中國人均吃肉39.8公斤到底啥水平？_風聞

來源：央視農業

我國居民人均肉類消費量39.8公斤  為啥這麼低？因為咱國家肉類消費量數據不含禽類水產這數據只算了咱家裏買的，豬牛羊等哺乳動物肉類，下館子、點外賣吃的肉也根本不算，火腿腸、午餐肉也都不算在內。而且也因為咱量太大，雞、鴨、魚、蝦等禽類和水產品，通通單獨列了！而且各國統計標準天差地別，根本沒法直接比！有些國家肉腸算，甚至海帶都算。咱中國是生豬出欄大國、畜牧大國、禽類養殖大國，水產品大國，這都不是白當的。但咱畢竟還是低調，不需要把亂七八糟的都納入進來。安心吃肉，咱肉夠吃！還是讓郭站長@郭嘉寧 給大家詳解一下咋正確理解。

@郭嘉寧：

統計數據在傳播的時候，有的時候會帶來一些干擾。

我舉一個小例子：

全國居民人均肉類消費量，這個數字，會被很多媒體和自媒體高頻引用，因為在全球各國橫向對比的時候，這個數字，是衡量一個國家居民購買力和生活水平，很直觀的指標。

而我們的官方統計中，這個數字會顯得很低：

2024年，不到40公斤。

於是橫向對比，就很容易得出一個結論：

我國的人均肉類消費遠低於歐美髮達國家，甚至遠低於隔壁日韓。

但這事兒想想就不對勁，中國每年生豬出欄量在7億頭左右，豬肉的產量在5700萬噸左右。

也就是説僅僅豬肉一項，合到每個人頭上，就超過40公斤了。

問題出在哪？

統計口徑。

細看就會發現，我們的官方統計中，肉類只包括豬牛羊，甚至兔子。

我吐槽叫：這應該是全國居民人均哺乳動物肉類消費。

是的，消費佔比極高的禽類，包括雞鴨鵝，都是單獨統計的。

消費佔比同樣極高的水產品，（包括魚貝藻蛙等等）也是單獨統計的。

我國是全球最大的肉雞肉鴨淡水魚海水魚生產國。

但是沒算成肉。

數字還是對不上啊：

是的，在官方的消費統計口徑中，只統計了居民直接消費的肉類。

肉類加工品沒算；

農户自養自殺的豬牛羊也沒算。

為什麼會出現這樣的情況？

這裏有歷史統計慣性的原因，還有別的原因，不展開説了。

反正低調一點，也沒啥壞處。

但實在沒必要和國外的一些膨脹數據做對比：

畢竟有些國家的統計中，雞蛋海帶都算肉。

統計數據在傳播的時候，有的時候會帶來一些干擾。

我舉一個小例子：

全國居民人均肉類消費量，這個數字，會被很多媒體和自媒體高頻引用，因為在全球各國橫向對比的時候，這個數字，是衡量一個國家居民購買力和生活水平，很直觀的指標。

而我們的官方統計中，這個數字會顯得很低：

2024年，不到40公斤。

於是橫向對比，就很容易得出一個結論：

我國的人均肉類消費遠低於歐美髮達國家，甚至遠低於隔壁日韓。

但這事兒想想就不對勁，中國每年生豬出欄量在7億頭左右，豬肉的產量在5700萬噸左右。

也就是説僅僅豬肉一項，合到每個人頭上，就超過40公斤了。

問題出在哪？

統計口徑。

細看就會發現，我們的官方統計中，肉類只包括豬牛羊，甚至兔子。

我吐槽叫：這應該是全國居民人均哺乳動物肉類消費。

是的，消費佔比極高的禽類，包括雞鴨鵝，都是單獨統計的。

消費佔比同樣極高的水產品，（包括魚貝藻蛙等等）也是單獨統計的。

我國是全球最大的肉雞肉鴨淡水魚海水魚生產國。

但是沒算成肉。

數字還是對不上啊：

是的，在官方的消費統計口徑中，只統計了居民直接消費的肉類。

肉類加工品沒算；

農户自養自殺的豬牛羊也沒算。

為什麼會出現這樣的情況？

這裏有歷史統計慣性的原因，還有別的原因，不展開説了。

反正低調一點，也沒啥壞處。

但實在沒必要和國外的一些膨脹數據做對比：

畢竟有些國家的統計中，雞蛋海帶都算肉。

這就是我發這條微博的意義。

@包容萬物恆河水：

🔻超短篇。

🔻郭站長@郭嘉寧 圖1説的這事兒，我之前剛好陸陸續續寫過。

🔻在吃肉和吃好方面，有四個熱知識：

