海底撈的跨界圖鑑:火鍋局頭開始玩轉副業_風聞
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作者:多半
海底撈又在拓展副線了。
還沒有從前段時間海底撈上線自助午餐中緩過神來,最近海底撈又在長沙、寧波、南京等地推出了“舉高高自助小火鍋”,以一人食旋轉小火鍋為賣點。
在小紅書上隨處可見“排隊3小時”“等待140min”“前方還有140桌”的帖子,但是依舊有不少消費者“種草”了舉高高自助小火鍋。59.9元/人的價格,再加上豐富餐品,都成為了吸引消費者嚐鮮的關鍵。
實際上,從2024年開始,海底撈就在持續開拓副線,幾乎每個月都能看到新品牌的出現,涉及麻辣燙、砂鍋、烤魚、烘焙等眾多品類。海底撈在火鍋主業的基礎上,不斷向其他賽道延伸,説到底海底撈為什麼會不停地“折騰”?
火鍋主業“卷生卷死”,適時尋求第二增長曲線
作為一家以經營川味火鍋為主,融合各地火鍋特色的餐飲品牌,海底撈雖然在火鍋市場中佔據着一席之地,但是也不得不承認,這幾年火鍋市場越來越“卷”了。
一方面,新興火鍋品牌如“雨後春筍”一般不斷湧現,他們憑藉獨特口味、差異化定位等吸引了消費目光;另一方面,傳統餐飲巨頭也在涉足火鍋市場,他們憑藉自身的供應鏈體系能夠降低成本,從而提供更大的性價比優勢。
也就是説,現階段火鍋市場不僅有主打性價比的品牌,也有主打優質服務的品牌,都對海底撈帶來了一定威脅。再加上目前的火鍋行業並不好做,“閉店數>開店數”的現實情況不得不引起品牌的重視。
窄門餐眼數據顯示,截至2024年4月15日,火鍋行業在過去一年新開店超過18.5萬家,淨增門店卻為-29676家。很明顯,這一年間閉店速度明顯大於開店速度,而且有超過20玩家火鍋店閉店。
從海底撈的業績來看也能夠發現一定的增長焦慮。2024年海底撈服務人次達到了4.14億,店均服務人次達到了30.3萬,雖然這兩個數值均達到了近幾年的高峯,但是海底撈的業績增速卻依舊在放緩。
2024年海底撈實現營業收入為427.5億元、同比增長3.1%,淨利潤為47億元、同比增長4.6%。而在2023年,海底撈營收、淨利潤分別同比增長33%、174.6%。
雖然與其他同行相比,海底撈的表現已經算是不錯,但是要在競爭激烈的火鍋市場保持較快增長,顯然並不是那麼容易。這時候對於海底撈而言,怎樣才能找到新的增長路徑?
佈局其他潛力品類、拓展多元路徑可能就是一種方式,在穩定發展主業的同時將增長壓力轉移到副業身上,還能在多元化佈局中發現更多機遇。
用多元化探索多場景,海底撈逐漸“向內”卷
在火鍋之外,海底撈還能做什麼?答案或許能夠從消費者身上找到答案:
從海底撈佈局的副線品牌來看,基本上都是圍繞消費需求入手,用新場景探索新增長。
就拿前段時間海底撈在杭州開設的烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”來説,開業初期部分熱門產品在上午十一點左右就已經售罄。與許多烘焙品牌不同的是,拾㧚耍主打性價比,憑藉親民的價格吸引了不少消費者。
這與當下烘焙市場充斥着“價格貴”的聲音有關,雖然不乏願意為麪包“愛馬仕”買單的消費者,但是對於平價烘焙產品的需求同樣可觀,作為日常剛需食用,平價烘焙產品可能更容易滲透進更多場景,比如早餐、下午茶等。
除了用副線探索更多場景之外,就連海底撈的主業火鍋也顯得有些“不務正業”。海底撈已經不滿足於美甲、手護、擦鞋等服務,在北京、杭州、深圳等城市,不少海底撈門店搖身一變成為了“夜生活”新場所。
在這裏吃火鍋已經不再是主要需求,更多的是感受現場的熱烈氛圍,不僅可以看到DJ打碟還能喝到花式調酒,同時在菜單上也推出了更符合“夜生活”的產品如小龍蝦、燒烤等。
不難發現,這一系列動作下來,海底撈正在用更多的“觸手”去探索多元餐飲形態。歸根結底,有需求的地方可能就會有海底撈,無論是通過加碼副線還是拓寬服務。
海底撈有“試錯”資本,探索過程道阻且長
固然佈局副線是為了緩解增長焦慮,但副線真的能夠如預期的那樣帶來增長嗎?這個問題的答案還需要時間檢驗,但是從海底撈推出副線的結果來看,很多都不盡如人意。
之前提到的“拾㧚耍·SCHWASUA”,近來在社交平台上的討論已經很少,開店初期的熱度明顯更高。而且不少評價反映“拾㧚耍·SCHWASUA”產品差異化不足,短期尚能憑藉低價吸引消費目光,但是時間一長可能難以維持復購,畢竟做平價麪包的不止海底撈一家。
另外回顧海底撈曾經推出的副線品牌,不少已經是“歇業”狀態,存活下來的門店也僅有少量達到了雙位數水平。換句話説,海底撈推出副線可能更多的是在“試水”,並且不斷根據經營狀態做出調整。
根據海底撈2024年推出的“紅石榴計劃”來看,就是要大力開展多元品牌、構建多元生態,用較少的成本在不同領域進行試錯,最終留下來的證明取得了階段性成績,對於海底撈來説可能是一個機會賽道。
不過不可否認的是,拓展副線是一把“雙刃劍”,海底撈固然可以從中找到新的機會點,但是在運營這些品牌時潛在的供應鏈、成本等問題也不容忽視。而且很多副線還是依靠“海底撈”品牌獲得了更多的關注,要實現獨立行走依舊任重而道遠。
再加上,現階段要藉助這些副線為海底撈帶來明顯的業績增長還比較難實現,能夠做到維持自身發展已屬不錯。另外在不斷變化的市場環境之下,這些品牌可能又將遭遇新的挑戰。
結語:
海底撈“狂奔”在拓展副線的路上,主業增長乏力可能是驅動因素之一,但要想副線成為“第二增長曲線”,短時間來看仍然存在較大的挑戰。不過用少量成本換取進入新賽道的機會,對於海底撈而言有着比較大的可試錯空間,未來能否成為業績驅動力,可以靜待時間的檢驗。
