加辣版“沙縣小吃”，統一全國打工胃_風聞

文/金錯刀頻道

為了統一全國打工人的口味，大廠越來越拼了。

京東為了打擊黑外賣建了七鮮小廚，給打工人最愛的餐廳爆款來了個 “合縱連橫”。

美團為了挖掘最 “純粹” 的美食，上線內測版 “小眾點評”—— 鴨覓，軟件內只許分享不許賺錢，打廣告就封號。

大廠砸錢、砸資源想做的事，竟被最沒存在感的餐廳做到了，它就是江西小炒。

這個被八大菜系和米其林忽視的品類，竟統一了江浙滬、北上廣中產和打工人的口味。

江西小炒從去年開始，就接棒川菜和湘菜成了 “網紅菜系”。在米其林稱霸的魔都，江西小炒開出近 2000 家；在北京，江西小炒被北漂們評價為 “打工人之光”“午餐救星”。

如今在很多城市，都能看到江西小炒的身影。截至 2025年7月，全國江西小炒門店數量已超過4.6萬家，且仍在以每月800多家的速度擴張。

在這股熱潮中，還催生了小江溪、田耕記、贛鄉野等連鎖品牌，最牛的一年開店上百家。

餐飲界最大散户 “江西小炒”，為何能拿捏全國打工人？

上萬家江西小炒，拯救江浙滬打工人

江西，一度被調侃為 “阿卡林（動漫角色）省”，即最沒有存在感的省。

然而，江西小炒在發達的江浙滬地區，卻是衣食父母般的存在。

每年春節，飯店老闆們回家過年的時候，都是江浙滬打工人最難熬的時刻。有人連吃 20 天肯德基，也有人會打電話催促老闆回來上班；更誇張的是，有人直奔南昌去老闆家蹭飯。

在江浙滬的飲食江湖，從不缺江西小炒的傳説。

在浙江一場音樂節中，台上的人問當地的特產是什麼？台下的人異口同聲地回答：江西小炒。

江西小炒在江浙滬盛行並非近幾年的事，而是有歷史和地域原因的。

因為江西和浙江離得近，許多江西人去浙江務工，最高峯的時候有近300萬江西人在浙江務工。

喜辣的江西人吃不慣清淡的浙江菜，於是有老表迅速捕捉到這一市場需求，就跟着打工天團開飯館。江西小炒開得最密集的城市是義烏，地圖上隨便一搜就有近千家。

如果説江西小炒過去只是在江西打工人之間流行，那近兩年，江西小炒已經以燎原之勢從江浙滬火遍全國，成為無數打工人心目中的“午餐白月光”。

從數據來看，2024年全國的江西小炒門店總數增長了400%，交易額增長了600%。很多地方十步一家江西小炒，甚至誇張到幾家一字排開。

經過1年發展，江西小炒熱度只增不減，仍是2025年最火的餐飲品類之一。它的火爆不僅體現在數量上，更在於它在消費者心中的地位，僅抖音平台上，#江西小炒#話題就有37億播放。

在月薪過萬卻吃不起一頓中式快餐的當下，江西小炒已經站在中餐鄙視鏈的第一梯隊：比飯店便宜、比外賣乾淨、比盒飯好吃。

從只在北京開放的鴨覓上來看，江西小炒已經成為CBD白領們的飯搭子，其推薦指數與北京特色菜不相上下；就連“美食之都”天津，也沒法拒絕江西小炒。濱江道、大學城、高鐵站附近，幾乎總能找到新開張的江西小炒。

畢竟，20元吃飽、50元吃好還有鍋氣的江西小炒，已經算是“窮鬼餐廳”的天花板。

江西小炒爆火最有力的證據是，昔日雜牌軍已經進入連鎖化階段。

比如小江溪・江西小炒，去年6月在寧波開出首店，到現在已經開出135家門店，遍佈25個省市，每次開店都是網紅店級別，排隊1小時都是常態。

以贛鄉野、田耕記、藍邊碗為代表的江西小炒品牌，也都把店開到一線城市核心商圈，給江西菜系爭了一口氣。

江西小炒逆襲川湘菜，全靠反着來

江西小炒能從路邊攤殺出來，多少有些“幸運Buff”在身上。

一方面，年輕人對預製菜又愛又恨，江西小炒從名字上來看就是“預製菜剋星”；另一方面，近兩年不少年輕人對辣味上癮，一些原本不吃辣的地區，也開始把辣菜當成解壓的靈丹妙藥。

在這兩個時代紅利下，很多人下意識覺得江西小炒爆火，是因為反預製菜和辣味流行。實際上，在這兩個賽道上，川菜和湘菜都是天才型選手。

無論是知名度還是受眾接受度，川菜和湘菜明顯更有爆款基因，各種四川火鍋扎堆以及費大廚、瀟湘閣的爆火，都很好地證明了這一點。

沒名氣、沒品牌的江西小炒，能從川湘菜的包圍中殺出重圍，全靠反着來。

1.中餐版omakase，飯張力拉滿

川菜的火毋庸置疑，全國超32萬家門店在中式正餐賽道中佔比為11.4%，是當之無愧的中國第一菜系。

然而，高度標準化使得川菜同質化競爭激烈。全國川菜門店中有68%提供酸菜魚，55%賣毛血旺，產品相似度高達82%，就連四川火鍋店都已經被逼到卷礦泉水和奇葩食材，可見川菜想吃出新花樣來實在太難了。