🔻1.在我國，什麼肉，才算是人均消費的肉？（圖2-圖8）

🔹 一位中國網友早上嗦個鴨腿粉，中午食堂吃點豬蹄，晚上下班熟食鋪割1斤豬頭肉、半隻甜皮鴨、幾個兔頭，不好意思，這在我國人均肉類消費統計中算網友當天肉類消費零。

🔹中國人均肉類消費量數據中，肉類，只包括豬牛羊肉，其它如驢、馬、兔子等牲畜的消費量歸屬在雜畜類，一般不做統計。

🔹中國居民肉類消費口徑只統計居民在家中自己做飯的肉類消費，而不包括下館子的肉類消費——下館子的肉類消費，歸類在“在外飲食”中，且只記錄金額，不記錄肉類消費量。

🔹以上統計口徑，只包括生鮮、凍肉消費，不包括各種肉類加工製品消費——由各種肉類製成的香腸及肉罐頭等肉製品屬於其他肉類及製品，不在人均肉類消費統計範圍，且不計入“全國居民主要食品消費量”數據中。

🔹根據我國統計標準，進行肉類消費、產量統計時，統計口徑只包括去頭、去蹄、去內臟後的胴體重量。

🔹中國是世界上最大的水產養殖國，中國一年養殖的水產，佔了全世界的40%。

🔹中國的雞肉產量佔世界比例為14%，位居世界第三；雞蛋產量佔全世界比例為37%，穩居世界第一。

🔹中國的豬肉產量佔了世界的一半。牛肉產量佔全世界的12%，僅次於美國和巴西，世界排名第三。羊肉產量佔全世界32%，穩居世界第一。由於中國的蔬菜水果消費量實在是太誇張了，以至於2021年開始，中國就開始修改統計口徑，從此之後，在計算中國的蔬菜水果消費量時，只統計新鮮的蔬菜水果，而不再統計脱水蔬果和蔬果加工品了。

🔹所以，知乎網友子木年華總結：“中國以佔世界20%比例的人口，生產了世界50%比例的豬肉，12%比例的牛肉，32%比例的羊肉，40%比例的養殖水產，14%比例的雞肉，37%比例的雞蛋。而如此大比例的產量，還不夠中國人吃的，以至於中國人每年還要大規模的從國外進口肉類。我們以五分之一的人口，吃了全球近二分之一的肉類，超過三分一的水果，近二分之一的蔬菜。沒有任何國家能和我們比較。”

🔻2.韓國大部分首爾人也做不到每天吃肉（注意是每天不是每頓）

🔹在韓國國家統計局 KOSIS 的門户網站上，搜索“고기（肉）”，就可以得到2022-2023《首爾市民食品調查》，韓國的國家統計項目，韓國首爾飲食生活綜合支援中心出具，數據發佈日期是2024年7月18日（圖9-圖12）

🔹根據肉類攝入表，總的來説，首爾居民，每兩週吃1次肉的有20.1%，1周1~3次的是60.9%，1周4~6次只有16.4%，每天1次以上的1.1%，幾乎不吃的1.5%。

🔹18~29歲人羣每週吃肉4次以上的比例是 22.7%（20.5%周4~6次 + 2.2%每天1次以上），遠超60歲以上人羣（70歲以上僅6.4%）。

🔹高收入家庭（月收入700萬韓元以上，約合3.64萬人民幣） 每週吃肉4次以上的比例是 23.9%，是 低收入家庭（200萬韓元以下） 的 4.5倍（後者僅5.3%）

🔹白領與學生每週吃肉4次以上的比例最高（管理/專業職 19.8%，學生達 31.3%）；大學學歷者每週吃肉4次以上的比（20.7%) 是 初中學歷者（10.7%） 的 近2倍。

🔹所以，每週要想吃4次以上的肉，在首爾與年輕化、高收入、高學歷緊密關聯。

🔹其他肉類情況更糟。加工肉類，21%的首爾人幾乎不吃，33.4%每兩週才吃1次。魚類，11.8%幾乎不吃，34.9%每兩週才吃1次。

🔹大多數首爾人連雞蛋都做不到每天一個。每週吃1-3次雞蛋的首爾人高達61.2%。

🔹只有泡菜吃的勤，84.5%每週吃4-6次泡菜，28.5%每天吃兩次。

🔹韓國政府的《2023年首爾市食品統計調查結果報告》可視化顯示“每日需要的食物”：29.1%每天吃一次雜糧或穀物，20.2%水果，15.8%蔬菜，36.8%蔬菜配菜，13.5%豆類或豆腐，24.7%牛奶及乳製品——沒有肉。

