已開到650家，打造現制酸奶新品類，這個品牌正全國下沉_風聞

繼幹噎酸奶、奶皮子酸奶之後，現制酸奶風口到底是什麼？

“一口氣”開到650家店的現制酸奶品牌給出了答案：現制低温酸奶飲品，保持快節奏的雙週上新，增加酸奶零售品，在快速拓店中，店月均營收穩定在15萬以上。

它具體是怎麼做的？現制酸奶賽道還能跑出大品牌嗎？

“一口氣”開到650家

這個酸奶品牌全國大爆發

隨着茶飲健康升級，酸奶這個自帶健康屬性的品類，在這兩年格外被關注。

最近，因為一款賣得很火的低温酸奶，我再次關注到了“酸奶罐罐”。

這個由桂桂茶孵化，創立於2023年的酸奶新鋭品牌，從去年下半年開始低調蓄力，今年實現了門店規模的爆發。

“上半年開出了225家門店，截至6月中旬營業門店650家，加上已簽約門店共850家，年底實現千店目標。”酸奶罐罐品牌負責人告訴我。

難能可貴的是，快速拓店中門店營收十分穩健：“全國門店月均營收在15萬以上，北方地區偏高，下沉市場相對低一些。”

經過將近一年的迭代升級，酸奶罐罐實現了從定位到產品的“煥然一新”。

定位升級為“專業現制酸奶品牌”，對標貨架零售酸奶，立志做“現制酸奶第一品牌”。

同時迭代品類開發策略，更新產品框架，保持雙週上新的頻次，歷經半年更新了整版菜單。

在這個過程中完成了現制酸奶品牌從單一的“**酸奶奶昔”到全品類“現制低温酸奶”**的擴容，解決了酸奶專門店過冬的難題，還拓寬品類邊界賣爆“酸奶零食”，為門店吸引到大批新客羣。

打造酸奶零食，拓寬品類邊界

酸奶罐罐是怎麼做的？

2023年，酸奶罐罐創立時，產品基本上以酸奶奶昔為主，但在全國擴張中發現，酸奶奶昔侷限於冰飲特性，導致門店在淡旺季明顯，且品類過於單一，消費選擇不夠豐富，很難支撐規模性複製。

1、創新低温酸奶，解決酸奶店過冬難題

今年，酸奶罐罐在社交平台上高頻出圈的兩個爆品——活力花青藍莓和元氣草莓芝士，都是低温酸奶產品。

此前，酸奶罐罐將該系列中的三大爆款與《非人哉》聯名，發起“神仙也愛喝酸奶”活動，上線首日帶動全國門店營業額環比增長45%；聯名套餐首周全國售出4萬+，拉動GMV實現165萬+，店均GMV環比提升34%。

這也是酸奶罐罐專門增設的一個新品類，“喝酸奶系列主要是低温酸奶基底復配時令鮮果，酸奶含量增加 50%， 多菌多營養，不加冰、口感更醇厚。”

超級水果+0卡糖低温酸奶組合，既符合消費者的健康營養訴求，也給足了價值感，被消費者稱為“多巴胺酸奶”，直呼“這幾杯真的沒對手”。

值得一提的是，低温酸奶因不加冰、口感更温和，在冬季也受歡迎，“這個系列夏天銷量佔比20%，冬季佔比達到40%”，解決了門店在北方市場的“過冬難題”。

2、打造“酸奶零食”，拓寬品類邊界

“喝酸奶”系列成功後，酸奶罐罐以酸奶為圓心繼續拓品類，增加“吃酸奶”系列，從當下最火的“幹噎酸奶”切入，做出了粉紅芭樂冷萃酸奶、脆脆薄荷冷萃酸奶兩個爆款，還研發了酸奶大福等甜品。

