NCBD | 中國壽司品類發展研究報告_風聞

餐飲大數據研究與認證機構NCBD（餐寶典）近日發佈《中國壽司品類發展研究報告》，報告包括壽司的發展歷程、市場規模、消費者畫像、典型品牌、存在的問題和發展趨勢等內容。本文是報告節選，如需完整版，請見文末聯繫方式。

報告涉及品牌：

N多壽司、鮮目錄、爭鮮、壽司郎……

報告節選：

壽司是一種極具日本特色的美食，可以分為握壽司、卷壽司以及押壽司等。壽司行業的上游主要涉及各類原材料的供應，包括大米、水產品、蔬菜、海苔、芥末以及醬油等；中游是壽司的加工製作環節，主要包括各類壽司店和綜合日料店，它們是直接面向消費者提供壽司的重要場所；下游銷售渠道主要包括堂食和外賣。

現代意義上的壽司傳入中國是在20世紀80年代末至90年代初。進入21世紀，壽司在中國迎來了初步發展，壽司店的數量開始逐漸增加，此後隨着外賣平台的興起，壽司的銷售渠道得到了極大拓展。2019年至今，中國壽司行業進入了新的發展階段，壽司的熱度有所降低，企業成立數量也開始出現下降，行業的同質化競爭和食品安全問題凸顯。

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中國壽司行業發展現狀

（1）市場規模

NCBD（餐寶典）數據顯示，2019年中國壽司市場規模為229.6億元。此後，受到疫情等多種因素的影響，壽司市場受到一定影響。2024年中國壽司市場規模達到242.2億元，同比增長2.8%，預計到2030年將會突破300億元。

（2）城市分佈

從城市分佈來看，一線、新一線城市的壽司門店數量佔比分別為8.9%、16.5%。北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都以及重慶等城市，憑藉較高的經濟發展水平、龐大的人口基數、多元的文化以及較強的消費能力，對於壽司的接受度較高。 

以廣州為例，作為美食文化較為發達的一線城市，擁有眾多的商務人士、外籍人士以及年輕的消費羣體。這些人羣對美食的要求極高，且具有較強的消費能力，使得壽司在廣州市場擁有廣闊的消費空間。截至2025年6月底，廣州的壽司店數量已超過850家，位居全國第一。對於許多壽司品牌，廣州市場是必爭之地。壽司品牌能在廣州立足，足以説明其產品、品質的競爭力。

（3）企業分佈

截至2025年6月底，中國壽司企業數量超過19900家，壽司門店總量超過2.5萬家。從成立時間來看，2017年成立的壽司類餐飲企業數量超過5300家，是近十年成立數量最多的一年。此後，壽司類企業的成立數量逐漸下降，2024年成立的壽司企業數量已不到3000家。

從壽司企業的分佈來看，廣東壽司企業最多，數量高達2704家；山東、遼寧的壽司類餐飲企業也超過了1600家。

（4）價格帶分佈

壽司以其豐富多樣的產品特性，覆蓋了廣泛的消費價格帶，從低到高滿足了不同消費羣體的需求。

從門店數量佔比來看，人均消費50元以下的壽司門店數佔比近六成。這類低價位的壽司店主要以提供高性價比的產品為主，滿足了大眾的日常消費。在產品上，這類壽司店以卷壽司和握壽司為主，製作工藝相對簡單，能快速出餐，適合快節奏生活的消費者。

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中國壽司消費者洞察

1 消費者羣體特徵

（1）性別分佈

NCBD（餐寶典）數據顯示，在壽司消費中，女性消費者對壽司的喜愛程度高於男性，佔比接近60%。女性消費者通常對壽司的外觀和口感更為敏感，壽司精緻的造型、豐富的色彩以及細膩的口感，能夠滿足她們對美食的審美需求和味覺享受。

男性消費者在壽司消費中雖然佔比較小，但近年來消費比例呈逐漸上升的趨勢。男性消費者在消費時更注重壽司的口味和性價比，對新奇、獨特的口味有較高的嘗試意願。

**（2）**年齡分佈

NCBD（餐寶典）數據顯示，年齡在30歲以下的壽司消費者比例為38.6%，30—39歲的羣體佔比36.2%。整體來看，中國壽司消費者呈現出明顯的年輕化特徵。

對於職場人士，他們具有一定的消費能力和穩定的收入來源，更注重生活品質和健康飲食。壽司低脂肪、高蛋白、富含多種維生素的特點，符合他們對健康飲食的追求。同時，這一羣體工作節奏快，外賣壽司、外帶壽司也成為他們解決午餐或晚餐的便捷選擇之一。

（3）地域差異

不同地區的消費者對壽司的接受程度和消費習慣存在顯著差異。一線城市和部分經濟發達的二線城市，如北京、上海、廣州、深圳、杭州、南京等，由於經濟發展水平較高，國際化程度高，消費者接觸外來文化和美食的機會較多，對壽司的接受度和認知度也相對較高。這些地區的壽司市場發展較為成熟，壽司店數量眾多，競爭激烈。

而在下沉市場，壽司市場的發展相對滯後，消費者對壽司的認知度和接受度較低。這些地區的消費者飲食習慣相對傳統，對壽司的瞭解有限，市場需求有待進一步挖掘。

2 消費者消費行為與偏好

（1）消費頻率

從消費頻率來看，約有30%的消費者每週會購買1~2次壽司；37.8%的消費者每月會購買1~3次壽司。

（2）口味偏好

在口味偏好方面，消費者對壽司的口味需求呈現出多樣化的特點。經典的三文魚壽司憑藉其鮮嫩的肉質、細膩的口感和豐富的營養，成為最受歡迎的壽司口味之一，超過40%的消費者表示最喜歡三文魚壽司。

金槍魚壽司同樣備受消費者青睞，31.2%的消費者喜歡金槍魚壽司。金槍魚壽司在日本料理中具有重要地位，也是許多消費者在品嚐壽司時的必選之一。

（3）消費者關注****因素

在選擇壽司時，消費者對食材新鮮度、衞生狀況和服務質量給予了高度關注，這些因素直接影響着消費者的購買決策和用餐體驗。

食材新鮮是消費者最為看重的因素，超過80%的消費者表示在購買壽司時會關注食材的新鮮度。衞生狀況也是消費者關注的重點，接近70%的消費者會關注壽司店的衞生環境和製作過程的衞生。此外，服務質量同樣不容忽視，有57.9%的消費者會根據壽司店的服務水平來評價和選擇店鋪。

根據壽司企業的品牌知名度、門店數量，消費者口碑和綜合實力等因素，可將中國壽司品牌劃分為三種類型、三個梯隊：第一梯隊主要包括一些在全國範圍內具有較高知名度和影響力的品牌，第二梯隊由區域品牌和一些發展較快的新興品牌組成，第三梯隊主要是個體經營店和一些知名度較低的品牌。

連鎖擴張已經成為壽司行業發展的重要趨勢，壽司品類的連鎖化率正在不斷提升。大型連鎖品牌憑藉其強大的品牌影響力、完善的供應鏈體系、標準化的運營管理和優質的產品，在市場競爭中具有明顯優勢。連鎖化和規模化發展，將對壽司行業格局產生深遠影響。