內地的“疆味兒”，我覺得差點意思_風聞

不知道你有沒有遇到這種情況？

身在內地，走在街邊或在學校食堂，偶然遇見一家館子，牌匾上的“疆”字總能在第一時間吸引你的目光，讓你義無反顧地走進那家餐廳。

掃一眼菜單，便可倒背如流，那一刻你不再是選擇困難户，相信此時的你肯定會輕而易舉地點好菜，坐在桌前跟親朋好友發消息炫耀馬上要吃一頓家鄉版“饕餮”盛宴。

“飽餐一頓”後，不免搖搖頭，深嘆一口氣。

畢竟，離家在外，四處奔波，當飛機離地、火車走省（區）界的那一刻，許多東西都變味兒了，特別是食物，很難找到純正的味道。

大盤雞

“你吃過哪些不正宗的家鄉菜？”

當這個問題一問出口，新疆人民必定拍桌而起，大聲喊出“大盤雞”三個字。

傳統的新疆大盤雞，會用冰糖和生抽上色，其後再放入葱薑蒜、辣皮子、青椒、土豆等輔料燉煮。

出鍋後的大盤雞，色澤亮麗，雞肉焦香爽滑，土豆軟糯香甜，辣中有香，香中帶甜。

雖然在外地也可以尋覓到味道差不多的大盤雞，但新疆人吃大盤雞講究的是儀式感，肉、菜、碳水一個都不能少。

搭配大盤雞最好的主食自然是皮帶面，可在學校食堂好像沒有皮帶面這一“物種”的存在。

我所理解的大盤雞面和端上來的大盤雞面，完全是兩個菜品。

不是細細的麪條，綿軟無力的漂在湯汁裏，就是大厚片面皮，沒有完全浸泡在湯汁中，都導致面沒有吸收大盤雞的精華，吃一口會讓人嘆嘆氣、搖搖頭。

吃完後，不禁將這家店拉入黑名單。

看來還是得等回家後，才能感受到大盤雞和皮帶面混為一體的魅力了！

羊肉

不得不承認，走出新疆變味變得最大的是羊肉。

在新疆人的餐桌上，基本頓頓少不了羊肉，從清晨的第一碗羊肉湯再到夜晚的最後一頓烤肉，都足以見識到新疆人對羊肉愛得深沉。

但出了新疆後，聽到“羊肉”兩個字，總是不禁皺眉頭。

因為內地的菜餚只要加上羊肉，就會有種令人難以接受的羶味，偶爾遇到些店家會專門説明“新疆空運羊肉”也總會覺得差那麼點兒意思。

**在新疆，羊肉的做法五花八門，烤的、燉的、炒的……**在內地，羊肉大多隻會出現在火鍋宴席中。單調的吃法自然無法滿足愛吃羊肉的新疆人。

抓飯

走出了新疆的抓飯，首先就從名字上變了味兒。

手抓飯？是“抓飯”不夠精緻還是不夠生動。總之，聽上去就很彆扭。

我一直認為，沒有黃蘿蔔的抓飯不是正宗的新疆抓飯。

黃蘿蔔是新疆抓飯的獨特之處，也是它的精髓所在。

外地的羊肉總沒有新疆羊肉的那份質地鮮嫩柔軟，皮牙子也沒有新疆的那股清香甘甜。

有時候在外地點一份抓飯：一盤米、幾塊小得可憐的肉、幾塊胡蘿蔔以及一把辣椒孜然，感覺自己就是在吃調味料。

晶瑩剔透、粒粒分明的米粒，融合着胡蘿蔔特有的清香，再加上新疆特有的“睡着金沙灘，喝着弱鹼水，吃着鹽鹼草”的羊肉，還外加幾份免費的小菜，那才是真正的新疆味道。

當然，最必不可少的部分自然是刮完最後一粒米時，向後廚喊一聲：“加個米。”

