拒絕價格戰、押注健康化，挪瓦衝刺萬店勝算幾何？_風聞

文 /王慧瑩 

編輯/子夜

火熱的咖啡賽道從來不缺新玩家，這幾年咖啡行業的競爭趨於白熱化。

當市場的關注點向瑞幸、星巴克、庫迪、Manner等擴張速度強勢的品牌聚焦，還有一個玩家值得關注——挪瓦咖啡，這家以橙色招牌為代表的品牌全球門店數量約4000家。

2019年成立的挪瓦咖啡，誕生於零售咖啡紅海內卷之時，乘着消費賽道的東風成為資本市場押注的對象。天眼查顯示，截至目前，挪瓦咖啡融資八輪。

緊接着，又趕上連鎖咖啡品牌的內卷。尤其是這兩年，價格戰、加盟戰如火如荼地進行着，宣稱不打價格戰的挪瓦咖啡走了一條差異化之路——定位下沉化、產品健康化。

圖源挪瓦咖啡官方加盟微信公眾號

產品是關鍵，但在現磨咖啡市場，規模是更重要的殺手鐧。

和很多品牌從一線城市開拓不同，挪瓦咖啡走的是“農村包圍城市”路線，率先瞄準二三線城市及下沉市場，並主打外賣場景。

當然，這種輕資產的擴張雖然能降低開店門檻，但在複雜激烈的咖啡市場，密集開店成為共識，想找到優勢點位並實現規模化不容易。

在挪瓦咖啡CEO郭星君的計劃中，2023年門店要突破3000家，但這個目標在2025年才完成。同時，他希望2025年挪瓦咖啡獨立門店及聯營門店能突破萬家。

這是個不小的目標。儘管中國咖啡市場前景可觀，但進入淘汰賽也隨之而來，咖啡品牌閉店的消息屢見不鮮。除了瑞幸領跑，挪瓦所在的下沉市場，站着庫迪、幸運咖、古茗等眾多玩家。

可以預見的是，走向IPO的道路上，挪瓦咖啡擴張的腳步不會停歇。想要以黑馬的姿態繼續奔跑，考驗着挪瓦咖啡對行業趨勢的把控以及對品牌的打造。

1、激烈的紅海中，挪瓦靠什麼模式擴張？

一個外賣出身的團隊能不能做好咖啡品牌？

這是創業初期，挪瓦咖啡創始人郭星君問團隊最多的話。挪瓦咖啡創始團隊中，除了郭星君出身餓了麼，還有兩位都是餓了麼前高管。

這樣的創業背景下，挪瓦團隊深諳互聯網的遊戲規則：一邊跑馬圈地，一邊打磨產品。

所謂跑馬圈地，就是鋪開規模，選擇路線很關鍵，而這要從當時的咖啡市場説起。

挪瓦咖啡成立於2019年，當時正值零售咖啡風起，資本湧入，咖啡賽道逐漸火熱起來。更重要的是，國內連鎖咖啡品牌瑞幸逐漸崛起，攪動線下咖啡市場，並教育用户心智。

站在整個市場，當時咖啡市場早已不是一片藍海，星巴克穩坐高端咖啡市場的龍頭寶座，瑞幸則憑藉互聯網思維和瘋狂補貼在平價咖啡領域迅速崛起，眾多精品咖啡品牌也在各自的細分賽道上努力耕耘。

這時候，挪瓦咖啡沒有選擇與星巴克、瑞幸等正面交鋒，而是把目光投向了下沉市場。2022年，正值一二線城市的咖啡市場打得火熱，競爭也異常激烈，無論是優質的商業地段還是消費者心智，都已被各大品牌瓜分殆盡。

**相反，在二三線及以下城市，咖啡市場還處於待開發狀態，消費者對咖啡的需求尚未被充分挖掘，市場潛力巨大。**2022年，據郭星君介紹，挪瓦咖啡70%的門店都是在二三四線城市，25%在一線和新一線城市，還有5%是開在縣城的。

“一線城市的開店成本較高，四線以下城市的客羣不成熟。我們主打的核心市場其實是三四線。”郭星君在媒體採訪中回應。

選定路線後，怎麼開店又是新的考驗。

按照郭星君的説法，四位創始人此前都沒有線下開店的經驗，所以挪瓦沒有貿然獨立開店，而是選擇了“店中店”模式。

圖源挪瓦咖啡官網

創始團隊的設想是，跟線下各種實體門店合作，在其中鋪設咖啡機，把咖啡業務跑起來就可以跟店鋪談分潤。輕資產模式下，挪瓦將咖啡店開進西餐廳、烘焙店、酒吧等各種線下實體店。

