芒果蘸着醬油吃？挑戰味蕾的奇妙組合_風聞

您聽説過“吃芒果蘸醬油”嗎？

三伏天酷暑難耐，在找解暑神器的時候意外發現“芒果+醬油”這個新奇組合。現在正值芒果成熟的時期，在閩南地區的水果攤上，芒果的標配是一瓶醬油。

原來，閩南人芒果蘸醬油的吃法由來已久，距今已有百年的歷史。據傳，這一吃法出自於鯉城桂壇巷，是由清代名醫——吳亦飛發明的，後來漸漸成為泉州本地的一種特色吃法。現在，也逐漸在全國範圍內推廣開來。

芒果和醬油的奇妙組合是怎麼能如此受追捧呢？

知名調味品企業加加食品董事莫文科告訴我們，“芒果果皮和果肉中含有微量蛋白酶和一類名叫漆酶的物質，鹽分能使其變性失活，減少對口腔的刺激感。而鈉離子能抑制苦味受體，同時激活甜味受體神經信號，讓大腦對甜度的感知飆升。而芒果本身甜蜜濃郁，加入醬油後，它的甜味會被襯托，再加上醬油的鮮味，整體味道就會變得更加豐富”。

潮汕地區還會用菠蘿蘸醬油。菠蘿中含有菠蘿蛋白酶（又稱菠蘿朊酶），該酶會分解口腔黏膜上的纖維蛋白，引發刺痛或麻木感。醬油中的鹽分能夠通過滲透壓作用破壞酶類結構的氫鍵與疏水相互作用，使其失活，從而顯著降低對口腔的刺激。此外，菠蘿本身含較多有機酸，直接食用時酸味較明顯。醬油的鹹味可中和酸性物質，削弱酸味感知的同時，增強甜味。

除了芒果和菠蘿以外，還有荔枝、楊梅、西瓜等蘸醬油的吃法。這些看似獵奇的組合，實則是遵循食品科學的精巧設計，也藏着破解夏日食慾不振的密碼。

那麼，這樣吃會不會破壞營養成分呢？據瞭解，鹽分僅僅影響細胞表面酶類，維生素C損失率＜5%，遠低於熱加工；且納攝入量單次＜0.5克，是世衞組織每日推薦用量的1/4，健康風險可控。

“推薦使用減鹽生抽，更符合現在健康飲食的要求”。早在2019年，《健康中國行動（2019-2030年）》就將“合理膳食行動”列為重點任務，設定了具體量化目標：到2030年，人均每日食鹽攝入量≤5g，並提出通過限量工具普及、食品標籤改進、企業創新等手段落實“三減”。

加加食品也切實地在執行“減鹽”戰略，2019年3月推出首款減鹽生抽，後又持續推出減鹽系列產品。據悉，加加減鹽系列產品採用DSX物理減鹽核心技術，保留核心營養成分的前提下，實現減鹽35%以上，真正做到“減鹽不減鮮、減鹽不減質”。

值得一提的是，減鹽生抽配料僅有水、非轉基因大豆、小麥、食用鹽（未加碘），100%發酵原汁，不添加任何防腐劑。再經過200天發酵，氨基酸態氮≥1.0g/100ml，達到國家特級醬油品質。