京東七鮮小廚，能走多遠？_風聞

透明廚房裏，炒菜機器人精準翻動着鍋具，隔壁屏幕上即時顯示着食材溯源信息，而這一切正通過直播呈現在萬千消費者眼前。

在北京，京東旗下“七鮮小廚”首店於7月22日悄然開業。不到兩週時間，這家不起眼的外賣廚房創造了日均超1000單的業績，消費者3日復購率高出行業均值220%，更引發周邊3公里商圈數千餐廳總體訂單環比增長12%。

與此同時，京東推出的“菜品合夥人”招募計劃首週報名量突破6.6萬份，費大廚、嘉和一品、紫燕百味雞等知名餐飲品牌紛紛加入。京東宣佈將投入超百億資金，計劃3年內在全國落地超10000家門店。

一場餐飲行業的 “新玩法”

七鮮小廚玩的這套“菜品合夥人”模式，和傳統外賣平台完全不一樣。以前的外賣平台就像個“二房東”，抽商家傭金，商家還得自己操心房租、人力這些亂七八糟的事兒。但七鮮小廚不一樣，餐飲商家和廚師只需要把拿手菜的配方拿出來，參與研發，剩下的租金、人力、運營這些麻煩事兒，全由京東兜底。而且合夥人不僅能先拿 100 萬保底返利，後續賣得越多，分成也越多，上不封頂。

這模式確實戳中了餐飲行業的不少痛點。很多優質餐飲品牌，想把生意做大，卻被高昂的房租、人力成本壓得喘不過氣，再加上傳統外賣平台抽成太高，還有供應鏈不穩定這些問題，發展特別受限。七鮮小廚這招，就像是給這些品牌鬆了綁，讓他們能專心研究怎麼把菜做得更好吃。而且京東通過集中採購、加工，成本降下來了，菜價也能更實惠，消費者也能吃到性價比更高的外賣。

從供應鏈角度看，七鮮小廚用的是“中央廚房 + 冷鏈配送”。“現炒現做、拒絕預製菜”——七鮮小廚首店開業時打出的標語，直擊當下外賣市場的痛點。在外賣行業高速發展十五年後，“幽靈外賣”已成為行業難以啓齒的頑疾。沒有實體店、缺乏食品安全生產資質的黑作坊，通過盜用精美圖片在平台招攬顧客。

“過去15年外賣市場深陷‘劣幣驅逐良幣’困局。”京東在官方聲明中毫不避諱行業問題，並提出“三不原則”：絕不讓合夥商家虧損、絕不讓百萬餐廳為平台白白打工、絕不為“幽靈外賣”打造華美的遮羞布。

七鮮小廚的模式試圖從根源上解決這一問題。所有門店實施24小時後廚直播，食材源頭直採中糧、益海嘉裏等品牌，在淨菜工廠完成標準化洗切裝配，經冷鏈配送至門店。40項檢驗檢疫加專業機構定期消殺，構建了全鏈路品控體系。

品質外賣的風口來了

現在大家生活條件好了，點外賣也越來越講究。艾瑞諮詢的數據顯示，外賣市場每天訂單量 8000 萬到 9000 萬單，其中超過一半都是奔着品質去的。而且調查發現，82% 打算多花點錢點外賣的人，就是想吃到更高品質的餐食。這説明，品質外賣這塊市場，潛力大得很。

七鮮小廚很聰明，24 小時後廚直播，40 項高標準檢驗檢疫，還和知名衞生管理機構合作，就是想讓消費者親眼看到，吃得放心。而且補貼之後，菜品價格大多在 10 - 20 元，和那些客單價 30 元以上的正餐餐廳錯開競爭，既滿足了大家對品質的追求，又不會讓錢包太“受傷”。

理想很豐滿，現實很骨感

雖説七鮮小廚的模式看着前景不錯，但真要落地，要跨過的坎兒可不少。

（一）運營管理：首店就翻車，規模化更難

七鮮小廚第一家店開業，訂單一下子就爆了，但這也讓問題全暴露出來了。開業當天就有幾百單送不出去，後來加人、提前備菜、上自動炒菜機，可出餐慢的問題還是沒徹底解決。一到飯點，取餐區全是等餐的騎手，不少顧客都抱怨外賣超時。這就像剛學開車的新手，一遇到複雜路況就手忙腳亂，七鮮小廚在應對大量訂單時，運營流程和效率都得好好打磨。

