也談怎麼做茄子菜_風聞

我看了那個王剛師傅做的茄子菜的視頻，這個在觀察者網上也有，相信不少朋友們都看過。但我覺得他的做法太費油，效率低。這裏説説我的做法，供大家參考。

首先，我們做茄子之前，先要明白茄子的特性：就是這玩意兒，它吸水吸油。既然明白這一點。那怎麼做就有説道了。針對它這個特性，如果你直接把它扔油鍋裏，那就太失策了。或者説因為它吸油，就總是覺得油放少了，那就大錯特錯了。

以下説説我怎麼做的：

第一步，就是把茄子洗淨，不要的部分都切掉（至於你不要什麼，自己決定），然後就是切塊，注意，我是切大塊，不切片。有的朋友可能因為茄子吸油所有就用切片的方法來做，這個我知道。但是我不這麼幹，因為它終究是要吸油，你切片它還是吸，所以，不在於怎麼切，而在於怎麼辦。因此我直接切大塊，讓它吸油，讓它吸飽油。

這裏我略過類似炒肉等步驟，因為這些都是可多可少的。不影響。你如果要混合辣椒、尖椒、瘦肉等等一起炒。，沒問題，但是要在炒茄子之前把他們都分別炒好。千萬別等到之後，從步驟上，炒茄子是最後一步。其它配菜都在它之前搞定就行，分別弄好裝出來。我就不贅訴了。

這裏説怎麼炒茄子。其實很簡單，就放常規的油就行。至於你使用什麼油，這無所謂，隨你喜歡。你平時炒別的菜用多少油，炒它就可以用多少油。沒必要多放。也根本沒必要去用什麼油炸，類似掛糊之類的完全沒必要，反而不好。如果你不理解，聽我往下説。

放油之後，就是把油燒熱，因為沒有其他步驟加熱油了。這時你把茄子塊放鍋裏，讓它吸油，沒必要擔心。然後儘量把茄子平鋪到鍋裏，儘可能地讓每一塊茄子都佔到鍋的金屬面。然後就不用管了。讓它受熱，也不用怕糊，讓它糊一點也沒啥。大約幾分鐘的樣子吧。這時候茄子基本都受熱了，到什麼程度呢？就是茄子有點軟了，不再硬挺了。這時候就行了。下面的步驟很關鍵。就是你要用盡量硬實的鏟子去壓茄子塊，這就是關鍵的竅門。為什麼呢？因為茄子不是吸油嗎？那好，我就用鏟子把油給它擠出來。這樣一來，鍋裏不就有油了嗎！而且這時候茄子因為受熱蔫熟了，遠不如生茄子能吸油吸水，只要盡全力把每一塊茄子吸進去的油都給它擠壓出來，它就沒什麼吸油的潛力了。這時候鍋裏的油也就不缺了。如果沒有這個步驟，你一看鍋裏缺油就往鍋裏死命地加油，那你等菜出鍋時，就會發現，你要喝很多油了。所以，這時候趕緊用硬鏟子把茄子吸的油都擠壓出去。這個要快。因為茄子在鍋裏時間太長，有糊黑的風險。糊黑一點不要緊，但是糊黑太多就不好了。所以要抓緊時間趕緊擠壓。所幸的是，茄子這時候因為貼鍋受熱已經軟了，你只要用力使鏟子去壓，擠出油來一點也不難。同時要扶好鍋，千萬別用力不均把鍋搞翻了，這時候畢竟在火上，如果翻鍋了，那燙人可不是鬧着玩的。

等擠壓完了，這時候你就趕緊翻炒吧，如果有其它配菜，在翻炒之前就趕緊倒進鍋裏匯在一起，加調料，這時候翻炒於做其他菜沒區別。類似、糖、鹽、醬油、料酒、蒜，事先炒好的肉片或者肉末等等，如果你要放，你就儘管趕緊放進去吧，因為這個翻炒是最後的步驟了。沒有別的步驟了，也不需要加水。翻炒要快。趕緊的。一鍋匯。翻炒結束，出鍋。這時候，甭管你是茄子炒肉，還是青椒炒茄子、肉末炒茄子。等等吧，都出鍋了。OK，炒好了。而且你回頭一看，也沒多少油。菜也很好吃，不缺油。

這就是我介紹的炒茄子不多放油的竅門。到此介紹結束。供大家參考。我想這一點也不難。大約很多人都會，甚至有人做得比我還好還妙。天下英雄好漢很多，應該有比我更做得好做得妙的，肯定有。