超3億人吃過！“家常菜大王”為何盯上一道炒雞？_風聞

從福建跑出來的“家常菜大王”，要靠一道炒雞衝擊千店。

“家常菜大王”，盯上了炒雞生意。

7月底，中式正餐連鎖品牌“醉得意”舉辦了首屆“中國炒雞節”，標誌着其從“家常菜大王”向“中國炒雞第一品牌”的戰略轉型。

醉得意創立於福州，憑藉高性價比的家常菜，已在全國開出超370家門店。

“家常菜大王”為什麼要轉型押寶一道看似尋常的炒雞？

聚焦一道炒雞，“家常菜大王”變了！

2013年，醉得意誕生於福州南后街。憑藉地道的客家風味與親民的價格，迅速在競爭激烈的餐飲市場中脱穎而出。

截至目前，醉得意的門店覆蓋了全國8省40餘個城市，門店總數突破370家，累積接待3億人次，建立了“家常菜大王”的市場認知。

在發展過程中，醉得意沉澱出了“醉排骨”“片片魚”“大王炒雞”三道廣受歡迎的招牌菜。

然而，隨着餐飲同質化競爭日益加劇，多招牌菜並行的模式也暴露出新的挑戰——運營複雜度上升，品牌記憶也模糊。“什麼都好吃”，反而讓顧客難以記住“到底為什麼而來”。

醉得意決定啓動品牌升級。

2024年，尚普諮詢在報告中指出，醉得意在2024年的中餐賽道中表現突出，其中炒雞菜品年銷量穩居炒雞品類賽道前列。該報告數據顯示，消費者提及“炒雞”時，醉得意品牌聯想度達40.71%。今年3月，醉得意還獲得了該機構頒發的“中國炒雞第一品牌”權威認證。

於是，醉得意決定將“炒雞”作為本輪品牌升級的核心重點。

3月底，全新升級的“山茶油炒土雞”率先在福州、武漢、福清、莆田、寧德等城市上市。這道菜不再只是菜單上的一道選擇，而是被賦予了品牌重塑的使命——它將成為醉得意新的核心符號。

除了產品升級，醉得意也同步開啓了品牌形象與門店體驗的全面革新。

在“五一”期間，位於福建的三家門店——廈門集美和美天地店、廈門蔡塘愛琴海店以及泉州東海潯埔店完成全面煥新，作為新戰略的首批“樣板店”亮相。

升級門店最直觀的變化，是品牌名、品類、視覺標識等多重煥新。

品牌名從“醉得意家常菜大王”升級為“醉得意·山茶油炒土雞”，更加聚焦、直指核心產品；而品牌logo則從過去萌態可掬的“黃色愛心熊貓”形象，正式升級為張力十足的“綠色昂首公雞”。

這一轉變不僅是視覺的更新，更是一次精準的品牌心智佔位，通過“公雞”形象與“炒雞”品類在視覺和語義上的強關聯，讓消費者看到公雞，即可聯想到醉得意的山茶油炒土雞。

值得注意的是，“一道菜戰略”不是隻做一道菜，而是讓餐飲品牌聚焦一道代表性的招牌菜，在顧客心智中找到一個犀利的突破口。餐廳招牌菜的品類創新邏輯，需要綜合考慮消費者認知基礎、上下游供應鏈、競爭壁壘、健康趨勢等多重因素。

以一道招牌菜成功佔據消費者心智後，還要圍繞“一道菜”不斷夯實主導地位，通過不斷迭代味型、器皿、菜品結構、門店體驗、整合傳播，持續擴大菜品地位與影響力，引領品類不斷發展與壯大，才能不斷地創造顧客、留住顧客。

醉得意深諳此道，圍繞“山茶油炒土雞”，其還在產品、空間與體驗上進行了系統性優化。

在菜單設計上，新品被置於首頁左上角的黃金位置，輔以“非遺工藝”“拒絕預製”“中華土雞”以及“中國炒雞第一品牌”四重背書，從原料、工藝到行業地位層層強化其專業性與獨特性。該產品還提供香辣味與醬香味兩種風味選擇，兼顧不同消費者的口味偏好。這一系列設計，不僅提升了招牌產品的點單率，也在潛移默化中建立起“醉得意=山茶油炒土雞”的認知。

在門店體驗上，新店全面引入開放式廚房與透明食材櫥窗，整隻土雞懸掛在透明櫥窗上，路過行人、堂食顧客都能親眼見證整隻雞現場分拆、現場炒制的全過程。據瞭解，每一份“山茶油炒土雞”均在顧客下單後現切現炒，杜絕預製半成品，確保鍋氣十足、口感鮮活。

這種“所見即所得”的模式，讓消費者能夠直觀看到菜品的製作過程，增強了信任感，也讓新鮮、現做成為品牌的標籤。

醉得意創始人彭林明告訴紅餐網，接下來所有新開門店，都將採用明廚亮灶的標準設計，並進一步優化顧客動線和服務流程。

炒雞如何做出差異化和記憶點？

在餐飲市場內卷的當下，把產品“做窄”正成為一種制勝策略。

品類創新之父、里斯戰略諮詢全球CEO張雲曾表示：“未來餐飲的品類創新，聚焦一道全國性或全球性的產品，依舊是一條關鍵賽道。費大廚憑藉一道“辣椒炒肉”，2023年單品營收超10億元，成功建立起“吃辣椒炒肉就去費大廚”的消費者心智。

