早上2小時能賣1000多元！上海一品牌翻紅五穀茶，搶佔“早八檔”_風聞

比血糯米奶茶還火，上海崛起一種新型茶飲——谷作鮮茶。

18平小店日銷超千杯，開一家火一家，上千名博主自發打卡，早上6點多一直營業到凌晨2點，把現製茶飲做成了全時段生意。

這個與東北農業大學合作，用“原生穀物重構健康茶飲”的品牌，到底有什麼新玩法？

18****平小店日銷超千杯

上海火了一家“谷作鮮茶”

紅海一片的現製茶飲，又有人另闢蹊徑找到“新藍海”。

這次是上海的“穀人説”，關注到它，源於一位朋友推薦，這位天天一杯咖啡的上海白領，最近早上開始喝一杯“谷作鮮茶”。

“有的門店，僅早上2小時就能賣一千多元。”

現製茶飲也來搶佔早餐時段了？這個融合了“五穀、鮮茶、手作”元素的品類，能成就多大品牌？

帶着這些疑問，我開始研究這個品牌。公開資料顯示，穀人説創立於2023年5月，以“中國谷飲”為差異化定位，首家門店開在最卷的上海淮海路，憑藉一款“犟種豆汁冰淇淋”一炮而紅，引發多位美食博主打卡，開業期間日出杯量過千。

從其菜單看到，以五穀和草本為產品主線，主打“谷作鮮茶”，輔以草本鮮果茶、招牌五穀、米香冰淇淋等產品，價格帶在15～20元。多家門店登陸點評人氣/熱門/好評榜首。

把中式養生融入茶飲，被消費者稱為“強得可怕的東方茶飲”、“打工續命水，就選穀人説”。

重做五穀茶飲，這樣的門店能賺錢嗎？我聯繫到了穀人説創始人田吉（視頻號ID：谷大叔很Tian)。

“目前上海5家門店營業情況超預期，生意最好的淮海中路店最高日出杯量1000+，新開的啦啦寶都店（18平）開業期間日營收破萬，目前5家門店日均400～500出杯量，杯均價接近18元。”田吉告訴我。

難得的是，因為谷飲的健康屬性，穀人説的門店可以從早上6點多營業到凌晨2點，讓消費者從早喝到晚。

曾風靡行業的五穀茶，還有什麼新玩法？用“原生穀物”切入健康茶飲賽道，穀人説能成功嗎？

主打健康、搶佔“早八檔”

五穀產品自成一派

**1、**從五穀小料到穀物漿底，重做“五穀茶飲”

從遍佈街頭巷尾的五穀豆漿，到曾經風靡上海的血糯米奶茶，五穀茶飲並不是一個新鮮事物，為什麼穀人説要重做這個品類？

“現製茶飲使用五穀元素，更多作為小料添加，比如血糯米、綠豆、紅豆、燕麥爆珠等，我們做的是穀物漿底，用對國人腸胃更友好的穀物替代牛奶，做成谷作鮮茶，從吃五穀到喝五穀更進一步。”田吉表示。

據他分享，為了實現漿底的細膩香濃，穀人説在籌備期與東北農業大學合作，篩選出了最適合從固態轉化為液態的五穀品種，並從科學角度找到與之適配的水果、茶葉等原料，從底層創新谷飲品類。

2、借勢輕乳茶，用“米乳+茶”，打造爆品矩陣

在產品研發時，穀人説充分調研了茶飲市場的流行品類，最終選擇以主流的輕乳茶入手，用五穀元素重做——使用米乳代替牛奶，與茶組合形成創新版輕乳茶，讓消費者一口喝到“熟悉的新鮮感”。

主打的谷作鮮茶品類，用五常米乳搭配大紅袍、龍井、茉莉綠茶、金駿眉等優質茶葉，借勢輕乳茶的流量，招牌產品武夷巖韻累計售出超50000杯，谷作鮮茶也成為其點單率最高的爆品矩陣。

