外賣大戰再這麼打下去，餐飲商家可能要崩潰了_風聞

對於 2025 年，差評君有個感受：夢迴十年前。

1 元奶茶，5、6 塊一頓的中飯，14 塊錢一堆串的燒烤，跟十年前的外賣百團大戰比，絲毫不遜色。

 最想要減肥的年紀，遇上最激烈的外賣大戰，只能成為商戰 “ 受害者 ” 。

相信各位差友多少也有點耳聞，在轟轟烈烈的補貼戰役中，淘寶閃購日訂單數超 8000 萬，美團即時零售日訂單量突破了 1.5 億單。

以前每到星期四，都要警惕微信羣裏的 “ 瘋狂星期四 ” 段子。

 現在每到星期六，都要替血糖害怕，不會又是 “ 瘋狂星期六 ” 吧？

看起來，這場外賣大戰是多方共贏，美事一樁，大廠拿到增量，咱們獲得實惠，商家有更多訂單，騎手福利也有所提升。

不過，令人意想不到的是，最近餐飲商家們集體炸鍋，表示這事沒想象中美好。

擁有近 400 家門店的西貝餐飲集團，創始人賈國龍公開表示，外賣大戰已經破壞餐飲生態。

其他知名餐飲企業也陸續站了出來，南城香創始人汪國玉、嘉和一品創始人劉京京，也在呼籲讓外賣迴歸理性。

帶着疑問，差評君查了一圈資料，也在線上線下問了一圈餐飲商家們，今天就來聊聊這事。

毫無疑問，外賣大戰給餐飲商家們帶來了巨量的訂單，南城香創始人汪國玉就提到，南城香單日總流水增長約 30~35%，總利潤也差不多上漲了 15%。

但汪國玉也直接了當的指出：“ 錢多賺了，但我們高興不起來 ”。

部分網友對外賣大戰的瞭解，可能都源自網絡段子，缺乏具象感知。

這麼説吧，差評君之前在 “ 瘋狂星期六 ” 去古茗體驗了一下，才中午 12 點，就已經 1000 多單，完全不叫號了，店員一直只做檸檬水。

 大家就圍成一圈，誰手長誰就先喝。

類似的事，網上也有不少分享，有網友説， “ 瘋狂星期六 ” 的茶飲店活出了一種慈善機構發救濟糧的感覺。

這條評論獲得了 1.2 萬人的共鳴。。。

訂單如同雪花般飛來，一列列掛在牆上，能呈現出一種窗簾般的形態，一個個人被 “ 埋 ” 在其後。

 為了完成這些訂單，很多店員做到崩潰，在店裏大哭。

想想也是，雖然都是在上班，但從一天做 200 杯，變成一天做 1000 杯，可能人就炸了。

而在完成了巨大的工作量以後，會發現，好像自己不是越努力就越幸運的。

因為絕大多數店員每個月拿的是固定工資。

除了普通打工人，店主們也沒好到哪去。

雖然單量提升巨大，但每單利潤變少了，舉個誇張點的例子，以前一天做 30 單就能賺 600，現在做 50 單才能賺 600 ，做 60 單才能賺 720 。

 收入是多點，但真的「 賺 」 了嘛？

一些餐飲商家也向差評君分享了些數據。

一位浙江的餐飲商家告訴差評君，她店內一份意大利肉醬面，外賣賣 22.90，在補貼後，消費者最低只需實付 0.9 元 ↓ ↓

可能有人會説，不還有平台補貼嘛？算上補貼收入多少也有個十多塊吧？

你別急，**算上補貼，商家這一單到手的實際收入為，6.9 元，**差不多就一杯飲料錢 ↓ ↓

多位中小餐飲商家告訴差評君，一些平台的滿減、折扣活動的成本，大頭都是商家在出。

有商家舉例：“ 18 塊錢的券商家承擔 12 塊錢，平台承擔 6 塊 ”。

包括也有商家告訴差評君，其實不少補貼活動，商家都會承擔大頭 ↓ ↓

同樣的一份餐，堂食能到手 19 元，外賣大戰前外賣到手通常在 12 元左右，而外賣大戰下，最低到手就 6.9 元。

眾所周知，外賣的利潤遠低於堂食，但在補貼之下，外賣進一步擠壓堂食生存空間，稀釋商家利潤。

原本的餐飲，以堂食為主，外賣作為重要補充形式存在。

 但以後會如何，説不好。

同樣一份餐，堂食買 19 元，外賣買 10 元，閉着眼睛都知道怎麼選，習慣了這種模式後，即便已經到店都會選擇外賣下單。

經常用團購的用户應該對這個場景很熟悉，線下去任何餐館，結賬時都要先搜搜有沒有團購活動，能省一點是一點。

西貝表示，在外賣大戰階段，外賣單量佔比大幅上漲，從原本的10% - 20% 漲了 40%；南城香也表示單日總流水在漲，但堂食並沒有增長，部分門店甚至呈下降趨勢。

當然，有個顯而易見的問題是：如果不滿現狀，為什麼不拒絕參加補貼，或者關掉外賣只做堂食？

你還真別説，我們園區附近有家小吃店就是這樣。

“ 我們現在外賣平台都停掉了，不賺錢就不説了，高峯期，訂單激增，騎手送不過來，用户拿到飯涼了，還給我們打差評 ”。

但這種店鋪屬實是少數，對於絕大多數店鋪來説，沒得選。

這麼説吧，不參加就沒流量，參加費力不討好，兩難。

“ 不開補貼，沒有流量，店鋪沉底，除非特意找，不然找不到 ”。

“ 大家都點外賣，堂食客流大幅下降，不做線上也是死 ”。

部分品牌加盟商家甚至直接沒有選擇權，參不參加，下不下架都是品牌説了算。

對於商家們來説，等消費者養成點外賣的習慣後，大家就得看平台爸爸的臉色吃飯了。。。

 別管是什麼全國連鎖，還是個體店鋪，讓你賣多少就賣多少，商家喪失定價權，淪為平台的加工廠。

此外，消費是有慣性的，等大家習慣了用一杯水的價格就能喝上一杯奶茶的時候，你再回到原本的奶茶價格，很多人就會不喝或者減少消費。。。

也許讓商家們擔心的不是越發 “ 薄利多銷 ” 的現在，而是這戰繼續打下去，未來會是什麼樣的？

最近，外賣平台似乎開始瞭解傾聽商家的吐槽了，不過具體的改變啥時候會有，還不確定。。。

競爭是催化行業進步的有效手段，但如果低價成為競爭的核心，未來到底是優勝劣汰帶來進步，還是瘋狂過後走向坍塌，沒人能説得好。

拋開經濟層面不説，整件事情，讓差評君感覺有點難受。

創造美食的人無心創造，品嚐美食的人無暇品嚐。

商家琢磨如何最便宜的做出飯菜，消費者關心如何快捷填飽肚子，沒人關心自己吃下去的是什麼味道了。

圖片、資料來源：

小紅書：吃菠蘿蜜不吃菠蘿、Zhangづ、momo 等

每日經濟新聞《“近1.1萬個低價訂單突然湧入”！年營收超62億元的西貝老闆賈國龍喊話：“瘋狂！完全被裹挾，請外賣平台把定價權還給商家”》、《南城香創始人汪國玉談外賣大戰：“錢多賺了，我們卻高興不起來”》