體制內退場，小城酒店餐廳為誰亮燈？_風聞

五星酒店的平民生意經。

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欄目 | 文旅商業故事

領域 | 酒店業

01

上週，東北老家一家外資連鎖五星酒店品牌銷售負責人Alice突然在微信上小窗我。

“姐，最近家裏有人結婚、升學、謝師、滿月隨便啥事，都來我這啊，打七折呢。”

我盯着那行字，想起離家多年已經和她快斷了聯繫。

Alice在我的印象裏，一直是那種不用髮圈拉客也能把業績做得溜光鋥亮的人。

以前聊天，她最多跟我抱怨後廚晚班不靠譜，或者哪個活動現場又有熊孩子亂跑，怎麼也沒想到有朝一日，她會拉下臉，挨個翻通訊錄喊人“來吃頓飯幫幫忙”。

我問她：“怎麼想起我了？”

她隔了好一會兒才發來一個哭笑的表情：“壓力大唄，能問的都問了一圈，之前刷到你們寫的《國內五星酒店紛紛卷地攤，什麼信號？》，我尋思業績要是完不成，是不是也得讓我們去擺地攤啊？”

聽她哭慘，我心裏多少還是有些好奇，畢竟每次過年回家，看見那棟高高在上的酒店都覺得是我們這座地級市的地標建築。

小地方一直缺國際品牌，這家酒店開業至今一直是城市名片，很多人第一次見到大堂那種氣派，都要先拍個照發朋友圈。

由於稀缺性，我以為她們生意沒啥可擔心的，畢竟競爭對手少得可憐，順風順水才對，哪想到也被“禁酒令”一鍋端了。

我問她：“影響是從最近開始的嗎？”

她發了一連串語音，聲音聽着比以前乾澀許多。

“別提了，你們北上廣深那些酒店，起碼有高端遊客、網紅打卡還能緩衝一下‘去酒桌化’。”

“咱這小地方不行啊，地級市又不是旅遊城市，平時最大的客户就靠體制內，公職接待、走訪宴請，都是他們撐着。”

“新聞裏‘公職人員違規吃喝’上了中紀委網站首頁，誰還敢吃？誰還敢請？一夜之間全沒了。”

她停了兩秒，補了一句：“不光他們，地方國企、銀行的飯局也都消停了。以前，一個項目搞定，先請一頓大餐，飛天茅台一晚上能幹掉半箱。現在誰都怕，乾脆不搞了。”

“那現在怎麼辦？”我問。

她説：“先撐着唄。我們還算好的，至少有點底子，靠Spa、客房、婚宴拉一拉流水，可那些二三十年的老店、以前最火的私人會所根本扛不住，真是‘一刀切’下來，連餘震都能把人拍翻。”

我隔着屏幕，似乎都看到她在辦公室裏一邊盯着空空的包間預定表，一邊琢磨明天還該給誰發信息。

過去她眼裏最不重要的零散散客，現在竟然成了救命稻草。

她最後和我説：“姐，咱這個地方啊，盛宴散得比誰都快。”

02

體制內精英們不來吃飯，Alice回顧往昔不勝感慨。

她説，曾經，大哥們一桌人均兩三千往上，白酒香煙隨便上，婚宴反倒成了錦上添花的加分項。

現在倒好，體制內全撤了，婚宴變成救命稻草。

Alice嘆口氣，“畢竟人家結婚總不能全在家裏擺酒，但問題是，婚宴只集中在三四個月，而且講真，溢價每年都在降。”

她給我舉了個例子：最近，一場“婆羅門婚禮”，幾家酒店拼命搶，談價格跟搶礦似的，誰都不肯鬆口。

而那些婚宴新客一進門先把預算寫在臉上：“你要嫌要求多，我就去隔壁海鮮酒樓，反正菜都差不多。”

小城市酒店人的心理防線正在一點點崩潰，完全淪為買方市場。

“那除了婚宴呢？”我問。

“還有家庭宴請唄。”Alice説，“升學宴、滿月宴、老人過壽，咱們東北講究人情往來，三百塊一位，湊合吧，畢竟有總比沒有強。”

