檸檬漲價,奶茶店主慌了?我發現真相併非如此_風聞
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一斤從三四元瘋漲到十幾元,檸檬價格上漲,讓旺季的茶飲人憂心忡忡。
作為茶飲用量最大的水果,檸檬茶/水一直是夏季門店的銷量擔當。
穩定供應多年為什麼今年突迎上漲?檸檬飲品還能賺錢嗎?一場關於茶飲供應鏈的大考拉開帷幕。


**檸檬漲價,**沒想象中誇張
一顆小小的檸檬,正成為茶飲行業的關注焦點。
有人説“售價直逼30元”,也有消息爆出“一個檸檬7元”,甚至各種漲價3倍、5倍的傳聞一個接一個。檸檬價格上漲真有這麼離譜嗎?
通過調查我發現,事實上,單個區域、單一門店的極端價格,很難代表整個市場行情。
從全國農產品價格信息系統網站上看到,檸檬全國平均價格從今年4月的9.94元/公斤漲到6月的12.92元/公斤,漲幅約30%。

可以説,今年檸檬價格確實明顯上漲,但並沒有傳聞中那麼誇張。
根據咖門多年的觀察,在春夏飲品旺季,檸檬價格常常出現波動,但因為黃檸檬已經是穩定的大宗原料,供應機制成熟,波動相對可控。
今年檸檬漲價背後,是多重因素的疊加效應。
首先是供給端減產。今年安嶽地區氣候異常乾旱,果樹掛果率明顯下降。與此同時,土耳其等傳統檸檬出口國遭遇極端天氣暫停出口,國際訂單轉向中國,帶動安嶽黃檸檬出口“爆單”。

轉看國內市場,檸檬作為茶飲行業的“剛需頂流”,僅蜜雪冰城一年就銷售10億+杯檸檬水。今年夏季,古茗、霸王茶姬、滬上阿姨等頭部茶飲,還有許多咖啡頭部品牌,都在扎堆推檸檬飲品。
檸檬還是檸檬雞爪、檸檬甜品等爆款餐品的主要原料,作為夏季的頂流,檸檬漲價對整個餐飲、食品行業都是一次考驗。餐飲企業成本承壓,是普遍面臨的現實挑戰。
根據灼識諮詢,按2023年飲品出杯量計,每10杯現制檸檬水就有8杯出自蜜雪冰城,作為檸檬需求量最大的茶飲品牌,不少人為其“捏了一把汗”。
不少從業者發問“賣檸檬水還賺錢嗎”,也有消費者擔心“4元的檸檬水還能喝到嗎?”

茶飲新“頂流單品”
檸檬漲價****這筆賬,需好好算
近年來,檸檬在茶飲產品中“出鏡率”越來越高,幾乎成為新品頂流。
咖門《2025中國飲品行業產品報告》(下稱咖門產品報告)顯示,在針對38個主流茶飲品牌的統計中,2024年上新的1578款產品,檸檬使用228次,連續2年穩居“榜一”,是當之無愧的茶飲水果之王。

這場檸檬大漲價,會對茶飲行業帶來“生存危機”嗎?
事實上,在茶飲成熟的供應體系之下,檸檬單一原料的上漲對於一杯茶飲的整體成本影響基本可控。
即便檸檬漲到了15元/公斤,以一杯檸檬水為例, 通常使用檸檬3-4 片,但還有糖漿、冰塊和純淨水等原料,如果再算上包材,即便是當前的市場漲幅,毛利確實會變低,但門店依然有錢可賺。
其次,不管是蜜雪冰城,還是古茗、滬上阿姨等大品牌,檸檬水儘管熱銷,但也只是一個單品,對整個菜單的綜合毛利來説並非“不可承受之重”,且一些品牌門店的檸檬水更多是引流款或補充款。

