是這三個人，成就了貴陽“咖啡冠軍之城”_風聞

文 | 陶魏斌

1938年，28歲的蕭乾從湖南晃縣出發，一路走到貴陽。

在經歷了“八百里的荒山”後，貴陽這座“有電燈，有電話，有洋瓷浴盆”的城市顯得格外“闊氣”。

作為《大公報》的戰地記者兼副刊主編，這位大才子在《貴陽書簡》裏寫道：

“每一個疲倦的旅客一走入貴陽近郊，看到那麼細柔嬌綠的垂柳，看到飯店旅館的顯目廣告，都會感到莫大欣喜，甚而感激”。

奇妙的是，在80多年後的今天，每一位走出貴陽龍洞堡機場的外地人，在搭車進入貴陽市區時，他甚至可以意外地穿越時空，體會到蕭乾當年的那種“欣喜”。

這種欣喜某種程度上來自於“意外”。

比如你難以想象，在西南腹地的崇山峻嶺之間，一座不產一粒咖啡豆的城市，正以咖啡之名改寫商業地理。

當地人自豪地告訴你，這個常住人口600餘萬的山城，據稱有3000多家咖啡館，“密度甚至超過上海。”

另一個標籤式的敍述是：這十幾年來，貴陽培養出了十餘位世界及全國咖啡賽事冠軍。

今年5月，來自貴陽的彭近洋斬獲“世界咖啡衝煮大賽冠軍”，更是點燃了外界對貴陽咖啡的好奇。

但事實上，這座“咖啡冠軍之城”的崛起，絕非偶然。

在財經無忌看來，是三個“人”成就了貴陽的“咖啡冠軍之城”——他們分別是：咖啡師，年輕人和城市發展頂層設計者。

1、冠軍基因：不產咖啡豆的“咖啡硅谷”

貴陽咖啡產業的根基，在於其構建了一套獨特的人才培育體系。

嚴格意義上來説，彭近洋是一名咖啡烘焙師，參加比賽主要是為了精進烘焙技術。他和夥伴創立的“喬治隊長”工作室，不但給當地很多精品咖啡店提供豆子，還邀請國際冠軍來給貴陽的咖啡師們上課。

貴陽咖啡行業裏的老大哥劉開勝，則早在2009年就開始買豆子嘗試烘焙，現在幫很多獨立小店打磨各種風味的熟豆，影響和帶動了貴陽一大批的咖啡師。

現在他創立了一個叫做“橫貫”的咖啡品牌，希望“以前、現在、將來，都只做好咖啡烘焙這一件事情”。

在一個週一的上午，我打車來到貴陽城區“對的”咖啡店，10點半的門口已經排起了隊伍。

店員客氣地告訴我，今天人不算多，如果遇到週末，需要一個小時左右才能進到店裏。

“對的”咖啡店的主理人胡穎大學畢業就開始開咖啡店，在丈夫的鼓勵下，胡穎去參加了咖啡師比賽，而為了支持妻子，她的丈夫也成為了一名咖啡烘焙師。

精品咖啡賽道，即使是在今天的北上廣，也只是一個小圈子，在貴陽同樣如此。

如果有一個時間節點的話，2015年前後是貴陽咖啡店明顯增多的年份。

“2015年以後，明顯覺得貴陽喝咖啡的人更多了。”劉開勝回憶説，“這一批人是‘85後’或者‘90後’，他們在外面上大學或者工作，那個時候正好回到貴州。無論是開店的人，還是消費者，這批人對咖啡的接受度都很高。”

也就是在2015年這一年，“大眾創業，萬眾創新”八個字，第一次出現在國家的《政府工作報告》中。

英國《經濟學人》雜誌對此還發出感嘆，中國新興的創業創新企業，將成為中國繁榮的發動機。

貴陽當地的咖啡主理人、烘焙師們都有着亦師亦友的關係，他們互相交流、切磋有關咖啡的各種專業知識。

“咖啡是一個專業性、技術性強的服務行業。它首先強調的是專業技術，如果專業技術上不達標，我覺得肯定做不長久。”黑石咖啡的主理人雷鳴的這句話，出現在兩年前《三聯生活週刊》的一組描述貴陽咖啡文化的報道中。