而今，醉得意採取了相似的策略，選擇以“山茶油炒土雞”突圍。

醉得意有三道招牌菜，為何要聚焦“炒雞”？又為何是“山茶油炒土雞”？

在彭林明看來，招牌菜必須具備兩大特徵，一是必須要在消費的主航道上，二是必須具有較高的核心競爭力。

從消費基礎看，“雞”在中國飲食文化中地位獨特，素有“無雞不成宴”之説。無論是家常餐桌還是節慶宴席，雞肉都是不可或缺的主角。再加上，雞肉供應鏈成熟、價格穩定，具備成熟的規模化複製潛力。因此，將“炒雞”作為核心單品，具備廣泛的羣眾基礎和市場延展性。

值得一提的是，醉得意在雞的品種選擇上，摒棄了速成白羽雞，選用山地散養的黑腳土雞。這種雞養殖週期長，肉質緊實、皮薄香濃，蛋白質含量更高。

據瞭解，目前醉得意在專業農户深度合作，養殖環境有嚴格的地面、空氣、水質標準，採用全谷飼餵養，並且堅持“無激素、無抗生素”餵養原則，從種源到養殖全程可追溯，保障品質與安全。

同時，在“炒雞”這一經典產品之上，疊加了一項獨特的差異化因素——山茶油。

山茶油素有“東方橄欖油”之稱，煙點比普通食用油高、適合中式爆炒，更能鎖住食材本味與營養。

醉得意選用的是經非物質文化遺產認證的古法壓榨山茶油。據瞭解，這種山茶油全程採用物理冷榨工藝，不添加化學試劑，通過20多道揀煉、100餘層提純，在60°以下低温壓榨，更大程度保留了山茶籽的天然清香，大火爆香茶油與薑片讓雞肉在猛火快炒中充分激發香氣，再以古法燜收汁，上桌時香氣撲鼻。

正是這份對健康、工藝與風味的極致追求，讓醉得意的“炒雞”不止“好吃”，且更具品質感。“過去的醉得意是‘有性價比的家常菜’，未來的醉得意，要成為‘有質價比的特色餐飲’。”彭林明表示。

紅餐網觀察到，儘管醉得意升級後的“山茶油炒土雞”相較此前的“大王炒雞”價格有所提升，但市場反響熱烈，這一聚焦核心單品的戰略已初見成效。

彭林明告訴紅餐網，醉得意新店型升級後，吸引了很多以前沒到過醉得意用餐的新客户，而招牌菜山茶油炒土雞的點單率在60%-70%之間。大眾點評上，“肉質鮮嫩入味”“山茶油香氣醇厚不膩，湯汁拌飯絕絕子”“一鍋端上來熱氣騰騰，特別有家的味道”等評價頻現，甚至有顧客直言：“專程為這道炒雞而來。”

復活“千年客家味”，劍指百城千店

事實上，醉得意的目標遠不止於“聚焦一道炒雞”的戰略突圍。其願景是“復活千年客家味”，以一道菜為引，喚醒千年客家飲食文化。

醉得意創立以來持續深耕客家菜的文化，以一道道飽含山野氣息、灶火温情的客家菜餚，打動食客。這一次，醉得意選擇以“山茶油炒土雞”為戰略支點重新出發，看似是產品升級，實則是一場跨越千年的文化溯源。

據瞭解，山茶油炒土雞作為客家菜中的經典代表，其吃法和烹飪技藝可追溯至宋代，歷經千年傳承，承載着客家人“靠山吃山、就地取材”的生活哲學。值得一提的是，彭林明正是山茶油炒土雞製作技藝的非物質文化遺產傳承人。

他深知，真正的客家菜，除了“鹹、香、肥、美”的飲食底色，更在於一種生活哲學，講究“南材北烹、山材承作、四時鮮野”，因此本次品牌升級，醉得意也確立了“四時鮮野，非遺現做”的全新菜品特色。

“四時鮮野”，指的是遵循自然節律，甄選當季、新鮮、原生態的優質食材（如土雞、山茶油及各類時令山野鮮蔬），將大自然的饋贈與時令風味融入餐桌，滿足消費者對新鮮、健康、本真味道的追求；“非遺現做”則是挖掘傳統烹飪智慧，例如“山茶油炒土雞”融入了非物質文化遺產技藝，通過明廚亮灶展現煙火氣。

6月，醉得意在世界文化遺產——福建永定土樓舉辦《復活千年客家味》主題發佈會，彭林明在會上表示：“復活千年客家味”不僅是此次升級的主題，還是醉得意長期堅持的產品戰略。未來，醉得意將系統性、持續性地挖掘、復原並推廣經典客家菜餚，讓那些散落於民間、隱沒於時光的古早味道，重新回到大眾餐桌。

彭林明還透露，品牌戰略升級的同時，醉得意同步啓動“百城千店”擴張計劃。接下來將繼續深耕華東、華南市場，通過提升門店密度，構建區域協同效應，強化品牌勢能。

可以預見，隨着“百城千店”版圖的逐步鋪展，源自閩粵贛山區的客家飲食文化將加速走出圍屋，走進全國消費者的日常餐桌。

注：文中配圖由醉得意提供，紅餐網經授權使用。本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：王秀清。