非遺傳承與創新：藕粉的製作——湘潭大學化工學院實踐團赴“蓮鄉”白石鎮_風聞

指導老師：姜婧姮、許慶林 通訊員：王琪

2025年7月4日，湘潭大學化工學院赴湘潭市湘潭縣暑期社會實踐團一行11人，赴湘潭市湘潭縣白石鎮參觀藕粉製作工廠，學習一碗香甜可口的藕粉從製作到包裝保存再到送至每家每户衝調食用的整個過程的工藝，探尋“美食密碼”。

（圖為小組出發照片 劉宇祥攝）

上午團隊到達白石鎮鎮政府。白石鎮黨委副書記帶領大家乘車到達當地藕粉製作工廠，見到了工廠老闆（胡老闆）。在胡老闆的介紹中我們瞭解到：胡老闆和他的老婆之前在外打工，後來辭去工作回到家鄉。胡老闆正為找工作一籌莫展時，發現了屬於家鄉獨一無二的“商機”。胡老闆通過各方面打聽了解到由於白石鎮地理環境的優勢，每年白石鎮會產很多的藕，而這些藕每家每户都是吃不完的。胡老闆抓住商機，結合國家政府關於創業的幫扶政策，租用白石鎮幾百畝田地用來種植產藕的蓮花，並在自己家創建了一個小型的藕粉製作工廠和公司。在不斷的摸索和探尋中，胡老闆產出了帶有白石特色的製備精良的藕粉，並銷往全國各地。銷量、收益可觀。

（圖為胡老闆向團隊介紹新工廠設備及其作用 潘清清攝）

到達胡老闆的公司，胡老闆向團隊成員展示各年各代產出的藕粉及藕粉包裝，並展示出他從創業到現在獲得的榮譽。胡老闆大力誇讚國家對於返鄉創業青年的支持與幫助，他説到“正是由於國家的大力扶持，才得以將他藕粉製作工廠的想法落實，沒有這些幫助，他很難維持公司和工廠的運營”。之後胡老闆熱情地展示並邀請團隊老師、成員衝制藕粉，介紹藕粉的質地、顏色和味道，並教授藕粉衝調工藝。

（圖為胡老闆講解過程 潘清清攝）

下午，團隊走訪入户調查。調查內容為一些生活中關於食品安全和營養健康的生活小常識，以及白石鎮人民對於家鄉藕粉的看法和情感。根據調查結果我們發現：絕大部分家庭都十分看重食品安全健康和營養均衡，對於食品安全知識也有一定的儲備。普遍的現象是每家的小孩還是會有挑食、愛喝奶茶及愛吃辣條等高糖、高油、高鹽等零食產品的情況。在調查中我們還發現白石鎮作為蓮花蓮藕之鄉，更多的是將蓮藕當作菜炒着吃，較少做成藕粉或粉皮。且都是從鄰居家或親戚家購買的藕粉、粉皮。

（圖為團隊成員的走訪調查詢問過程 王琪攝）

千年傳統文化，孕育藕粉美食之鄉。此次“三下鄉活動”讓團隊成員領略了鄉村風采，不僅有如詩如畫的蓮花美景，還有讓人垂涎三尺的特色美食。我們深知科學技術、國家政策對老百姓的影響與幫助。也讓我們食品學子看到了目前食品行業的技術欠缺，鼓勵着我們去學習知識，掌握本領，開動腦筋，為食品行業的進步貢獻綿薄之力。