面泛起焦黃時掰開，配一串滋滋冒油的烤肉。

滾燙的肉汁瞬間滲透饢的裏外，酥脆與柔韌在齒間交響，連烤簽上的油星都不值得浪費。

如今的饢更有新招：把饢掰塊兒鋪在烤盤底，澆上番茄燉羊肉，撒層厚厚的芝士，炭火慢煨中誕生的是“饢底披薩”。

當拉絲的奶酪裹着吸飽湯汁的饢塊送入口中時，山風都跟着馥郁。

中西合璧——饢咖啡：將饢融入咖啡文化，創造出別具風味的“饢咖啡”，讓古老的面香與現代飲品碰撞出新的火花。

6

圓滿之饢：生活中的包容智慧

饢的圓形背後，不光是形狀，不單是圓滿，更是新疆人的生活哲學與智慧。

在柯爾克孜族婚禮上，新人共掰圓饢寓意着美滿，表達對愛情的忠誠和白頭到老的決心。

吃饢時還講究，不能一人拿着整個饢吃，必須掰成小塊或是切開先讓別人吃，自己再吃。與人分享，和美與共，才會圓滿，這是饢教給我們的人生哲理。

▲圖源：小紅書＠那山半坡

如今新疆饢不斷亮相於國內、國際各大展覽會上，吸睛無數。饢也正在突破國界，讓更多人看到新疆之美。

一張小小的新疆饢，散發着獨特的新疆“味”，朝着“民族的就是世界的”方向出發，走得步履堅定！

饢坑餘温未散，山風已捎來新的牧歌。當你在露營的晨光中掰開新烤的饢。

那騰起的熱氣裏，有牧羊人吐爾洪的靈光乍現，有絲路駝鈴的千年迴響，更有一代代新疆人揉進麥香的生活智慧。這份金黃，是寫在新疆大地上的不屈的生存詩篇。

▲圖源：小紅書＠熊綦

所以下次出門，也一定要記得，在行囊裏塞張圓圓的饢~

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審核主編：劉美儀

副  主 編：許露琪、穆尼熱

版      塊：新疆滋味

版      主：茹菲娜

作      者：羅思宇

校      對：江彩霞

排      版：葉雯菲

後      台：吐爾克扎提

圖片來源：百度、公眾號、小紅書