“漂亮菜”正淪為同質化“花瓶”_風聞

山野、酸湯、Bistro的爆火，順手帶火了一個蔬菜新稱呼——“漂亮菜”。

不僅是因為顏值高、增加餐桌色彩飽和度，“漂亮菜”總能給人一種“經濟上行”的感覺，如同火鍋餐飲行業的口紅效應，經濟低潮時要裝點、被看見。

“漂亮菜”流行的真正邏輯是什麼？它會不會像網友所擔心，一旦“氾濫”引發審美疲勞？

第 1899期

   文 | 大龍

“漂亮菜”的產品分類圖譜

不久前，有明星在社交平台分享的“彩椒碗”引發網友熱議，色彩鮮豔的彩椒作為容器，更是顏值爆表火出圈。

而在這個"顏值即正義"的消費時代，火鍋行業也在經歷一場由雲南菌菇、貴州酸湯等地域風味引領的視覺革命。

然而，隨着地域風味的不斷擴張，被帶到各地火鍋餐桌的"漂亮菜"，已成為撬動流量的支點。就火鍋賽道而言，所謂的“漂亮菜”大體可分為3類：

首先是顏色多樣，吃法各異的菌菇類。

◎各色高顏值細菌類

雲南菌子的世界向來都是五彩斑斕，而菌子的魅力也在於不同菌子都有其風味差異，像人氣很高的見手青、風味濃厚的牛肝菌、膠質十足的金耳，以及嚐鮮季很短的大紅菌等，它們構成了火鍋菌類的豐富版圖。

除了菌類們自帶的美顏濾鏡，它們也有創新吃法。比如雲味野生菌首創了炭烤雲腿青頭菌，抹茶色的青頭菌配上雲南火腿，炭火香裹着菌鮮與肉香交融。

其次是色彩鮮豔，自帶差異化出片效果的鮮花、蔬菜。

◎五彩斑斕的蔬菜、鮮花

此前，火鍋菜品的飽和度需要用甜飲品來做搭配，如今，隨着各類“漂亮菜”被冷鏈及時送達各地，火鍋菜品的顏值與多樣化程度都有提升。

◎“漂亮菜”的真實吸睛現場

而在火鍋餐見舉辦的“2025中國火鍋燒烤領潮峯會”之BOSS選品會上，藝瑾柒月農業帶來了近200款“漂亮菜”，前來諮詢的餐飲採購絡繹不絕。

最後是被稱作"湯界小清新"的高顏值鍋底。

◎隔屏都能溢出花香

如今，“漂亮湯”也是鍋底研發的一個方向。比如無花果雞湯、櫻花粉粉骨頭湯、黃番茄湯等，甚至會玩浪漫的雲南人還做出了“鮮花火鍋”。

當然，在火鍋賽道之外，雲貴Bistro、韓餐、西餐等也都是將精緻擺盤，菜品做出看見就想打卡、髮圈的“漂亮菜”集合地。

由此可見，餐飲在產品的挖掘與表達上，已不僅比拼單純吃的層面，而是需要調動顧客及小紅書看客的多巴胺，靠愉悦感、情緒等影響顧客的判斷。

當漂亮淪為“套路”

“漂亮飯”的同質化問題隱現

◎品牌LOGO“傻傻分不清楚”

把餐做漂亮，把食材極致化呈現，當然是餐飲進化的結果。但當每一家火鍋店都端出相似的高顏值拼盤，消費者的小紅書打卡從驚喜變成無感，產品、體驗同質化的陰霾或早或晚都會出現。

對於火鍋餐飲老闆們而言，若只追逐表象的漂亮，而忽視餐飲內核的獨特，也會讓視覺優勢將演變為一場無差別的內卷。

1、同質化氾濫——讓“顏值”成為流水線產品  

“漂亮菜”的危機，首當其衝是視覺創意的批量複製。菌菇類的金耳、牛肝菌，鮮花蔬菜的彩椒碗、可食用玫瑰，本是小眾地域風味的瑰寶，卻在供應鏈的標準化浪潮中逐漸失去了其在原本的稀缺意義。其根本原因有三：

·供應鏈簡化，冷鏈物流讓雲貴食材全國可達，成本降低卻削弱了稀缺性；

·門店創新有了惰性，許多老闆為快速引流，直接複製網紅菜式，研發投入、建立產品創新壁壘較弱；

·消費者閾值提升，小紅書、抖音的視覺不斷刷新消費認知，講求“出片率”與吸睛，而非拔草、到店消費的加分項。

結果火鍋業陷入漂亮競賽，當所有玩家都在同一賽道競速，差異化的消亡只是時間問題。

2、只打造顏值，忽略餐飲的本質，影響復購

◎一家主打漂亮飯的餐廳

一些漂亮飯門店，部分產品僅僅完成了漂亮，餐的味道、體驗上表現不足，出現客訴的問題。

此前，壹鳴餐創創始人劉一鳴曾表示，一頓滿分的“漂亮飯”，“漂亮”的本質是為了流量，吸引顧客到店打卡，佔60分；而“飯”的本質是滿足一餐需要，以及好吃，帶來的是復購，佔40分。

