檸檬漲價，奶茶店主慌了？我發現真相併非如此_風聞

一斤從三四元瘋漲到十幾元，檸檬價格上漲，讓旺季的茶飲人憂心忡忡。

作為茶飲用量最大的水果，檸檬茶/水一直是夏季門店的銷量擔當。

穩定供應多年為什麼今年突迎上漲？檸檬飲品還能賺錢嗎？一場關於茶飲供應鏈的大考拉開帷幕。

**檸檬漲價，**沒想象中誇張

一顆小小的檸檬，正成為茶飲行業的關注焦點。

有人説“售價直逼30元”，也有消息爆出“一個檸檬7元”，甚至各種漲價3倍、5倍的傳聞一個接一個。檸檬價格上漲真有這麼離譜嗎？

通過調查我發現，事實上，單個區域、單一門店的極端價格，很難代表整個市場行情。

從全國農產品價格信息系統網站上看到，檸檬全國平均價格從今年4月的9.94元/公斤漲到6月的12.92元/公斤，漲幅約30%。

可以説，今年檸檬價格確實明顯上漲，但並沒有傳聞中那麼誇張。

根據咖門多年的觀察，在春夏飲品旺季，檸檬價格常常出現波動，但因為黃檸檬已經是穩定的大宗原料，供應機制成熟，波動相對可控。

今年檸檬漲價背後，是多重因素的疊加效應。

首先是供給端減產。今年安嶽地區氣候異常乾旱，果樹掛果率明顯下降。與此同時，土耳其等傳統檸檬出口國遭遇極端天氣暫停出口，國際訂單轉向中國，帶動安嶽黃檸檬出口“爆單”。

轉看國內市場，檸檬作為茶飲行業的“剛需頂流”，僅蜜雪冰城一年就銷售10億+杯檸檬水。今年夏季，古茗、霸王茶姬、滬上阿姨等頭部茶飲，還有許多咖啡頭部品牌，都在扎堆推檸檬飲品。

檸檬還是檸檬雞爪、檸檬甜品等爆款餐品的主要原料，作為夏季的頂流，檸檬漲價對整個餐飲、食品行業都是一次考驗。餐飲企業成本承壓，是普遍面臨的現實挑戰。

根據灼識諮詢，按2023年飲品出杯量計，每10杯現制檸檬水就有8杯出自蜜雪冰城，作為檸檬需求量最大的茶飲品牌，不少人為其“捏了一把汗”。

不少從業者發問“賣檸檬水還賺錢嗎”，也有消費者擔心“4元的檸檬水還能喝到嗎？”

茶飲新“頂流單品”

檸檬漲價****這筆賬，需好好算

近年來，檸檬在茶飲產品中“出鏡率”越來越高，幾乎成為新品頂流。

咖門《2025中國飲品行業產品報告》（下稱咖門產品報告）顯示，在針對38個主流茶飲品牌的統計中，2024年上新的1578款產品，檸檬使用228次，連續2年穩居“榜一”，是當之無愧的茶飲水果之王。

這場檸檬大漲價，會對茶飲行業帶來“生存危機”嗎？

事實上，在茶飲成熟的供應體系之下，檸檬單一原料的上漲對於一杯茶飲的整體成本影響基本可控。

即便檸檬漲到了15元/公斤，以一杯檸檬水為例， 通常使用檸檬3-4 片，但還有糖漿、冰塊和純淨水等原料，如果再算上包材，即便是當前的市場漲幅，毛利確實會變低，但門店依然有錢可賺。

其次，不管是蜜雪冰城，還是古茗、滬上阿姨等大品牌，檸檬水儘管熱銷，但也只是一個單品，對整個菜單的綜合毛利來説並非“不可承受之重”，且一些品牌門店的檸檬水更多是引流款或補充款。

