中國人為什麼這麼喜歡消費大豆？_風聞

大豆對於中國和世界農業的意義很偉大，被評價為中國農業的四大發明之一。我們可以把它的意義上升到是保持華夏文明強盛不衰的神奇作物。

中國人愛吃大豆，喜歡種植大豆，有多方面的原因：

一、耐寒，當成救荒糧。

大豆是我國馴化出來的豆科作物。在戰國時期，齊桓公北伐山戎，從現在的北京以北的地區，帶回了當地人馴化出來的大豆。

這個時候北方主要種穀子。相比起穀子，大豆更耐寒。事實上，遼寧以北的地區，在沒有春小麥、玉米、耐寒粳稻傳入前，這裏可以種植大豆、紅小豆等各類豆科雜糧。這樣就養活了不少的人口。

從我國漢代開始，大豆已被當成救荒作物。當小米等穀物歉收時，只有大豆能夠存活下來。在饑荒時期，人們可以靠大豆活下來。

二、大豆可以休養地力。

豆科植物有個神奇的本能。那就是能固氮。他們根部的根瘤中的根瘤菌，可以直接吸收空氣中的氮氣。

1畝大豆一生中，根瘤菌能固定空氣中的氮素6.5公斤，摺合硫酸銨38.5公斤。不僅如此，這些豆科植物留在土壤裏面的根瘤菌，對後面要種植的作物也有好處。這使得耕地中的氮元素的供應要更充足，因此也能增產。

在我國古代就利用大豆能固氮肥田的特性，建立了輪作、套種制度。從戰國時期開始，已產生了豆麥輪作雛形。到漢代已形成了豆、粟、麥兩年三熟制。此外就是大豆和各類作物進行套種。

因為大豆能固氮，所以它能種植在很貧瘠的土地上。

而且我國的大豆只在日本和朝鮮廣泛種植，一直到1873 年才在美國推廣種植。所以東亞獨享了大豆休養地力的優勢2000多年，能在低技術條件下，減緩地力衰落的速度。

加上我國獨步天下的水稻種植技術，所以我國在工業革命前，是世界上農業生產效率最高的國家。

二、相比其他豆科植物，大豆有很多的優點。

1、莖稈的直立性，更便於種植。

大豆與常見的扁豆、豇豆等豆科作物不一樣。它不是用藤蔓依附在別的植物上生長，而是有自己直立的莖。對於人類來説，想要種植扁豆這些豆科植物，就必須要立一個供它們藤蔓可以攀爬的支柱。而且藤蔓還相互糾纏，收穫時也很麻煩。

所以大豆可以大面積種植，其他豆科植物卻不能。

2、相比其他豆科植物，產量更高。

在相同種植條件下，大豆通常比豌豆、鷹嘴豆等 豆科植物的產量高****20%-100%。

3、更能當成糧食。

大豆相比綠豆這些顆粒要大。

大豆可與其他穀物混合煮食，做成豆飯。豆葉也可以做成菜餚，用來充飢。

而豌豆、蠶豆這些口感粉質，更適合作為菜餚或輔食，難以替代主糧。

三、有人體需要的營養物質。

1、有很寶貴的蛋白質。

大豆粗蛋白質含量達到45%，是小麥、大米、玉米所含蛋白質的2.5、5、4倍。所以當代可以提供蛋白質的食品，有60%是大豆做的。

而且大豆可加工為豆腐、醬油等衍生食品。它就相當於種植在田裏的肉。在營養匱乏的古代，這一點很有吸引力。我們經常看到吃素的僧人，臉色紅潤健康，因為他們經常吃大豆製品。

而且這是窮人可以消費得起的肉。

而豌豆、蠶豆等豆科植物的蛋白質較低，只有20%到25%，並且需充分烹飪才能食用。

2、和大米構成了營養黃金搭檔。

稻米，含有較多碳水化合物。大豆，還有較多蛋白質。水稻在穀物中，是僅次於玉米的高產作物。而大豆相對產量不高。

稻米雖然被稱為是含有各種營養物質的全營養食品，但唯一缺少的就是氨基酸中的賴氨酸。而賴氨酸含量豐富的就是大豆。

大豆是完全蛋白，含所有必需氨基酸，但蛋氨酸（即甲硫氨酸）含量較少，而稻米中的蛋氨酸含量豐富。

所以，稻米和大豆一搭配，所有的營養物質就齊全了。

而由於我國的農業生產效率高，大豆和大米的配合，使得人體攝入的營養更完備。所以我國的國民相比世界上其他地方要吃得更好，大腦發育更充分，智商更高。

四、經濟價值高。

大豆的脂肪含量為 20%以上，可用於榨油、製作醬油，經濟價值很高。

在古代，油脂也是很稀缺的東西。

而今天大豆主要作為榨油和飼料食用。

而豌豆、蠶豆等豆科植物主要用於鮮食或飼料，經濟附加值較低。

五、耐儲藏。

曬乾後，可以保存2年。適應古代落後的技術條件。

集救荒、易種植、休養地力、產量高、營養物質豐富、經濟價值高、耐儲藏等優點於一身。大豆可以算是豆科植物中的扛把子了。

所以大豆成為唯一大面積種植的豆科植物。價值能和玉米、小麥、水稻這些主口糧相提並論。