彙總我在美國吃過的日本米_風聞

一個生物狗的科普小園

2025年07月04日 08:49:36

聽説日本米荒，一打聽才發現日本最熱銷的越光米5月漲到每5千克5000日元（約35美元），比美國賣的都貴了。作為長期在美國買日本米，積極為美國貿易逆差做貢獻的人，不免有點幸災樂禍。

為什麼一直買日本米？原因有二：

1. 美國最常見的米是東南產的秈米（長粒米），不僅不適合煮飯，還因地理環境，砷含量較高。

2. 加州米砷含量低，多是適合煮飯的粳米（短粒米），但種類少，超市裏常見的就黃國寶、紅國寶，還有兩國寶的祖宗，加州玫瑰米（calrose rice）。

相比之下，日本米種類多樣，口感上輕鬆碾壓美國本土米。而且，除了少數正宗日料店，美國這裏餐館都會用廉價的本土米，要吃美國米，外面有的是機會。自己家裏廚藝不能和餐館比，只能用料上比人家走點心了。

下面分享一下這些年在美國買過的日本米：

越光（Koshihikari）：

説到日本米，繞不開越光。越光最早的培育要追溯到1944年，新潟縣農業試驗場的高橋博之以“農林22號”為母本，“農林1號”為父本進行雜交。由於二戰，相關育種到戰後才在福井縣繼續。

福井縣培育出了兩個品系，越南14和越南17。14產量高，17莖稈弱，易倒伏，易患穗瘟病，幼粒多，產量低。不過研究人員注意到17雖然很多時候很拉垮，但只要米粒長成熟，品質很好，於是不捨得放棄，推薦到地方上試種。

日本各地會挑選種植效果好的品系作為自己的推薦品種。17在這地方選秀裏依舊拉垮，老家福井縣都沒選它為推薦種。但非常幸運，最早的老家新潟選擇支持17，原因是它的抗葉瘟性比新潟當時的主打品種好，米的質量相當。另外，秋葉縣也選了17。

這讓福井縣決定給17上個户，登記為農林100，順便也讓新潟幫着取個名。新潟按自己和福井都屬於古日本的越地（koshi），就提出以越光（koshihikari）為名，寓意“閃耀于越的稻米”。（跑個題，hikari是日語裏的光，網飛2021年的台灣電視劇華燈初上，裏面的日式酒店就叫hikari，光）

越光定名於1956年。70載光陰，越光不僅達到還超越了當初定名者的期望，它多年來都是日本種植最多的水稻品種，也成了高檔米的代名詞。

由於栽種面積大，美國最容易買到的日本米也是越光。至於口感，經典日本米的粘糯香甜，各方面非常均衡，反正就是好吃的米飯的樣子。

不過日本大米非常卷，越光種植範圍大，不同產地就卷出很多花樣。一般來説，新潟（Niigata）被認為是日本最好的產米區，新潟越光也最出名，新潟下面還分很多區域，魚沼地區的越光又更出挑。美國加州也有引種越光。

綜合這些，美國市場上能買到各種不同的越光。分享一下我吃過的日本越光：

最左邊包裝上寫着JA，就是如今飽受非議的日本農協，ZEN-NOH（全農）是JA的營銷、供應分支。ZEN-NOH一邊出口很多日本農產品到海外，另一邊也為日本進口很多飼料等農業生產必需的原材料。包裝上寫着是新潟（Niigata）的越光（Koshihikari），類似這種全農包裝的還會有其它產地以及品種的日本米。

最右邊是越光的糙米，只能説是體驗一下，再好的品種，做成糙米，口感完全不能和白米比。

中間是大名鼎鼎的魚沼越光。因為地理環境，新潟的魚沼地區非常適合高質量水稻生長。漁沼越光的地位，類似中國東北米里的五常米，米界天花板，飯圈白月光。漁沼越光之下也有分級，還會區分出更小的地理金標，比如南漁沼。我在美國沒看到那些更精貴的，這種包裝的漁沼越光可能就是美國能買到的頂配了。如果你看到過更高檔的，歡迎在評論區炫耀。

左邊是入水前的魚沼越光，右邊是水洗後，米粒一致性驚人。口味、質量沒得説，就是價格比一般越光貴不少。JA包裝的新潟越光打折能買到20-24美元5千克，漁沼越光打折35美元5千克，不打折再加10美元。

一見鍾情（Hitomebore）：

越光的子代（越光母本，父本另一種日本米初星），栽種面積僅次於越光的日本米。1991年由宮城縣研發。米粒比越光大一丟丟，口味上比越光更專注於平衡，或者説低調：粘糯上和越光差不多，香甜感更淡。如果説越光是好吃地引人注意，一見鍾情就是好吃卻不顯山露水。

理論上比越光更適合搭配清淡的食材，不會喧賓奪主。但是，明明很低調內斂的米，怎麼一見鍾情。。。

銀河之滴（Ginga no Shizuku）：

大家可能感受到了，越光之後，日本米取名越來越誇張。銀河之滴大概是美國能買到的最新的日本米品種之一，2015年才在巖手縣研發出來。這米的故事也挺反映日本米的內卷。

巖手也是日本優質大米產區，天氣寒冷一些，主要種植相對耐寒的一見鍾情。但一見鍾情是宮城研發，即使巖手種的質量不錯，出去評級總低人一頭。於是當地就吭呲吭呲搞創新，弄出了銀河之滴。