事實上，這種“店中店”模式優勢很明顯，最關鍵的在於成本低、擴張速度快。

這些合作商家已經擁有成熟的店面和穩定的客流量，挪瓦咖啡只需支付少量的合作費用，就可以藉助這些優勢點位，快速觸達消費者。此外，由於無需承擔高額的房租和裝修成本，挪瓦咖啡的運營壓力大大降低，能夠將更多的資金投入到產品研發和市場推廣中。

反應到數據上，這種輕資產模式幫助挪瓦在早期實現了快速增長。郭星君告訴媒體，公司成立近5年來，平均每年的增長速度超過100%。

值得注意的是，除了開店模式上另闢蹊徑，挪瓦咖啡也很注重外賣渠道。

據36氪報道，2020 年剛誕生僅一年的挪瓦咖啡就通過外賣，成為美團、餓了麼的“KA 連鎖”（全網門店規模 TOP 3），每個月營收達到數百萬，其中線上外賣渠道佔75%。

換句話説，挪瓦咖啡的誕生與擴張，得益於其繞過了巨頭競爭的焦點，而是找到了一個相對空白的市場，以及差異化的路線。

2、同質化紅海下，挪瓦的“健康咖啡”有人買單嗎？

中國咖啡市場有多火？

《2025中國城市咖啡發展報告》顯示，2024年中國咖啡產業規模達3133億元，同比增長18.1%，人均年飲用數增至22.24杯，預計2025年產業規模將達3693億元，消費者對咖啡的需求日益旺盛。

拆解消費需求會發現，消費者的口味很難拿捏，生椰拿鐵的火爆更像是一場豪賭，消費者新的喜好是什麼，需要品牌去探索。

但這注定是件不容易的事。與新茶飲賽道類似，咖啡的產品同質化問題也是老生常談。這時候，找到一個差異化產品定位很重要。

相比於眾多咖啡在奶咖、茶咖上內卷，挪瓦咖啡盯上了“健康咖啡”。**這背後，是個確定的消費趨勢。**隨着人們健康意識的不斷提高，消費者對飲品的健康屬性越來越關注，低糖、低脂、低卡的飲品受到越來越多的青睞。

2023年，挪瓦咖啡將品牌定位為“拒絕高熱量”，主打健康化的招牌。

同年11月，挪瓦咖啡推出“減脂生椰”，輕盈生椰拿鐵脂肪含量降低54%，上市一個月銷量登頂；一年後，挪瓦咖啡上線添加了“甘油二酯”的超模芝士拿鐵上線，減少了100千卡熱量，上市2天銷量成為全年單品最佳。

**不過，這種健康化的定位，意味着挪瓦咖啡的產品會受限。**在國內，鮮少有消費者能接受純黑咖、純意式風味的咖啡，像隕石拿鐵、榛果拿鐵這類產品更受歡迎。這種相對高熱量的產品，挪瓦咖啡目前很難找到低卡的解決方案。

值得注意的是，挪瓦咖啡的健康化定位，讓不少消費者將其定位為“最像奶茶品牌的咖啡”。和奶茶健康分級類似，挪瓦咖啡成為咖啡賽道第一家啓動“營養選擇”分級標識的品牌。

更具代表性的，是今年果蔬健康茶席捲新茶飲賽道，挪瓦咖啡也推出了果蔬植物+咖啡的組合，推出紅菜頭紫甘藍美式、羽衣甘藍輕咖等“超級果蔬咖”系列。其中， 羽衣甘藍輕咖 每杯含 2.8g 膳食纖維，能有效延緩糖分吸收，挪瓦咖啡告訴連線Insight，該系列是行業首創，推出後有些店一天能賣700~1000杯。

