拒打價格戰卻增收26%！咖啡圈的低價困局有了新解法？_風聞

當咖啡價格體系面臨“崩塌”挑戰，一些品牌嘗試以“品質升級”突圍。

咖啡比礦泉水便宜，正在成為現實？

近期以來，在外賣平台間的火拼之下，一些咖啡的價格層層下探，5.9元/杯、甚至1元/杯的咖啡屢見不鮮。

事實上，低價一直是大部分咖啡店、咖啡品牌經營者難解的痛點。近幾年，自庫迪咖啡、瑞幸咖啡等品牌相繼吹響9塊9的號角，這場曠日持久的血拼目前仍在持續。

當價格持續探底，逐漸有品牌開始探索其他突圍方式，例如MINI-CO小咖。在這場低價內卷中，其牢牢守住價格底線，通過創新產品、提升品質，走“價值感”的路線殺出重圍。

門店收入平均提升26%，咖啡市場的困局有新解法

MINI-CO小咖主打精品咖啡，產品價格大多在15-18元之間，核心產品線均選用100%阿拉比卡豆。自2021年首家門店落地以來，已開出了500+門店。

在低價潮席捲下，其不僅不調價，反而逆勢進行了品牌升級，包括提升產品品質、營銷活動升級、視覺形象升級、門店空間升級等。

首先看產品。自7月22日起，MINI-CO小咖提供了咖啡豆升級選項——用户在下單時，可選擇多花3元，將咖啡豆升級為埃塞俄比亞單一產地瑰夏咖啡豆。據瞭解，這款咖啡豆採用傳統的日曬和水洗處理法調和而成，產區源自班其馬吉，品質達到了G1級，這是埃塞俄比亞咖啡生豆分級中代表最高品質的等級之一。

不少顧客分享了品嚐後的感受：

“和普通豆相比真有很大不同！美式和拿鐵喝起來都更清新。”

“苦味較弱，花果香和酸甜感明顯了不少，層次感更強。”

“多花3元就能嚐到頂級豆的風味，順滑度提升明顯，非常建議一試！”

……

這一舉措，也被業界視為一舉兩得。隨着消費者對咖啡認知的加深，他們對咖啡豆品質和風味有了更高追求。提供加價升級咖啡豆的服務，不僅滿足了這部分顧客對咖啡口感的需要，還創造了新的營收增長點。據瞭解，該款瑰夏豆上線以來，門店收入平均提升了26%。

其次，是以深度聯名拉動品牌勢能。不久前，MINI-CO小咖高調聯手愛馬仕合作設計師，推出了以“柚見瑰夏冷萃”等一系列聯名新品及周邊。

區別於單純的營銷噱頭，其咖啡袋上融合了愛馬仕標誌性的經典橙等配色，並巧妙運用馬的圖騰等元素進行點綴，門店則在入口處設置了以聯名視覺元素打造的藝術牆等。

在品牌形象趨同、辨識度模糊的市場環境下，提供差異化的產品與美學體驗，是對抗價格戰的利器。有咖啡業內人士對紅餐網表示，“設計感和獨特體驗往往能有效提升產品附加值，顧客在選購時往往會傾向於高附加值的ip、價值感高的產品。”

這種通過設計創造價值的能力，正是MINI-CO小咖產品力的體現之一。而事實上，小咖打造爆品的能力早有驗證。今年6月，其上架了“聖特蕾莎莊園”，這款定價35元的冷萃瑰夏全國限量9999份，一經上架便被顧客瘋搶；此外，門店招牌爆品“茉芮白”，單季累計銷量突破了100萬杯。

“產品升級與聯名的價值賦能，其實本質都是為了跳出價格內卷的零和博弈。”上述人士説道。

走進年輕人社交圈，用情緒價值構建護城河

除了追求品質，MINI-CO小咖還通過提升顧客的情緒價值強化品牌的核心競爭力。

在業內人士看來，咖啡品牌下一步的競爭焦點在於兩點，做極致的性價比，或用品質和情緒價值提升質價比。為了強化與年輕顧客的粘性，在產品之外，MINI-CO小咖也對品牌形象、門店空間進行了全方位升級。

作為品牌升級的核心動作，今年3月，其更新了品牌名——MINI-CO小咖，並推出了全新的品牌logo，一款獨特的圓形咖啡漬圖案。

這個中英結合的新名稱，更具國際化，也從側面表達了其聚焦精品咖啡本質；全新的品牌標識，則是摒棄了複雜的圖形與文字堆砌，以極簡的圓形輪廓與自然暈染的咖啡漬紋理，傳遞出咖啡本質的純粹與手作的温度感，提升了品牌的辨識度和記憶點。

再如，用空間設計匹配多元場景。區別於一些咖啡品牌的“千店一面”，根據門店所在位置、消費客羣不同，MINI-CO小咖分別設置了五種店型，有助於提升對年輕羣體的吸引力。