🔹2023年，首爾市民僅1.1%每天吃一次以上肉，0.4%加工肉類，0.5%魚，10.2%雞蛋。

🔹PS：該統計中“붉은 고기”指代除魚肉、加工肉類、乳製品外的其他納入統計動物源肉類（包含雞肉）。

🔹省流：韓國2024年官方統計，你如果每天都能吃肉，你就戰勝了82%的首爾人。頓頓都有肉？那是1.1%首爾人都想象不到的生活。

🔹肯定會有韓國 ip 網友説“韓國人吃炸雞真的很多的”。

🔹五月份韓國恰好有個新聞：《“夏季旺季將至，‘炸雞店’紛紛倒閉”……這是怎麼回事？》

🔹因為韓國雞肉供應不上了（圖13-14）。

🔹另一個新聞是韓國漢堡店的麪包供應不上了（圖15）。

🔹第三個新聞是，一30多歲脱北男子A某，2011年逃韓後打零工，2018年受傷致貧。因孤獨思鄉及生活困頓（稱“在朝鮮從未餓一天以上，在韓國沒錢真會餓死”），2023年10月盜巴士欲返朝被抓。2024年6月8日被判2緩3。法庭稱其行為“反映脱北者在韓生存困境”（圖16）。

🔹這下牢飯也沒得吃了，真的會餓死吧？

🔻3.第三個熱知識：很多人不相信我們的人均每日蛋白質供應量（2022年）已經超過美國了。

🔹但這是聯合國糧農組織的數據（圖17-18）。

🔹這裏蛋白質供應量指供應鏈末端可供消費的數量，為所有農產品（包括作物和畜牧產品）的總和。

🔻4.為什麼我們能做到，而別人做不到，為什麼美國缺蛋、日本缺米、韓國缺肉？為什麼堂堂發達國家，連主要食品的保障機制都建設不好，吹的牛一眼就能被看破呢？

🔻因為它們沒有菜籃子工程。

🔻來了解一下菜籃子工程：

🔹恩格爾係數這東西在中國不太好使，原因就在於我們中國人特別看重“把飯碗端在手裏”、“吃飽還要吃好”。

🔹但是，我們吃飽還吃好的日子其實也不太長，80後尤其是北方80後可能對冬天貧乏的蔬菜品類還有記憶。1984年至1988年，我們社會糧食消費量平均每年增加150億公斤，而人均佔有耕地僅為一畝半。耕地的產出率不高，面積還在逐年減少。與此同時，1978年至1988年，中國副食品中的鮮蛋消費增長170％、家禽290％、豬肉88％、水產54.3％，副食品的供應明顯不足，同時也無法靠主糧食彌補。

🔹為了緩解供需矛盾，農業部於1988年5月向國務院提出關於發展副食品生產保障城市供應（“菜籃子工程”）的建議。目的是像建設一個大工程那樣，由國家拿錢拿政策，開發利用國土資源，推廣實用技術，調整副食品生產和供應結構，改革流通體制，逐步提高副食品供給水平。

🔹菜籃子工程第一階段（1988年-1990年代初）的重點是：夯實基礎，破解短缺。

🔹首先是建立中央和地方的肉、蛋、奶、水產和蔬菜生產基地，發展良種繁育、飼料加工等服務體系。大力發展畜牧業和城郊漁業，確保一年四季新鮮蔬菜和禽蛋水產供應。建立了2000多個集貿市場，初步形成以蔬菜、肉、水果和蛋奶為主的大市場大流通格局。這一階段解決了城市副食品供應短缺問題，為後續政策奠定了物質基礎。🔹菜籃子工程第二階段（1990年代中-1990年代末）的重點是：市場與生產並舉，構建大流通網絡。

🔹從以生產基地建設為主轉入生產基地與市場體系建設並舉，加大基地建設，向區域化、規模化（大批量地種植）、設施化（大棚化）和多產化（種植多種新品種蔬菜）發展，城鄉協手共建“菜籃子工程”，建成了以中心批發市場為核心、連接生產基地和零售市場的穩定的“菜籃子”市場體系。城鄉協作的流通模式為農產品跨區域調配提供了保障。

🔹菜籃子工程第三階段（2000年代初-2000年代末）的重點是：質量安全與綠色轉型。

🔹在國內“菜籃子”供求形勢已經從長期短缺轉變為供求基本平衡、豐年有餘後，菜籃子工程主要目標任務變成了以優化結構、提高“菜籃子”產品質量和增加農民收入為中心，以深化改革、擴大開放和加快推進農業現代化為動力，實現“菜籃子工程”與生態環境協調發展，努力提高城鄉居民的生活質量。

🔹在這個階段，主要實施了重在提高農產品質量和保證農產品消費安全的“無公害食品行動計劃”和提倡綠色消費、培育綠色市場、開闢綠色通道、提高食品質量、維護消費者利益的“三綠工程”，進一步加強“菜籃子”衞生質量安全檢測體系，新世紀的頭十年也成為無公害農產品蓬勃發展的十年。

