《餐飲供應鏈研究報告——野火燒三好雞翅解決方案》發佈_風聞

為深入探索烤串供應鏈的破局路徑與發展潛力，紅餐產業研究院聚焦行業痛點，發佈了《餐飲供應鏈研究報告——野火燒三好雞翅解決方案》。

近年來，烤串賽道憑藉濃郁的煙火氣與夜經濟的加持持續升温，成為餐飲市場的熱門增長點。但在賽道擴容背後，供應鏈的標準化、效率與穩定性問題日益凸顯，成為制約品牌規模化發展的關鍵瓶頸。針對這些痛點，紅餐產業研究院推出了《餐飲供應鏈研究報告——野火燒三好雞翅解決方案》。以下為報告的部分內容展示。

烤串市場規模持續擴容，烤雞翅成為門店熱銷單品

烤串作為承載着市井煙火氣的餐飲品類，近年來消費需求持續攀升。紅餐大數據顯示，我國烤串市場規模從 2021年的1,128 億元增長至2024年的1,540億元，年均複合增長率達到了12.2%，預計2025年有望突破1,600億元。

與此同時，2025年以來全國烤串門店數整體上呈現出增長態勢。據紅餐大數據，2025年1—6月，全國烤串門店數由2025年1月的29.2萬家波動性增長至同年6月的30.7萬家。

然而，儘管烤串賽道的市場規模持續增長，但烤串賽道的連鎖化率一直不高。這主要與各地烤串口味不一，難以標準化等因素有關。加上烤串賽道上游供應鏈分散且缺乏統一標準，進而導致烤串品牌難以在全國範圍內實現統一的標準化運營，制約了品牌的擴張速度。此外，烤串在製作過程中，食材的清洗、穿串、醃製、烤制四大環節對人工依賴程度較高，容易出現產品口味不穩定、效率低、成本高、食品不安全等問題。

烤串賽道供應鏈分散、標準化程度不足及對人工過度依賴等痛點，始終制約着品牌的規模化發展。為平衡品質和成本，烤串品牌積極在供應鏈建設以及設備和產品的研發上發力。在這個過程中，部分烤串品牌通過差異化的口味以及大單品爆款食材成功突圍。部分燒烤品牌聚焦某種或某類食材，採用“爆品+”模式，逐漸形成了差異化的經營方向，比如聚焦烤雞翅、海鮮燒烤、烤生蠔等食材的烤串專門店。其中，以雞翅為大單品的雞翅專門店發展勢頭良好，比如瘋狂烤翅、管氏翅吧等烤翅專門店品牌近年陸續拓店。

這是因為，一方面，雞肉作為我國的第二大肉類消費品（人均消費量佔比高達肉類總消費量的四分之一），在國人飲食結構中佔據重要地位。另一方面，雞肉在原料採購價格上的穩定性更強，受市場供需、季節波動的影響較小，為烤串品牌提供了更穩定的成本控制空間。有關平台顯示，2025年6月至8月，雞副產品產地貨源地平均價格穩定在5.7元/斤左右，而豬肉、牛肉同期價格波動幅度則分別達12%、8%。

從熱銷菜品上看，據紅餐大數據，擁有烤雞翅這款產品的門店覆蓋率高於平均水平，且銷量增速較高。雞肉類食材憑藉性價比高、受眾廣泛、口感適配性強等優勢，已經成為烤串門店平衡品質穩定與成本控制的理想選擇。

優選原材料+標準化醃製工藝，野火燒提供一站式解決方案

針對烤串門店標準化低、人工成本高等問題，一些上游企業加速供應鏈的智能化和標準化進程，以促進烤串品類的持續發展。例如，專注於雞翅和雞副類產品研發、生產、銷售、定製於一體的野火燒食品，其通過直採優質原料，依託AI智能化工廠和下沉式冷鏈運輸體系，提供燒烤食材供應一站式解決方案，為烤串品牌發展賦能。

以三好雞翅產品為例，在原料方面，野火燒食品與上游食材供應企業建立了緊密的合作關係，採用全鏈條數字化技術追溯食材來源，確保原料品質卓越且供應穩定。在產品生產以及配送方面，野火燒提供免醃的標準化產品“三好雞翅”，並通過冷鏈直配確保出品的穩定性，其一站式“即配即用”的模式，大大降低了烤串店對人工的依賴。

三好雞翅在烤串賽道所提供的解決方案，在應用條件方面展現出顯著優勢。其對時間、空間以及人員的要求，相較於傳統烤雞翅方案要簡單得多。

在時間要求方面，使用了三好雞翅的門店只需預留解凍和烤制時間，而無需重新清洗和醃製；在空間要求方面，門店僅需1平方米的操作枱，即可容納解凍、加熱、出餐全流程；在人員要求方面，無需專業廚師，只需一名員工，經15分鐘培訓即可上崗。

這些低要求能有效減少門店在空間改造、設備購置以及人員僱傭和培訓等方面的花費，進而顯著提高烤串品牌的利潤水平。例如，鄭喜旺與野火燒深度合作定製翅中串。藉助三好雞翅的核心工藝，省去傳統醃製3小時工序，後廚人效提升25%。野火燒特調醬料與鄭喜旺烤制經驗結合，讓雞翅實現“一口爆汁”的差異化口感，單店日均銷量突破 200 串，成為門店TOP3必點品，既降本又強化了品牌記憶點。

此外，野火燒的三好雞翅產品普適性突出，能適配多元餐飲場景。在油炸賽道，它契合“即炸即走”模式，可以保障參與門店快速出餐的同時，呈現出獨特的風味；針對烤肉賽道，野火燒的三好雞翅可根據烤肉品牌的需求定製產品規格滿足；在中式正餐賽道，野火燒的三好雞翅則能靈活融入乾鍋等品類，適配不同地域風味，為各賽道實現差異化競爭提供有力支撐。以乾鍋品類為例，三好雞翅契合其“先炸後炒”的烹飪工藝，在保留傳統鑊氣的基礎上，通過專業工藝處理確保雞翅達到外皮酥脆、肉質鮮嫩的理想狀態，目前已在猴子下山、槐店王婆等多個品牌中投入使用。

結語

當前，烤串賽道競爭日益激烈。紅餐產業研究院認為，未來，產品標準化提升、後廚智能化、烤串產品應用場景多元化以及供應鏈平台化將是推動烤串品類升級和突破的關鍵因素。野火燒三好雞翅解決方案通過“好料、好做、好吃”的標準化體系，為烤串及多餐飲賽道提供了可複製的供應鏈範本。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。