米粒比一見鍾情還大，顯著大於越光。煮出來的飯非常白，光澤明顯。口感上即便冷了也不遜色。

巖手卷完品種還不夠，還搞了一套特殊栽培體系，大概是減少化肥農藥用量，符合標準的高品質米冠以巖手純情米的稱謂。所以那個包裝上除了銀河之滴，還寫着純情米。

下面是去年在日本超市拍的兩張照片，都是巖手純情米，左邊是秋田小町，右邊是銀河之滴。

夢美人（Yumepirika）：

也是比較新的品種，2009年出品，2011年在日本全面銷售。夢美人來自北海道，氣候寒冷，日本其它地區研發的水稻品種都不太適應那裏的環境。那兒的米也長期被認為是低質，有個説法是北海道的米鳥都不肯吃。

70年代日本發生大米嚴重過剩，作為應對，日本政府規劃要減少稻田耕作，鳥都看不上的北海道就到了大黴，被要求減少一半稻田。生死存亡的威脅下，80年代起北海道農業研究所嘗試培育不僅適應當地氣候，還能在口味上和日本其它地方的水稻品系一較高下的新品種。

幾十年不斷的雜交育種，最終帶來了一鳴驚人的夢美人：出品後第二年就獲得日本穀物鑑定協會的特A級認定。拿到這成績可不容易，日本的大米評級是口味測試，用全國各地的混合越光作為標準，差不多的是A級，顯著更好的是特A，24年全日本特A只有39個，新潟越光裏也只有魚沼越光拿了特A（夢美人和巖手銀河之滴從22-24年都是特A）。

Yumepirika的名字是把日語的“夢”（Yume）和北海道原住民阿伊努族語言裏的“美麗”（Pirika）結合，看得出承載北海道的美好期望。

夢美人也是最令我驚豔的日本米：特別軟。注意是軟，不是爛或糊。口感和其它米完全不同，區分度很高。或許受眾不會像更均衡的越光那麼廣，但至少我個人覺得很好吃。

我自己選的話：漁沼越光（畢竟是白月光）>夢美人>巖手銀河之滴>一般新潟越光和宮城一見鍾情。

金芽米（Kinmemai）：

這不是品種，是種碾磨工藝。白米只保留胚乳，糙米保留了胚芽和麩（也就是米糠），而金胚米去除了麩，保留胚芽，營養成分上高於幾乎只有碳水缺乏B族維生素的白米。

只是價格太高（包裝比魚沼越光小，價格一樣或略高），多那麼點維生素，不值。打折時嚐個鮮還行，長期買沒必要。這是免洗米，不用淘米。

秋田小町（Akitakomachi）：

很常見，但我還真沒買過。1984年定型，也是越光子代。秋田這個地方研發，那兒好像歷史上出美女，於是選了秋田小町這個名字（借鑑了秋田歷史上著名美女小野小町），包裝上經常有美少女圖案。

天之粒（Ten no Tsubu）：

這兩年才在日本超市看到，也是比較新的品種，2011年上市。產地很有名：福島。據説歷時15年才研發出來，特點是抗倒伏，對於經常有颱風侵襲的日本，該性狀很有意義。

最近打折買了一袋，還沒拆封，不知道口味怎麼樣。

豔姬（Tsuyahime）：

又是看到過但還沒買過的品種，沒買過的原因很簡單：太貴，沒怎麼見它打折。2009年山形縣研發，也是比較新的品種，名字的意思好像是“閃閃發光的公主”。據説非常網紅。

山形產的豔姬也是屢次拿特A評級。不確定是品種本身優勢還是種植時的嚴苛要求。看網上介紹山形只允許指定的農户種植豔姬，種植方式也有嚴格規定，必須有機種植，不許使用化肥。出貨都有嚴格要求，蛋白含量必須低於6.4%才能出售（米的蛋白含量高會影響口感）。就這死命卷的，難怪我印象裏就沒打過折，日本超市裏看到的價格比魚沼越光還貴。

結語：

上面就是我在美國買過或有印象的日本米了。超市裏還有一些常見的“日本米”，比如錦米（Nishiki），其實是加州培育種植，和國寶、加州玫瑰類似。

日本米不僅講究品種還講究產地，所以那些栽培範圍廣的品種，挑選時可以注意一下地方。像我個人傾向於越光選新潟，一見鍾情選宮城。

價格上，日本米比加州米貴一些。現在日本超市遇上打折，除了魚沼越光，基本能在每5千克22-25美元的範圍內拿下。加州也有引進越光種植（Miyabi Koshihikari），我看打折也要約20，沒比日本產的便宜多少，不是很值，不過那個更容易買到，日本本土米很多地方必須找日本超市才有。

美國很多中餐館都會用秈米，口感可悲，日料韓餐大多也會選相對便宜的加州產米。因此，買日本米既是在美國體驗真正好吃的米，也是豐富生活。

補充：你在美國基本不可能買到中國米，中國有出口米到美國，但幾乎都是賣到波多黎各，大部分人接觸不到。所以，想吃五常米的放棄吧。

最後，而要提升米飯成品質量，可以先將大米泡水半小時——有些高檔電飯鍋的程序裏也包括了這一步。若是糙米，就需要泡更久，比如8小時，這樣才能做出鬆軟的效果。