已開到650家,打造現制酸奶新品類,這個品牌正全國下沉_風聞
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繼幹噎酸奶、奶皮子酸奶之後,現制酸奶風口到底是什麼?
“一口氣”開到650家店的現制酸奶品牌給出了答案:現制低温酸奶飲品,保持快節奏的雙週上新,增加酸奶零售品,在快速拓店中,店月均營收穩定在15萬以上。
它具體是怎麼做的?現制酸奶賽道還能跑出大品牌嗎?


“一口氣”開到650家
這個酸奶品牌全國大爆發
隨着茶飲健康升級,酸奶這個自帶健康屬性的品類,在這兩年格外被關注。
最近,因為一款賣得很火的低温酸奶,我再次關注到了“酸奶罐罐”。
這個由桂桂茶孵化,創立於2023年的酸奶新鋭品牌,從去年下半年開始低調蓄力,今年實現了門店規模的爆發。
“上半年開出了225家門店,截至6月中旬營業門店650家,加上已簽約門店共850家,年底實現千店目標。”酸奶罐罐品牌負責人告訴我。

難能可貴的是,快速拓店中門店營收十分穩健:“全國門店月均營收在15萬以上,北方地區偏高,下沉市場相對低一些。”
經過將近一年的迭代升級,酸奶罐罐實現了從定位到產品的“煥然一新”。
定位升級為“專業現制酸奶品牌”,對標貨架零售酸奶,立志做“現制酸奶第一品牌”。
同時迭代品類開發策略,更新產品框架,保持雙週上新的頻次,歷經半年更新了整版菜單。
在這個過程中完成了現制酸奶品牌從單一的“**酸奶奶昔”到全品類“現制低温酸奶”**的擴容,解決了酸奶專門店過冬的難題,還拓寬品類邊界賣爆“酸奶零食”,為門店吸引到大批新客羣。


打造酸奶零食,拓寬品類邊界
酸奶罐罐是怎麼做的?
2023年,酸奶罐罐創立時,產品基本上以酸奶奶昔為主,但在全國擴張中發現,酸奶奶昔侷限於冰飲特性,導致門店在淡旺季明顯,且品類過於單一,消費選擇不夠豐富,很難支撐規模性複製。
1、創新低温酸奶,解決酸奶店過冬難題
今年,酸奶罐罐在社交平台上高頻出圈的兩個爆品——活力花青藍莓和元氣草莓芝士,都是低温酸奶產品。
此前,酸奶罐罐將該系列中的三大爆款與《非人哉》聯名,發起“神仙也愛喝酸奶”活動,上線首日帶動全國門店營業額環比增長45%;聯名套餐首周全國售出4萬+,拉動GMV實現165萬+,店均GMV環比提升34%。

這也是酸奶罐罐專門增設的一個新品類,“喝酸奶系列主要是低温酸奶基底復配時令鮮果,酸奶含量增加 50%, 多菌多營養,不加冰、口感更醇厚。”
超級水果+0卡糖低温酸奶組合,既符合消費者的健康營養訴求,也給足了價值感,被消費者稱為“多巴胺酸奶”,直呼“這幾杯真的沒對手”。
值得一提的是,低温酸奶因不加冰、口感更温和,在冬季也受歡迎,“這個系列夏天銷量佔比20%,冬季佔比達到40%”,解決了門店在北方市場的“過冬難題”。
2、打造“酸奶零食”,拓寬品類邊界
“喝酸奶”系列成功後,酸奶罐罐以酸奶為圓心繼續拓品類,增加“吃酸奶”系列,從當下最火的“幹噎酸奶”切入,做出了粉紅芭樂冷萃酸奶、脆脆薄荷冷萃酸奶兩個爆款,還研發了酸奶大福等甜品。

