小龍蝦價格一路坐“過山車”，餐飲品牌如何突圍？_風聞

近年來，消費升級與產業創新驅動下，小龍蝦賽道早已突破“季節性特色美食”邊界，呈現出多維突破的蓬勃態勢，也催生了一批極具活力的品牌。

2025年，小龍蝦賽道有哪些新動態值得關注？其產業進化背後又藏着哪些破局邏輯？餐飲“紅寶書”——《中國餐飲發展報告2025》將為你深度解析！

每年春夏之交，總會掀起一股小龍蝦的消費風潮，但小龍蝦今年的價格起伏卻格外扎眼，彷彿坐上了過山車。

在2025年上半年的4—5月，消費者還沉浸在幾十塊錢就能湊齊一桌小龍蝦的“小龍蝦自由”的快樂之中，到了6月下旬，小龍蝦的價格開始由低走高。

湖北省蝦谷360平台數據顯示，2025年6月6~8錢（1錢=5克）青蝦、炮頭青蝦的均價跌至歷年最低值，分別為17元/斤、29元/斤，較2025年1月均價分別下降了66.7%、65.1%。但從6月下旬開始，小龍蝦行情陡然反轉，價格節節攀升。截至2025年7月，6~8錢（1錢=5克）青蝦、炮頭青蝦的平均價格分別上漲至35元/斤、55元/斤。

小龍蝦市場價格的波動，也給小龍蝦門店的營收帶來了衝擊。特別是在小龍蝦賽道逐漸成熟，小龍蝦菜品已經成為各類型餐廳“必備菜品”的現狀下，小龍蝦產業又將何去何從？未來哪些方向將成為賽道的增長突破口？品牌如何在價格波動中構建核心競爭力？

為了讓餐飲從業者更全面深刻地洞察小龍蝦產業的發展現狀和特點，《中國餐飲發展報告2025》以專門章節對小龍蝦賽道進行了深度解析。

養殖端轉型攻堅，餐飲端從紮根區域到全國擴張

小龍蝦產業的進階，離不開養殖端與餐飲端的協同發力。一方面，養殖端的深度轉型為全產業鏈注入新動能，推動加工、預製菜等環節持續突破；另一方面，餐飲端在“網紅單品”的熱度下，既呈現區域深耕的鮮明特徵，也湧動着向全國市場突圍的活力。

1.小龍蝦養殖轉型激活全鏈條，預製菜賽道持續升温

經過多年的發展，我國的小龍蝦產業不斷升級進化，在歷經萌芽階段、起步階段、快速發展階段後，當前已經進入轉型升級階段。

在這個過程中，養殖端的轉型升級，持續帶動小龍蝦產業鏈不斷延伸，無論是苗種繁育、養殖、捕撈，還是加工、銷售，各個環節均逐步成熟完善。目前，小龍蝦產業呈現出總體產值高，一二三產高度融合的特徵，三者的產值比重約2:1:7。其中，包括小龍蝦加工、飼料加工、加工設備製造等在內的小龍蝦第二產業的產值佔比最低，競爭也相對激烈。

而隨着小龍蝦產業鏈的不斷完善，小龍蝦預製菜的熱度也持續攀升，不少深耕供應鏈的加工企業順勢入局，小龍蝦預製菜從B端火到了C端。國聯水產旗下的小霸龍、安井食品旗下的洪湖誘惑、頤海國際旗下的筷手小廚等品牌紛紛佈局電商，為消費者提供了多種口味的小龍蝦預製菜。與此同時，惠發食品、天海藏、信良記、海底撈、西貝、必勝客等企業也紛紛入局了小龍蝦預製菜領域。

此外，隨着小龍蝦賽道的進一步發展，小龍蝦調味料也受到了市場歡迎，美鑫食品、海天味業、仟味高湯、川娃子等企業均有佈局。

2.小龍蝦餐飲品牌深耕本地市場，從紮根區域到全國突圍

當下，小龍蝦已經成為餐飲門店的“網紅大單品”，不少餐飲賽道的品牌均熱衷推出小龍蝦相關產品。例如，朱光玉火鍋館的三味小龍蝦蝦滑、海底撈的麻辣小龍蝦、肯德基的小龍蝦嫩牛五方、必勝客的肥肥小龍蝦雞腿堡、熊喵來了火鍋的“鉗途無量小龍蝦鍋底”等。

在這樣的產業結構下，小龍蝦專門店的競爭壓力倍增，賽道整體呈現出規模化程度不高，區域為王的特點。

總體來看，小龍蝦餐飲品牌的規模化程度不高。據紅餐大數據，截至2025年5月，全國超八成的小龍蝦品牌門店數規模在10家及以下。

與規模化程度不高相伴的，是小龍蝦品牌鮮明的區域性特點。目前，我國小龍蝦品牌的區域性發展特徵尤為突出，安徽、湖南、重慶、廣東、海南、江蘇等地都有發展較好的本地小龍蝦品牌。這些品牌深耕本地市場，在當地有着較高的口碑。