（二）市場競爭：和商家搶生意？信任危機怎麼破？

七鮮小廚説自己不是和餐廳搶生意，是要一起從 “幽靈外賣” 手裏搶市場，選址也會避開合夥人老店。但業內人都明白，店開多了，搶客源這事很難避免。要是一個地方七鮮小廚開得密密麻麻，周邊合作商家生意肯定受影響，到時候合作關係還能不能維持住，都是個大問題。

對商家和廚師來説，把獨家配方交給京東，心裏肯定犯嘀咕。很多特色菜的靈魂，不僅是配方，還有廚師多年積累的經驗和獨特手法，這些靠標準流程很難復刻。大的連鎖餐飲品牌，不願意輕易交出王牌菜品配方；中小商家又擔心和大品牌競爭沒優勢。現在雖然有品牌加入了，但整體積極性不高，這就像談戀愛，雙方都還有顧慮，不敢全身心投入。

另外，七鮮小廚這種自營模式，燒錢速度太快了。前期開店、買設備、搭供應鏈，處處都要花錢。雖説京東想靠規模化降低成本，但剛開始那陣子，資金壓力肯定特別大。投資人説得很直白，這種模式前期資金壓力大，盲目擴張很容易 “翻車”。怎麼在保證菜品品質的同時，把成本降下來，實現盈利，是七鮮小廚必須要解的難題。

（三）食品安全與監管：高壓線碰不得

七鮮小廚主打新鮮、高品質食材，這對供應鏈要求極高。京東雖然在供應鏈方面有一定基礎，但要保證食材從採購、運輸，到儲存、加工，每個環節都不出問題，難度太大了。一旦食材變質、污染，那對品牌就是致命打擊。

餐飲行業監管特別嚴，食品安全是紅線。七鮮小廚作為新模式，從食材採購標準，到加工衞生規範，再到包裝、配送，每個環節都得符合法規要求。要是出了食品安全事故，罰款、停業都是小事，品牌口碑一旦崩塌，再想重建就難了。

路不好走，但也有希望

雖然挑戰重重，但七鮮小廚也不是完全沒機會。

（一）平台優勢：大樹底下好乘涼

京東在電商領域摸爬滾打這麼多年，積累了不少 “家底”。流量方面，京東外賣已經有了一批用户，七鮮小廚要是能利用好這些流量，多做推廣，打響品牌知名度不難。供應鏈更是京東的強項，集中採購、高效配送，能保證食材新鮮又便宜。未來再把大數據、人工智能這些技術用上，精準分析消費者喜好，優化門店選址、菜品研發，發展潛力還是有的。

（二）持續創新：不斷改進才有出路

技術上，京東得加大研發，優化自動化炒菜設備，讓它炒出來的菜更合口味，更能滿足個性化需求。再引入智能配菜、調味系統，讓出餐又快又好吃。模式上，可以和調味品品牌、食材供應商、設備製造商深度合作，打造餐飲生態圈。還能推出會員制度，給老顧客更多優惠和專屬服務，提高用户黏性。菜品研發也不能停，跟着季節、流行趨勢，和合夥人一起開發新菜，保持新鮮感。

（三）合作共贏：抱團取暖才能走得遠

和商家合作，得拿出誠意。建立公平透明的合作機制，讓商家清楚知道能得到什麼，風險有哪些。在分成、配方保護、品牌推廣上多給支持，讓商家覺得跟着七鮮小廚幹，有錢賺、有發展。和供應商合作，籤長期協議，保證食材穩定供應，一起研發高品質食材。甚至可以和美團、餓了麼這些競爭對手合作，接入他們平台，擴大銷售渠道。

（四）適應市場：以變應變才能活下來

外賣市場變化太快，消費者口味、競爭對手策略、政策法規，隨時都可能變。七鮮小廚得像個敏鋭的獵手，時刻關注市場動態。現在大家越來越注重健康，那就多推出健康餐；要是其他平台也搞類似模式，就得突出自己的特色，比如強調現炒、透明廚房這些優勢；政策法規有新要求，第一時間調整運營，保證合規。

京東的破局之路註定不平坦

京東七鮮小廚是餐飲外賣行業的一次大膽嘗試，它的新模式確實給行業帶來了新思路。但這條路註定不好走，運營、競爭、食品安全，每一個挑戰都不好對付。

不過，要是京東能把平台優勢發揮好，堅持創新，搞好合作，靈活應對市場變化，七鮮小廚説不定真能在這片紅海中闖出一片天地。

至於它到底能走多遠，就讓時間來給出答案吧。