現在看來，這句話依然正確。

自2016年彭近洋斬獲台灣大港杯烘焙賽冠軍起，貴陽咖啡師在國際國內賽事中屢創佳績：2020-2025年，其團隊連續五年蟬聯世界咖啡衝煮大賽中國賽區冠軍，黑石咖啡主理人雷鳴從2023年起執裁國際賽事，更湧現出胡穎、強華等兼具冠軍頭銜與賽事評審資格的複合型人才。

貴陽儼然是一個“咖啡硅谷”。

而“冠軍-評審”的雙軌發展模式，又讓貴陽咖啡師羣體，不僅具備技術實力，更掌握行業話語權。

更值得關注的是貴陽咖啡行業的生態閉環。

從彭近洋創辦咖啡培訓班，到吾界咖啡開設SCA國際認證課程，再到橫貫咖啡專注烘焙技術研發，貴陽形成了“培訓-賽事-就業-創業”的完整鏈條。

這種生態優勢，讓咖啡師們無需遠走北上廣，便能獲得與國際同步的成長資源。

“我們要通過咖啡店，與世界建立更多鏈接。”

貴陽高原家咖啡主理人張晟暉甚至已經在盤算日本東京咖啡店的裝修，他即將在異國他鄉展示一下貴陽元素。

2、青春密碼：消費升級的“年輕試驗場”

貴陽咖啡產業的爆發，離不開城市人口結構的深刻變遷。

2024年數據顯示，貴陽14-35歲青年人口達239.55萬，佔比37.49%，較2021年新增10.57萬人。

實際上，貴陽常住人口已保持連續45年正增長，並且連續四年每年淨增10萬人以上。2024年貴陽新增人口超18萬，全國第二，而新增人口中，60%以上都是14—35歲的青年。

這羣在互聯網浪潮中成長起來的年輕人，正以獨特的消費邏輯重塑咖啡市場。

首先是消費習慣的迭代堪稱顛覆性。

貴陽年輕人對咖啡的需求早已超越“提神飲品”的初級階段，轉而追求味覺探索與社交體驗的雙重滿足。

黑石咖啡推出的“貴陽COMBO”套餐，將折耳根美式、木姜子特調等貴州元素融入咖啡，單日最高售出七八套；好事咖啡手繪咖啡杯引發社交媒體打卡熱潮，被網友稱為“最有人情味的咖啡館”。

這種“咖啡+在地文化”的創新，精準擊中了Z世代的個性化消費需求。

其次人口流入帶來的消費擴容同樣關鍵。

2023年，貴陽吸引12.07萬名高校畢業生留築，其中省外生源佔比近23%。這些年輕人才不僅帶來消費增量，更帶來一線城市的消費理念。

美團數據顯示，貴陽外賣咖啡市場中，30-45歲中青年羣體構成穩態基本盤，貴州刺梨美式等特色產品長期位居銷量前列。

消費場景的裂變同步發生：從社區咖啡館的日常社交，到創意園區的咖啡主題市集，再到文旅融合的“咖啡+書店”、“咖啡+戲劇”等新業態，貴陽咖啡消費已形成全時段、全場景的生態體系。

青年社會學者嚴霞，也是貴陽人，在《青年的咖啡館消費文化——以貴陽市青年的咖啡館消費為例》論文中，從學術角度分析了年輕人和咖啡館的消費關係。

她認為，“咖啡館消費不能等同於咖啡消費，咖啡館的興起和普及不能簡單地歸因為咖啡消費偏好的形成。”

在文章中，嚴霞給出的結論是，咖啡館消費所揭示的是青年羣體空間體驗消費的興起。

咖啡館之所以受到青年消費者的青睞，不單是因為其中所提供的咖啡，還因為咖啡館這一空間所營造的氛圍為青年消費者提供了一種舒適、安靜、温馨的空間體驗。

“與他們的父輩不同，青年羣體看重消費所帶來的心理和情感層面的體驗，把體驗作為一個重要的衡量消費品和消費空間價值的維度。即使他們並不全是咖啡愛好者，但是為了體驗咖啡館內的氛圍空間，他們願意為此買單。”

3、治理智慧：網紅城市的“貴陽解法”