例如，成立於肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦深耕武漢、聚味瞿記紮根長沙等。

當前，也有不少小龍蝦品牌正在衝破區域的限制，向全國擴張。例如，起源於武漢的肥肥蝦莊的所有門店均為直營，除了武漢外，目前已在合肥、深圳、西安等地開出了門店。從選址上看，肥肥蝦莊的選址類型多樣，根據不同的地址，其門店涵蓋居民社區店、購物中心店商業街店、旅遊景點店等多種門店類型。

小龍蝦賽道創新全景，從產品突破到生態重構的多維進階之路

近年來，小龍蝦品牌面臨着多重挑戰，為了打造差異化，小龍蝦品牌在產品口味、品質把控、場景創新、經營模式與渠道佈局等維度進行突破。

1.從地域風味煥新到“小龍蝦+”，打破季節性限制

產品創新上，小龍蝦品牌主要在口味創新以及“小龍蝦+”上發力。口味創新上，在小龍蝦品牌的創意研發和消費者個性化消費需求的驅動下，小龍蝦出現了多種創新口味，例如酒醉、糖醋、芝士、咖喱、冬陰功、茴香等帶有地域特色口味的創新產品。

由於小龍蝦的經營受季節性影響較深，為了打破這一限制，小龍蝦品牌推行“小龍蝦+”策略，不斷豐富產品結構。例如，有的小龍蝦品牌通過加入燒烤、地方菜、火鍋、牛蛙、特色小吃、現制飲品等產品，形成了多元化的產品矩陣。

△圖片來源：肥肥蝦莊供圖，紅餐智庫已獲授權使用

例如，肥肥蝦莊近年專注於“產品力”的打造，不斷打磨味型，實現了制蝦醬料、調味料等的標準化。為了打破小龍蝦的季節性限制，肥肥蝦莊積極擴充品類，將蟹類、湖北菜、牛蛙等加入菜單，形成了豐富的產品結構。

當下，小龍蝦賽道的低價風和品質化並行，除了低價小龍蝦外，還有一些品牌專心做好蝦，走品質化路線。例如肥肥蝦莊堅持高標準採購“大蝦”“好蝦”，其挑選的“大蝦”規格在8錢以上，較市場的常規標準（5錢）要高不少；同時堅持使用“活蝦”，當天捕撈的小龍蝦幾小時內即可抵達門店，為消費者提供肉質鮮嫩、健康好吃的“好蝦”。

2.場景、渠道創新，打造“地標”特色

打造沉浸式的消費場景也是小龍蝦品牌的發力點。之前的小龍蝦門店主要呈現大排檔/江湖市井/夜市風、復古懷舊風、現代工業風、國潮風等風格，肥肥蝦莊通過積極進行品牌升級，打造出了江漢路黃鶴樓聯名店、漢陽國博露營店、凱德西城花園店、江漢路紅房子店等主題店。

△圖片來源：肥肥蝦莊供圖，紅餐智庫已獲授權使用

其中，肥肥蝦莊與黃鶴樓的聯名店憑藉鮮明的場景打造和有效的傳播，已經成為新的“武漢地標”。2025年3月，肥肥蝦莊江漢路黃鶴樓聯名店還推出了櫻花主題門店，為消費者推出了一場關於春天美學和春日美食的視覺與味覺盛宴。肥肥蝦莊儼然成為武漢當地除了武漢熱乾麪以外的另一張武漢小龍蝦美食名片。

在渠道建設方面，小龍蝦消費渠道由線下消費，逐漸轉變為以線下消費為主線上線下消費相結合的方式。對此，小龍蝦品牌也在積極打造“雙戰場”。例如肥肥蝦莊不僅積極入駐即時配送平台、電商平台等，還開通了自有線上商城小程序，銷售油燜、蒜蓉、麻辣等多種口味的小龍蝦產品，為消費者提供外賣服務。在品牌傳播方面，肥肥蝦莊不僅在美團、抖音等平台直播，還通過跨界聯名、舉辦造節活動，進一步實現品牌的年輕化。

3.自助模式吹進小龍蝦賽道，“小龍蝦自由”照進現實

近年來，自助模式在餐飲賽道持續走紅，這股風潮也吹進了小龍蝦專門店。近年來，在上海、廣州、深圳、杭州、西安、佛山等地，出現了小龍蝦自助專門店。顧客可自由挑選鮮活小龍蝦，並根據個人口味選擇調料烹飪，提升了用餐的參與感和滿足感。紅餐產業研究院研究了部分小龍蝦自助專門店發現，這些門店大多尚未形成連鎖經營，通常將燒烤、砂鍋、甜品等加入菜單，人均消費通常較高。因此，此種模式是否可以持續，還有待觀察。

以上為《中國餐飲發展報告2025》小龍蝦部分的發展動態。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。