新疆葡萄天花板，已經卷出如此新高度了?_風聞

新疆，多味交織，甜是其中最不可忽視的一種。而水果作為“新疆甜”的代言，幾乎霸佔了新疆人的整個夏天。

從四月的草莓開始，到五月的桑葚，六月的桃子、李子，七月的杏子、西瓜，再到八月的哈密瓜、葡萄、香梨……新疆的空氣裏飄散着濃郁的果香，輪番瀰漫。

關於新疆水果，流傳着一首朗朗上口的打油詩“吐魯番的葡萄，哈密的瓜；庫爾勒的香梨人人誇”，今天我們就來看看這位居詩首的吐魯番葡萄。

日前，吐魯番市63.28萬畝葡萄迎來豐收季。滿城盡帶“葡萄香”，無核白、玻璃脆、玫瑰香等幾十個品牌的葡萄爭相上市，果農們忙碌地採摘、分揀，市場上琳琅滿目，遊客們駐足品嚐，讚不絕口。

新疆葡萄的種植歷史可追溯至約2500年前，吐魯番鄯善縣洋海墓地出土了完整葡萄藤標本，經鑑定屬於圓果紫葡萄植株，全長1.15米，是迄今中國境內發現最早的葡萄種植實物證據。

此外，蘇貝希墓葬考古還發現戰國時期的葡萄籽，暗示公元前5世紀前新疆已有規模化種植。

吐魯番葡萄為什麼這麼甜？

**吐魯番盆地被譽為“火洲”，是中國最熱、最乾燥的乾熱區。**看似極端的氣候，恰恰為葡萄積累糖分創造了絕佳條件，孕育出了世界上最甜的葡萄。

吐魯番全年日照時數高達3200小時，乾燥少雨，晝夜温差大的氣候特徵，為葡萄糖分積累創造了完美條件，造就了葡萄的極致甜美。

**特殊的氣候，同樣是吐魯番葡萄“天賦異稟”的原因所在。**深處亞歐大陸腹地的新疆，四周聳立的高山將遠道而來的海洋氣流拒之門外，形成了乾旱少雨的温帶大陸性氣候，成了葡萄自由生長的“烏托邦”。

**灌溉，則是葡萄生長的另一重要因素。**天山及崑崙山雪水融化，自山頂滾滾而下，浸潤農田，化作滋養瓜果生長的養分。更重要的是，吐魯番的土壤通透性好，含鹽量較低，堪稱葡萄生長的“營養液”。

吐魯番都有哪些葡萄種類？

數百種葡萄在展台上鋪開一片斑斕的海洋，綠色、紅色、紫色的果實閃耀着光芒，圓形、橢圓、長形的形態各異，這是吐魯番葡萄節上令人震撼的一幕。

第三十屆中國絲綢之路吐魯番葡萄節現場，展示了220種吐魯番本地葡萄。

從5月到9月，不同品種的葡萄次第成熟，奏響長達五個月的甜蜜交響曲。

**火焰無核葡萄粒粒飽滿、晶瑩剔透、爽脆濃甜、皮薄肉厚，是吐魯番獨有的天然味道。**因其外觀和口感，它在當地又被稱為玻璃脆，紅褐色的小個頭藴含着無窮的汁水，是吐魯番葡萄的甜度擔當。

作為三色葡萄之一，無核紫葡萄的果皮是紫黑色的。小小一顆無核紫葡萄，肉厚緊脆，入口口感脆硬，帶着微微的果香，每一粒都有特別的風味。

**無核白葡萄是吐魯番的當家品種，種植面積佔總面積的95%。**論甜度，它比不上玻璃脆，論長相，它比不上無核紫，但脆生微酸的鮮食口感，更添一絲夏日的清爽。同時，它也是最主要的制幹葡萄品種。

三色葡萄的搭配醖釀出獨特的風味，讓人一吃就停不下來！

紅巴拉多葡萄被稱為“早熟中的早熟”，它生長在大棚裏，2月底萌芽、3月開花，隨後僅需45天就能成熟。皮薄肉脆，果肉和果皮能同食，含糖量最高23%。

馬奶子葡萄是新疆本地品種，為中熟葡萄，口感軟甜，皮薄，顆粒大概和手指的一個關節差不多大，洗乾淨後冰鎮食用，甜蜜的暴擊從舌尖直達心底，帶來的體驗堪稱絕妙！

淑女紅葡萄則是新疆最晚熟的葡萄，果粒呈長橢圓形，紫紅色，口感酸甜硬脆，是品質優異的晚熟無核品種。

除此之外，還有波爾萊提、吐魯番紅、索索葡萄等品種，在吃過吐魯番的葡萄後，其他的水果好像都成了將就。

除了空口吃，葡萄還能吃出哪些花樣？

在吐魯番火焰山下的村落間，一座座土坯砌成的方形建築星羅棋佈。四壁鏤空如蜂巢，走近看，一串串翡翠般的葡萄從木架垂落，乾熱風穿牆而過，空氣中瀰漫着蜜糖般的芬芳。

這是新疆獨有的葡萄乾晾房，正在用時間與自然之力，將多汁的漿果蜕變為甜蜜的乾果珍寶。

製作優質葡萄乾的第一步始於葡萄園的精挑細選，以皮薄肉厚、含糖量高的品種取勝。葡萄在微風中輕顫，水分悄然而去。陰乾法最大程度保留了葉綠素，成就了新疆葡萄乾特有的色澤。

在新疆，買葡萄乾是要“論輩分”的，這些有趣的輩分並非官方定義，而是新疆人為了將種類繁多的葡萄乾區分開來自擬而成的。

紅色的葡萄乾系稱為“奶奶”，綠色的葡萄乾系稱之為“爺爺”，再以大小品質論，能以“爺爺”“奶奶”呼之的葡萄乾都屬上乘。

也有人認為“葡萄的爺爺”是曬得較“老”的種類，而“葡萄乾的孫子”則是新曬制的“年輕葡萄”。

葡萄乾的吃法有很多種，除了出現在新疆人的茶點盒中當零食吃外，它還可以用於做抓飯，做各式甜品，甚至是做烤饢的內餡。

唐代詩人王翰寫下“葡萄美酒夜光杯”時，吐魯番的葡萄酒釀造技藝已沿着絲綢之路傳入長安。

嚴謹的態度，精湛的技藝，吐魯番人民用勤勞的雙手和無盡的智慧，遵循古老的傳統，採用自然發酵的方法，讓葡萄在時間的沉澱中慢慢轉化為美味的佳釀。

炎炎夏日，葡萄還被解鎖了新的吃法——冰凍葡萄、葡萄酸奶冰沙、鮮榨葡萄汁、葡萄棒冰……美味又解暑。

整篇文章介紹下來是不是讓你感覺意猶未盡？第三十一屆絲綢之路吐魯番葡萄節將於8月8日啓幕，想不想親口嚐嚐文中提到的吐魯番葡萄？

心動不如行動，趁這個暑假，快來新疆奔赴一場甜蜜的水果之約吧！

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審核主編：劉美儀

副  主 編：許露琪、穆尼熱

版      塊：新疆滋味

版      主：馬麗娜

作      者：葛夢麗

校      對：努斯熱提

排      版：範明悦

後      台：阿麗耶

**圖片來源：**網絡、公眾號@新疆是個好地方