牛身上最貴的部位，90%都被中國人吃了？_風聞

壹讀

2025年07月18日 18:09:25 來自北京

夏天最爽的事之一，怕是就着冷飲吃火鍋了。

但這份快樂有可能不便宜。尤其是很多人吃火鍋時愛點的毛肚，價格已經直逼帝王蟹了。

根據“21世紀經濟報道”消息，巴奴毛肚火鍋的毛肚平均價為190元/斤。而今年帝王蟹的價格，也不過190元/斤。一斤毛肚，能買一斤帝王蟹。

其他火鍋品牌的毛肚價格也不遑多讓。以北京地區為例，海底撈一整份撈派脆脆毛肚88元，湊湊一份大片脆毛肚原價62元，珮姐重慶火鍋一份精品脆毛肚88元。

而根據大眾點評數據，這些火鍋的人均單價多在130元以下，一份毛肚就佔約一半。

圖源：品牌點單界面截圖

毛肚為什麼這麼貴？它到底好在哪兒？

沒有一片毛肚能“逃出”火鍋

毛肚的貴，離不開供需“不平衡”。

中國人有多愛吃毛肚？

《火鍋產業發展報告2025》數據顯示，2024年全國火鍋市場規模達6175億元，預計2025年火鍋市場規模達到6500億元。在這龐大的“火鍋帝國”中，川渝火鍋佔比最高，而川渝火鍋門店中毛肚的點單率長期保持在80%以上，是當之無愧的“明星單品”。

據界面新聞信息，根據業內估算，2021年川渝兩地一年就能消耗12萬噸左右的毛肚。

但無奈，毛肚的產量並不算特別多。

一般情況下，一頭牛隻能產出4~5公斤毛肚。根據國家統計局數據，2024年我國肉牛出欄5099萬頭，據此估算去年一年國內生產的毛肚為20.4萬~25.5萬噸。就這些毛肚，川渝地區就能吃掉一半，想要供應全國消費，就顯得有些“力不從心”了。

為滿足消費市場，我國會進口大量毛肚。2022年，中國從美國進口毛肚5.7萬噸，從新西蘭進口近1萬噸。全球進出口統計網站Volza的數據則顯示，在涉及毛肚的千噸級別交易中，超過九成都是運往我國的。

如此一來，人多“肚”少，還需要大量進口，毛肚價格自然不會太便宜。

而且，毛肚的加工流程也相當複雜，而這往往意味着高昂的人工成本。

不少品牌都説明過自家毛肚的加工流程。

海底撈曾表示，自家的脆脆毛肚選用的是大片毛肚，先預煮至初步定型，再進行6道工序清洗加工，最後人工篩選切分，逐包檢測合格後發出。巴奴則需要降温定型、高温浸燙等總共12道工序，才能將毛肚送上消費者的餐桌。鍋圈也表示自家毛肚要經歷八大精細工序。

在漫長的處理流程中，尤為重要的是，如何保留毛肚的脆嫩口感。

早期，不少商家會選擇用火鹼處理毛肚，更有甚者會用福爾馬林（甲醛溶液）浸泡毛肚，使其變得飽滿、有彈性。但如此製作的毛肚不僅有食品安全隱患，口感也不好，這些強腐蝕物會破壞毛肚的結構，使其過度硬化，涮燙時間稍長一些就又老又硬。

這也是消費者説的“塑料毛肚”，並不是真的使用塑料製作的毛肚，而是説這些毛肚的外觀和口感類似塑料。

常見違法添加劑的作用及危害|圖源：參考資料[1]

不過隨着科學技術的進步，毛肚的處理過程早已“升級”。如今，巴奴、海底撈、鍋圈等多家品牌使用木瓜蛋白酶對毛肚進行泡發處理。

所謂木瓜蛋白酶，就是木瓜中的一種水解酶，它廣泛存在於番木瓜的根莖葉和果實中，本質上這就是一種天然物質。雖然很多人覺得木瓜蛋白酶很陌生，但實際上它已經被廣泛應用到我們生活中的多個領域，食品、醫藥、日化、紡織等行業，都可以見到它的身影。

至於有網友疑惑的“木瓜蛋白酶是不是嫩肉粉”，答案是否定的。

這二者不是一個東西。

簡單説就是，嫩肉粉是一種複合產品，某些嫩肉粉裏確實含有木瓜蛋白酶，但與此同時還有別的添加物。木瓜蛋白酶則是單一酶製劑，只要合理使用，就不會造成健康危害。

只是如此一來，使用木瓜蛋白酶對毛肚進行處理，會進一步增加毛肚的成本。這倒不是説技術本身有多貴，而是泡發出品比會有不同。

毛肚泡發出品比是漲發後毛肚的重量和漲發前毛肚重量的比值。舉例説明，1kg毛肚漲發後重2kg，那出品率就是1∶2。不同漲發法，出品比不同，使用鹼發毛肚漲發，出品比大概能達到1∶3，而木瓜蛋白酶嫩化技術的出品比約為1∶1.2。也就是説，酶處理的毛肚“少”了一多半。

若再加上運輸環節，毛肚就更貴了。

毛肚是一種比較“嬌貴”的食物，品質會隨温度變化而變化，温度太高或太低都不行。一般來説，鮮毛肚需要在加工處理完後，通過航空、公路等運輸方式，全程冷鏈配送至餐飲門店，到店後也要冷藏保存。