可見，過度依賴顏值經濟，實則是本末倒置。若網紅餐飲僅靠視覺吸睛，而核心產品口味平庸、體驗欠佳，則難以支撐復購，終將透支品牌信用，還會讓短期流量紅利難以為繼。

3、品類認知建立仍不足，仍需解決“你是誰”

以山野系列為代表的雲貴地方特色，不論其如何在場景、食材經驗度上做深耕，其本質仍舊是火鍋，它沒有川渝火鍋那樣的受眾羣體廣泛，還未在顧客心智中形成獨立的品類認知，需明確獨特價值定位。

從眼球刺激到價值體驗溢價

構建“漂亮菜”的護城河

當牛肝菌拼盤、紫皮菜成為隨處可見的產品，火鍋賽道的“漂亮菜”勢必陷入競賽紅海。破解同質化的關鍵，不在於疊加更多的色彩或擺盤花樣，而在於將“顏值”這一淺層吸引力，提升為具備獨特價值和深度體驗的商業壁壘。

1、從“超級桌面”的視覺刺激，到情緒價值深耕

產品漂亮，很適合服務於特定場景需求，特別是顧客未被充分滿足的情緒訴求。

針對日益增長的療愈經濟，可將鮮花、草本融入湯底與菜品，打造療愈主題產品、場景，食材配色與擺盤模擬森林秘境，菜單附帶香氣療愈介紹。其實，一些山野火鍋也僅僅停留在場景的層面，並未在內容或療愈感官進一步深化。

此外，門店還可針對精緻輕社交需求，開發高顏值、低卡路里組合的菜品拼盤，突出視覺精緻感與健康，契合其價值主張。

◎“用心”餐廳的極致化體驗

鄭州的“用心”餐廳，除了菜品的味道無可挑剔，菜品品相出片之外，每位到店顧客均有姓名座籤，甚至在早期還可以提供拍照服務，並在顧客離店前把照片交給顧客。

當顏值成為某種生活方式或情緒的載體，其價值便超越了單純感官刺激。

2、從0交互，升級“五感”沉浸式交互

顏值是起點，體驗成爆點，消費者需要的不只是“讓手機先吃”，而是體驗菜。

將視覺吸引力轉化為可參與的、多感官聯動的儀式感。如此前有冰煮羊門店就利用低温“冰封保鮮”方式，讓顧客親手敲開冰殼解鎖新鮮食材。這種玩法也可以用在“漂亮菜”產品中，特別是將鮮切松露、大紅菌等珍貴食材，如法炮製，目的讓顧客有所感知。

這種將菜品展示變為餐桌表演的過程，極大提升了體驗溢價和傳播記憶點。

3、用內容打造不可複製的地域敍事

一般而言，門店推山野食材往往會，就食材本身特點去介紹，其實，深挖食材背後的地理和人文，綁定核心食材的專屬故事超越了去泛泛而談雲貴特色。比如，一款“野山菌拼盤”的價值不應止於色彩，而是“海拔1200米山林孕育”。

◎方竹鮮筍，圖源巴奴公眾號

這一點上，巴奴毛肚火鍋是個老手，他們會將即將推出的食材，深入深山林間，從採摘、培育的人物入手，去介紹產品獨有的稀缺性，再將鏡頭拉至大的自然框架，體現品牌的調性與產品的天然。

而河南的一個茶飲品牌在推荊芥、小麥茶飲時，也同樣將敍事背景迴歸至農田，再將產品與地域人文、飲食習慣相結合，打造出獨屬於自身的產品印象。

將食材與文化敍事結合，從而避免泛用雲貴標籤，聚焦未被開發的產品內核，讓大眾產生漂亮不是目的，只是傳遞故事的媒介的印象。這種內容、敍述綁定，使模仿者難以複製其核心價值。

最後

“漂亮菜”的下一程是價值鏈的升級。它要求品牌從供應鏈上游鎖定稀缺性，在出品中加入不可複製的文化體驗、產品呈現，將“漂亮”轉化為解決顧客情緒、痛點的解決方案。

而來自背後獨一無二的山林故事、一場沉浸式的餐桌體驗，帶來已經不是普通審美，特別是在消費降級時代，讓品牌更具韌性。

顏值是流量的入口，唯有深植於體驗與情感的差異化價值，才是長久讓顧客用腳投票的關鍵。