椒麻雞

新疆人是出了名的愛吃重口味的食物，除去川渝人，“無辣不歡”一詞用在新疆人身上最合適不過了。

有的時候，嘴巴饞，嘴裏缺點味兒，來份椒麻雞是最好不過的了。

身處外地，有時會特別饞椒麻雞的那股麻香勁兒，好不容易打聽到一家館子，欣然前去。

等到椒麻雞端上來猛然發現，裏面的辣椒是甜的，味道沒有印象裏的那種麻辣鮮香，反而有點偏淡，無法滿足愛辣人士的喜好。

雞肉的口感也比較柴，沒有新疆土雞肉質的那種緊實感。

正宗的椒麻雞往往肉質筋道，每一根纖維裏都浸入湯汁，雞皮彈牙清脆，再加上花椒和辣椒的結合，使這道菜成為了新疆小吃的精品佳餚。

饢

在以饢為信仰的新疆，饢的地位不可撼動，它的味道自然也是人人稱讚的。

然而當你去外地向廣大人民推廣饢的時候，很多人會以為那叫“大餅”，有的人還會悠悠地冒出一句：“硬硬的，咯牙，沒你説的那麼好吃。”

想來也是，出了新疆，很少能瞧見打饢的饢坑，大多數都是拿電烤爐烤出來的，電烤的饢倒是可以解解饞，但少了饢坑裏的那股煙火氣、那種炭火香。

而且外地的饢並沒有採用小麥粉，吃起來也少了那份應有的清香。

手工打製的饢，口感更加有韌勁兒。

小小的麪糰，在富有經驗的手掌操作下，戳幾個孔，撒幾把洋葱芝麻，放進饢坑烤制，就變成了中間薄、邊緣厚，色澤金黃，令新疆人無法割捨的美味。

剛出爐的饢餅，散發着小麥的清香，焦糖色的外表，令人垂涎。

表皮酥脆，內芯柔軟，芝麻和洋葱的香味兒，給饢添加了豐富的口味。

雖然饢相較於其他的食物，更易儲存，焦焦脆脆的口感配上一些輔料，如：辣椒醬、奶茶等也很是美味，但我還是喜歡清早出門遛彎時，路過一家饢店，排隊等待熱乎乎、新鮮出爐的饢。

買上一個饢，回家的路上邊走邊吃，到家的功夫，饢瞬間少了一半。

這種新鮮出爐的美味，在外地是體會不到的。

水果

我很大膽地説，除了新疆的水果，那都不叫水果！

剛去內地時，別人總是好奇你的身份。

“誒！你是哪的？”

“哦，庫爾勒/阿克蘇/吐魯番的……”

“啊我知道！我吃過那裏的香梨、蘋果、葡萄……賊好吃！”

我不禁“嗤之以鼻”：你們吃的不過是“披着”新疆外衣的水果罷了。

常年的少雲遮擋，充足的日照，活躍的光合作用，讓新疆的各種水果積累了豐富的糖分。

新疆最甜水果的秘密，就隱藏在那極大的晝夜温差之間。

而外運出去的水果，都會被提前摘下，水果成熟的過程變了，味道自然而然也就變了。

有時候，不經意間瞧見超市水果區標籤上標着“庫爾勒香梨”“阿克蘇蘋果”“新疆葡萄乾”等字樣，會十分驚喜，趕忙拿個袋子，精心挑選那些大小與新疆本土並不一樣大的水果。

回到住所，洗乾淨，連忙咬一口卻盡是失望。

口味沒有家那邊的香甜可口，甚至有些許酸澀，分量也不盡人意。

最重要的是，不光水果的味兒變了，關鍵它的“錢味兒”也變了。

家的味道

離開了生活十幾年的家，家鄉也就變成了故鄉，但身處異地，根扎得再深，骨子裏的那份感情還是不會變。

想念媽媽姥姥做的飯菜，想念温柔淳厚的鄉音，想念地道美味的鄉味。

沒有他們，家的味道也會變。

那麼身處異鄉的你有吃過哪些“變味兒”“差點兒意思”的家鄉菜呢？

在家的時候最愛吃的家鄉美食是什麼呢？不妨把你的奇葩經歷也説與我們聽聽~

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審核主****編：劉美儀

副  主 編：許露琪、穆尼熱

版      塊：新疆滋味、疆來電台

版      主：馬麗娜、米合熱阿依

作      者：譚亞茜

主      播：賈李元

校      對：賽比熱

排      版：祖白代

後      台：吐爾克扎提

圖      源：網絡