圖源挪瓦咖啡官方微博

去年7月，為了強化“健康咖啡”的品牌形象，挪瓦咖啡還簽約了中國女子田徑運動員吳豔妮作為“低熱量”健康大使，以此吸引了更多注重健康飲食的消費者羣體。

行業的內卷在於，當某品牌教育了消費者心智，一大批玩家也會跟進。反映到咖啡賽道中，當0糖、低脂、果蔬成為標配，新的內卷也在繼續。

這兩年，瑞幸、庫迪掀起9.9元價格戰，引起行業性的內卷，至今庫迪仍在堅持全場9.9元。挪瓦咖啡卻不想跟進價格戰。

“對於任何品牌而言，無論是主動挑起還是被動參與價格戰，都不太適宜，是透支自己和合作夥伴。”郭星君曾向媒體直言。

實際上，定位下沉市場的挪瓦咖啡，價格並不算貴。據郭星君介紹，挪瓦的產品單杯均價15元，而且所有的產品只有一個杯型，不分中杯大杯。

之所以選擇15元價格帶，挪瓦咖啡向連線Insight表示，定價的核心是從產品原材料推導出來的，核心價格帶在9.9~15元之間。

但當9.9元價格戰來襲，挪瓦面臨的挑戰很明顯。當瑞幸與庫迪一直把咖啡價格壓在10元左右，加之幸運咖5元左右的定價，挪瓦咖啡的價格優勢會被削弱。

不打價格戰，挪瓦就要在產品上推陳出新，吸引用户，才能繼續擴大市場。

3、牽手便利店，挪瓦要衝刺萬店

如果説9.9價格戰是為了搶到更多市場規模，那伴隨咖啡賽道殺出瑞幸、庫迪兩大萬店品牌，咖啡賽道的內卷也進入了新階段。

一個明顯的問題在於，當品牌們已經搶佔差不多的優勢點位，新的增量從哪來？

去年開始，品牌們樹立起了共識，試圖以“咖啡+”的渠道模式開出更多門店，吸引更多消費者。

最先佈局的是庫迪。去年10月，正值首店開業兩週年之際，庫迪攜手美宜佳、華萊士和蘇寧易購等企業，正式啓動“庫迪咖啡觸手可及”計劃。根據該計劃，庫迪咖啡的常規店和便捷店將全面植入到這些合作伙伴的門店中。

今年2月，庫迪宣佈全面升級“觸手可及”計劃，推出便利店型，進軍便利店行業。至此，升級後的庫迪同時擁有咖啡店店型、便利店和店中店三種店型。

這期間，挪瓦咖啡也將咖啡店開進了便利店。去年11月，挪瓦咖啡宣佈“咖啡+”聯營計劃，與便利店的合作，是關鍵抓手。

圖源挪瓦咖啡官方加盟微信公眾號

邏輯在於，便利店作為高頻消費場景，門店密集之外，營業時間長、距離消費者更近，可以為咖啡品牌提供更大流量。

單從便利店增長上看，這是個不錯的零售業態。尼爾森IQ發佈的2024年12月快消市場監測數據顯示，在零售渠道中，大超市、小超市分別下滑了3.9%和2.6%，便利店則保持着2.3%的增速。

兩大零售業態結合之下，挪瓦咖啡與首個合作對象廈門見福便利店展開合作模式

雙方首批合作聯營門店達150家正在逐步落地，預計2025年，挪瓦與見福便利店落地2000家聯營門店。

圖源挪瓦咖啡官方加盟微信公眾號

正如上文提到，盯上咖啡+便利店的品牌不止一家。除了庫迪和挪瓦，Tims天好中國也參與進來。據媒體報道，截至2023年末，Tims天好中國與中石化易捷便利店已共同合作開發了148家易捷X Tims Express融合店。

這也意味着，即便是便利店離消費者更近，但隨着咖啡玩家的相繼進入，競爭也會肉眼可見增大，能否搶到優勢點位，並觸達到消費者，考驗着品牌的實力。

**本質上，將咖啡店開到便利店是為了市場規模。**與瑞幸、庫迪的萬店規模，以及全國門店突破6000家的幸運咖相比，挪瓦咖啡的規模優勢不明顯。如果對比同類價格帶，定位15-20元左右的古茗咖啡，截至2025年6月，也覆蓋了全國超7600家門店。

更關鍵的是，挪瓦咖啡定下了在2025年達到萬店規模的目標。按照目前3000家門店粗略估算，未來挪瓦咖啡仍要加快擴張步伐。

圖源挪瓦咖啡官方加盟微信公眾號

這也決定了，挪瓦咖啡要在品牌聯營管理、供應鏈管理上下功夫。參考行業玩家，開店速度過快帶來的加盟後遺症是顯而易見的。聯營店的產品品控無法保證，聯營商的管理水平參差不齊，這些都是影響品牌聲譽的關鍵。

在去年完成B++輪融資之後，挪瓦咖啡加快了供應鏈的升級與建設。例如，挪瓦咖啡在寧波建立集研發、生產、供應鏈、培訓等為一體的創新咖啡產業園。

**種種動作的背後，承載着挪瓦咖啡上市的野心。**在接受媒體採訪時，郭星君表示，“長期來看挪瓦咖啡肯定是要IPO的，IPO的預期較強，會比之前的約定要早一兩年。”

上市意味着更大的挑戰，想要在獲得高估值，挪瓦咖啡機遇與挑戰並存。

咖啡賽道激戰多年，各品牌你追我趕的故事帶來了很明晰的啓示：多元化的市場環境中，產品、規模、價格缺一不可，每個環節都需要品牌隨時根據市場變化做調整，只有這樣，才能真正成為“長跑選手”。

（本文頭圖來源於挪瓦咖啡服務號。）