其中薄荷冷萃酸奶結合薄荷奶綠的熱度,以醇厚冷萃酸奶為基底,融入新鮮薄荷葉、巧克力麥片碎等,口感奇特顏值驚豔,被網友稱為“教科書級酸奶”。
這款產品能賣爆,還有一個不可忽視的原因是“不計成本用好料”。原料冷萃希臘酸奶選的是專注濾乳清酸奶的“樂純”,每100g含7g以上蛋白,4倍生牛乳投入,每克有1億乳酸菌。
3、研發“零售RTD酸奶”,承包顧客一週健康
在門店之外,酸奶罐罐還想滲透到顧客更多的生活場景中,其洞察到,在下沉市場,消費者購買低温冷藏酸奶並不便捷,渠道和產品供給都還不夠。
目前,酸奶罐罐已與國內頭部供應商聯合研發“零售罐裝RTD酸奶”,相比於現制飲品2小時左右的最佳賞味期,能保存三週甚至更長時間。
“顧客喝了我們的現制酸奶覺得好,可以順手帶走一排,放家裏每天一罐。”
4、賣爆果蔬汁,豐富門店的消費選擇
今年最火的兩大健康飲品,一個是現制酸奶,另一個是果蔬汁。

酸奶之外,酸奶罐罐還在上週賣爆了多彩果蔬汁。
相比於現制酸奶更健康的屬性,不含茶的果蔬汁,為到店的顧客增加一杯清爽解渴的健康飲料選擇,夏季為門店引流增收。
上述四個動作落地,門店營收逐漸穩定,酸奶罐罐新的產品框架正式打磨完成,“接下來就到了全國規模化複製的階段。”酸奶罐罐品牌負責人表示。

全國設立15家分公司、8大倉庫
門店加速下沉
創立2年2個月,酸奶罐罐的品牌歷程分成了三個階段:
第一階段是在2023年的初創期,快速驗證模式和產品。第二階段是2024年上半年發力拓店,進駐全國排名前70的省會城市。第三階段是2024年下半年到今年上半年,集中拓品類、加速下沉,規模化擴張中打磨精細化運營能力。

到了第三個階段,品牌進入快速發展期,跑得快不是目的,跑得穩才是真能力,為此,酸奶罐罐做了兩件大事:
1、在全國設立15個分公司,助力門店的精細化運營
當一個品牌的門店模型和產品框架都打磨成熟後,下一個考驗就是運營的基本功,能否做到全國店店如一。
酸奶罐罐為此做了第一個大動作:把70%的城市代理變成了省級分公司負責人,全國一口氣開設15個分公司。主要目標是建立團隊、建立標準,分公司負責選加盟商、提供開店服務、運營支持,“用精細化運營提升單店盈利水平”。
2、倉儲物流前置,全國設立8大冷凍倉
第二個大動作是供應鏈佈局,在上海、南京、瀋陽、貴陽、武漢等8個城市建立冷凍倉庫,物料冷鏈配送到店。
在酸奶罐罐的規劃中,只要一個城市的門店超過100家,就會配置倉庫。事實上,一家倉庫可以覆蓋200家門店,但前期為了保障產品品質,超配是一項硬投入,後期門店加密後會逐漸攤薄成本。

沒有成功的企業,只有時代的企業,產品也是如此。
現製茶飲對瓶裝飲料升級的這條路徑,現制酸奶正在再次驗證實踐中。酸奶和果蔬汁一樣,都承載着消費者的健康升級訴求。酸奶品類的優勢是顏比貨架酸奶更好喝,比茶飲咖啡更健康。益生菌/乳蛋白/高鈣/0蔗糖這些茶飲產品需要“用點力”才能實現的,酸奶天然就有。
未來,伴隨着全民進一步的健康覺醒,現制酸奶品類仍有着不可估量的潛力。
品牌的致勝路徑也日益清晰,核心在於健康屬性深化、供應鏈效率及場景創新力。能否突破價格瓶頸、建立可持續的差異化模式,將決定能否複製新茶飲的萬店規模。
立下“現制酸奶第一品牌”Flag的酸奶罐罐,到底能跑出什麼樣的規模?我們拭目以待。