從“喝不上”到“放心喝”，中國如何用20年打造一杯全球頂尖牛奶？_風聞

中國人為了喝一杯新鮮牛奶，要付出多大的努力？

60年代，住在內蒙古草原黃金奶源帶附近的人，天天把牛奶當水喝。

沒有奶源的上海，為了喝上一杯奶，還得讓保育院裏的三千名嬰兒坐上三天三夜的車，橫跨大半個中國送去內蒙。

90年代，牛奶無菌包裝還未普及時，中國人要喝上新鮮的牛奶，要麼去挑着奶桶走街串巷的奶農那裏“打奶”，要麼買玻璃罐裝的牛奶。這兩種牛奶，又貴、保質期又短。

今天的00後消費者面對商超冷櫃裏琳琅滿目的牛奶，大概想象不到，二十年前，牛奶在老百姓心中的印象，還是高級奢侈品、補品。

但二十年後，中國有能力生產出世界上四分之一的牛奶，讓“奢侈品”也能“飛入尋常百姓家”。

而且，今天的國產牛奶，攻克了“北奶南運”、冷鏈運輸儲存等基本問題後，在生產能力和產品質量上，已經跨越了和奶業發達國家之間的代際差距。

7月13日，第十六屆中國奶業大會在廈門舉行。

大會發布的《世界奶業中國方案：高質量引領的奶業現代化答卷》（下稱《報告》）顯示，中國奶業用二十年左右的時間，跨越了和奶業發達國家之間上百年的差距。

國產原奶中的蛋白質、脂肪、體細胞、菌落總數等核心指標的總體水平優於歐盟標準，中國牛奶已經是世界級的品質。

伊利原奶的菌落總數更是遠優於歐盟標準，實現了劃時代的進步。

這意味着，今天中國人的奶瓶裏，裝的就是全球頂尖的牛奶。

而對消費者來説，牛奶從“喝不到”，到“有的喝”，再到“喝得好”，不過間隔了大約二十年。

但在這背後，凝聚着全行業集體耕耘與持續精進的征程，才實現用一杯牛奶鑄就“國奶自信”。

一杯好牛奶的**“起點”**

今天的消費者都知道，一杯牛奶好不好喝、健不健康，首先看奶源。

全球範圍內，最好的牧場集中於南北緯大致40-50°區間的温帶草原。

中國內蒙古就憑藉地理區位優勢，成為了“中國奶罐”。

根據荷斯坦雜誌發佈的2024全國牛奶產量top10報告，2024年內蒙古牛奶產量為777萬噸，佔全國牛奶總產量4079萬噸的19%。

但很多人不知道，牛奶好不好，不光得看奶源地、還得看種牛。

以前老百姓為什麼喝不上牛奶，就是當時的國產奶牛不給力。

世界上公認產量最高、產奶成本最優的奶牛品種，是荷斯坦奶牛。每年能產10噸奶，只可惜原產地不在中國。

最早國產奶牛基本都是黃牛和水牛，產量少且產出的牛奶營養也不夠。

但是，牛奶能提高國民健康素質，一早就成了社會共識。

中國青年網曾報道，早在建國初期，時任國家農墾部長的王震，就積極宣傳：

要使人民健康，娃娃們長高一寸，只吃大米和苞谷是不行的，要多喝牛奶，要大力發展奶牛。

1998年，業界還搞了一個“中國牛奶科學論壇大會”。

兩百多個專家齊聚一堂，只討論一個話題：為什麼日本人的平均身高比上一代高10釐米？

最後的結論是，日本人長得高，全靠喝牛奶。

既然如此，中國人要長得又高又壯，也得喝上牛奶。

但要讓十三億中國人喝的起，第一步要解決的就是種牛養殖問題。

過去二十年，行業圍繞着這一問題，在養殖模式和方式上進行了不斷創新探索。

從2008年起，中國奶牛養殖歷經從散户主導、過渡性養殖小區和家庭牧場，如今已進化到規模牧場模式。

2008年以前，存欄20頭以上規模的奶牛場僅佔36%，到2024年，存欄100頭以上規模化牧場佔比已達78%，我國奶牛養殖實現了集約化轉型。

這有利於疫病防治、糞污處理、奶牛飼餵，從而實現更高的生產效率和生鮮乳質量水平，從源頭上保障乳製品質量安全。

