全員交社保即將實施，餐飲老闆壓力山大，該如何應對？_風聞

餐飲企業在IPO招股書中公開寫明欠繳社保，這種現象在今年9月1日後將不會再有了。

屆時，一項影響深遠的社保新規將正式實施——所有用人單位，包括個體工商户，必須為員工繳納社保，任何形式的“自願放棄社保協議”均被認定為無效。

對利潤微薄、用工密集的餐飲行業而言，這項新規帶來的不僅是成本結構的劇變，更是生存方式的根本性挑戰。

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嚴格的新規

2025年8月1日，最高人民法院發佈《關於審理勞動爭議案件適用法律問題的解釋（二）》，針對社會廣泛關注的熱點爭議問題，統一法律適用標準，切實維護勞動者合法權益，解釋自9月1日起施行。

新規的核心要求清晰而嚴格：所有存在勞動關係的用人單位，任何“不繳社保”的約定均無效！

“自願放棄社保協議”這一在餐飲行業廣泛存在的操作被徹底否定，即使員工主動簽署放棄聲明，企業仍需承擔繳納責任。司法解釋明確規定，用人單位和勞動者約定不繳納社會保險，或者勞動者單方承諾不繳納社會保險都是無效的。

另外，勞動者以用人單位未依法繳納社會保險費為由解除勞動合同，要求用人單位支付經濟補償的，人民法院依法予以支持。

法官介紹，支付經濟補償的規則是：勞動者每工作滿1年支付1個月的工資，不滿6個月的支付半個月的工資；在行政機關責令用人單位補繳社會保險之後，如果用人單位已經把社會保險費以補助的方式支付給了勞動者，是可以要求返還的。

法官提示，沒有依法繳納社會保險的用人單位，在9月1日之前及時繳納社會保險費，可避免承擔支付解除勞動合同經濟補償的責任。

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餐飲企業迎來強力衝擊

社保新政對餐飲企業的影響是多維度的，首當其衝的是成本結構的根本性改變。

人力成本的大幅上升成為餐飲企業最直接的痛點。以月薪5000元的員工為例，企業需額外承擔約1000元/月的社保費用，相當於人力成本增加20%左右。

這種增加直接衝擊餐飲行業原本就微薄的利潤空間。小餐飲平均淨利率僅為5%~10%，社保支出可能直接吃掉一半以上的利潤。對於那些月利潤僅有幾千元的小餐館，多承擔1000元/人的社保支出就可能直接導致虧損。

新規帶來的用工模式的衝突，則是餐飲行業面臨的深層矛盾。餐飲業普遍存在流動性高、兼職多的特點（如學生工、短工），而社保系統對勞動關係認定和繳費連續性要求較高，大大增加了管理成本。

具體來看，社保新政對餐飲企業的影響並非均一，不同規模和類型的企業面臨不同的挑戰。

其中，小微餐飲店首當其衝。這類企業通常由家庭經營，僱傭人數有限（1~5人），利潤空間極小。這類店鋪往往也缺乏規範的財務管理和法律意識，面對政策變化，抗風險能力最弱。

中大型連鎖餐飲面臨結構性調整壓力，這些企業將不得不重新評估用工結構，調整全職與兼職員工比例，甚至考慮裁員降薪等痛苦選擇。

簡而言之，連鎖品牌依靠中央廚房和規模化能分攤成本，而小微餐館卻只能單打獨鬥，行業差距可能進一步擴大，行業洗牌將加劇，行業集中度或將加速提升。

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成本重壓下的應對之道

面對社保新政帶來的衝擊，餐飲企業該如何應對？

餐寶典分析師認為，主要可以有四種選擇：

一是用工結構優化。僱傭退休人員簽訂勞務合同可規避社保義務，如僱退休阿姨從事清潔、幫廚等工作。採用非全日制用工（每天工作不超過4小時）同樣不觸發社保強制要求，特別適用於早餐店、奶茶店等客流峯谷明顯的場景。另外，業務外包、員工共享也都是可選項。

二是技術替代與智能化。例如最近討論較多的炒菜機器人，它能夠實現自動化烹飪，大幅減少對廚師的依賴；同時通過精準控制，確保每一道菜品的口味和質量一致。這不僅有助於餐飲企業應對人力成本上升和廚師短缺的問題，還能提升企業的運營效率和市場競爭力。

NCBD（餐寶典）《中國炒菜機器人發展前景研究報告》顯示，2024年中國炒菜機器人行業的市場規模已超過30億元，預計到2030年將超過110億元。未來，炒菜機器人在團餐、快餐、湘菜以及川菜等領域將有較大的發揮空間。

三是經營模式創新。包括時段拓展（全時段經營）、空間複用、服務降維（如取消包廂服務）、產品重構等。其中，預製菜有望被引入更多餐飲企業。時至今日，輿論對預製菜的偏見和誤解依然很大，但是預製菜的優勢不容忽視，它能降低廚師成本、減少廚房操作面積、便於餐飲連鎖擴張等等。在國家層面和社會各界近幾年的共同努力下，預製菜行業相較以前已經發生了翻天覆地的變化，我們有理由相信預製菜會變得越來越規範、越來越好。

四是充分利用政策紅利。例如今年7月，國務院辦公廳印發《關於進一步加大穩就業政策支持力度的通知》，通知明確，上年末失業保險基金備付期限超1年的地區，中小微企業返還比例從最高60%提至90%，大型企業從30%提至50%；重點行業中小微企業招用重點羣體，可享25%的社保補貼；企業吸納16—24歲失業青年就業並足額繳納3個月社保，每人可獲最高1500元一次性擴崗補助。

此外，行業互助與集體發聲同樣重要。可通過餐飲協會推動區域性社保繳費基數分級制度，爭取更符合行業特點的社保政策；或建立區域性採購聯盟，降低原材料成本，抵消人力成本上升的影響。

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劇痛後的行業新生態

社保新政對餐飲行業的影響將超越短期成本壓力，推動行業向規範化、集約化和高效化方向重構。

行業洗牌與整合加速已在預期之中。連鎖品牌依靠規模化運營和供應鏈優勢，市場份額將進一步擴大。夫妻店或被連鎖品牌“收編”，或被擠壓至淘汰。

用工模式的革新成為必然。靈活用工比例將顯著提高，核心崗位保留全職員工並繳納社保，非核心崗位採用非全日制用工或外包服務。

行業人才結構也將升級，從“拼體力”轉向“拼效率”，高技能、多崗位勝任的員工價值凸顯。

技術滲透加速成為不可逆趨勢。智能點餐系統、自動化廚房設備、預製菜技術等應用將更加廣泛，降低對人工的依賴。

未來，中國餐飲版圖將重塑。那些率先完成“三個替代”（機器替代人力、預製替代現制、數據替代經驗）的企業，將在新一輪行業洗牌中佔據制高點。

社保新政帶來的短期劇痛終將過去，留下的將是更規範、更有生命力的餐飲新生態。