在她的敍事裏，我稍微估算了下，一桌算下來，酒店毛利怕是還不如以前“黃金宴席”的半瓶茅台。

“雖然賬單沒以前好看，但好歹有人來吃。”Alice安慰自己。

更有意思的是，朋友聚會成了酒店餐飲生意裏最温情也最不靠譜的部分，同學會、戰友會、老鄉會，也成了老家酒店、高端餐廳的兵家必爭之地。

我又問：“那年輕人呢？現在不是都講究儀式感？打卡？”

Alice“嗤”了一聲：“講真，咱小地方的年輕人也有打卡需求，小紅書、抖音本地KOL種草的‘五星級自助餐’，確實能吸引一撥人來拍視頻。”

但問題是，她們吃得是挺講究，燈光一打，食物也好看，可這種消費只能來一次，打完卡就走了，復購率感人。

她説，為了把“看上去高級”這張臉儘量維持住，酒店也費盡心思。

中餐廳推出平價套餐，婚宴讓利，自助餐打折，甚至還搞起了親子週末遊，推客房搭配兒童餐，“只要你來住，我們就送你兩位自助，順便把娃餵飽了。”

聽上去花樣很多，其實就是在儘可能彌補體制內退場留下的巨大窟窿。

“Marcom部門（市場公關）壓力比誰都大。”她説，“以前是奉領導命糊弄事，現在是和銷售業績掛鈎，天天追着我們問賣得怎麼樣？”

説完，她又發了條語音：“你説我們這幫人，平時都覺得自己在最好的酒店工作，不愁生意。結果現在才發現，五星級也不過就是牌子，真要沒人買單，一樣抓瞎。”

聽她吐槽不斷，我一時竟接不上話。

03

體制內退場，婚宴價格下探，打卡消費不穩定，怎麼看，五星酒店餐飲這條路都沒有多少轉機。

可聊着聊着，Alice又説：“不過最近，我又覺得風向好像有點不一樣了。”

她發來一條鏈接，是那條“重慶榮昌書記下館子請客”的新聞。

曾經靠“榮昌滷鵝”上過熱搜的書記高洪波坐在飯桌前，笑眯眯地説：“要帶頭消費，帶領消費。”

兩桌人吃得熱熱鬧鬧，他還特意把2000塊餐費提前轉給老闆，結賬的時候，店主退回了多收的部分，最後那張小票，顯示實際消費是1108元，還特意“抹零8塊錢”。

“這要擱上個月，誰敢這麼高調請客？”Alice感慨，“現在倒好，書記都親自下館子了，帶頭恢復煙火氣。”

文章一出，立刻上了熱搜，評論區有人調侃：“體制內的消費開了第一槍。”

也有人認真分析：“要分清‘違規吃喝’和‘正常聚餐’，不然餐飲行業真的要凍死。”

Alice説，這事在她們行業裏就跟一陣風，很多酒店經理都在私下討論：“是不是意味着這波政策要開始鬆一鬆了？”

此後，人民網和新華網也先後發了評論文章。

人民網鋭評那句“禁止違規吃喝，不是吃喝都違規”直接把點子挑明瞭：整治要精準，別搞一刀切；該自費請客就請，該正常聚會就聚。

新華網更直接，文章標題叫《整治違規吃喝，不是一陣風不能一刀切》。

官媒集體下場造勢後，Alice説，她能明顯感覺到近期有些人開始“摸着石頭過河”了。

那些曾經噤若寒蟬的老客户，最近偶爾也來過來吃頓飯，只是不要發票了。

“雖然一桌下來花不了上千塊，跟過去動輒幾千上萬的大單沒法比，但她覺得“至少證明一部分客羣在慢慢迴流。”

“剛開始大家怕風頭太緊，什麼都不敢動。現在地方領導帶頭吃飯，央媒也表態，慢慢有人肯先試了。”Alice説，“哪怕賬單沒以前厚，但起碼好一點嘛。”

她把近期的變化總結成一句話：“上個月我們像等天亮，這個月起碼看到遠處有燈了。”

也許未來，五星酒店不會再回到以前那個靠體制內包間撐起的盛宴時代，風向也不會立刻變暖，但只要有人願意點第一桌菜，這燈，就不至於徹底熄滅。

今日話題：你如何看待五星酒店餐飲生意的變涼與回暖？

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