2025年6月餐飲月報：全國餐飲景氣指數微跌，當季水果與山野食材引領新品創新_風聞

2025年6月餐飲行業觀察報告正式發佈！

本報告除了為你剖析2025年6月餐飲行業景氣指數以外，還會為你揭曉2025年6月紅餐指數百強榜、餐飲行業產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態、餐企大動作以及行業大事件……

本文看點：

1.2025年6月餐飲行業景氣指數解讀；

2.2025年6月紅餐指數百強榜；

3.2025年6月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、麪包烘焙、火鍋品類產品上新速覽；

4.2025年6月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽；

5.2025年6月餐企大動作以及行業大事件。

6月全國餐飲景氣指數總體穩健

在剛剛過去的6月，餐飲行業呈現出怎樣的發展態勢？哪些因素在背後推動着行業的變化？接下來，我們一起深入解讀2025年6月餐飲行業景氣指數。

全國：畢業季+夜經濟雙輪驅動，餐飲景氣指數總體穩健

紅餐大數據顯示，2025年6月全國餐飲行業景氣指數為104.1，較5月的104.2微降0.1%，整體仍保持在較高水平。

2025年6月，隨着畢業季的到來，各類畢業聚餐、謝師宴等宴請活動增多，同時夏季夜市經濟愈發火熱，消費者對於夜間餐飲消費的需求旺盛。燒烤、飲品等品類迎來消費高峯，推動了餐飲市場的繁榮。

線級城市：消費節奏調整疊加氣候影響，部分城市餐飲景氣指數波動下行

2025年6月，一線城市、新一線城市、二線城市、三線及以下城市的餐飲行業景氣指數呈現不同的變化趨勢。

具體來看，三線及以下城市的餐飲行業景氣指數下降幅度最大，環比下降5.4%；二線城市緊隨其後，環比下降4.6%；新一線城市環比下降2.1%；一線城市則呈現小幅上升態勢，環比上升1.2%。

重點品類：小吃快餐顯著增長，多品類呈下降態勢

2025年6月，中式正餐、火鍋、燒烤、小吃快餐、飲品五大餐飲賽道景氣指數的表現各不相同。

具體來看，小吃快餐品類表現尤為亮眼，6月景氣指數躍升至103.7，環比增幅達5.4%；飲品品類景氣指數呈回落態勢，降至116.5，環比下降 2.2%；中式正餐的景氣指數仍居高位，但環比下降了3.0%；火鍋、燒烤品類景氣指數分別為93.5、81.9，環比降幅依次為3.1%、3.6%。

2025年6月紅餐指數百強榜發佈

2025年6月，在“紅餐指數百強榜”中，品牌名次上升的有36個，名次下降的有33個，名次不變的有30個，新上榜品牌1個。排在榜單前三名的分別是海底撈、肯德基（中國）以及瑞幸咖啡，麥當勞（中國）、蜜雪冰城、星巴克（中國）、必勝客（中國）等緊隨其後。

其中，小吃快餐品類的品牌上榜數量最多，共有36個品牌上榜。中式正餐則有23個品牌上榜。此外，火鍋、飲品分別上榜了12、13個品牌，特色品類上榜了10個品牌。

茶飲、咖飲以果味消暑領跑，粉面以山野食材搶鮮

進入夏季，消費者對消暑、應季食材的需求持續升温，餐飲市場各品類紛紛圍繞這一核心展開創新，行業呈現出多元且精準的夏季上新趨勢。

西式快餐：甜品甜點領銜創新，餡料創新為主要突破方向

2025年6月，紅餐產業研究院監測的西式快餐品牌中有20個品牌共推出了66款新品。從新品的細分類別來看，當月新品涵蓋的類別有甜點甜品類、比薩類、堡卷類、現制飲品類等9種。

具體來看，甜品甜點類的新品數量最多，佔比達24.2%；現制飲品亦受到西式快餐品牌的重視，新品數量佔比達15.2%，例如Shake Shack、華萊士等品牌對奶昔、特調酒等經典飲品進行創新，推出了牛油果香椰奶昔、樹莓氣泡檸檬雞尾酒、百香果味0酒精氣泡啤等產品。

在餡料創新方面，6月新品餡料以融合化為核心亮點，西式快餐品牌將地域特色食材與健康食材融入產品創新中，例如燃熊漢堡推出的羽衣甘藍雞腿堡中加入了超級植物羽衣甘藍。

粉面：拌粉/面類新品數最多，地方山野食材成亮點

2025年6月，在紅餐產業研究院監測的61個粉面品牌中，有21個品牌共推出了65款新品，當月粉面新品涵蓋的類別有拌粉/面類、飲品甜點類、小吃類、特色菜類、湯粉/面類和飯/粥/湯類。

