迪廳倒閉，男模都去海底撈上班了_風聞

文源 | 源Sight

作者 | 王言

可能又有人要喊出“人類對海底撈的開發不足1%”這句話了。

“涮着火鍋，帥哥突然開始表演了。”最近有北京、深圳等地的網友表示，海底撈在今年悄悄推出了“夜店模式”， 在一些海底撈門店，顧客不僅能吃火鍋，還能看皮衣猛男DJ打碟、“男模”跳舞和蹦迪，甚至還能享受一對一的調酒服務……

此外，一些海底撈夜宵主題店還專門設置了打酒站，售賣特調雞尾酒等飲品，價格在12元左右。同時，在6月-8月，海底撈還推出新的“夜宵菜單”，涵蓋了美蛙魚火鍋等新鍋底、涮品、飲品以及燒烤等。

海底撈客村門店的夜場模式 | 來源：小紅書

對於“夜店”模式，海底撈相關負責人告訴源Sight，海底撈今年1月在廣州推出了全國第一家夜宵主題店，截至6月底，已在深圳、北京、上海、蘇州、杭州、鄭州等城市佈局了近30家夜宵主題店。

上述人士表示，在相關門店的固定區域，每天晚上的固定時間會有2場演出，每場演出大約在15分鐘左右。

小紅書下關於“海底撈”“男模”主題的帖子

這種策略的背後，是在當前餐飲行業內卷加劇，傳統的規模擴張路徑遭遇瓶頸的情況下，海底撈等餐飲企業開始通過拓寬消費場景，在存量市場中找到增長點。

01

夜經濟轉向

其實在近幾年，從消費場景而言，年輕人的夜生活方式也正在發生變化。

一方面，過去幾年，國內的大型夜店、酒吧在低谷期後選擇關停，行業大面積“退潮”，年輕客羣的精力釋放場景從傳統的KTV、夜場、迪廳中逐漸減少。

根據新浪財經報道，截至2024年，國內KTV門店數量大幅減少。數據顯示，過去9年間，全國已有7萬家KTV關門倒閉。

另一方面，在尋求“平替”的趨勢下，消費者更願意前往小酒館、精釀館、Live House等兼具鬆弛感與互動性的場所——這裏消費靈活、內容多元，既能滿足年輕人“微醺社交”“情緒釋放”的訴求，又能通過高頻次、低負擔的消費模式增強復購。

此外，當前的餐飲行業，越來越多的品牌正在嘗試混合式的經營業態。

紅餐產業研究院發佈的《酒館發展報告2025》就顯示，為滿足市場多樣化需求，近年來部分企業積極探索並創新“酒館+”的多業態混合經營模式，通過靈活融合餐廳、音樂演出、書店/圖書館、展會、零售等多種業態，構建出擴展性較強的複合型消費體驗空間，提供“一站式”服務，與用户實現多時段交互，提升坪效及用户體驗。

在傳統消費模式中，顧客需轉場至酒吧或KTV，海底撈將餐飲與娛樂結合，提供 “吃火鍋+看錶演”的互動遊戲式複合體驗，能夠減少一定的社交成本。

02

“活下去”的創新焦慮

和海底撈不同，今年來，另一家港股上市餐飲公司九毛九旗下的太二在廣深兩地集中開出7家體驗店，而與傳統店型不同的是，該店型以鮮活鱸魚為核心，搭配現點鮮雞、鮮牛肉等產品。

根據企業方的回應，原來的太二以“酸菜魚”這項大單品為核心，而現在則希望通過新菜品矩陣、新店型的嘗試開拓更多的客户羣體。

而不論是跨界進入夜店經濟，還是推出新店型和菜品，都反映出餐飲行業普遍面臨的創新焦慮。

“一位麥肯錫的專家跟我説，西方的餐飲企業的平均壽命是20-30年，中國的餐飲企業的平均壽命只有2-3年。海底撈馬上要30週年了，怎麼活下去？”2023年10月，海底撈輪值首席運營官邵志東在“第三屆中國餐飲品牌節”談到餐飲企業創新策略時表示。

在消費需求分級，行業不斷內卷的情況下，海底撈也開始推行差異化經營思路。比如，在穩定管理基礎紅線的前提下，給一線餐廳“解綁”放權，鼓勵“整活”式的差異化經營的思路。

據瞭解，從2023年開始，海底撈推行大區制改革，不再由總部統籌運營節奏，把決策權下放，對大區經理和店經理的考核機制進行了優化，賦予大區經理產品決策權。

此外，從2024年開始，海底撈實行雙管店、多管店模式，鼓勵優秀店經理和員工多勞多得，同時以組織改革的形式，鼓勵內部創業。

不論是前不久推出自助餐、洗頭、夜市擺攤等服務，還是如今夜店模式刷屏，這一系列動作，都能看出海底撈正加速探索更多元的場景形態和收入來源。

03

整活機制

不過，不論是內部的“整活”機制，還是產品不斷上新的做法，其作用更多在於改善現有門店的翻枱率、客單價等經營指標。

一般來説，翻枱率是餐飲行業（尤其是中餐、火鍋、快餐等依賴堂食的業態）核心的運營效率指標，主要衡量單位時間內餐桌的重複使用頻率，直觀反映門店的客流承載能力、坪效（每平方米產生的效益）及運營週轉效率。

2020-2024年，海底撈的翻枱率分別為3.5次/天、3次/天、3次/天、3.8次/天、4.1次/天。在2019年，海底撈平均翻枱率為4.8次/天，比2024年高出20%。而在海底撈上市前的2017-2018年，其平均翻枱率甚至達到了5次/天。

此外，在當前門店規模增速放緩的情況下，想要整體提升營收規模，海底撈可能還是需要依靠副品牌戰略和加盟業務。

財報顯示，截止到2024年年末，海底撈餐廳門店數量為1368家，較2023年同期減少6家。

海底撈門店、翻枱率等數據 | 來源：2024年財報

從目前情況看，“去火鍋化”是海底撈副品牌戰略的核心策略之一。據源Sight不完全統計，2024年以來，海底撈已經新開超過十個副品牌，覆蓋正餐、簡餐、快餐以及烘焙等不同品類。

但從2024年的經營情況看，海底撈打副牌策略的效果並不明顯。財報顯示，2024年，海底撈其他餐廳業務的營收雖然同比增長39.6%至4.83億元，但在總營收中的佔比為1.1%。

海底撈各業務板塊收入情況 | 來源：2024年財報

而在加盟業務上，海底撈表現得依然有些保守。據媒體報道，從去年3月份正式發佈加盟公告，到今年5月，海底撈收到的加盟申請已超過2萬份。然而，由於加盟門檻較高、開店週期較長等因素，海底撈並沒有開出太多加盟店。

財報顯示，截止到2024年底，海底撈完成交割的加盟店為13家，其中10家為老店轉讓，只有3家為新開門店。此外，2024年加盟業務為海底撈貢獻的營收為1671萬元，在總營收中的佔比不到0.1%。

整體看，當前國內的餐飲行業，不論是產品形態還是門店模式，都不斷髮生着改變和重塑。如何“熬過”這段苦日子，是這個賽道所有選手都需要思考的問題。

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