第三,咖門產品報告提到,儘管檸檬是頂流水果,但在很多產品中並不是主角,一杯僅使用1~3片提供風味輔助,對一杯產品的成本影響微乎其微。
一個值得關注的點是,黃檸檬是一種耐儲存的水果,一般可以冷藏8個月,且“越放越香”——隨着存儲時間拉長,檸檬皮會越來越薄,出汁率越來越高,香氣也會隨之增加。
據行業知情人士透露,今年黃檸檬的新產季從9月就開始了,距離目前僅剩2個多月,而對於以蜜雪冰城為代表的超級體量企業,對每一種原料都有完善的採購和倉儲計劃。
此番漲價,相信頭部企業的採購團隊,也已擴大采購規模。原料漲價對於行業的每個品牌都造成了成本上漲的壓力,但是不同企業有各自的應對之道,大品牌有穩定的倉儲計劃,短期內可以應對成本上漲,中小品牌可能會通過改配方,使用香水檸檬、青檸等原料替代黃檸檬。
這意味着,檸檬批發價格上漲並不會導致檸檬水漲價或者下架,4元一杯的檸檬水仍可以放心暢喝一夏天。

蜜雪供貨價仍低於市場價
一顆果子拼的是供應鏈深度
有人説,檸檬價格暴漲如同一塊試金石,清晰劃分出茶飲行業的“兩個世界”。
對於依賴市場採購的中小品牌而言,這場風暴讓其檸檬產品線進退維谷,讓很多茶飲人的心情有些“酸澀”。
而對於擁有自有供應鏈的頭部企業,則只是一次可掌控的常規波動。這種影響分化,不僅揭示了供應鏈能力的重要性,更預示着行業集中度加速提升的大趨勢。
咖門從行業人士獨家瞭解到,蜜雪冰城近期對加盟商的檸檬供貨價雖然有一定上漲,但仍明顯低於市場採購價,這説明外部漲價對蜜雪冰城的影響有限,也是其檸檬水不漲價的原因。
一杯檸檬水穩健穿越原材料價格波動,和背後多年的供應鏈深耕密不可分。

從門店到農田,垂直整合戰略是蜜雪冰城供應鏈的核心優勢,笨重但穩固——直接深入原料產地,構建三二一產業融合發展的全產業鏈體系。
2013年,蜜雪冰城推出首款現制果飲冰鮮檸檬水,同年便開啓了鮮果採購業務。
十年後的今天,這套體系已日臻完善——從四川安嶽、重慶潼南的檸檬園,到河南的“雪王牧場”,再到廣西的百香果工廠、安徽七里塘鄉的草莓工廠,蜜雪冰城用十多年時間構建了一條覆蓋核心原料的全鏈條控制體系。
不僅保證了原料品質,更在成本控制上形成了絕對優勢。
招股書顯示,2023 年蜜雪冰城採購檸檬約 11.5 萬噸,其中大部分購自位於四川省安嶽縣的合作種植基地。規模化採購單價可比市場價低20%。
而在肇慶香水檸檬產區,採用“自營示範園+合作社綁定”模式,在2022年市場價暴漲400%時仍能維持穩定成本。這種產地深入佈局,使其在原料價格波動時能夠處變不驚。

其次,在產地的農業現代化升級,是蜜雪提升供應鏈效率的關鍵舉措。與傳統農業的粗放經營不同,蜜雪冰城將科技創新思維引入農業生產。
通過與中國農科院合作研發抗黃龍病砧木嫁接技術,蜜雪將檸檬樹壽命從8年延長至15年,畝產提升25%。引入滴灌系統和物聯網監測後,水肥利用率提升40%,人工成本下降50%。
這類農業現代化升級,使單位種植成本較傳統農户作業形式低22%,形成了顯著的成本優勢。
這條“從田間到杯中”的全鏈條體系,不僅成為抵禦市場波動的防波堤,更構築起強大的護城河。
以茶飲為代表,各大企業的產品創新競爭,是一場品質與效率的持久戰,供應鏈能力會成為茶飲競爭的“終極戰場”。
可以説,供應鏈能力已成為企業的“免疫系統”。茶葉、咖啡豆、水果等飲品原料,都屬於農產品,在全球氣候異常、地緣政治緊張、市場需求多變的複雜環境下,原料的價格波動,不是第一次,也不會是最後一次。
茶飲企業密集推檸檬新品,本身是希望參與做大健康飲品的蛋糕,對於消費者和檸檬產業,長期來看都是好事,但只有建立強大供應鏈體系的品牌,才能有效抵禦外部衝擊,構成應對風險的“免疫系統”。