例如在商業綜合體或繁華街區，其開設的是“小咖·鮮奶拿鐵”。因為這部分區域客流往往以注重社交的年輕女性為主，因此門店環境設計更側重時尚、明亮與舒適感，同時產品以口感柔和、接受度高的鮮奶拿鐵系列作為主打。

又例如在寫字樓和辦公園區，其開設的則是“小咖·美式博物館”，考慮到辦公人羣對提神效率和簡約氛圍的需求，這類門店不僅將經典美式及各類風味美式作為核心產品，在裝修風格上也更傾向於簡約、高效的商務風。

今年五月，MINI-CO小咖的最新店型“小咖·大師甄選”也正式落地，這個定位TOP級商場一樓正鋪的店型，不僅特邀國際知名設計師操刀，且配套了一系列咖啡品鑑相關活動。截至目前，該門店已舉辦了多場一日店長、大師特調、品鑑沙龍等活動，線下客流爆滿。據瞭解，其望京大師店開業當日銷售額突破了30000元。

此外，MINI-CO小咖還在積極融入年輕人的娛樂生活，強化與年輕消費者的情感連接。

例如，品牌低成本植入湖南衞視、江蘇衞視熱門綜藝，通過其熱度實現品牌曝光。活動期間，相關明星推薦款飲品銷量增幅近1/4。

又如，通過發動明星安利，讓於文文、古力娜扎、吳莫愁等數十位明星在社交平台分享自己喝MINI-CO小咖的真實體驗，拉近與用户距離的同時，還實現層層破圈，覆蓋更多消費者。數據顯示，活動曝光量破億，新用户增長超4成。

事實上，銷量轉化只是一方面，更關鍵的是，這種“熱門影視綜植入+明星代言”組合拳的打法，還在潛移默化中將其品牌形象融入年輕人的社交語境。

顧客視線之外，供應鏈與技術的“暗戰”升級

從更長遠的角度來看，前端體驗的吸引力與後端支撐的可靠性必須相輔相成。如果説前端的品牌塑造是“面子”，那麼後端的供應鏈與技術實力就是“裏子”。

在今天，創業者對咖啡賽道的熱情不減。紅餐大數據顯示，截至今年6月，全國咖啡門店已經超過了30萬家。而且不難預計，賽道激烈競爭仍會持續。

從卷聯名、卷規模到今天的卷價格，咖啡連鎖品牌的競爭從未停歇。未來，明面的價格戰或迎來降温，但品牌間更關鍵的“暗戰”將持續升級，尤其是對供應鏈的強掌控和技術的自研驅動上。

過去一年，咖啡豆價格一路狂飆。今年2月，紐約洲際交易所（ICE）數據顯示，阿拉比卡咖啡期貨價格突破每磅430美分，創下47年來歷史新高。

為了應對成本波動帶來的風險，以及從源頭確保每一杯咖啡品質的穩定，不少企業持續投入重金，不斷強化供應鏈體系。MINI-CO小咖此前已在華北、華東等地投資建廠，成立了四大倉儲中心，覆蓋了門店所在的10個省市，通過優化倉儲物流體系，提升了咖啡豆從烘焙到門店的流轉效率，從而更好地保障咖啡豆的新鮮度。

此外，MINI-CO小咖還在持續迭代智能設備，提升經營效率和出品的穩定性。事實上，其在創立之初，正是憑藉自主研發智能咖啡機為業內所熟知的。當時，該咖啡機從接單到製作完成只需要1分鐘，能為門店的提升效率、降低人工成本。早在品牌自主開展門店業務之前，該設備已覆蓋全國超6萬個點位。

而如今，MINI-CO小咖仍在更新相關技術。常規門店配備的自研“咖爺咖啡機”不僅效率有所提升，把出杯時間縮短至50秒且未犧牲風味，它能模擬咖啡師的布粉、壓粉等操作，出品的口感大約相當於3年經驗咖啡師。如此一來，節省下的人力成本則可反哺於採購更優質原料，進一步提升產品質價比。

在MINI-CO小咖最新落地的“小咖·大師甄選”店型中，則是引進了國際上最先進的咖啡機之一——司雷爾。該款咖啡機在手動模式下製作咖啡時，能夠記錄萃取參數，從而保證了每一杯咖啡，都帶着大師的“匠心”。

當然，市場瞬息萬變，也需要經驗豐富的管理團隊，深入一線、敏鋭洞察市場變化與消費者需求。據瞭解，MINI-CO小咖的管理層成員多來自星巴克、麥當勞、肯德基等知名企業，擁有着從業時間8-15年的經歷，熟悉門店開拓到運營的各個環節，能夠及時幫助門店調整策略。

小 結

在消費者日益成熟、需求日益多元化的今天，真正的護城河源於產品力的深度、品牌體驗的厚度與運營效率的速度。

換言之，誰能持續提供獨特價值，誰能精準觸達目標人羣的情感與生活方式，誰能在供應鏈與技術的“暗戰”中構築難以複製的壁壘，誰才能真正贏得未來。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周裏希；編輯：王秀清；注：本文配圖來自MINI-CO小咖，紅餐網經授權使用。