**3、**健康五穀搶佔“早八檔”，延長營業時間

靠着自帶健康光環的谷飲，穀人説成功拿下上海白領的“早八檔”。

在淮海中路店，早上10：00，當其他茶飲店剛剛開門時，這家店就已經賣出上百杯，營收超1000元，“一天中10~15%的營業額髮生在早上時段”，這種情況已持續一週。

田吉還告訴我，這家店每天早上6:30營業，早餐時段僅售賣招牌五穀系列，元氣5黑、暖心5紅、潤養5白等。消費者現點現打，比咖啡牛奶養胃，比普通豆漿豐富，這種更東方的早餐很快就俘獲了上海白領。

接下來要把這種“早八”模式複製到全部門店，和現製茶飲形成時間段和場景的差異化。

在田吉的計劃裏，穀人説夏季主打更清爽的鮮果草本茶、冬季主打招牌五穀系列，實現全年無淡季。

值得一提的是，谷飲健康，飽腹，不含咖啡因的屬性，讓穀人説的產品不挑人老少咸宜，且早晚都能喝，全天無閒時，實現全時段全齡化的生意。

**4、**從西北甜胚子到貴州米漿，用地方風物引流

今年，是茶飲全面關注地方風物的一年，從潮汕工夫茶到雲南米布，從西北的甜胚子到江南酒釀，越來越多地方特色食材 ，成為產品創新的靈感來源。

田吉也洞察到了這一趨勢，他發現，五穀雜糧是中國人的主食，全國各地都在吃，但每個地方飲食偏好不同，就有不同的做法，比如挑戰全國的北京豆汁，其實是綠豆發酵的，西北的甜胚子是燕麥做的。

於是他讓研發到全國各地調研，尋找地域特色的五穀飲品進行創新改良，形成“谷品風合”品類，已經做出犟種豆汁冰淇淋、綠野開心果芝士豆乳、隴上甜胚等爆款。

門店模型已打磨成熟

以上海為原點，全力發展華東市場

穀人説跑得很慢，2023年8月首店至今也就開出了4家直營店和1家聯營店，但數據令田吉很欣喜。

“目前5家店營業數據超預期，特別是淮海中路店和龍之夢門店，也驗證了我們的街邊店和商圈店模型打磨成功，20多萬就能開出一家店，接下來就要規模化複製。”

“從第二家店開店，我們就建了中央倉，在長三角地區做到 T+1達到，冷鏈覆蓋整個華東，目前的發展思路是以上海為核心輻射長三角，未來逐步向北方發展。”

2025年咖門產品報告顯示：果茶、奶茶之外，茶飲“第三品類”崛起，以不含茶乳製品為主。不得不説，不含茶飲品近年逐漸成為剛需，除了不含茶乳製品和不含茶水果飲品，谷飲也是一種解決方案。

與此同時，在全民健康大潮下，谷飲也是一種更符合中國人健康認知的新品類。

拉長時間維度看，早期滬上阿姨的現煮五穀茶、近兩年的豆沙牛乳、玉米、酒釀等品類走紅，本質上都是中國原生五穀的延伸，也驗證了谷飲的生命力。

在田吉看來，“茶飲賽道進入存量競爭，但依然存在市場機會，其中差異化和日常化是突圍關鍵，穀物茶飲能形成顯著差異化，同時自帶日常化的產品基因。”

現製茶飲就是一個不斷把不可能變為可能的行業。

喜茶做多肉葡萄之前，很少有人把葡萄做到茶飲中；7分甜杯裝化改造楊枝甘露前，這個產品很少出現在茶飲店菜單上；谷飲也是如此，只有優秀品牌持續發力，才能讓品類的價值被消費者看見。

谷作鮮茶，是五穀茶的升級，新做法或許能讓這個大眾、有生命力的品類，變得好喝、好看又年輕，滿足年輕一代對“中國味” 的自信追尋。

最後，在品牌的持續迭代下，不斷創造新需求，谷飲或能成就一個新的“超級品類”。