第三，咖門產品報告提到，儘管檸檬是頂流水果，但在很多產品中並不是主角，一杯僅使用1～3片提供風味輔助，對一杯產品的成本影響微乎其微。

一個值得關注的點是，黃檸檬是一種耐儲存的水果，一般可以冷藏8個月，且“越放越香”——隨着存儲時間拉長，檸檬皮會越來越薄，出汁率越來越高，香氣也會隨之增加。

據行業知情人士透露，今年黃檸檬的新產季從9月就開始了，距離目前僅剩2個多月，而對於以蜜雪冰城為代表的超級體量企業，對每一種原料都有完善的採購和倉儲計劃。

此番漲價，相信頭部企業的採購團隊，也已擴大采購規模。原料漲價對於行業的每個品牌都造成了成本上漲的壓力，但是不同企業有各自的應對之道，大品牌有穩定的倉儲計劃，短期內可以應對成本上漲，中小品牌可能會通過改配方，使用香水檸檬、青檸等原料替代黃檸檬。

這意味着，檸檬批發價格上漲並不會導致檸檬水漲價或者下架，4元一杯的檸檬水仍可以放心暢喝一夏天。

蜜雪供貨價仍低於市場價

一顆果子拼的是供應鏈深度

有人説，檸檬價格暴漲如同一塊試金石，清晰劃分出茶飲行業的“兩個世界”。

對於依賴市場採購的中小品牌而言，這場風暴讓其檸檬產品線進退維谷，讓很多茶飲人的心情有些“酸澀”。

而對於擁有自有供應鏈的頭部企業，則只是一次可掌控的常規波動。這種影響分化，不僅揭示了供應鏈能力的重要性，更預示着行業集中度加速提升的大趨勢。

咖門從行業人士獨家瞭解到，蜜雪冰城近期對加盟商的檸檬供貨價雖然有一定上漲，但仍明顯低於市場採購價，這説明外部漲價對蜜雪冰城的影響有限，也是其檸檬水不漲價的原因。

一杯檸檬水穩健穿越原材料價格波動，和背後多年的供應鏈深耕密不可分。

從門店到農田，垂直整合戰略是蜜雪冰城供應鏈的核心優勢，笨重但穩固——直接深入原料產地，構建三二一產業融合發展的全產業鏈體系。

2013年，蜜雪冰城推出首款現制果飲冰鮮檸檬水，同年便開啓了鮮果採購業務。

十年後的今天，這套體系已日臻完善——從四川安嶽、重慶潼南的檸檬園，到河南的“雪王牧場”，再到廣西的百香果工廠、安徽七里塘鄉的草莓工廠，蜜雪冰城用十多年時間構建了一條覆蓋核心原料的全鏈條控制體系。

不僅保證了原料品質，更在成本控制上形成了絕對優勢。

招股書顯示，2023 年蜜雪冰城採購檸檬約 11.5 萬噸，其中大部分購自位於四川省安嶽縣的合作種植基地。規模化採購單價可比市場價低20%。

而在肇慶香水檸檬產區，採用“自營示範園+合作社綁定”模式，在2022年市場價暴漲400%時仍能維持穩定成本。這種產地深入佈局，使其在原料價格波動時能夠處變不驚。

其次，在產地的農業現代化升級，是蜜雪提升供應鏈效率的關鍵舉措。與傳統農業的粗放經營不同，蜜雪冰城將科技創新思維引入農業生產。

通過與中國農科院合作研發抗黃龍病砧木嫁接技術，蜜雪將檸檬樹壽命從8年延長至15年，畝產提升25%。引入滴灌系統和物聯網監測後，水肥利用率提升40%，人工成本下降50%。

這類農業現代化升級，使單位種植成本較傳統農户作業形式低22%，形成了顯著的成本優勢。

這條“從田間到杯中”的全鏈條體系，不僅成為抵禦市場波動的防波堤，更構築起強大的護城河。

以茶飲為代表，各大企業的產品創新競爭，是一場品質與效率的持久戰，供應鏈能力會成為茶飲競爭的“終極戰場”。

可以説，供應鏈能力已成為企業的“免疫系統”。茶葉、咖啡豆、水果等飲品原料，都屬於農產品，在全球氣候異常、地緣政治緊張、市場需求多變的複雜環境下，原料的價格波動，不是第一次，也不會是最後一次。

茶飲企業密集推檸檬新品，本身是希望參與做大健康飲品的蛋糕，對於消費者和檸檬產業，長期來看都是好事，但只有建立強大供應鏈體系的品牌，才能有效抵禦外部衝擊，構成應對風險的“免疫系統”。