而作為龍頭企業的伊利，不僅打造了全球規模最大的奶牛養殖基地，還通過“從一棵草、一頭牛到一杯奶”的全產業鏈佈局，將傳統牧場向智能化、低碳化、高產化和生態化升級。

在養殖方式上，二十年裏，行業針對種牛繁育、飼餵和牧場設備三方面實現了跨時代飛躍。

為了讓奶牛“產得多”，1985年第一個奶牛品種“中國黑白花奶牛”培育出來後，通過育種新技術和胚胎移植技術突破，中國目前自主培育的奶牛品質已經躋身世界第一梯隊。

為了讓奶牛“吃得好”，行業探索形成了一套奶牛養殖SOP標準化操作流程，又積極發展本土化粗飼料，通過科學飼餵技術讓奶牛生產出了富含原生營養的原料奶。

又為了讓奶牛“住得好”，擠奶機器人、環境監控系統等機械化和智能化設備開始大規模引入牧場，有的養殖企業還把工業自動化、高效傳感及即時監測技術與奶牛養殖過程相結合，實現奶牛養殖標準化、物料可控化、飼餵精細化、過程數據化，顯著提升了原奶生產自動化技術水平。

企業實踐裏，伊利除了構建起自己的智慧牧場外，發起的伊起牛智慧牧業生態系統等數字化設備還為全行業提供了系統化解決方案。

通過引入全場景智能監控、全流程數據驅動和全要素智慧管理三大核心繫統，一步步將傳統養殖業改造成了智慧化現代畜牧業。

龍頭企業的示範作用，引領着行業發展水平不斷攀升。

據《報告》顯示，今天中國奶業的奶源建設已經全球領先，從2003年開始，中國牛奶產量一直位於全球前四，是全球牛奶主產區之一，且奶牛養殖業的規模化、標準化、數智化、集約化水平已在全球名列前茅。

此外，在單產水平上，2000年，中國奶牛年單產水平不到美國同年的1/3。2024年，中國規模牧場奶牛年單產已經達到美國水平。

這麼來看，中國只用20年左右的時間就走完了奶業發達國家上百年的奶業產業化歷程，奶牛單產水平如今已經躋身全球第一方陣。

“中國奶完全可以放心喝”

解決了中國人“喝不上”牛奶的問題後，消費者的重心逐漸向更高層次追求，都想喝上營養又安全的好牛奶。

那麼，怎樣的牛奶才算是好牛奶？

最關鍵的四個指標，是原奶中的蛋白質、脂肪、體細胞和菌落總數。

從2008年至今，隨着國產奶牛規模化、集約化養殖水平越來越高，這四大指標也顯著提升。

根據《報告》數據，2024年，中國規模化養殖場生產的原奶，乳脂率和乳蛋白率都滿足歐盟要求、體細胞則優於歐盟標準，中國乳品質量達到歷史最好水平。

而****在一眾乳製品企業中，伊利不僅脂肪、蛋白質等核心指標的總體水平全面滿足歐盟標準，菌落總數、體細胞等關鍵指標的總體水平更是遠遠優於歐盟標準。

以菌落總數為例，這是一項客觀反映牧場綜合管理水平和衞生狀況的核心指標，歐盟將其限定在10萬CFU/ml以內。

而伊利的菌落總數平均值，卻在2023年和2024年連續兩年實現遠低於1萬CFU/ml，原奶品質邁入“千位數時代”，實現劃時代的進步。

這意味着，你喝的每一杯伊利牛奶，他們都產自於住在“五星級牧場”的優質奶牛。

關鍵指標的追趕、超越、領跑，這些提升在中國農業大學教授、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利看來，為行業和消費者帶來了多方面的積極影響。

“對行業而言，高質量的原奶為乳製品加工提供了優質原料，提升了產品的國際競爭力，推動了整個產業鏈的升級。對消費者而言，高品質的牛奶意味着更安全、更營養的食品選擇，增強了公眾對國產乳製品的信心和認可度”。