某些有“特殊要求”的毛肚，會把儲運温度控制在很小的範圍內，如巴奴的新西蘭冰鮮毛肚，從新西蘭運回來，全程0~4℃恆温保鮮。

這麼算下來，可以説高品質毛肚不貴才奇怪。

貴，但愛吃

毛肚雖貴，但高昂的價格擋不住人們的熱情。

沒辦法，太好吃了。

牛油辣鍋單涮毛肚已經是脆嫩彈滑的極致美味，若是將毛肚和其他食物結合起來，更是別有一番滋味。社交平台上，有不少網友就曬出了自己的“毛肚+”食物，有用毛肚包蝦滑的，有用毛肚卷香菜的，還有奇思妙想用毛肚蘸奶油的。

圖源：小紅書@cherylynn，已獲授權

要單單是口感好也就罷了，毛肚還是個營養全方面發展“選手”。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷等多種營養元素，能為人體提供多種重要營養物質。吃毛肚，在享受美味的同時，也能補充多種人體所需能量。

在某些營養元素含量方面，毛肚表現得十分優異。

論蛋白質，毛肚的蛋白質含量高達13~15g/100g，而被公認為補蛋白質優秀選手的牛奶，蛋白質含量在3~3.5g/100ml，即使是高蛋白牛奶也不過6g/100ml。

圖源：薄荷健康截圖

論鐵、鈣等微量元素，毛肚的鐵含量為2mg/100g，鋅含量7mg/100g，鈣含量40mg/100g。作為對比，市面上很多補鐵軟糖的鐵含量在2~3mg/粒，補鋅產品的鋅含量約5mg/瓶。拋開價格因素不談，要想補鐵、補鋅，那去火鍋店來一份毛肚就吃夠數了。

更何況，毛肚裏還不只富含鐵、鋅等，還有對視力有益的牛磺酸。可以説，這吃的不只是一口簡單的毛肚，更是一口人體所需的重要微量元素。

與此同時，毛肚的脂肪含量低至1.6g/100g，碳水化合物含量為0，熱量為72千卡/100g，比“減肥水果”蘋果的熱量還低。可以説，毛肚是絕對的高蛋白、低脂肪、低熱量食物，對有體重管理需求的人羣相當友好。

別小瞧毛肚，上述數據和帝王蟹比起來，也不分伯仲。

雖然帝王蟹在蛋白質、鈣等部分營養元素方面數據略優於毛肚，但是毛肚熱量更低，且在鐵、鋅等微量元素方面毛肚含量更高。

圖源：薄荷健康截圖

而且，從中醫的角度來看，毛肚也比帝王蟹對脾胃更友好。

中醫認為，螃蟹性寒，不宜大量食用，《本草綱目》中對蟹還有“鹹，寒，有小毒”的描述。但毛肚卻是相對温和的，有健脾胃之效。《本草綱目》對“肚”的描述是“（氣味）甘，微温，無毒，（主治）補中益氣止渴”。《本草蒙筌》也有載“……百葉、草肚俱健脾胃，免飲積食傷”。

此外，毛肚更“懶人友好”。

飯店呈上來的毛肚，幾乎都是可食用部分，只需要“七上八下”，前後不過十幾秒，就能享受美味。但要拆解一大隻完整的帝王蟹，可要費不少工夫。

除了上面這些“常規”的好處，毛肚還有一個令人意想不到的優勢：對健康促進有益，毛肚肽甚至可能應用到健康功能食品開發及醫藥製劑研究中。

西南大學李洪軍教授課題組在國際期刊Food Chemistry上發表了一篇論文，就烹飪處理對毛肚體外胃腸消化過程中蛋白質消化率、肽組成及潛在生物活性肽的影響進行了研究。

結果顯示，烹飪後的毛肚樣品在胃腸道消化後表現出更高的抗氧化活性。對毛肚消化產物進行解析，共發現了14種具有抗氧化功能的活性肽序列。這些肽的結構特徵待驗證不僅具備清除自由基的抗氧化作用，還可抑制血管緊張素轉換酶(ACE)和二肽基肽酶IV(DPP-IV)，從而調節多種生物功能。

值得一提的是，烹飪過程能使毛肚的抗氧化功能“更上一層樓”。

過往研究表明，低温（<100℃）烹飪不會影響肉類肽的抗氧化特性，高温（> 100℃）烹飪則會提高肉類的抗氧化活性。毛肚也遵循這一規律。

也就是説，經過高温烹飪的毛肚，抗氧化特性更強。

總的來説，毛肚的消化產物不僅有抗氧化能力，還具備顯著的健康促進潛力，可作為功能食品開發的潛在原料。

毛肚，名副其實的健康食物。

當然，説到這裏，有小夥伴或許會覺得，毛肚確實好吃，也營養豐富、有益健康，但着實太貴了，不如自己去外面買新鮮的，回家自己加工處理了吃。

可以，但不建議輕易嘗試。

社交平台上有網友分享了自己在外面買毛肚，然後回家自己清洗的經歷，但清洗過程相當“慘烈”，異味猛烈上頭，而且不管洗幾遍都處理不乾淨，最後連手都“臭了”。相關帖子評論區有網友發表回覆表示，自己上次買了一套，家人洗了好久後煮着吃了，結果“吃到了草”。

圖源：小紅書評論截圖

怎麼説呢，有的錢確實是省不了，該花還是得花。