從新品的細分類別來看，粉面類與飲品甜點類共同構成核心上新矩陣，二者合計佔比超40%，直接體現出了"粉面+消暑飲品"的夏季場景組合策略。

選用具有地方風情、山野風味等特色食材作為核心澆頭，成為眾多品牌在6月的主流創新方向。例如，和府撈麪推出的黃柿子肥牛面選用內蒙古河套平原的五原黃柿子；陳香貴蘭州牛肉麪推出的黑松露繡球菌雞絲拌麪融合了黑松露與繡球菌的山野風味。

茶飲：果茶類產品領銜夏季上新，當季水果與消暑食材驅動茶飲創新

2025年6月，紅餐產業研究院監測到有64個茶飲品牌推出了245款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有223款，烘焙類和甜品類新品總計13款。

其中，果茶類的新品數量最多，奶蓋茶、輕乳茶、奶茶等新品數量也較多。此外，為滿足消費者夏季消暑的需求，冰淇淋、冰沙、綠豆沙等消暑類飲品的數量也在增加。

從價格分佈來看，6月新品價格主要集中在15元≤單杯＜20元和10元≤單杯<15元兩個區間內，佔比分別為49.5%和27.1%。

從6月新品的成分元素來看，茶飲品牌運用了大量的水果類元素，其次是花卉類、穀物雜糧類。具體來看，在水果類成分元素中，荔枝、黃皮、楊梅等極具南方地域特色的當季水果成為創新主力。例如，SUNLTH森林子推出了鮮榨黃皮果茶等新品；檸季·手打檸檬茶推出了多汁楊梅檸檬茶、多汁楊梅檸寶冰等新品。

咖飲：水果類元素成創新主方向，果咖升級為複合型風味

2025年6月，紅餐產業研究院監測到有23個咖飲品牌共推出了78款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有53款，烘焙類和甜品類新品總共有6款。從咖啡類與茶飲類的新品細分類別來看，主要有美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡、果咖等。

此外，咖飲品牌推出的果咖新品佔比較高，佔咖啡類與茶飲類新品總和的31.5%。並且，果咖的風味從相對單一的風味升級為複合型風味，如LAVAZZA拉瓦薩咖啡推出的冰檸羽衣甘藍雪克勁搖、store by .jpg推出的朱古力果咖等複合型新品。

從價格分佈來看，6月咖飲品牌的新品價格分佈主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區間內，佔比分別為34.6%和25.0%。

從具體的成分元素使用頻次來看，蘋果、荔枝、楊梅等水果被大量使用，水果的加入為飲品增添了自然的甜味和酸味，提升了口感的豐富度。例如，庫迪咖啡推出了檸萃美式、蘋果美式、蘋果氣泡冰萃等新品。

麪包烘焙：蛋糕類新品最多，清涼健康元素的新品增多

2025年6月，在紅餐產業研究院監測的麪包烘焙品牌中，有32個麪包烘焙品牌共推出了263款新品。從麪包烘焙品類新品的細分種類來看，蛋糕類新品數量最多，共推出了152款，佔新品總數的57.8%。

其中，蛋糕類新品的上新跟高考、父親節、兒童節等節日緊密相連，例如幸福西餅的父愛如山、仟吉的萌寶大熊貓、85度C的“高考加油”草莓奶油蛋糕等。此外，6月正值夏季，品牌推出了多款冰爽產品，比如巴莉甜甜的伯牙絕弦風味冰冰糕、花園餅屋的爆漿冰麻薯等。

從麪包烘焙新品的成分元素細分類別情況來看，水果類成分元素的使用率較高，覆蓋草莓、芒果、藍莓等20餘種。值得注意的是，綠豆、核桃、芋頭等健康食材的使用有所增加，例如，85度C推出了綠豆奶油蛋糕；巴莉甜甜推出了椰子馬蹄冰冰薯。

火鍋：火鍋配菜類新品強調食材品質，飲品類新品突出融合創新

2025年6月，紅餐產業研究院監測的16個火鍋品牌共推出了68款新品，從新品的細分類別來看，當月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、鍋底類、主食類、飲品類、特色菜類、特色小吃類、甜品類、燒烤類。

其中，火鍋配菜類的新品數量最多，共計37款，佔新品總數的54.4%。火鍋配菜類新品主要突出食材的優質產地，強調食材品質。例如，七欣天推出龍竹鮮筍、苤藍、姜柄瓜等雲南山野食材，巴奴毛肚火鍋推出產自福建的小鮑魚，來自寧德漳灣鎮等地的三都澳蟶子。

