9.9元/斤的小龍蝦正在消失_風聞

低價不再具備絕對吸引力，餐廳靠什麼贏得顧客青睞？

這個夏天，小龍蝦的價格彷彿坐上了過山車。

兩個月前，在小龍蝦消費熱門城市，超低價套餐曾遍地開花——50元不到的雙人餐，成了一些小龍蝦店的標配，市面上甚至冒出了不少9.9元/斤的小龍蝦。但在最近，這些定價比快餐還便宜的套餐卻又集體消失了。

在武漢，曾熱賣的49.9元滷蝦燒烤雙人餐、48元“小龍蝦+烤魚”套餐消失無蹤，點評平台顯示，當地最便宜雙人餐已升至百元左右。

△5月，武漢小龍蝦套餐價格，圖片來源：大眾點評

在長沙，某連鎖品牌下架了48.8元雙人餐，取而代之的是88元三斤小龍蝦雙人餐。眼下，長沙熱門小龍蝦店的人均消費已站穩百元大關。

就連超低價小龍蝦的外賣同樣少了許多。今年小龍蝦季以來，陸續有商家售賣不到15元/斤的小龍蝦。其中，不少“88元8斤”“99元9斤”套餐的月銷量一度超1000單。如今，這些低價外賣也幾乎絕跡了。

是消費者不愛吃小龍蝦了，還是超低價換不回利潤，導致這些餐館放棄了“9.9元”？

“在小龍蝦賽道只做低價的路子行不通”

超低價小龍蝦，為何短短數月集體退場？

事實上，餐廳裏小龍蝦的定價與食材成本直接相關。今年5月，小龍蝦食材價格處於低位，使得下游餐飲商家們即使保持較低的價格，也擁有一定的利潤空間。當食材成本提高，超低價龍蝦的生意自然難以為繼。

在潛江市交易中心長期從事小龍蝦批發生意的王女士也介紹，六月中旬至今，4-6錢的小龍蝦價格從14元/斤上漲至28元斤，漲幅超過100%，7錢以上的小龍蝦價格漲幅更是超過110%。

△圖片來源：蝦谷訂閲號

“供應量減少，價格自然也就上去了。7月以來，我們這邊稻田裏養殖的小龍蝦基本就捕撈得差不多了，想要小龍蝦就只能去深水區找了。”王女士表示。

有從業者進一步指出，單純低價模式本就不可持續，“在小龍蝦賽道，只做低價的路子行不通。”經營小龍蝦館十餘年的李先生説道。

據其介紹，每年小龍蝦季剛開始時，都會有不少餐廳嘗試通過超低的價格招徠顧客，做“9.9元/斤”“69元暢吃”等活動。他們往往使用3-4錢、單隻克重不超過20g的小龍蝦低價引流。

然而，這類蝦的痛點也十分明顯，不僅蝦殼佔比超50%，可食用部分少，高温烹飪後僅硬幣大小，而且肉質鬆散，易出現“空殼蝦”。

“通常顧客吃到這樣的小龍蝦都是不滿意的，一旦餐廳定價隨着食材價格上漲而漲價，客人更不會復購了。”在李看來，只追求低價並不能形成競爭壁壘，反而會因為忽視口味、環境包括整個用餐體驗而被淘汰。

△圖片來源：小紅書截圖

消費者的反饋同樣能説明問題。每年夏天，社交媒體上總是不乏“避雷貼”。有網友分享團購的“99元暢吃7斤小龍蝦”優惠套餐，一開始以為撿到大便宜，後來才發現配菜比小龍蝦更多，小龍蝦的實際重量只有3斤，且蝦的個頭很小。

在一些商家的評論區裏，“蝦肉太散了，一捏就碎”“個頭縮水嚴重，明顯分量不足”“味道發苦，感覺不太新鮮”等類似的差評也屢見不鮮。

單日銷量突破25噸！“高價”餐廳卻爆單了

當“便宜”與“踩雷”風險掛鈎時，消費者的決策邏輯悄然轉變。

他們不再僅僅被超低價格吸引，而是更理性地尋求一份確定性。眼下，一些主打品質小龍蝦的餐廳，熱度、銷量與好評齊增。

△圖片來源：肥肥蝦莊

這或許給當下小龍蝦賽道的經營者們提供了破局思路。不難發現，這類高品質的餐廳無不在環境、服務等方面持續精進。更關鍵的是，他們已形成了清晰共識——將資源和精力聚焦於供應鏈的深耕。

近年來，越來越多小龍蝦品牌已向上遊延伸，或自建可控基地，或與核心產區、專業供應鏈企業深度綁定，確立了長期穩定的供應鏈，以應對不斷波動的食材價格。

例如，肥肥蝦莊與國企湖北農業發展集團下屬單位簽訂戰略協議，在上游養殖端確立了長期穩定的供應鏈。針對一些特殊的節慶節點，往往能夠在一個月前就提前鎖定優質小龍蝦貨源。

△江漢平原肥肥蝦莊養殖基地

而在篩選環節上，這些主打品質小龍蝦的品牌也都有着較高的標準。

小龍蝦的價格是分層且浮動的，單隻重量在四錢左右的小蝦是一個價格，重量在七錢以上的大蝦則是另一個價格，兩者之間的價差，可以達到10元/斤。往往七錢以上的大蝦，才能入他們“法眼”。

這還僅僅是基礎門檻，品質的把控遠不止於關注小龍蝦的大小。仍以肥肥蝦莊為例，其建立了嚴苛的“七選”品控體系，從源頭執行七大標準：選江湖（優選優質水域）、青紅（選擇處於最佳青紅轉化期的蝦）、勇猛、體肥、身長、卷尾、腮白，確保每隻到店的蝦都紅亮飽滿。

為了保障消費者在門店裏吃到大蝦、好蝦，他們不惜用更高的價格收購市面上的優質小龍蝦，收購價通常會高出市面5-7元/斤。

△凌晨，蝦農在肥肥蝦莊養殖基地捕蝦

此外，自建物流網絡，打通“最後一公里”保鮮，也是連鎖小龍蝦品牌所關注的。只有建立了自有的物流體系，實現了從田間到餐桌的無縫銜接，才能更好地保障到店活蝦的品質。

正是這種對源頭品質近乎偏執的掌控和投入，構建了消費者的信任感。當市場上充斥着低價但品質存疑的小龍蝦時，消費者反而更願意為這份“確定性”和“質價比”買單。

如今，這些讓消費者吃得放心、滿意的品牌，門店數與市場影響力均在穩步提升。

小結

顧客用腳投票的選擇，清晰地揭示了一個行業不變的真理：餐飲的本質，終究繞不開“品質”二字。

從業者或許都明白，那些以犧牲品質為代價換來的銷量、流量並不會長久。反之，在小龍蝦這條賽道上，也總有“長期主義者”的生存空間。

回頭看，常駐在人們消費列表裏的，往往也都是一些對品質有要求的品牌。他們或許不擅長“網紅”打法，也不做低價套餐，但每到夜晚，消費者都會在這些店門排起長隊。一如某小龍蝦品牌負責人所説：“我不太關注市場，而是儘量走在自己的節奏中，希望把產品、環境和服務都做到更好一點。”

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周裏希；編輯：王秀清；封面圖及文中部分配圖由肥肥蝦莊提供，紅餐網經授權使用。