🔹菜籃子工程第四階段（2010年-至今）是從2010年初1號文件開始的，着重提出體制與機制建設問題。

🔹體制就是管理；機制就是公司加農户或是合作社加農户。農業部2012年發佈《新一輪“菜籃子”工程建設指導規劃，提出更高的要求，希望通過強化生產、流通、質量、調控等能力建設，實現“菜籃子”工程可持續發展和促進農民增收的目標。

🔹到2015年，“菜籃子”產品質量安全追溯制度基本建立，主要“菜籃子”產品監測合格率穩定在96%以上。　

🔹2017年，國務院發佈了《“菜籃子”市長負責制考核辦法》。2019年，農業農村部會同發改委、財政部等10家“菜籃子”食品管理部際聯席會議成員單位對直轄市、計劃單列市、省會城市等36個城市“菜籃子”市長負責制的落實情況進行了首次考核。監測顯示，2018年，“菜籃子”產品質量抽檢總體合格率達到97%以上，總體價格漲幅在5%以內。不僅“舌尖上的安全”有了保障，各城市還制定了更高效的流通體系，以及更健全的管理調控機制。第三方調查評估表明，市民對“菜籃子”產品供給數量、品類及購買便利性等方面都較為滿意。

🔹之所以被叫做“菜籃子”工程，因為它是一個涉及多產業、多部門、多環節的系統工程。“菜籃子”全產業鏈除源頭的生產基地外，還包括批發市場、檢測體系、物流配送以及終端網點等多個方面。

🔹“菜籃子”工程實施幾十年來，不僅解決了副食品供應不足的問題，豐富了人們的餐桌，提升了中國人的營養結構，同時它也穩定了物價，並通過相關產業的發展增加了民眾收入，為切實改善民生、提升人們的幸福感作出了貢獻。

🔹2025年一號文件中提出的“健全新型農業經營主體扶持政策同帶動農户增收掛鈎機制”，通過利益聯結推動產業鏈增值，呼應了“共同富裕”的鄉村振興核心目標。

🔹菜籃子工程通過生產基地、物流體系、檢測網絡等全產業鏈佈局，2025年一號文件進一步強調“特色農產品全產業鏈發展”，推動產業集羣化與附加值提升，為鄉村產業振興提供模板。🔹強化耕地保護、高標準農田建設等舉措與菜籃子工程的設施化、規模化路徑深度融合，2025年一號文件提出“推進農業科技力量協同攻關”，以科技驅動穩步推進鹽鹼地綜合利用試點，加強東北黑土區侵蝕溝、南方酸化退化耕地治理，分類推進撂荒地復墾利用，實現生態與生產雙贏。

🔹通過“防止返貧動態監測”等機制，菜籃子工程與鄉村振興的底線任務（如守牢不發生規模性返貧致貧）緊密掛鈎。2025年一號文件明確“健全脱貧攻堅國家投入資產長效管理機制”，推動幫扶政策從“輸血”轉向“造血”。

🔹此外，菜籃子工程不僅滿足物質需求，更通過綠色消費、質量安全等理念重塑城鄉文化互動。2025年一號文件提出“傳統村落特色保護”、“鄉村文化遺產活化利用”，將農耕文明傳承融入現代治理，發展多功能農業和農村旅遊，為鄉村振興鑄魂，助力城鄉共同繁榮。

🔹之前的對賬中，美國網友對中國的菜籃子工程很羨慕，她們的簡單理解就是：“政府幫助人們建立後院農場和小市場，建立自給自足的供應，支撐他們的小社區”，然後咔咔一頓猛誇，所以特朗普上台後的口號承諾中也包括“後院農場與小市場”，引得MAGA一陣歡呼。

🔹但是，美國網友視角中的“後院農場與小市場”僅是菜籃子工程的局部表象。中國政策的宏大在於：

🔹長期性：工程不僅關注短期供應，還通過技術創新和可持續發展，確保長期糧食安全和農民福祉；

🔹系統性：覆蓋生產、流通、質量、調控的全鏈條，形成“全國一盤棋”的治理網絡；

🔹包容性：通過聯農帶農機制，讓農民分享產業鏈增值收益，避免“富企窮農”陷阱；

🔹動態性：從1988年啓動至今，通過近40年的持續調整，從解決短缺到追求高質量發展，政策始終隨發展階段迭代升級，與鄉村振興戰略無縫銜接。

🔹正如2025年中央一號文件所強調的重點，菜籃子工程與鄉村振興的協同推進故事，既是“中國式現代化的基礎支撐”，也是“以人民為中心”發展理念的生動實踐。未來，隨着科技賦能、城鄉融合深化，這一民生工程將繼續書寫“大國小農”向“大國強農”轉型的全球樣本。

🔻這你們美國、韓國、日本……等等學得來嗎？你學不來。

🔻你們還是乾點請人在網上吹🐮🍺的簡單活吧。