其次，飲品類新品也較多，佔比為13.2%。例如，菌彩野生菌的野生菌掛耳咖啡將大紅菌和松茸兩種雲南特色野生菌與咖啡結合；呷哺呷哺的蘭香楊梅手搖茶將應季的楊梅與烏龍茶結合。此外，主食、鍋底、特色菜、甜品等類別的產品在新品中均有一定的佔比。

品牌本土深耕與出海拓疆雙線發力，特色門店與模式創新成亮點

2025年6月，國內餐飲品牌擴張呈現本土深耕與出海拓疆雙線發力態勢，品牌通過特色門店、數字化模式等創新，加速區域滲透與國際市場佈局。

國內品牌本土擴張情況

6月20日，海底撈廣州首家鮮切牛肉主題店在海珠富力海珠城正式亮相，將“鮮”度融入火鍋，為消費者帶來全新高品質就餐體驗。其主題店的鮮牛肉採用潮汕熱鮮工藝，未經過冷藏排酸環節，最大程度保留了鮮肉的原汁原味和鮮嫩口感。

6月30日，披薩連鎖品牌樂凱撒發文稱，其香港首店已正式開業。該店位於香港荃新天地，取名為Cafe DE Lacesar，由樂凱撒全資營運。

國內品牌出海

6月27日，紫燕百味雞發消息稱，其在美國新澤西州店、紐約州店和澳大利亞維多利亞州共計5家門店，將於7月陸續開業。上述門店開業後，紫燕海外門店總數達到9家。

6月30日，瑞幸咖啡在美國開出的首批門店正式開業，首批兩家門店均處於曼哈頓核心地帶，匯聚了大量學生、上班族及遊客。這些門店延續了瑞幸在中國市場的數字化運營模式：顧客掃碼點單、櫃枱取飲。

餐飲企業IPO動向引關注

2025年6月，餐飲領域多個品牌在資本助力下積極拓展業務版圖，融資事件共計10起，較上月顯著增加，從細分領域來看，6月發生融資的企業主要來自餐飲品牌和餐飲服務商2個領域。

IPO新動向

6月16日，巴奴國際控股有限公司向港交所遞交招股書，擬主板上市，中金公司和招銀國際為聯席保薦人。截至2025年6月9日，其在全國39個城市有145家直營門店。

6月19日，調味品龍頭企業海天味業（03288.HK）正式在港交所掛牌上市，成為調味行業首家“A+H”股上市企業。開盤報37.5港元/股，截至當日收盤，海天味業股價定格在36.5港元/股，較發行價36.3港元/股漲0.55%，總市值超2100億港元。

6月餐企大動作以及行業大事件

紅餐產業研究院綜合各個信息渠道，整理出2025年6月餐飲行業值得關注的重大事件，涵蓋餐企動向、餐飲平台、餐飲政策等，詳情如下：

6月6日，古茗第六代門店於江西、河南、廣西等地相繼登場。此次升級從視覺識別到空間體驗都進行了徹底革新。古茗招牌摒棄了舊有logo，採用“古茗”漢字與大寫“GOODME”組合。

6月18日，壽司郎、濱壽司等平價壽司品牌在北京、上海、廣州等一線城市核心商圈加速擴張，以高性價比、標準化流程和數字化系統吸引消費者，搶佔市場份額。

餐飲平台的最新戰略調整與市場動向

6月23日，阿里巴巴集團CEO吳泳銘通過全員郵件宣佈：即日起，餓了麼、飛豬併入阿里中國電商事業羣。此次業務整合，便於餓了麼的即時配送能力與淘寶閃購業務深度融合，實現“遠場電商+近場零售”的全場景覆蓋。

餐飲領域的政府文件、標準設定及政策新動向

6月15日，商務部、國家發展改革委聯合修訂發佈的《餐飲業促進和經營管理辦法》於2025年6月15日起實施，全面貫徹反食品浪費理念。《辦法》修訂突出促進導向，增加餐飲業對外交流合作、數字化發展、標準制修訂、地方特色餐飲培育等方面的鼓勵性條款，引導餐飲業高質量發展。

6月19日，湖北省市場監管局發佈《餐飲服務單位食品添加劑使用公示指引》，鼓勵湖北全省餐館、奶茶店、火鍋店等餐飲服務單位明明白白公示食品添加劑使用情況，包括名稱、功能、用量及風險提示，最好支持掃碼查詢。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。