對消費者來説，他們對國產牛奶的期待，一是要有營養，二是安全靠譜。

為了滿足這一基本要求，伊利在消費者看不見的地方，為每一杯牛奶都開啓了一場“新鮮拉力賽”。

牧場裏，工作人員在擠奶前嚴格消毒，棄用易滋生微生物的“前三把奶”，用藥浴液清洗牛乳區並滅菌擦拭，確保無菌環境。

擠出的鮮奶流入低温通道，數秒內就從35℃驟降至4℃以下，快速抑制微生物繁殖，完成了完美的“第一棒”。

第二棒則由運輸奶罐車接過。

鮮奶上車前，車輛都需要經過40分鐘自動化深度清洗，工作人員甚至會通過飲用水沖洗來確保潔淨。

此外，奶罐子還要進行每週2小時“鹼洗+酸洗”溶解鈣鹽沉澱，以及每月2小時“鹼洗+乙酸消毒”殺菌，用“洗車票”作為自己的通行證，完成所有程序後，洗完車的水，工作人員能自信地直接喝。

運輸途中，依託5層保温技術，牛奶就維持在了4-8℃恆温狀態，加上電子鉛封、北斗/GPS和AI視頻監控即時追蹤軌跡與罐體狀態，確保鮮奶安全抵達工廠。

抵達工廠確認運輸無異常後，奶罐車要先進行外壁清洗，再進入採樣間。

採樣員核對信息並檢查鉛封完好，用電子攪拌器均勻混合牛奶後抽取樣本，確保奶温≤8℃才被允許送入製藥級實驗室，進行百項決定牛奶品質的精密實驗。

最終，當所有檢測項亮起綠色信號時，這批牛奶才算獲得進入生產線的“通關文牒”。

**一路上，**從擠奶、運輸到檢測的全鏈路數據均被智慧系統記錄，形成可追溯網絡。

這場貫穿牧場、物流與工廠的“拉力賽”，守護了每一滴伊利牛奶的新鮮、純淨與安全。

而自2008年以來，國家也已經連續17年實施了生鮮乳質量安全監測，做到了抽檢“全覆蓋”，今天的中國牛奶，成為了中國人最安全、最營養的食品之一。

李勝利在接受採訪時也表示：“中國奶的質量安全是有保障的，完全可以放心地喝”。

家家握緊中國“奶瓶子”

一杯牛奶，在中國經濟社會中的分量有多大？

對老百姓來説，它可能是中學生每天早自習前的營養早餐、可能是社區團購羣裏大家拼單搶購的“爆款”，也可能是逢年過節爸媽手裏拎的那份必備禮品……

自其誕生起，牛奶便憑藉特殊價值，一步步成為了消費者最常接觸到的快消品。

而更廣闊的層面，人均乳製品消費量，是衡量一個國家人民生活水平的重要指標之一。

在我們不曾到過的戰爭年代，三四十年代的延安，每天生產出的鮮奶只夠傷員和部分嬰兒喝上兩口。

如今，中國人均奶類消費量在2024年提升到40.5公斤，相對於1949年的0.4公斤/人，75年漲了100倍。

指數級增長的數字背後，消費者嚐到的每一口新鮮背後，都是一代代中國奶業人的堅守和付出。

牛奶從特供品到奢侈品再到最普通的消費品，消費者從“喝不到”到“有的喝”再到“喝得好”，國產牛奶從行業的“至暗時刻”，到“重獲信任”，再到“國奶自信”，如今，中國奶業站上了發展的新起點。

哄搶海外乳製品的歷史早已隱入塵煙，中國人已經將“奶瓶子”牢牢握在了自己手中，並藉由國產牛奶，不斷走向健康中國。

而作為中國乳製品的行業龍頭，伊利親歷並推動了中國奶業從追趕到超越的華麗蜕變。

同時，伊利集團高級執行總裁劉春喜也表示，“新時代新徵程，伊利將與中國奶業同仁一道，堅持高質量發展，奮力譜寫中國式現代化奶業篇章”。