江西小炒則與川菜完全相反，非但沒有標準化，甚至沒有統一標準。

有網友分享，區分江西小炒是否正宗的方式，是看門口有沒有自選菜的大冰櫃。

江西小炒最突出的特點就是食材不固定，你能吃到什麼取決於老闆在菜市場買到了什麼，是名副其實的二十元飯店盲盒，老闆做啥我吃啥，相當於中餐版omakase。

更誇張的是，一些熟客還能點菜。有網友分享，自己想吃的菜，老闆會直接騎車去菜市場現買，比親媽還貼心。

因為江西小炒不是固定菜系，不同連鎖店也有自己的特色：比如小江溪、巡湘記主攻鄉野菜；沙洲壩重點突出贛南印象，廚師和食材都是贛州本地的。

總之，與川菜相比，江西小炒還有很多發揮空間。

2.反向卷效率，打工人的湘菜平替

江西小炒和湘菜PK更難，因為雙方實在太像了：都主打鍋氣、都以辣炒為主，就連品牌發展路徑，江西小炒都是跟着湘菜的腳步走的，即主攻A類商圈C位。

從這個角度看，湘菜算是江西小炒的師傅。江西小炒能亂拳打死老師傅的殺招則是，主攻師傅弱點做湘菜平替。

與湘菜對比，江西小炒在性價比方面更具優勢。湘菜近年來發展迅速，一些湘菜連鎖品牌的價格相對較高，江西小炒則一直堅持平價路線。

哪怕地租貴上天的上海，江西小炒的價格仍給了餐飲業一點小震撼。

10元起步均價50元的江西小炒，直接站在“滬幣”對立面，自成牛馬貨幣體系：1頓江西小炒=0.5杯星巴克=0.3次打車費=100次米其林。

賣這麼低的價格，還能賺錢，唯一的方法就是提高翻枱率。有江西小炒老闆表示，一些江西小炒店裏翻枱率能做到8台，連鎖店翻枱率能到10台以上。這樣的結果是，“服務員累死，廚師累死”，但確實把人效利用到了極致。

靠着見縫插針的本領，江西小炒的存在感越來越高。

從散户到爆款潛力股，背後有高人

高速發展背後，亦有隱憂。

在發展前期，江西菜靠着差異化和性價比能和川菜、湘菜掰手腕，但當江西菜駛入連鎖化的快車道，這兩個優勢也可能會變成短板，兩個核心問題也開始暴露：食材供應鏈與廚師儲備。

首先，沒有標準化一定程度上限制了規模化。

江西本地特色食材地域性強、流通半徑短，一旦走出江西，品牌不得不自建供給網絡，這使得食材運營成本普遍高於川菜、湘菜。

除此之外，江西菜的鍋氣和性價比，都離不開廚師，尤其是小炒環節對出鍋時機、火候控制要求極高。但目前真正掌握江西菜技法，尤其適配連鎖出品節奏的廚師仍十分稀缺，一線廚師薪資已經上探到萬元，這也將無形中稀釋江西小炒的性價比優勢。

基於這兩個核心短板，江西小炒過去一直是散兵作戰，如今面對這潑天富貴，江西小炒背後的高人出手，一點點把江西小炒變成爆款潛力股。

第一個高人是江西老表。

在江西，“親幫親，鄰帶鄰”模式是產業發展的一大殺招。

誕生鮑師傅、瀘溪河的中國麪包之鄉——江西資谿，靠“親幫親，鄰帶鄰”做麪包生意，僅13萬人口就誕生20個億萬富翁、4600個百萬富翁。

江西小炒也是如此，早在江西小炒還未出圈的2020年，江西就啓動了“贛菜出贛”計劃，在這個計劃下，一些開了幾十年的江西小炒老闆，做起了“幫扶開店”的生意，教人開江西小炒店。

江西人張兵生曾分享，每天都有十幾批同行來他店裏學習，他們學習後把江西小炒開到安徽、四川，甚至遠到西藏。

不少江西老闆表示，只要老家有人來學手藝都會包吃包住，毫無保留地傳授炒菜技巧，一般兩三個月就能學成。

他們除了傳授廚藝，甚至會幫老鄉撿漏倒閉的餐飲店，原本十幾萬的店，花幾萬盤下來改個牌子就能開店。

地方菜系爆火離不開產業鏈支持，當地政府自然就成了最硬後台。

“江西小炒在浙江”的話題出圈後，江西商務廳廳長立馬登上央視推介贛菜。

在江西樂平，當地政府積極推動“江西小炒”產業化發展。

樂平是“江西小炒”的發源地之一，這裏的人烹飪經驗豐富。為了提升江西小炒的知名度和影響力，樂平市政府成立了專門的工作專班，負責“江西小炒”的品牌推廣和產業發展。

去年，南昌舉辦了“首屆江西小炒大賽”，又順勢推出了“江西小炒”的標識，只要江西菜館都能用。

現在幾乎所有江西小炒品牌，都打出了“江西小炒”的標籤，像藍邊碗原本叫“藍邊碗・南昌燒菜館”，開到江西省外後，就改名為“藍邊碗・江西小炒王”。

如今在江西樂平，在全國各地開“江西小炒”店的人數已經過萬，營業規模高達50億元。

從整個市場上來看，江西小炒短期內可能無法形成湘菜、川菜那麼大規模，但從趨勢上看，江西小炒已經成為潛力股，在江西人和打工人的共同託舉下，向着下一個加辣版沙縣小吃前進。

性價比加上任何一張牌都是王炸，加上煙火氣更是神助攻。

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