貴陽咖啡產業的破圈，離不開城市治理者的戰略眼光。

在5月17日，彭近洋獲得世界咖啡衝煮大賽冠軍之後，貴陽迅速啓動“咖啡冠軍+文旅”的立體傳播。

6月6日，貴陽市政府迅速召開“為了一杯咖啡來貴陽”政企協商座談會。

貴陽市委副書記、市長王宏對當地這些咖啡品牌主理人“為貴陽塑造時尚氣質、提升城市活力作出的貢獻表示感謝”。

這位西南財經大學的管理學博士在會上提出“全鏈條發展”思路，強調要打造“爽爽貴陽・咖啡飄香”城市消費新名片。

半個月之後的6月21日，貴州省委常委、貴陽市委書記胡忠雄主持召開了咖啡產業發展工作專題會。

在這個專題會上，胡忠雄強調要依靠市場力量，發揮政府作用，讓“一杯咖啡一座城、一份情懷一羣人”的故事更加精彩。

《貴陽日報》的報道顯示，胡忠雄強調，要強化品牌打造，圍繞咖啡品牌、文旅品牌、城市品牌，統籌好公共品牌與自主品牌打造，謀劃好咖啡產品與文旅產品融合，為擦亮“爽爽貴陽”城市品牌作出積極貢獻。

其中，胡忠雄還強調，要強化頂層設計，紮實做好咖啡產業發展規劃，持續強化咖啡產業政策支撐，精心策劃好、組織好、搭建好與咖啡相關的節、會、展、賽等平台和活動。

胡忠雄曾在長沙任職期間主導城市品牌塑造，主推文旅經濟，打造“網紅地標”，深諳流量經濟的運作邏輯，當年一篇《長沙遇見最美的秋天》紅遍全網。

而政府的行動也非常迅速。

隨後，貴陽雲巖區舉辦第二季咖啡文化活動，超20萬人次參與，形成“賽事+市集+文旅”的消費閉環；貴陽當地市文旅局聯動超100家咖啡館，推出“貴陽咖啡好好聽”打卡活動，同時上線了中英文雙語版“貴陽咖啡地圖”，打造現象級城市IP；雲巖區政府出台專項政策，對獲獎咖啡師給予職業技能等級晉升激勵，設立咖啡行業工會聯合會推動產業鏈整合。

新華社等主流媒體開始聚焦貴陽“不產豆的冠軍之城”，相關話題登上微博熱搜。而貴陽當地媒體，更是連篇累牘地推出一系列有關貴陽咖啡的各種報道。

在8月6日下午，貴州省委網信辦還主辦了“為了一杯咖啡到貴陽”——“點子貴州”網絡傳播策劃沙龍，貴州省委宣傳部副部長、省委網信辦主任，貴陽市委常委、市委宣傳部部長悉數出席。

而政策賦能則為產業升級提供製度保障。

2025年6月召開的咖啡產業發展專題會上，貴陽市明確提出“從種子到杯子”的全產業鏈構想，計劃將冠軍門店、特色產品串成“山地慢生活”主題線路。

這種“政府搭台、企業唱戲”的模式，讓咖啡產業從分散經營走向集羣發展。

4、三重啓示：小城如何撬動大產業

貴陽的實踐為中小城市產業升級提供了範式參考。

首先是人才戰略的錯位競爭：在傳統資源型產業式微的背景下，貴陽避開與咖啡產區的種植競爭，聚焦咖啡師培育這一細分領域，通過賽事經濟形成差異化優勢。

其次是消費場景的在地創新：將貴州酸辣風味、市井文化等本土元素注入咖啡消費，創造出不可複製的味覺記憶點，這種“在地國際化”策略值得借鑑。

最後是城市治理的流量轉化：從彭近洋奪冠的單點突破，到“咖啡+文旅”的系統傳播，貴陽展現了將專業領域的“小流量”轉化為城市品牌“大流量”的高超技巧。

貴陽獨特的“山地咖啡美學”，本質上是對商業文明的重新定義——在流量為王的時代，真正的競爭力不在於資源多寡，而在於能否找到屬於自己的價值座標。

貴陽的故事證明，只要找準人才、人口、治理的共振頻率，一座山城也能成為世界咖啡版圖上的璀璨之星。