其中薄荷冷萃酸奶結合薄荷奶綠的熱度，以醇厚冷萃酸奶為基底，融入新鮮薄荷葉、巧克力麥片碎等，口感奇特顏值驚豔，被網友稱為“教科書級酸奶”。

這款產品能賣爆，還有一個不可忽視的原因是“不計成本用好料”。原料冷萃希臘酸奶選的是專注濾乳清酸奶的“樂純”，每100g含7g以上蛋白，4倍生牛乳投入，每克有1億乳酸菌。

3、研發“零售RTD酸奶”，承包顧客一週健康

在門店之外，酸奶罐罐還想滲透到顧客更多的生活場景中，其洞察到，在下沉市場，消費者購買低温冷藏酸奶並不便捷，渠道和產品供給都還不夠。

目前，酸奶罐罐已與國內頭部供應商聯合研發“零售罐裝RTD酸奶”，相比於現制飲品2小時左右的最佳賞味期，能保存三週甚至更長時間。

“顧客喝了我們的現制酸奶覺得好，可以順手帶走一排，放家裏每天一罐。”

4、賣爆果蔬汁，豐富門店的消費選擇

今年最火的兩大健康飲品，一個是現制酸奶，另一個是果蔬汁。

酸奶之外，酸奶罐罐還在上週賣爆了多彩果蔬汁。

相比於現制酸奶更健康的屬性，不含茶的果蔬汁，為到店的顧客增加一杯清爽解渴的健康飲料選擇，夏季為門店引流增收。

上述四個動作落地，門店營收逐漸穩定，酸奶罐罐新的產品框架正式打磨完成，“接下來就到了全國規模化複製的階段。”酸奶罐罐品牌負責人表示。

全國設立15家分公司、8大倉庫

門店加速下沉

創立2年2個月，酸奶罐罐的品牌歷程分成了三個階段：

第一階段是在2023年的初創期，快速驗證模式和產品。第二階段是2024年上半年發力拓店，進駐全國排名前70的省會城市。第三階段是2024年下半年到今年上半年，集中拓品類、加速下沉，規模化擴張中打磨精細化運營能力。

到了第三個階段，品牌進入快速發展期，跑得快不是目的，跑得穩才是真能力，為此，酸奶罐罐做了兩件大事：

1、在全國設立15個分公司，助力門店的精細化運營

當一個品牌的門店模型和產品框架都打磨成熟後，下一個考驗就是運營的基本功，能否做到全國店店如一。

酸奶罐罐為此做了第一個大動作：把70%的城市代理變成了省級分公司負責人，全國一口氣開設15個分公司。主要目標是建立團隊、建立標準，分公司負責選加盟商、提供開店服務、運營支持，“用精細化運營提升單店盈利水平”。

2、倉儲物流前置，全國設立8大冷凍倉

第二個大動作是供應鏈佈局，在上海、南京、瀋陽、貴陽、武漢等8個城市建立冷凍倉庫，物料冷鏈配送到店。

在酸奶罐罐的規劃中，只要一個城市的門店超過100家，就會配置倉庫。事實上，一家倉庫可以覆蓋200家門店，但前期為了保障產品品質，超配是一項硬投入，後期門店加密後會逐漸攤薄成本。

沒有成功的企業，只有時代的企業，產品也是如此。

現製茶飲對瓶裝飲料升級的這條路徑，現制酸奶正在再次驗證實踐中。酸奶和果蔬汁一樣，都承載着消費者的健康升級訴求。酸奶品類的優勢是顏比貨架酸奶更好喝，比茶飲咖啡更健康。益生菌/乳蛋白/高鈣/0蔗糖這些茶飲產品需要“用點力”才能實現的，酸奶天然就有。

未來，伴隨着全民進一步的健康覺醒，現制酸奶品類仍有着不可估量的潛力。

品牌的致勝路徑也日益清晰，核心在於健康屬性深化、供應鏈效率及場景創新力。能否突破價格瓶頸、建立可持續的差異化模式，將決定能否複製新茶飲的萬店規模。

立下“現制酸奶第一品牌”Flag的酸奶罐罐，到底能跑出什麼樣的規模？我們拭目以待。